对烤烟分级中成熟度的认识和判定

　　摘要介绍了烤烟分级中成熟度的概念，分析成熟度与烟叶的外观质量、化学成分及评吸质量的关系，详述分级实践中成熟度和不同部位烟叶成熟度标准的外观特征，总结成熟度在分级实践中的判定方法，以为烤烟分级中成熟度的认识和判定提供参考。
　　关键词烤烟；分级；成熟度；标准；判定
　　中图分类号TS47文献标识码A文章编号 1007-5739（2010）24-0055-02
　　
　　烟叶成熟度不仅反映烟叶的质量水平，而且反映烟叶的质量特征，因而既作为分组因素，又作为分级因素。在《烤烟》国标中，成熟度是指调制后烟叶的成熟程度（包括田间和调制成熟度）[1]。目前，世界上烤烟生产技术先进的国家，如美国、加拿大、日本等都把成熟度放在诸分级因素的首位[2]。近几年来，随着三化水平的提高和密集烤房的推广应用，以及国家“部分替代进口项目”的示范带动作用，南阳市烟叶生产水平也有了质的飞跃，烟叶成熟度有很大的提高。目前，在分级中对成熟度的判断，只能依据烟叶的外观特征来进行，这就要求烟农和收购人员对成熟度要有足够的感性认识。虽然对各级技术人员和烟农进行了大量的分级培训，但对烟叶成熟度的判断仍然存在一些误区，使部分成熟度好的烟叶在收购时被低判为中下等烟和杂色烟，而有部分成熟度差的烟叶却提高定级。因此，有必要加强对烤烟成熟度的认识，在收购中正确判定成熟烟，对提高烟叶质量，增加烟农收入，维护国家利益、消费者利益具有积极的意义。
　　1成熟度的概念
　　《烤烟》国标中把成熟度分为完熟、成熟、尚熟、欠熟和假熟5个档次。成熟度是指调制后烟叶内部生理和生化变化符合卷烟工业加工要求和吸食者需要的程度（状态）。成熟度不仅表达调制后烟叶内部生理和生化变化符合卷烟工业加工要求和吸食者需要的程度，也反映烟叶的生化成分、吸食状态、物理性状、经济性状以及安全性[3]。
　　2成熟度与烟叶质量的关系
　　2.1成熟度与烟叶外观质量
　　由表1可知，随着成熟的增加，烟叶的外观质量变好；随着成熟度的提高，叶片结构越趋疏松，身份越趋中等，油分增多，颜色趋深，但叶片上一些杂色斑点和残伤也有增多的趋势。
　　2.2成熟度与烟叶的化学成分
　　由表2可知，随着烟叶成熟度的提高，烟叶的可溶性糖含量增加，总氮含量减少，烟碱含量增加，两糖差和糖碱比缩小，内在化学成分总体协调性好转。
　　2.3成熟度与烟叶评吸质量
　　由表3可知，随着成熟度的提高，烟叶的烟气明显改善，香气质逐渐好转，香气量增大，香味变醇和，杂气、刺激性减小，劲头趋于适中。
　　3分级实践中成熟度标准的外观特征
　　3.1不同成熟度烟叶的外观特征
　　（1）成熟烟叶发育充分，并达到完满的或充分的成熟，已具备基本色的质量特征。成熟叶的总体外观特征是叶色橘黄多，柠檬黄色和红棕色少，色度较强，叶正反面色差小，背面观测支脉明显，叶片细胞已达疏开状，加压不粘结、无虚飘感。比较直观的判别方法是首先眼观叶面是否存在任何的含青、明显的挂灰和蒸片类杂色，是否存在大面积光滑，色度有无异常，手抓松开后能否复原，再根据不同部位烟叶的外观特征，采用相应的识别方法。
　　（2）尚熟烟叶在收购中所占的比例逐年降低，一方面是烟叶成熟度确实有了提高，另一方面可能是由于对微带青烟把关不严，把微青烟混入主组。一般来说这类烟叶，尚缺少成熟的质量特征，多为柠檬黄色，叶背面色较正面浅，组织略密，有韧性、弹性略差，略有平滑部分，光泽中等。有的是微青烟或含青2成以内的青黄烟，有的属于杂色叶。
　　（3）欠熟烟叶的外观特征是：弹性差，色泽弱，叶片紧密有硬实感或光滑感，不具备成熟叶片的质量特征。青黄烟、严重的杂色类和光滑叶都是欠熟叶。
　　（4）假熟叶多是脚叶，其叶小而薄，主脉细小，颜色浅淡，色度淡，油分少，弹性差，不具备成熟叶的质量特征。
　　3.2不同部位烟叶成熟度的外观特征
　　（1）上部叶成熟的外观特征：成熟的上部叶一般已开片，颜色较深、较均匀，呈现成熟斑，色泽尚饱和，视觉色彩反映较强，叶面有或尚有油润感，叶片稍厚至厚，叶面平坦至稍显皱折，疏松程度略差，韧性较强，弹性较好。直观判断成熟度的方法是：首先眼观叶面若没有任何的含青、明显的挂灰和蒸片类杂色，没有大面积光滑，色度无异常，手摸叶片没有硬纸壳的感觉，叶基部1/4处靠叶耳的烟叶颜色干净、无挂灰等，即为较好的成熟叶。叶基部挂灰现象比较普遍，观测叶基处1/4处是判断上部烟是否成熟的有效方法。
　　（2）中部叶成熟的外观特征：成熟的中部叶，视觉反映一般，叶面尚有油性反映。手摸叶片厚薄尚适中，叶面有油润感，叶面皱，柔而不腻，韧而不脆，弹性较好，叶面疏松，有皱缩感，部分叶片呈现有不明显的成熟斑和颗粒状，在水分适宜条件下，叶片柔软，弹性强。直观的判断方法是：首先眼观叶面，若没有任何的含青、明显的挂灰和蒸片类杂色，没有大面积光滑，色度无异常，叶尖叶缘的颜色与叶基叶脉附近的颜色、身份无大差异，手拿烟叶有沉实感，即为成熟度好的中部叶。
　　（3）下部叶成熟的外观特征：成熟度好的下部叶，多呈现橘黄色，极少数呈柠檬黄色，颜色尚匀、不够饱满，视觉色彩反映一般，叶面油性反映不太显露，手感叶片稍薄（基部较薄、尖部较厚），稍有松弛感觉，尚有油润感，尚有一定的韧性和弹性，部分叶稍有不明显的颗粒状，叶面比较平坦。直观的判断方法是：首先眼观叶面，若没有任何的含青、明显的挂灰和蒸片类杂色，没有大面积光滑，色度无异常，手感叶片稍薄，则为成熟叶，若叶基部叶片像纸片薄，透光，则成熟较差。
　　4 成熟度在烟叶分级中的判定
　　4.1利用综合外观特征来判定烟叶的成熟度
　　成熟度在烟叶外观的反映是一种综合状态，可通过分组因素和分级因素共同反映。在分级中主要用烟叶颜色、光滑状态、叶片结构、身份及色度等分级因素来综合判定成熟度。一般有下列情况之一的，可以判断为不成熟烟叶[4]：①含有青色（包括青筋）；②含有较大面积挂灰或蒸片类杂色；③含有较大面积光滑叶；④烟叶是黄色但颜色非常浅、色度淡；⑤烟叶正、反面烟叶颜色差异很大，且背面颜色浅淡；⑥中下部烟叶身份较厚或厚；⑦中下部烟叶叶片结构稍密或紧密；⑧上二棚烟叶结构紧密或上二棚烟叶结构稍密且身份厚。
　　4.2对分级实践中烟叶成熟度几个认识误区的纠正
　　（1）高成熟度与杂色之间易混淆。随着烟叶成熟度的提高，杂色程度有可能增大，尤其是上部叶容易出现深色成熟斑和赤星病斑，部分收购人员看到深色成熟斑和病斑稍多，就把这些烟叶误定在杂色组内，其实只要杂色面积在20%以内应在主组定级。
　　（2）光滑叶认识的误区。对那些表面鲜净、细致平展，但叶面僵硬或平滑，无油润感，韧性和弹性差的烟叶，容易被误作成熟叶，其实是光滑叶。对那些颜色浅淡的柠檬黄叶片，尚有皱缩感和弹性，但仍然是成熟叶，只是成熟程度较低，误以为是光滑叶是不妥的。
　　（3）微青烟的认识误区。在平时收购中，部分分级员会存在一种错误的观念，认为微青烟可以变黄，因此在实际收购中不重视成熟度，把不少微青烟放进主组。实际上，靠微青转变过来的烟叶，颜色稍暗，但仍然是尚熟叶，不能归入主组。
　　4.3在分级中对成熟度掌握宽严相济的原则
　　所谓的“宽”主要是对成熟烟叶的定级标准要适当放宽。随着烟叶成熟度的提高，杂色程度有可能增大，尤其是上部叶容易出现深色成熟斑、赤星病斑和枯尖焦边，类似这种烟叶应适当放宽标准；所谓“严”主要是对不成熟烟叶定级要严格遵照国标。凡不成熟的烟叶（除下部的假熟），均不能在正组定级；在副组定级时，需把握成熟度和等级的关系；除光滑叶组外，其他副组的最高等级不允许有“欠熟”的烟叶。
　　5参考文献
　　[1] 国家技术监督局.GB2635-92中华人民共和国标准烤烟[S].北京：中国标准出版社，1992.
　　[2] 闫克玉，赵献章.烟叶分级[M].北京：中国农业出版社，2003：7.
　　[3] 王卫康.《烤烟》国标中分级因素的概念及把握[J].烟草科技，2004（5）：44-48.
　　[4] 于华堂，王卫康，冯国桢，等.烟叶分级教程[M].北京：科学技术文献出版社，1995.
　　注：本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文

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