【挑好四种炒菜酒】一起喝四种酒

　　西安交通大学医学院营养学科教授周玲指出,很多家庭主妇都习惯在做肉的时候放些酒去腥味。需要注意的是,黄酒、啤酒、白酒、米酒,不同的酒有不同的功用,只有掌握得当,才能增强肉的营养功效。
　　带骨肉放黄酒 在烹制鸡肉、羊肉、鲜鱼等带骨肉时,可加少许黄酒腌制后再炖炒。黄酒酒精度数较低,腌制时肉产生的腥味(胺类物质)可随酒精挥发掉。而且黄酒属发酵酒,含有脂类、氨基酸和矿物质等营养元素,做肉时放一些有好处。
　　日常生活中用的料酒和黄酒差不多,只不过加入了香料、姜等调味品。黄酒和料酒的度数一般选择8度左右的为好。
　　炒肉片用啤酒 啤酒的最大特性就是可以使肉在短时间内变得蓬松,容易熟且更加香嫩,因此适合需要短时间炒的肉片、肉丝。调了啤酒的肉一般爆炒几分钟就好了,时间长反而口感不好。
　　红烧肉加白酒 红烧肉炖的时间较长,白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接触产生乙酸乙酯,香气更浓,而且长时间的炖煮也可让酒精挥发得更彻底。不过,老年人就不适合加高度白酒调味了,这类人群和口味较淡的人可以选择用白葡萄酒来调味。
　　煲肉汤调米酒 做肉汤时调一些米酒,可以增加汤的鲜香和黏稠度,口感更润滑,营养元素也更为丰富。还有平时炖鱼汤、排骨汤时,也可以加些米酒调味去腥。可在炖汤开始时就加入米酒,或是先在生肉中加一些米酒,再倒入锅中炖煮。
　　用酒做调味品在量上没有严格规定,一般每斤肉加一汤勺左右酒就可以了。

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