变黄中期湿球高低及稳温时间对烟叶质量的影响

　　摘要 [目的]研究密集烤房烟叶烘烤变黄中期湿球高低及稳温时间对烟叶质量的影响，为优化密集烤房烟叶烘烤提供参考。[方法]在变黄期时间相同的条件下，只调整38和42 ℃湿球温度和稳温时间，对粤烟97品种中部烤后烟叶外观质量、化学成分协调性、评吸质量进行了分析。[结果]中部烟叶变黄中期湿球温度控制在35.5 ℃、稳温25 h，42 ℃湿球控制35.5 ℃、稳温13 h的T2处理，变黄期失水协调性较好，烤后烟叶化学成分协调性较好，颜色橘黄鲜亮，色度、油分较好，总糖、还原糖、糖碱比较高，烟碱、含氮量较低，评吸得分最高，有利于改善烟叶的外观质量和化学成分协调性，提高烟叶的评吸质量。[结论]变黄期的湿球温度高低及稳温时间长短对烟叶外观质量、化学成分协调性以及评吸质量都有一定的影响，以中温、中湿，38 ℃稳温时间较长的T2处理效果较好。
　　关键词 烟叶质量；变黄期；湿球温度；稳温时间
　　中图分类号 S572 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2016）29-0073-02
　　烟叶烘烤的关键就是协调好变黄和失水的关系。变黄期是烟叶内淀粉、蛋白质等大分子物质降解转换重要阶段。该时期淀粉降解60%～70%[1]，蛋白质也大量降解成氨基酸。烟叶变黄中期温湿度和稳温时间的控制各地差异较大，廖和明等[2]研究认为，中温中湿处理能够改善NC55品种的香气质量；高远等[3]通过主成分分析法建立了烟叶香气质量评价模型，认为低温中湿变黄有利于提高中部叶的香气质量；崔国民等[4]研究认为，多阶梯中温中湿烘烤有利于提高烤后烟的感官质量；刘齐元等[5]对烤烟五步烘烤法与三段式烘烤法的烘烤效果进行了试验研究，认为五步烘烤法好于三段式烘烤法；王梅[1]研究认为，低温中湿处理烤烟香气质量评价结果优于其他处理，其中烤房干湿球温度差控制在80%～85%，低温处理烤烟香气质量最优。大多数研究都没有考虑各地烟叶含水量、天气等对烟叶变黄和失水协调性的影响。赣州市密集烤房烟叶烘烤“一烤一方案”烘烤工艺，在充分考虑品种、装烟量、天气状态、土壤类型、烟叶含水量、风机档位、成熟度、氮素营养等影响烟叶变黄和失水的诸多要素的基础上，对每一烤烟叶制定烘烤方案。为优化密集烤房烟叶烘烤“一烤一方案”烘烤工艺，笔者于2013年在赣州信丰县进行了变黄中后期湿球高低及稳温时间对烟叶质量影响试验，通过对不同处理烤后烟叶的化学成分、外观质量、评吸质量进行综合研究，以确定当地烟叶最适宜的烘烤条件，为提高烤后烟叶品质提供参考。
　　1 材料与方法
　　1.1 材料
　　供试烤烟品种为粤烟97，大田管理、病虫害防治等按《赣州市优质烟叶标准化生产技术方案》进行，供试烟叶烘烤设备选择江西大面积推广使用的大型砖混结构气流下降式密集烤房（装烟室内空长8.0 m、宽2.8 m），其内配套安装4/8极变极调速电动机，风机低档转速720 r/min、功率0.5 kW，高档转速1 440 r/min、功率3.5 kW，其他内部结构和配套设备与国家烟草局规定的建设标准一致。
　　1.2 方法
　　1.2.1 烟叶的外观质量评价指标。
　　由江西中烟技术中心的专家进行鉴定，烟叶外观质量的鉴定和综合评价方法参照王彦亭等[6]的方法进行：以颜色、成熟度、结构、身份、油分和色度6项指标作为烤烟外观质量评价指标，各指标权重依次为0.30、0.25、0.15、0.12、0.10、0.08。
　　1.2.2 感官质量评定方法。
　　参照行业标准方法及江西中烟单料烟评吸标准组织开展单料烟样品评吸工作，评吸时由江西中烟技术中心评吸员对样品进行盲评，在对样品单项指标判定前，由指定委员对样品的香型进行判定。评吸指标为香气质（9分）、香气量（9分）、余味（9分）、杂气（9分）、浓度（9分）、刺激性（9分）、劲头（9分）7 个指标。
　　1.2.3 烤烟化学成分评价指标。
　　烤后烟叶化学成分由河南农业大学测定，烤烟化学成分评价指标参照《中国烟草种植区划》项目中烤烟化学成分指标赋值方法，以总烟碱、总氮、还原糖、钾、糖碱比值、氮碱比值和钾氯比值等计算化学成分协调性评价分值，评价分值越高，化学成分协调性越好。
　　1.3 试验设计
　　选择一户具有代表性的烟叶，选取3座密集烤房以及中部烟叶同一叶位的烟叶进行试验。
　　中部烟叶装烟量360竿，叶尖变黄5～10 cm后，在总的变黄时间60 h不变的条件下，为保证变黄期失水和变黄协调，调整38和42 ℃稳温阶段湿球温度和烘烤时间，其他阶段按赣州市“一烤一方案”烟叶烘烤模型进行烘烤。烤后烟叶选取C3F送江西中烟进行外观质量和内在质量评价。
　　各处理如下：T1，38 ℃湿球温度36.0 ℃、稳温时间18 h，42 ℃湿球温度36.0 ℃、稳温时间20 h；
　　T2，38 ℃湿球温度35.5 ℃、稳温时间25 h，42 ℃湿球温度35.5 ℃、稳温时间13 h；
　　T3，38 ℃湿球温度35.0 ℃、稳温时间30 h，42 ℃湿球温度35.5 ℃、稳温时间8 h。
　　2 结果与分析
　　2.1 烟叶外观质量
　　在上烤前称取20竿鲜重，下烤后再称取干重，观察烟叶的外观质量。从表1可知，烟叶外观质量中部烟叶T2处理表现最好，总分最高，主要表现在失水变黄要求较协调，颜色橘黄鲜亮，油分、色度等都好于T1处理和T3处理，各处理得分排序为T2>T1>T3。T1处理烤后烟叶颜色较深偏暗，油分、色度略差，T3处理颜色较淡，油分、色度都不如T2和T3处理。鲜干比评分T1>T2>T3，说明随着38 ℃稳温时间延长，湿球降低，干物质消耗降低。结果表明，随着38 ℃稳温阶段湿球降低，烘烤时间的延长，颜色逐渐趋淡，但光泽强度趋好，物质消耗变小。

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