餐厅,美文

餐厅,美文篇一：餐饮管理经典文章

人才和文化是餐饮升级的主要因素 “一方面是外部竞争逼得你不得不转型升级，另一方面企业转型牵涉面太广难度太大。”不少餐饮企业在面临提升发展时都遇到了“两难”。虽说人才是企业竞争力的核心，但是光有人才还远远不够。如何决策考量把握时机?如何找准定位选择方向?方方面面都能左右企业的成败。时机、定位、方向……该如何考量把握?专家来为餐饮企业发展支招。

“一方面是外部竞争逼得你不得不转型升级，另一方面企业转型牵涉面太广难度太大。”不少餐饮企业在面临提升发展时都遇到了“两难”。虽说人才是企业竞争力的核心，但是光有人才还远远不够。如何决策考量把握时机?如何找准定位选择方向?方方面面都能左右企业的成败。时机、定位、方向……该如何考量把握?专家来为餐饮企业发展支招。

“跨界”还是不“跨界”?

餐饮企业升级不仅靠转型

以服务为卖点的连锁火锅店“海底捞”，一直把握着扩张步伐，从1994年成立至今，仅在全国范围内开出57家分店，与那些动则上百家连锁店的餐饮企业相比，速度并不快。卖的是普通火锅，也没有海外连锁，但是“海底捞”成为了哈佛商学院的经典案例之一。顾客在“海底捞”洗手会有人帮你挤洗手液、开水龙头，等位置时能享受免费指甲护理、擦鞋等服务……变单一卖“产品”为卖“服务”，“海底捞”没有依靠转型，而是通过挖掘自身的服务特色来抢占市场，之所以没有盲目扩店也是出于扩店又要保证服务不打折的考量。

“企业要提升，不仅仅可以靠转型发展，还可以利用强化本产业某个环节特色来实现升级。”浙江大学公共管理学院社会保障与风险管理系主任郭继强认为，要不要“跨界”发展，要先考量企业的核心竞争力，有没有能力在原有核心竞争力不变的基础上做到同步延伸。所谓人无我有、人有我精，除了在“无”上下功夫，餐饮企业更可以在“精”上做文章，像“海底捞”这样的企业，挖掘出某个环节的特色，同样是企业发展的好出路。

郭继强建议，如果餐饮企业选择转型首先要考虑好几大问题，如定位、品牌核心竞争力的延伸、专业化和多元化以及风险控制等。最好先稳固一条产业的核心竞争再向外扩展，连锁餐饮企业，重点要解决好标准化问题，只有保证了核心竞争力才能有效“复制”。

餐饮企业转型要契合“文化消费”大趋势

在转型中，还有一个问题不容忽视，那就是发展方向。“如果有一家餐厅让你去了还想再去，除了美食、服务、环境之外，还能靠什么?”杭州猎人人力资源开发有限公司总经理郎越时认为，要靠文化，传统餐饮企业要向休闲餐饮类行业转型发展，竞争力的根本在于文化。

“随着人们生活水平的提高，对消费的认识也逐渐从纯物质消费提升到了精神消费的高度。就拿星巴克这样的全球知名餐饮连锁品牌来说，之所以能长盛不衰，就是因为卖的不止是产品，更是文化。”郎越时说，要做定位更高的休闲餐饮连锁不止是产业的连锁，更是文化的连锁。餐饮企业寻求转型方向的过程中，转型产业需契合当前消费市场越来越以文化消费为主的趋势，通过提升文化特色来实现产业升级是个不错的发展方向。

郎越时建议，在发展延伸产业时可以考虑先做好旗舰店，创出品牌，吸引风投的加入，进而

做成连锁的模式。“这需要企业把握好扩张节奏，提升总部的管理能力和?复制?的能力，做产业连锁的同时做到文化连锁，才是支撑企业长远发展的方法。”

酒店以及中小型餐饮的成本控制

每个酒店餐饮企业都知道"成本控制"与经济效益的关系，但由于受主、客观因素的制约，控制效果不甚理想。有的则因经营不善，致使成本增加或产生了不应有的成本

每个酒店餐饮企业都知道"成本控制"与经济效益的关系，但由于受主、客观因素的制约，控制效果不甚理想。有的则因经营不善，致使成本增加或产生了不应有的成本。其问题主要表现在：

原始、机械的成本控制指标误导企业的科学管理，制约其经营、调控能力

目前，酒店餐饮内对餐饮营业成本的管理方法很简单，大多实行毛利控制法(成本核算的目标为销售毛利率),该方法存在以下缺陷：①在经营中，因受不同档次销售产品结构变动的影响，当毛利率水平较高的种类所占的销售比重大时，总体毛利水平较高，容易掩盖毛利率水平较低种类的成本管理情况。②机械的追求餐饮成本率指标导致失去本可占领的市场份额。 惯用的酒店餐饮成本核算方法存在缺陷

酒店餐饮成本的核算一般采用"存记耗"方法，即"实际成本"等于领用成本减去剩余成本。这种方法简单便捷，但它存在明显不足，即难以反映各种产品的实际成本是否合理，是否存在浪费，成本增加了也不知道，结算结果不能体现真正的"成本",其实是一笔糊涂账。 认识上存在的误区--不该提倡的"成本最低化模式"

"成本最低化模式"几乎是中、小型酒店餐饮业追求的目标模式，认为进货价格成本越低越好，从而忽视了把好原材料质量关，势必影响餐饮质量和企业信誉。

主次不清，分工不合理，考核机制不健全

有些酒店餐饮业部门之间主次不清，分工不明确，如：餐饮部只顾及质量，不管价格;财务部只顾及价格，不管质量;有的则在采购环节出现漏洞，直接抬高了产品的成本;有些产品虽然成本降低了，但是质量下降了，最终也将导致成本增加。

忽视培育和建立经营"信誉",致使产生"信誉成本"

信誉是企业的无形资产，是生存与发展的基础。但是，在一般的中、小型餐饮企业中，"信誉"往往让企业家们有意或无意的忽视了。而建立和培育经营信誉是需要资本投入和塑造良好企业文化的。未能很好建立良好经营信誉的酒店餐饮企业，在市场经济条件下和激烈残酷竞争环境中，很难找到立足点，将使企业陷入生存危机，其代价将十分惨重。

加强成本管理，提高酒店餐饮业竞争能力的措施

为掌控好"成本控制"这根杠杆，提高中、小型酒店餐饮企业"成本控制"能力，提出如下对策： 改进和应用传统的成本控制法，实施标准化生产

利用计算机软件技术的支持，准确计算原材料的有效利用率和销售实际毛利率，分析定额成本与实际营业成本的差异，掌控成本管理绩效，指导对原材料的成本控制。其中包含以下几个方面：①合理控制原材料成本。②科学用料节约成本。③达到物尽其用。④提倡厉行节约，保证质量。这不仅可以保证饮食制品的质量，也可以使成本控制更加真实有效。 应用现代科技实施信息化管理，提高成本管理的有效性

科技化管理已成为提高餐饮行业管理水平的发展趋势。根据酒店的经营规模，应用导入信息技术对部门和员工实行科学定编，动态用人，全员参与，把各项经营指标分解到每一个人，定期考核，并把其考核绩效与经济利益挂钩，有奖有罚，提高职员的积极性。在经营管理中，主要以科学、有效控制餐饮成本费用为目标，对经营中的每一个细节进行精细化管理，无论是接待大型宴会还是一般客户，都应详尽安排，周密测算，杜绝浪费，保证每一分付出都能

获得回报。2.3建立有效的价格与原料质量监控体系，有效抵御市场风险。

首先，选择可靠供应商。

其次，建立抵御市场风险的定价制度。一般情况下，供应商提供的原材料价格应低于市场正常的零售价格。如因市场波动需要调整的，经双方协商，供应商必须在调整期前2天提供报价单，采购员与成本会计协同对各种原料进行采价，填报原料市场价格表;餐饮总监、成本经理根据报价与市场价格表在合同规定的低于零售价一定比例的范围内，确认最后定价，报财务总监、总经理备查;价格确认后，由成本会计输入电脑执行实施。以尽可能规避市场价格波动的影响。

最后，建立严格的原料质量检验程序。在验收过程中，验收人员应认真检查原料的质量，包括保质期、鲜活度、加工情况、等级等是否符合采购单的要求，贵重原料如燕窝、鱼翅等必须由专业的行政总厨负责检验通过。

价格与原料质量监控体系的建立，能有效的抵御市场风险，帮助酒店控制进货成本，降低了价格，很好地保证了所进原料的质量，两全其美。

耗量控制的标准化和程序化餐饮耗量成本控制必须做到标准化、程序化，并严格执行。

做到：

实行定量采购核定。各厨房主厨(来自:www.zhaoQt.NeT 蒲公英文摘:餐厅,美文)须在进货前一天进行职业判断，根据原料的剩余情况、次日预定用量、淡旺季状况、菜肴受欢迎程度，提出次日原料申请单，报行政总厨审批后，交采购通知供应商次日按量送货。进货时必须通过验收员、专业采购员、仓管员等按程序进货，保证原料的数量和质量。贵重原料需报财务总监与总经理审批。

确保仓贮安全。仓库管理员保证原料仓库卫生，按原料贮藏特点分别处理、贮存。对积压时间较长(一般1个月)的食品应及时上报，通过成本经理与餐饮总监的沟通，及时消化存量，避免不必要的损失。

严格执行原材料领用制度。一般情况下，厨师从仓库领用原料，填写仓库领料单，由行政总厨审批;厨师从厨房二级库领取，需填厨房领料单，由主厨审批。贵重原料领用需餐饮总监审批。

实行专业标准配送。应制作标准菜谱，详细记录每道菜肴制作所需的各种原料的数量，也是标准成本计算的基础。在实际运用中，必须熟悉各种菜肴的标准食谱卡，严格按照规定的用量配送原料。这是食品耗量控制中较关键的一环。

建立日清月结制度。日清：由厨师各班次汇总当日使用原料的领货量和剩余量，填写每日食品耗量表(附电脑打印的点菜单),由成本会计输入电脑，计算出当日实际成本。月结：月末，由成本会计根据电脑内剩余数量盘点贮藏库房食品是否相符合。

应用标准成本分析法有效控制成本。标准成本按成本控制子系统中的标准成本管理程序计算：调用当日销售菜肴的标准食谱卡，根据当日菜肴销售量，按销售量乘以每份菜肴各种原料的配置量，计算当日各种原料的标准耗量，再调用原料的价格，按耗量乘以价格，计算出当日标准成本。并将当日实际成本数据与之对比，形成标准成本完成情况分析报表，找出差距，对于差距较大的原料，应查找原因，解决工作中存在的问题，缩小实际成本与标准成本的差距，从而实现成本的有效控制。

认真做好饮品耗量控制。主要采取"以销计耗"方法，这样比较简便，但必须认真、细致，否则也会忙中出错。

科学认识和应用"成本最低化"策略

传统观点片面的把控制成本理解为减少成本支出的绝对额和降低成本率。不能为控制成本而

降低产品质量，损害消费者利益，最终使酒店失去信誉和市场。我认为应该根据竞争形势的要求，通过培育并发挥自身的优势和优质、特色服务，才能增强参与竞争的能力。

健全责任机制，保证经营管理运作顺畅，有效控制成本 首先，建立市场询价、定价机制，成立专门的成本控制小组。

在此基础上，由多部门共同参与组织召开定货会，决定合理价格。同时，要确立以就地采购为主、异地采购为辅的基本原则，就地取材。这样，既能保证原材料的新鲜度和质量，又能减少成本费用，将成本控制在最低的限度。

其次，仓库管理员应恪尽职守，努力降低耗损率。仓库管理员应全面掌握原料仓库中原材料的种类、特点、数量等情况，做到有效、安全供给，把原料的耗损控制在最低限度。

再次，充分发挥后厨职能，提高原材料的利用率。厨师长应该配合财务部门作好"标准配方卡",并定期或不定期对后厨考核定额执行情况进行检查，分析各菜品、主食的定额成本与实际操作有无差异，把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩，提高厨师的节约积极性。厨师长应该加强员工的爱岗敬业教育，应该尊重关心下级，增强凝聚力和战斗力。

建立良好信誉，控制信誉成本

建设良好的经营环境

中、小型酒店餐饮业虽然不可能像大型、高级酒店那样富丽堂皇，但起码要有如下条件：一是餐饮楼层宽畅明亮，餐桌间隔比较合理;二是设计以简便、明亮、适用为主，恰当地方设置一些摆设，让消费者在比较热闹的环境中又可感受到另一种优雅;三是有条件的须备有停车场，方便有车人士;四是餐厅、餐具及酒店周围环境必须保持干净、整洁、卫生。这是顾客的第一感观，也是吸引顾客、留住顾客的基本条件。

保持良好的精神面貌

酒店是消费场所，每天迎来送往，迎新送旧，熟客新客都是客，要做到保持良好的精神风貌，笑容可掬，让人有宾至如归的感觉，留客要留"心".

保证良好的服务质量

要信守"以客为本"的经营理念，酒店工作人员应熟悉各方面的情况，不能"一问三不知";再者，服务员对顾客要做到随叫随到，服务周到、尽心尽力，笑脸相迎、笑脸相送等等。

施行良好的情感沟通

要建立企业与宾客相互沟通机制，从经理到一般员工全员参与。可以寻找适当时机恰如其分的与宾客进行语言交流，也可策划一些文明的文娱活动。在交流中建立感情，发现不足，改进服务，达到文明、和谐的效果。

坚持良好的经营作风

要坚持文明经营，诚信经营，诚信定价，诚信结账，让宾客吃得明白，"给"得明白。市场经济是动态的，原材料进货价格也随着不同的季节和品种而波动。但如果对应顾客的菜肴也在不断的波动，便失却了诚信。为保持高的经营诚信度，应在酒店经营收入中划出一定的利润比例建立"诚信风险基金",用于平抑市场波动及经营价格，保持经营价格平稳和作为酒店员工的奖励资金。

启动名牌、无公害战略

创品牌是办好酒店的着眼点，办酒店必须办出特色，菜不一定十分珍贵，但一定要有特色。

因为特色就是品牌，就是竞争力。随着经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，食品安全已经成为时尚。餐饮企业应把创新特色菜、无公害菜作为诚信建设、竞争力建设的重要内容。

树立良好的学习风气

当前，各地酒楼林立，能够生存下去，就说明各有特点，各有优势。包括经营管理、菜肴特色、价格优势等等，都有值得学习和借鉴的地方。走出去，请进来，重视学习他人的特点和长处，不断地改善经营，就能不断提高自己、发展自己。

酒店以及餐饮是怎样控制其餐饮成本的呢?归结起来主要有以下几点：

① 采购环节--计划采购、预先控制。由于对各种原材料都制定标准，保证了所采购的原材

料的品质与规格。由于投标人、定价人及采购部三方都有制约，在采购交易过程中有很高的透明度，降低了交易三方从中获取不正当利益的可能性，保证了采购的低成本和采购材料的高质量。

② 库存环节--有效降低库存成本。这样能相应的减少库存成本，加大现金流量，最终实现

酒店的稳步发展。

③ 生产环节--标准化作业控制损耗，建立标准就是对生产质量、产品成本进行量化，并用

于检查和指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，达到控制管理的效能。

④ 另外，该企业成本控制措施还有：全员管理;以信息技术控制餐饮成本;严把进货关;加

强培训提高销售水平等。总之，开元旅业集团酒店的餐饮成本控制措施就是坚持一个原则："要在既定的产品定位和产品标准的前提下，去控制成本，并注重目标。"

总结

中、小型酒店餐饮企业应引进新型的经营理念，确立科学的发展观念，以"科学发展观"、"以人为本"建立起科学的成本控制体系。以降低生产成本、提高经济效益为目标，紧紧地把好、掌控好"成本控制"这条主线。要高度重视建立良好的企业经营信誉，创新企业管理机制，通过加强管理、充分调动企业全体员工的积极性，全面提高企业的经营能力、发展能力和竞争能力，最终使企业进入一条顺畅的发展轨道，提高到一个新的经营管理水平。

餐饮企业文化建设的四大核心

企业文化，任何企业都需要也都具有，只是对其存在与运用处于有意识或无意识状态。有些企业文化优秀，有些企业文化恶劣;有些企业文化浓厚，有些企业文化稀薄。企业文化所谓“文化”，就是价值观，而价值观就是“是非标准”和“重要性次序”的判断。不同行业企业文化的建设规律有所不同，而餐饮业文化建设的核心就是“爱心、诚信、精细、绿色”四个方面。

企业文化，任何企业都需要也都具有，只是对其存在与运用处于有意识或无意识状态。有些企业文化优秀，有些企业文化恶劣;有些企业文化浓厚，有些企业文化稀薄。企业文化所谓“文化”，就是价值观，而价值观就是“是非标准”和“重要性次序”的判断。不同行业企业文化的建设规律有所不同，而餐饮业文化建设的核心就是“爱心、诚信、精细、绿色”四个方面。

爱心文化

韩国电视剧《人鱼小姐》有个情节，女主人公雅丽英为了赢得婆婆的接纳，刻苦学习烹饪开

餐厅,美文篇二：生活美文

给生活一个拐弯

一个朋友，在银行工作，事业有成，家庭和睦，但却过得不开心。此人在父母那儿是孝子，在妻子那儿是好丈夫，在儿子那儿是好爸爸，在单位是好同事，个个感叹，绝世好男生。

之后，朋友开始恐惧上班，害怕待在家里，一见到钱就手发抖，直冒冷汗。

朋友照着大师的话做，来到山下，果然有一个集市，集市里有一条小巷。朋友没想什么，朝着小巷一向往前走。他走到第一个路口，发现有一家茶庄，里面的人正悠闲地喝着茶，他想去喝一碗，但咽了咽口水，又继续朝前走。走到第二个路口，他看见有几个小孩在踢足球，想上前去踢两脚，但伫立了一会，他又转身走了。

此后每走过一个路口，都会看见一件让自己怦然心动的事，但为了完成任务，他只好往前走，直到经过第七个路口，将小巷走完。回来后，大师问他：你开心吗?朋友摇头。朋友说：我起初很开心，但走到最后突然很难过。

大师说：这就对了，你为了完成任务一向往前，这就是你不开心的原因，你就应学会拐一下弯，不好太执着于路怎样，而要看心怎样。听了大师的话，朋友恍然大悟，作揖谢过大师，开开心心地下了山。巴顿将军名言

之后朋友竟辞去银行的职务，自己开了一个小茶馆，以前不喝酒的他，也时不时会约朋友去小酌几杯。不爱户外的他，竟花了不少钱买了一套装备，开始打球、健身、游泳了。去他家里做客，偶尔也会听见他跟妻子吵吵架，他完全变了一个人。朋友笑着说，他最后感受了幸福。

原来，朋友这辈子为父母，为家庭活得多，为自己活得少。大学毕业，为了父母，他放下了自己喜爱的工作选取了银行。结婚后，他戒了烟戒了酒，把时刻全部花在工作和家庭上，而放下了自己所有的爱好。因此，他虽然拥有成功的事业，幸福的家庭却感受不到幸福。

其实，生活就像那条小巷，与其带着烦恼朝前走，还不如爽快地来一个拐弯。在拐

角处，也许一不留意就碰上幸福。

【篇2：】

给自己一点勇气，赢得你渴望的生活

2012年秋，我的大学时光从此开始。在大学期间，除了学业之外，我做过三十多种工作，其中包括主持人、讲师和修改，并创办了一家公司和一所培训学校。在看似忙碌的大四阶段，当别人为考研、为毕业论文、为实习忙的晕头转向时，而我背起行囊，开始了我的旅行生涯。就像诗歌中描述的那样：路曼曼其修远兮，吾将上下而求索。而我的旅行之路即我的求索之路。

以前有一位微博好友对我感慨道：小川老师，我多么想拥有你这样的生活，想做什么就不顾一切地去做，不用思考太多的结果，做着自己想做的事，而我不一样，父母想让我考上研究生，其实那并不是我想要的，我想要的就是跟你一样，成为一个自由自在的背包客。

我看到后，当天晚上回复了她：为什么不给自己一点勇气追求自己想过的生活呢？

她简单地回了一句话：我害怕失去此刻宁静的生活。

我语塞。

这个世界上大多数人都以前怀揣自己的梦想，期望自己有一天能够摆脱现实的束缚，去追求自己想要的生活，但是，真正做到的用自己实际行动去实现的人又有多少呢？他们害怕，害怕如果他们失败之后再也回不到开始的模样该怎样办？大多数人总是顾虑太多，只能被现实继续拖着前行，也不愿意放手一搏，改变自己的现状。

其实人生的道路不止一条两条，处在大学阶段的我们应对的机遇也有很多。令人惋惜的是，有些人仿佛被学生这两个字囚禁了太久，从幼儿园到小学，初中再到高中，以至于到了大学仍然继续着以前的生活，而自己内心最强烈的渴望被淡忘、被遗弃。

走出大学校门之后才发现，那些以前想做而没做的事和一向以来的梦想，最终都成为了茶余饭后的谈资，还没有勇敢地迈出第一步，就被自己的内心打败了。我们时常提醒自己，不忘初心。但有意思的是，我们在按照社会的规矩框架下，我们的初心一点点被磨灭，

被销蚀，渐渐的，真的就忘了自己真正要的是什么。

前不久，在王府井书店邂逅了李尚龙老师的作品《你只是看起来很发奋》。仔细读过才知道，尚龙老师原来也有着复杂而又丰富的人生经历，但这却没有阻碍他有着用心的人生态度和勇敢追求梦想的毅力。

尚龙老师以优异的分数考上了北京的一所重点军校，为了追求自己的生活，劝服了父母，成为一名新东方的英语老师，之后走上了导演的道路，并且成立了自己的电影工作室，因此获得了很多业内的好评。从始至终，尚龙老师听从了自己内心的声音、追求着自己想过的生活，没有被现实吓倒，而是不断调整自己，朝着自己的目标不断前进，他成功了。

而校园之外的人们，是奔波、是劳累。他们为衣食起居而辛苦劳作，像陀螺一般旋转个不停。忘了初心、心为物役。然而，又是否问过我们的内心我们真正的渴望是什么？

短的是人生，长的是磨难。张爱玲的这句话道出，人这一辈子，活着不易。都说人难做，难做人。要活着、要吃、要穿、要住；活着，要流汗、流泪、流血。。。。。。活着的的确很累。于是，我们正在远离初心，远离自己。

每当人静夜深的时候，我和我的内心深处会有着强烈的共鸣。我的内心会告诉我一切想要的答案：我还有哪些没有完成的梦想？我的付出将会给我带来什么？如果我失败了，我会不会后悔？会不会退缩？我要成为一个怎样样的人？我的未来又将呈现出怎样样的画面？我不断地探索自己的内心世界，并且经常与自己的内心对谈和交流。

在林绍波的作品《人这辈子，要对得起自己》中，其中有一句话，打动了每一位读者的内心：做一回久违的自己，十年不晚。但是，很多人，生活还在继续，只是再也找不到以前的自己。

每个人心中都是丰富的多彩的，都是一幅绚丽多姿的风景画。不是我们的内心没有颜色，而是我们很少耐心地打扫蒙在心灵上的尘埃，这使我们始终看到的是污垢，发现不了多姿多彩的美丽画面。如果我们愿意改变呢？我们的世界会不会柳暗花明？

从这天起，不再承受他人的目光，不必在意他人的评价，为自己而活；从这天起，抛却顾虑，面朝大海，春暖花开：从这天开始，给自己一点勇气，做自己的事情，爱自己最亲近的人；从这天起，笑给自己，演给自己，给自己的阳光，给自己信心，把快乐的钥匙掌握在自己的手里、心里、和灵魂的最深处。

【篇3：】

生活，是一种程序，一种章节，一种规则

早晨，凉凉的风，吹在身上冷冷的感觉，却不得不去完成生活的一种使命，一种程序，一种规则，所谓的工作。日复一日，成了生活的一种习惯，一种章节，不得不融入同样的人群，为了生计，为了亲人，也为了自己更好的活着

---题记

开始刷牙洗脸，冲洗头发，整理好发型，衣装，刷干净鞋子，整理好床铺，然后，关掉路由器以及所有电源，再看看有没有忽视的地方，看看衣装还算得体，房子整洁，背上自己的挎包，锁好房门，然后去上班。

此刻时钟六点半，穿行的小巷有些清静，几乎少许人行走，穿过小巷走到正街，会看到方向不一的行人，就应是和我一样的上班族，也是匆匆忙忙。

穿越石牌桥，感觉早晨的风，格外的凉，吹在身上冷冷的感觉，那种刺骨的冷，有些心寒无奈，正因并不是抱着一种愉悦的情绪去上班，而是觉得工作是一种程序，一种自己的使命，是为了能够更充实，更好的活着。

路途中，繁华的街风景依然，可并没觉得能够提神醒脑，只是每日走同样的路，同样的情绪，到达上班的地点，大卖场华润万家，穿过员工通道，来到试衣间，换掉便装，穿上工服，然后去领早餐，牛奶面包，天天如此，看着面包实在没胃口吃下，索性就不吃，将早餐放在衣柜，七点整去卖场开始工作，整理工作物品台面，然后销售，九点钟的时候，会习惯性觉得肚子痛，正因我知道是自己饿了，平时只要是饿了就会肚子痛，然后吃点东西，痛即刻恢复。

九点钟的时刻，卖场已经物品备齐，此刻能够去吃早餐，取出牛奶面包，来的餐厅，打杯开水，很不愿意的将早餐吃掉，正因不喜爱吃甜食，因此面包是认为最难吃的食品，但免费的早餐，扔了可惜，因此也就勉强的吃了，能够暂时不饿，休息一会喝杯水，然后去卖

场继续工作，期间就是整理台面，别让商品散乱。

到十一点的时候，去吃早饭，单位的快餐，馒头，各种饭菜，能够购买一份去餐厅吃饭，吃饭时刻一个钟，十二点整离开餐厅继续工作，补货整理物品台面，期望能够销售更多的商品，提高毛利，做为工作合伙人，当然期望销售的毛利越高越好，才可拿到应发的奖金。

到三点钟的时候，正常下班时刻，这一刻情绪是愉悦的，正因最后能够无所顾忌的去玩了，确认下不需要开例会，然后比兔子还要跑的快，迅速离开大卖场，去试衣间换掉工服，打卡下班，有时，也会方便的买点菜，和日用品，然后回家。

走在回家的路上，才会觉得情绪完全放松，正因剩余的时刻属于我自己，此刻会慢慢的行走，会打开手机，看看朋友圈，看看手机所有的动态，抱着一种别人无可体会的情绪回家。

但是大脑从来没有休息过，会一边行走一边思考，思考的细节太多，除了我自己，没有人知道我在想什么，五味的思绪，酸甜苦辣涩，但太多的时候，习惯了构思，

构思自己所谓的题材稿件，发自内心的灵魂文字，释怀自我压抑的情绪，也许心静的时候太过沉默，于此，思绪总在文字里自舞沉思。

回家打开房门，构思中突然就会有灵感，打开手机便签，开始抒写自我的情绪文字，开始稿件整理，有时会写一些短篇，句子，诗歌，散文，体裁不一。

完稿后，会第一时刻洗脸冲凉，然后做饭，会在做饭，吃饭的时刻，打开电脑，打开融入自己情绪的音乐，放松自己，让自己的心与音乐同融。

饭后，会选取投稿的平台，把整理好的稿子，发表在平台，这期间需要很长的过程，排版，修改，选取一些投稿应用的图片，直到自己觉得一切过程都十分满意。

会注重每一个细节，一个标点符号，一个段落，多一个文字，少一个，错一个，都是完全不能够，直到整理到自己完全满意。

餐厅,美文篇三：餐饮文章

餐饮店装摄像头全程直播后厨 烹饪流程公开化 每天叫外卖，担心餐饮店铺后台不卫生？外卖一族的福利来了！记者日前走访发现，广州已有主打外卖的餐饮店铺升级硬件，在后厨内安装了摄像头，并在大厅内安装电视进行实时直播。营业时间内，厨师们在后厨的一举一动均在店内电视和手机平台上直播，外卖一族可以通过手机端实时观看，食得更放心。业内人士建议“明厨亮灶”应更进一步，公布店内食材来源和检测报告。

外卖 店铺后厨新添了摄像头

“目前我们这家店已经在后厨安装了摄像头，从早上十点半到晚上八时的营业时间内，摄像头都会将厨房内的一举一动进行直播。”昨日，记者在天河区六运五街的火车头饭盒餐厅内看到，该店大厅内新安装了一台电视机，电视机正在播放的画面便是后厨的一举一动。“消费者也可以在手机上的直播平台观看，从我们接到订单到厨师开始做菜、最后打包等配送员配送，这一系列流程都可以看到。”该店的负责人谭小姐表示。

谭小姐告诉记者，该分店成立于去年，主要做外卖生意。“这一带都是CBD的白领居多，旺季时每天外卖单就有两三百单。”正值上午十一时左右的订餐高峰期，记者在现场的电视屏幕上看到，后厨内统一着装的厨师们正在工作。面对实时直播的摄像头，厨师是否会有压力？谭小姐表示，“我们是加盟店，品牌本身对厨师就有一定的操作要求，比如每天早中晚三次清洗工作台，青菜需要清洗三次再使用等。”此次该店被外卖平台“饿了么”选为广州市的第一批试点直播餐厅，她希望借此机会可以让餐厅的厨房更加透明化，让消费者食得放心。

记者从外卖平台处了解到，为打破外卖后厨这个黑匣子，提高餐饮经营者的食品安全意识，“饿了么”和360公司联手打造“明厨亮灶”工程。目前，工程第一期所需的近千台摄像头已采购到位，已在广州、北京、上海等22个城市开通直播餐厅。

“摄像头安装后，将对后厨进行全程直播。各大餐饮服务企业将操作间、消毒间等重点区域，从原料的清洗、切配、烹饪到最后出餐的全部流程公开化、透明化，真正将‘后厨’打造成‘可视、可感、可知’的‘阳光厨房’。”该平台相关人士表示。此外，消费者通过高清的360智能摄像机及云直播平台，在手机端全程参与监督，对餐饮服务企业的卫生和服务进行评分，并对优质餐饮服务企业进行奖励。

走访 “明厨亮灶”成餐饮企业就餐标配

昨日，记者走访了天河区天河南步行街、海珠区江南西商圈、上下九步行街等街边餐饮店铺密集的区域，发现不少餐饮店铺已经采用了透明的或半开放式的厨房。

在天河南步行街的一家生煎店，记者看到，在收银台处有一块电脑屏幕，屏幕显示四个摄像头正对着厨房，消费者可以在屏幕上直接看到厨师们的操作。“这种透明的厨房看着挺好的，可以增强对餐厅的信任感。”前来就餐的消费者表示。

记者了解到，所谓“明厨亮灶”,就是通过透明厨房和视频厨房建设,让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等过程。同时,食物的加工烹饪间(区)、专间、专用操作区域、清洗消毒间(区)等也公开展示。记者走访了几家老字号粤菜酒楼发现，蒸煮类的茶点部都采用了透明的厨房设计。

江南大道上一家夜宵店的老板表示，客人随时可以看到厨房内的情况，经营者和厨师都有压力，这样就促使餐饮店把厨房卫生搞干净、秩序井然。

建议 食材来源、检测报告应进一步公开

不过，记者在走访中了解到，也有消费者提出希望餐饮企业进一步公开食材的采购渠道、检测报告等内容。

“尽管现在厨房透明的设计可以让消费者了解后厨的情况,但对于食材是否干净安全、烹饪用的油是不是地沟油等情况,消费者还是无从知晓。”市民魏先生表示。他认为，商家公示进货台账,确保食材来源透明化,这是“明厨亮灶”的最重要的一步,如果这一步也做到了,就大大增强了消费者的信任度,这也是商家吸引消费者的一个举措,最终的结果是双赢。在公布食材来源这一方面，采用统一配送食材的加盟店则做得更好。“我们的大部分食材都是从集团统一配送，每天的厨余垃圾也是由公司指派专人来回收。”火车头餐盒的负责人谭小姐表示，公司配送的食材都会有相应的质量检测报告。

此外，餐厅从业人员的身体健康状况也备受消费者关心，“虽然现在大厨都是持证上岗,有严重传染性疾病是不能做厨师的,但这些信息消费者如何得知？虽然会涉及隐私问题,但建议严格管理并在可行范围内适当公开信息。”有热心市民表示。

计划

明年底城区半数以上社会餐饮单位要明厨亮灶

据报道，目前广东省主要采取两种方式来建设“明厨亮灶”。一种是政府部门主导推进型，以政府财政经费投入为引领，引导企业建设视频监控、纳入政府网络监管等为主要形式。珠三角地区大多都采用这种模式建设“明厨亮灶”。另一种是企业自主建设型，由企业自主投入资金，建设以透明厨房为主要形式的“明厨亮灶”模式。广东省粤东西北地区多以这种模式开展建设工作。

省食药监局透露，计划到2017年底全省城区学校食堂全部实施“明厨亮灶”，社会餐饮服务单位50%以上实施。

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