素伍味素食餐厅的风格设计研究

　　摘要：本文首先对素食餐厅、素食文化进行的简要阐释，表明了素伍味素食餐厅风格设计的来源基础；其后，提出了功能、人文、审美、安全等素伍味素食餐厅风格设计的几大原则；再后，围绕通道部分、内部空间、光色环境、陈设装饰、动线部分五个方面，重点分析了素伍味素食餐厅风格设计的实践策略；最后进一步对素伍味素食餐厅设计的关键技术及其理论依据进行了研究。
　　关键词：素食餐厅；风格设计；现代艺术效果
　　现阶段，随着社会生活水平的不断提升，现代人们越来越注重自己身体的健康，其在饮食上的需求也逐渐由“吃饱”转向“吃好”。在这样的时代背景下，“素食主义”这一饮食文化概念以其环保、健康、简约的方式特点，受到了愈来愈多饮食消费者的喜爱，并催生出了极具发展潜力和影响力的素食文化市场。
　　一、素食餐厅与素食文化的相关概述
　　所谓“素食餐厅”，即公开地向社会大众提供素食菜品、素食饮料以及配套服务的餐饮场所，这种场所随着现代人们养生保健理念的形成而产生，并逐渐发展成了一种独特、健康的饮食经营潮流。从当前来看，不同国家、不同文化环境下的素食主义概念各有不同，一些素食主义者可将蜂蜜、蛋类、奶类等动物产品作为食物，有些则否。但总的来讲，这些素食主义者都表现出了高度的回归自然、保护环境、尊重生命等理念，并“以食修心”，将吃素作为正心修德、控制欲望的“修行”方式。由此可见，素食餐厅在一定程度上不仅仅是饮食、消费的场所，更是架起现代社会与自然环境和谐共融的桥梁纽带。
　　二、素伍味素食餐厅风格设计的基本原则
　　1.功能性原则。无论是产品设计、室内设计还是建筑设计，都离不开其功能性。在素伍味素食餐厅的风格设计工作中，相关人员必须满足各功能分区、各装修细节的实际应用性，保证服务动线和顾客动线的灵活流畅，为采购、洗涤、加工、烹饪、传菜等不同经营环节的服务人员提供出足量的工作空间。同时，还应结合人体工程学的相关理念，将桌椅、指示牌、空间层次等设计与现代人的运动习惯、身体结构相适应，为顾客提供出自然放松、舒适休闲的用餐环境。
　　2.人文性原则。素伍味素食餐厅风格设计的人文性，主要体现在其对不同顾客需求的差异性尊重和满足上。以卫生间的设计为例：出于男士与女士如厕方式的差异，应对不同性别的卫生间进行差异化设计，在男卫生间中配备两个小便器和两个大便器，在女生卫生间中配备三个大便器。同时，为了满足女性的特殊需求，还应在女卫生间中加置出一到两间化妆间。此外，相关人员还应考虑到残疾人群的特殊用餐需求，设置出配备有安全扶手、按钮式电动门、紧急呼叫系统，且空间相对较大的无障碍卫生间，为乘坐轮椅者的自主如厕活动提供条件。通过这样的设施设计，可以使顾客在心理上建立起对餐厅品牌、餐厅服务的认同感和归属感，促进顾客身心体验的有效提升。
　　三、素伍味素食餐厅风格设计的实践策略
　　1.通道部分的设计布置。素质餐厅通道部分的设计应体现出流畅、便利、安全三点优势。具体来看：首先，从流畅性上讲。素食文化是在现代饮食理念回归自然的基础上产生的，故而素食餐厅的通道设計也应做到一定的自然、随意，以此为顾客提供出自由无约束的感官体验。据此，可一改传统中标准化、模式化的直线通道布局，转而应用斜线化、曲线化的通道布设方式。这样以来，通道将会与餐厅的整体空间形态达成协调贴合，使得顾客由通道入口进入到餐厅内部空间后，可以一览无余地看到餐厅的接待区、等候区、用餐区、服务区等结构分区，从而与外部环境实现视觉上、心理上的流畅过渡；其次，从便利性上讲；通道设计的便利性，即通道结构对顾客活动、员工传菜等动线需求的满足程度。为了使通道能更好地服务与餐厅经营，应保证采用“一对多”的分散方式，将餐厅入口与用餐区相连接，从而使顾客更加快捷地寻找到相应的座位地点。
　　2.内部空间的设计布局。素伍味素食餐厅的内部空间设计主要由四个部分组成，即入口空间、就餐空间、厨房空间和卫生空间。
　　具体来讲：第一，入口空间的设计布局。所谓“入口空间”，即顾客踏进餐厅后，其走入就餐区之前所处的空间场所。为了满足顾客的流动需求，同时也为了提升素食餐厅经营活动的工作效率，相关人员应将入口空间设计成接待区和等候区两个部分，并在等候区中设置出一定数量的座椅，以免顾客因等位时间过长而产生抵触情绪。同时，为了增强素食餐厅的吸引力，营造出良好的素食文化主体氛围，还可在入口空间处通过墙绘的方式，绘制出“素伍味”品牌的logo图案，或用艺术字体写出“食之以素，素之以心”、“享素之盛宴，筑爱之乐园”等口号标语。第二，就餐空间的设计布局。作为素食餐厅内部空间的主体不稳，就餐空间的设计质量对餐厅的经营效果具有决定性影响。在这一空间当中，可设置出公共区、小包间、大包间等多种餐位类型，以此满足不同顾客或开放、或私密的用餐需求。同时，还可安排出单人椅、长椅、沙发、木椅等不同款式、不同类型的座椅，以此为顾客提供出更加人性化、个性化的用餐服务。
　　指导教师：郭嘉

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