多糖水解酶处理烟叶的香气成分鉴定

　　摘要：以α－淀粉酶、纤维素酶和果胶酶组成的多糖水解酶处理烟叶，运用蒸馏萃取法提取烟叶中的香气成分，并结合气相色谱－质谱法（ＧＣ－ＭＳ）对香气成分进行了定性定量分析。结果表明，多糖水解酶处理的烟叶中水溶性糖含量提高４．２９％；烟叶中的香气物质总量提高11．8％；整体口感得到改善，香气的质和量均得到提高，烟气细腻柔和，刺激性、杂气和余味残留有所降低。
　　关键词：多糖水解酶；烟叶；香气成分；水溶性糖
　　中图分类号：Ｏ６５７．６３文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０12）10－2098-03

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