第九讲,茶叶品质的鉴别方法

　　茶叶的储存方法
　　（一）塑料袋、铝箔袋储存法
　　选用材料厚实、密度较高的装食品用的塑料袋，有味道的不宜用。装入茶后，袋中空气应尽量排出，用第二个塑料袋反向套上更佳。另外，将茶分袋包装，密封后放于冰箱内。分批冲泡，以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓品质劣变的时间。
　　（二）金属罐储存法
　　可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，如果是新买的罐子，或原先存放过其他物品留有味道的罐子，可先用少许茶沫置于罐内，盖上盖子，多方向摇晃后倒弃，以去除异味。市面上有两层盖子的不锈钢茶罐，简便而实用，如在置入罐前，用清洁无味的塑胶袋分装，再盖上盖子，以胶带粘封盖口则更佳。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在有阳光直射、异味、潮湿、有热源的地方。如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。
　　（三）低温储存法
　　低温储存法指将茶叶储存的环境保持在5℃以下，也就是使用冷藏库（或冷冻库）保存茶叶，使用此法应注意：
　　（1）储存期6个月以内者，冷藏温度以维持O℃ ～5℃最经济有效；储藏期超过半年者，以冷冻（- 18℃～ -10℃）较佳。
　　（2）储茶以专用冷藏库最好，如必须与其他食物共冷藏，则茶叶应妥善包装，完全密封以免吸附异味。
　　（3）一次购买大量茶叶时，应先将小包（罐）分装，再放入冷藏库中，每次取出所需的冲泡量，不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。
　　（4）由冷藏库内取出茶叶时，应先让茶罐内茶叶温度回升至与室温相近，才可取出茶叶。急于打开茶罐，茶叶容易凝结水汽而增加含水量，使未泡完的茶叶加速劣变。
　　储存茶叶的注意事项
　　储存茶叶还应该注意以下五点：
　　（1）茶叶罐的选择亦需讲究，千万不可将用作其他用途的铁罐或磁瓮拿来装茶叶，亦不可使用易受光线照射的玻璃瓶，以免影响茶叶的品质。密封度佳的铁罐与锡罐极为适宜用作贮藏茶叶。
　　（2）如果购买的茶叶量多，可将平日饮用的小部分放置于小罐中，剩下来的装在另一个罐中。如果放置陈年茶叶，更可用胶带将盖口封住，尽量做到密封，但要定期每年烘焙一次。
　　（3）从罐中取茶时，切勿以手抓茶，以免手汗臭或其他不良气味被茶吸附，最好用茶匙取茶。
　　（4）切勿将茶罐放于厨房或潮湿的地方，最好是放在阴暗干爽的地方。
　　（5）如果购买多类茶叶，最好分别以不同的茶叶罐装置，并贴纸条于罐外，清楚地写明茶名、购买日期、焙火程度、焙制季节等。
　　茶叶的保质期
　　通常，密封包装的茶叶保质期是12 ～24个月不等。散装茶叶保质期就更短，因为散装摆放在外的过程会吸潮、吸异味，这样不仅使茶叶丧失原茶风味，也更容易变质。如绿茶，一般还是新鲜的比较好，保质期在常温下一般为一年左右。不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存储方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保证质量。
　　茶叶的保质期与茶叶的品质有关，不同的茶保质期也不一样。像普洱茶、黑茶陈化的反而好一些，保质期可达10～20年；又如武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；再如湖南的黑茶、湖北的茯砖茶、广西的六堡茶等，只要存放得当，不仅不会变质，反而能提高茶叶品质。

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