牛肉的历史

牛肉的历史篇一：牛肉套来历

淮南牛肉汤的由来：

淮南牛肉汤已成为淮南的知名品牌和一张城市名片。有关它的历史和传说，来历众多，既有民间传说，也有史料挖掘，不管出处如何，都表达了淮南人对淮南牛肉汤的一份特殊感情。清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷玉山高官，深的皇上厚爱。告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人，因此坏男人牛肉汤以她特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，百吃不厌

淮南牛肉汤选用上百种滋补药材及卤料按一定比例经传统工艺炮制，久经熬制而成，清香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和豆腐丝，令人百吃不厌。

淮南牛肉汤具有春爽口、夏清热、秋去火、冬暖胃的独到之处，让人喝后无穷

淮南市所处的独特地理位置，为淮南牛肉汤的兴起和发展提供了条件。从淮南地方志民俗挖掘考证，淮南牛肉汤起源于清末民初，清光绪年间，在淮南田家庵淮河岸边的码头（渡口），货船川流不息，人群你来我往，热闹非凡。一家姓马的师傅支锅宰牛，以牛骨、牛杂、牛肉入锅，配以生姜、大葱熬炖成汤，卖给过往行人，生意日渐红火；后有一刘姓人家在此卖包子，与马姓牛肉汤干湿搭配，生意同样红火，至民国38年（1949年），牛肉汤经营户已发展至五六家。应该说，淮南牛肉汤是伴随着淮河水运的发展而发展起来的。从此，淮南牛肉汤逐渐成为淮上人必吃的一道名吃。距今已有100多年的历史。

另据民间传说，五代十国年间（公元957-960），赵匡胤据兵淮南八公山南塘地，攻打寿春（今寿县），寿春守将刘仁蟾军纪严明，守城如坚，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下。久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘，当地老百姓看在眼里，急在心里，最后纷纷把自家的耕牛宰杀掉，熬至成大锅汤，送进赵营，官兵喝后士气大振，一举攻破寿春城。955年，陈桥驿兵变后，赵匡胤登上了龙基，始终忘不了淮南牛肉汤。后来，在民间把淮南牛肉汤传为“神汤”和“救驾汤”。

民间传说也好，史料挖掘也好，都是对淮南牛肉汤历史的最新诠释，是对淮南牛肉汤发展现状的一种自豪感的抒发，是对淮南牛肉汤未来发展愿望的一种良好寄托。

淮南牛肉汤的由来：

淮南牛肉汤已成为淮南的知名品牌和一张城市名片。有关它的历史和传说，来历众多，既有民间传说，也有史料挖掘，不管出处如何，都表达了淮南人对淮南牛肉汤的一份特殊感情。清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷玉山高官，深的皇上厚爱。告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人，因此坏男人牛肉汤以她特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，百吃不厌

淮南牛肉汤选用上百种滋补药材及卤料按一定比例经传统工艺炮制，久经熬制而成，清香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和豆腐丝，令人百吃不厌。

淮南牛肉汤具有春爽口、夏清热、秋去火、冬暖胃的独到之处，让人喝后无穷

淮南市所处的独特地理位置，为淮南牛肉汤的兴起和发展提供了条件。从淮南地方志民俗挖掘考证，淮南牛肉汤起源于清末民初，清光绪年间，在淮南田家庵淮河岸边的码头（渡口），货船川流不息，人群你来我往，热闹非凡。一家姓马的师傅支锅宰牛，以牛骨、牛杂、牛肉入锅，配以生姜、大葱熬炖成汤，卖给过往行人，生意日渐红火；后有一刘姓人家在此卖包子，与马姓牛肉汤干湿搭配，生意同样红火，至民国38年（1949年），牛肉汤经营户已发展至五六家。应该说，淮南牛肉汤是伴随着淮河水运的发展而发展起来的。从此，淮南牛肉汤逐渐成为淮上人必吃的一道名吃。距今已有100多年的历史。

另据民间传说，五代十国年间（公元957-960），赵匡胤据兵淮南八公山南塘地，攻打寿春（今寿县），寿春守将刘仁蟾军纪严明，守城如坚，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下。久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘，当地老百姓看在眼里，急在心里，最后纷纷把自家的耕牛宰杀掉，熬至成大锅汤，送进赵营，官兵喝后士气大振，一举攻破寿春城。955年，陈桥驿兵变后，赵匡胤登上了龙基，始终忘不了淮南牛肉汤。后来，在民间把淮南牛肉汤传为“神汤”和“救驾汤”。

民间传说也好，史料挖掘也好，都是对淮南牛肉汤历史的最新诠释，是对淮南牛肉汤发展现状的一种自豪感的抒发，是对淮南牛肉汤未来发展愿望的一种良好寄托。

牛肉的历史篇二：2016年牛肉行业现状及发展趋势分析

2016-2020年中国牛肉行业发展研究分析与

市场前景预测报告

报告编号：1886772

行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容：

一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。

一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。

中国产业调研网Cir.cn基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。

一、基本信息

报告名称： 2016-2020年中国牛肉行业发展研究分析与市场前景预测报告 报告编号： 1886772←咨询时，请说明此编号。 优惠价： ￥7200 元 可开具增值税专用发票 Email： kf@Cir.cn

网上阅读： http:///R_NongLinMuYu/72/NiuRouShiChangDiaoYanYuQianJing

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二、内容介绍

随着世界经济的发展和人们生活水平的提高，人类食品结构发生了很大变化，国际上发达国家经济发展规律，国民经济收入达到人均1000美元的时候，吃牛肉日渐增加; 我国也不例外，牛肉消费已经在大城市风靡起来，目前我国很多城市人均收入已经达到8000美元，牛肉的消费更是火爆。

据中国产业调研网发布的2016-2020年中国牛肉行业发展研究分析与市场前景预测报告显示，近两年来，我国肉牛产业呈现出耐人寻味的格局：一方面，牛肉价格持续攀升，2013年7月已突破50元/公斤大关，预计仍有上涨空间；另一方面，大批母牛甚至是后备母牛、牛犊被屠宰，商品牛源紧张。在牛肉价格"高不见顶"的格局下，金融资本开始关注国内肉牛产业。

全国大宗牛肉产品价格2013年7月达51.41元/公斤，同比上升26.69%，创历史新高；1至7月均价约为50.21元/公斤，比2012年同期增长30.60%。究其原因，供需严重失衡目前我国每年牛肉缺口为240万吨左右，进口和走私都填补不上这个大窟窿。2008年至2012年，我国肉牛存栏量从8900万头减少至6500万头，短短四年间减少2400万头。全国牛肉产量从2008年的613多万吨增加到2012年的662万吨。窥一斑可见全豹的是，传统意义上的肉牛产业大省山东、河北、安徽、河南四省的肉牛存栏量最近十年来出现加速下滑势头。而在肉牛存栏量不断下降的同时，牛肉的消费需求却在不断增长。统计显示，2010-2015年，全国牛肉人均消费量从4.3公斤增长到5.6公斤。

我国牛肉人均消费量远小于发达国家40-50公斤/人/年，未来随着人们生活水平的提高，牛肉的需求量还会继续增长，所以，我国牛肉行业还有很大的成(来自:WwW.ZHaOqt.nEt 蒲公英文 摘:牛肉的历史)长空间，是一个值得挖掘的行业。

牛是世界上分布最广泛、存栏量最多的大型牲畜之一，且牛肉也是受众群体最大的肉类品种之一。全球牛肉产量从 90 年代开始基本保持稳定，目前产量接近 6000 万吨，1990-2016 年全球牛肉产量复合增长率仅为 0.6%。全球牛肉产量基本保持稳定（单位：千吨）

《2016-2020年中国牛肉行业发展研究分析与市场前景预测报告》通过牛肉项目研究团队多年对牛肉行业的监测调研，结合中国牛肉行业发展现状及前景趋势，依托国家权威数据资源和一手的调研资料数据，对牛肉行业现状及趋势进行全面、细致的调研分析，采用定量及定性的科学研究方法撰写而成。

《2016-2020年中国牛肉行业发展研究分析与市场前景预测报告》可以帮助投资者准确把握牛肉行业的市场现状及发展趋势，为投资者进行投资作出牛肉行业前景预判，挖掘牛肉行业投资价值，同时提出牛肉行业投资策略、营销策略等方面的建议。 正文目录

第一章 牛肉产业相关概述 第一节 肉牛概述一、肉牛的分类二、肉牛的常用饲料三、肉牛注意事项 第二节 牛场选址一、场址的选择二、设计原则

三、牛场建筑物的配置要求 第三节 肉牛场管理分析一、肉牛场经营管理的要点二、肉牛人工授精的优点

三、肉牛的管理与效益分析四、肉牛养殖成败决定因素 第四节 政府对养殖业所持态度

第二章 2014年世界牛肉产业运行状况分析 第一节 2014年世界牛肉产业发展综述一、世界牛肉生产与贸易状况分析二、世界牛肉价格分析三、世界牛肉市场消费量分析

第二节 2014年世界牛肉市场的变化与展望一、全球牛肉市场的变化二、牛肉食品安全三、美洲地区的肉牛业四、澳洲地区的肉牛业五、巴西牛肉出口减少

六、俄可能禁止15家美国企业向俄出口牛肉 第三节 2015-2020年中国牛肉市场发展趋势分析 第三章 2014年世界主要国家牛肉产业市场透析 第一节 美国

一、四国开放美国牛肉市场二、美国牛肉市场需求分析三、美国牛肉市场发展趋势四、美国牛肉韩国市场占有率 第二节 日本

一、日本猪牛肉市场分析飞

牛肉的历史篇三：兰州牛肉拉面历史

兰州拉面原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品，距今已有160余年历史，清朝初年，兰州第一家牛肉面馆「月阳楼」创立，供应官绅及富商。 正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，

当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩 挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香

下马，知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了.

兰州牛肉拉面作为兰州的著名小吃和特色面食，历史悠久，享誉全国。近年来，兰州牛肉拉面发展步伐步伐不断加快，经营品种日益丰富，经营网点大幅增长，品牌形象显著提升，呈现出区域饮食特色与现代餐饮产业相融合的发展趋势，这为兰州牛肉拉面的产业化发展奠定了良好基础。[1] 2010年的资料显示，兰州市现有牛肉拉面馆（店）1099家，其中清真面馆（店）639家，总营业面积达6万多平方米，从业人员达1万多人，年营业额12亿元。[1]

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