岳西高山富硒茶的研制及茶叶食品深加工的探索

　　摘要：介绍了富硒茶树的护理、施液态富硒肥的方法、液态富硒肥的制作要求，以及富硒茶、富硒茶粉的制作步骤及技术要求。特别针对茶叶豆粑、茶叶绿豆红薯粉丝、茶叶手工挂面的制作步骤及技法进行了相关的阐述，为富硒茶叶食品的综合开发提供了理论依据。
　　关键词：富硒茶；研制；深加工
　　中图分类号：TS272 文献标志码：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.03.048
　　Explore the Developing of Yuexi High Mountain Selenium-rich Tea
　　and Deep Processing Tea Food
　　CHU Liusheng
　　（Yuexi Xianglixiangxin（Plantation）Local Specialty Shop，Yuexi，Anhui，246600，China）
　　Abstract：This paper introduces how to care the selenium-rich tea tree，and how to apply liquid selenium-rich fertilizer. The technique and technical requirement to make selenium-rich fertilizer，selenium-rich tea，and selenium-rich tea powder. Especially explaining the methods for making tea Douba，tea mung bean sweet potato vermicelli and tea handmade fine dried noodles.
　　Key words：selenium-rich tea；deveolpment；deep processing
　　安徽省岳西縣是全国名优茶生产基地县、全国重点产茶县，有茶园9.9×103 hm2，采摘面积达8.3×103 hm2。岳西县土壤富硒浓度适中，易于被植物吸收，被专家评为“优质、环保、安全”的富硒区域。岳西县茶叶闻名遐迩，但受地理、土地约束，经济效益难以逐年递增。若是从茶叶下游产品开发做起，将岳西茶叶产品细化并进行深加工，也就是说从茶固有的饮用理念延伸到日常生活的各个方面，那么全方位的360°茶生活将点亮农家生活。因此，岳西县乡里香馨（农园）土特产经销店在研制富硒茶的同时融合农家土特产生产技法，研制出茶叶豆粑、茶叶手工挂面、高硒茶粉、茶叶粉丝等保健食材，将使人们体验舌尖美味的同时，也带去了一份健康。
　　1 岳西高山富硒茶制作
　　1.1 茶树要求及护理
　　选择自家从新中国成立到包产到户以来，就早已有的茶树进行每年定期修剪。春季，茶树发芽期浅耕，选阴天或晴天下午4时以后，每亩茶园用200 mL有机液态肥加水稀释50～300倍浇茶树根部附近土壤；夏季，除草后追施农家沼气池有机肥；秋季，深挖土壤，施菜籽饼和草木灰混合有机肥；冬季，培土壅根，行间铺草保暖。
　　1.2 液态富硒肥制作[1]
　　（1）将猪粪2～3份，家禽粪1～2份投入发酵池，加水1～2份；然后撒腐熟剂，按照10 kg腐熟剂（或者采用复合微生物肥料1袋也可）对应四方有机物料；加盖发酵3 d左右，至有机物料无臭味。
　　（2）加水8～9份，继续发酵12～20 d，至配料中固体成分溶解；发酵液经150目过滤，得液态肥母液；按照100 mL母液加亚硒酸钠或硒酸钠10～20 kg的比例使之溶解，并搅拌均匀，直至无沉淀物，得液态有机肥，即可灌装存放。
　　1.3 岳西高山富硒茶工艺步骤
　　按照岳西翠兰、岳西炒青手工制作工艺要求手法，即抓、抖、撒、捞、滚、甩、拢、带、磨等；按传统八道工序制作成品茶，即鲜叶采摘、摊放、头锅、二锅、初摊、毛火、复摊、足火。
　　2 岳西高山富硒茶粉的制作及功效
　　将制备好的高山富硒岳西翠兰、岳西炒青采用瞬间粉碎法或用农家石磨加工成200～1 500目的茶粉，包装，备用。富硒茶粉不仅有富硒茶所有功效，加之采用瞬间粉碎法或用农家石磨加工成超微茶粉，最大限度地保持绿茶原有的天然绿色营养成分及药理作用，除供直接饮用外，可广泛应用于绿茶食品制作。由于富硒茶粉内富含VC，采用其制作的面膜对肌肤产生较好的美白效果；由于富含茶多酚，可以将富硒茶粉混合到牙膏中，不但对牙齿有很好的保健作用，还能使口气持久清新。
　　3 茶叶豆粑的研制
　　豆粑，是安徽省岳西县最有名气的特产美食。在岳西乡村，进入冬季后，只要天气晴好，家家户户都会赶制豆粑，不仅深受老人小孩所喜爱，而且还是过春节馈赠亲朋好友的必备特产。岳西县乡里香馨农园研制出品的茶叶豆粑不仅具有传统豆粑的营养价值，还具备了富硒茶的优点，其颜色黄中透绿，犹如茶之汤色；取上一卷茶叶豆粑，闻之，淡淡茶香中透着五谷杂粮的馨香，口感绵软、滋味鲜美，煮、炒、蒸、焖均可，是深受人们欢迎的主食。
　　茶叶豆粑工艺流程：备料→清洗→富硒茶粉浸泡→磨浆→烫制→切制→晒干→包装→成品。
　　3.1 茶叶豆粑备料、清洗、浸泡、磨浆
　　茶叶豆粑用籼米加杂粮（绿豆、黄豆、荞麦、芝麻等）、绿茶粉原料纯手工操作制成，选品质上乘籼米制出的豆粑才有韧性。将精选好的5 kg籼米，按米籼与杂粮10∶3（m∶m）配比添加杂粮（绿豆、黄豆、荞麦、芝麻等），用清澈的山泉水或甘冽的井水清洗干净；再加入200～600 g富硒茶粉，用清澈的山泉水或甘冽的井水浸泡10～14 h，搅拌均匀后按5∶1兑水，磨浆。
　　3.2 烫制茶叶豆粑

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