羊肉历史

羊肉历史篇一：单县羊肉汤历史

单县羊肉汤历史

“羊”在中国历来就象征着美好，如汉字“善”、“美”、“祥”等，这与羊的美味是分不开的。单县更是自古就与“羊”结缘，古汉语里“单”与“善”是通假字，从字面来看，“善”字可拆做“羊、

八、口”，意为将羊肉与众人分食即是善。

正宗做法的单县羊肉汤始创于清代嘉庆年间，已有200余年的历史传承，是鲁西南颇具代表性的传统名吃。正宗的单县羊肉汤必须是精选黄河故道附近三年左右的健康青山羊配以单县纯净的地下水，由于投料的不同，又可分为“天花汤”、“口条汤”、“肚头汤”、“曲眼窝汤”、“奶渣汤”、“马蜂窝汤”、“三孔桥汤”等等。

单县羊肉汤以选材精致、口味独特、养生保健等特色被载入中华名食谱，热衷于羊肉汤的单县人普遍长寿，2014年单县被评为“中国长寿之乡”。因此单县羊肉汤又被国人誉为“中华第一养生汤”，国家质监局批准其为“国家地理标志保护产品”进行保护。

羊肉历史篇二：关于陕西名小吃牛羊肉泡馍的历史和现状的研究报告

关于陕西名小吃牛羊肉泡馍的历史和现状的研究报告

一、问题的提出

2014年2月18日，中共中央总书记习近平会见中国国民党荣誉主席连战，在钓鱼台国宾馆养源斋设家宴款待连战伉俪。由于两人是陕西老乡，在席间还用家乡话交谈，家宴的饭菜则是陕西特色的羊肉泡馍、肉夹馍以及“biang biang面”。一时之间，“陕西套餐”引起了人们的极大关注。没想到陕西小吃这么著名，更让我没想到的是在这次小升初考试中也提到了我们陕西名小吃牛羊肉泡馍。牛羊肉泡馍也是我的最爱。于是我对陕西名小吃牛羊肉泡馍的历史和现状作一次调查。

二、调查方法

1. 走进回民巷，走访各个正宗的牛羊肉泡馍店，向店主了解牛羊如泡馍的制作方法级及有关其中的典故。。

2. 在图书馆查阅有关陕西名小吃牛羊肉泡馍历史及发展。 3. 通过多种途径，搜集名人与陕西名小吃牛羊肉泡馍的故事。

三、调查情况和资料整理

四、结论

1. 羊肉泡馍是从古代的“牛羊羹”演化而来的，早在唐朝，阿拉伯人走上丝路来到长安经商，旅行者烧着羊肉汤，将怀中的小面饼“饦饦馍”掰着吃；由于馍太干硬，年长的人就将馍倒入汤中一起煮，当时称为“羊羹”，这就是泡馍的前身，堪称为陕西一绝，有“天下第

一碗”的美名；当年慈禧太后西走避难时来到西安，也曾吃过道地的羊肉泡馍，她还称赞这羊肉“肉软不糜、滋味甜美”，从此羊肉泡馍声名大噪！

2.1936年，国民党西北军将领杨虎城将军在西安用牛羊肉泡馍宴请蒋介石。1947年，国民党竞选国大代表时，曾用牛羊肉泡馍拉选票。当时报纸标题有：“君欲竞选国大代，请客先吃羊肉泡”，以一碗牛羊肉泡馍换取一张选票。50年代，周恩来总理、陈毅副总理和李达将军，曾分别在西安以牛羊肉泡馍宴请过尼泊尔前国王马亨德拉、越南胡志明主席等。英国蒙哥马利元帅品尝后高兴地说：“我今天又一次享受了中国的饮食文明”。西安市副市长张锋伯曾用牛羊肉泡馍宴请贺龙元帅。后来，西安牛羊肉泡馍在首都北京落户。北京的民族文化宫和新街口西安饭馆，均经营牛羊肉泡馍。西安饭馆的牛羊肉泡馍，还受到毛泽东主席、彭德怀元帅的青睐，多次慕名前往品尝。习近平在钓鱼台国宾馆养源斋设家宴款待连战伉俪，由于习连两人是陕西老乡，这次一起说陕西话品尝家乡风味，特别有亲切感。家宴“习连套餐”有羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮、biang biang面

3. 西北回族风味美食，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

羊肉历史篇三：清真饮食悠久的历史

清真饮食悠久的历史

中国清真饮食的起源，应当说和伊斯兰教传入中国是同步的过程。据载，唐朝德宗贞元三年（787年）长安城里的胡人已达4000多户，大都是回回的先民，他们已开始在长安开设“胡店”“波斯邸”，兴建清真寺，买卖胡麻饼，胡麻粥等。唐代商业贸易发达，在广州出现了穆斯林社区，称为“蕃坊”，即城市中外国人居住的街区，唐代盛行的“油香”相传是从古波斯传入中国的，唐朝不但记载有穆斯林的饮食，而且还记载了大食穆斯林恪守伊斯兰教饮食律例。唐朝宝应初年，居大食12年之久的随军书记杜环在《随军记》中介绍伊斯兰教教法时说：“不食猪狗驴马等肉，”“断饮酒，禁音乐”（见杜佑《通典边防九》）

在北宋时期，穆斯林的饮食习俗作为一种社会现象，已经引起了非穆斯林的关注。宋人朱在《萍州可谈》卷2中记载了萍州蕃坊穆斯林的生活习俗和饮食禁忌“至今蕃人但不食猪肉而已。”《广东通志》亦云：“牲非同类杀者不食。不食犬猪肉、无鳞鱼。”现在的一些清真名吃，如羊肉饼、韭饼、油酥饼、年糕等，其渊源都可以追溯到宋代。 元人编撰的百科全书式的《居家比用事类全集》共十卷，其中就有“回回食品”一节，收录了12种菜点的制作方法。元代大臣忽思慧与文宗天历二年（1329年）编的三卷本宫廷食谱《饮膳正要》也记载了不少穆斯林民间的清真菜点，如“河西米汤粉”“柳蒸羊”“河西肺”等等。其中绝大部分以羊肉为原料。明代穆斯林饮食，在菜肴配置，烹调和面食制作上有许多创新，饮食品种多样。穆斯林在烙饼、

蒸馍、做长面时，继承先人的传统，喜欢在里面调香料，使烙的或蒸出的馍馍味道极香。蒸牛羊肉也用香料，这种香料用在饭菜中，不仅调味，还能解毒、去膻，对人体有一定疗效，所以一直延续至今。

清代以来，全国穆斯林人口普遍增加，分布广泛，真正体现了“回回遍全国”的完全意义。从事清真餐饮业的穆斯林已经十分普遍，可以说全国各地穆斯林较集中的地方，都有清真餐馆清初的山西太原的清和元、安徽安庆方顺兴筵席馆，创办于乾隆年间的陕西西安辇止坡老童家羊肉店，创办于嘉庆年间的辽宁沈阳马家烧麦馆、河北保定马家老鸡铺，创办于同治年间的湖北老河口市马悦珍餐馆、河南开封马豫兴鸡鸭店，创办于光绪年间的江苏南京蒋有记餐馆、湖南长沙李合盛餐馆，天津白记饺子馆、北京东来顺羊肉馆，还有创办于清末的西安老孙家牛羊肉泡馍馆，等等。这些清真餐馆分布地区广泛，经营方法灵活，在清代全国餐饮业中颇有影响，深受各族人民欢迎。

清宫御膳，特别是乾隆以后的宫廷御膳，是历代朝廷中最为丰盛的，其中的清真饮食也是规格最高的。清真宴席全羊席是继满汉全席之后的宫廷大宴席之一，为宫廷招待穆斯林客人的最高档次宴席。全羊席是用整个羊的各个不同部位，烹制出各种不同品名、不同口味的菜肴。也就是说，从头至脚，每一处都能做出一个菜。例如羊耳朵，可分上、中、下三段，三处可做出三样不同的菜肴：羊耳尖可做“迎风扇”，羊耳中段可做“双凤翠”，羊耳根可做“龙门角”等等，品种五花八门，名称各有千秋。而且从头至尾，在所有的菜名中不露一个“羊”字，全都以美丽、生动、形象的别名代之。全羊席的餐室很注重伊斯

兰特色，桌布要用蓝色，还要用白布缝上“清真”二字

。另外，清宫中的很多清真菜肴，现在仍为清真饭店所保留，例如：它似蜜、桂花羊肉、葱爆羊肉、芝麻里脊、炸牛排、锅烧鸡、盐爆散丹等。还有一大批宫廷清真小吃在民间流传，如凉糕、撒糕、切糕、甑儿糕、芙蓉糕、蜂糕等

总之，中国的清真饮食历史悠久，起始于唐宋，元明清时期得到了进一步发展，形成了较大规模，为以后清真饮食的发展奠定了基础。

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