在上海,茶餐厅也在拗造型:凹造型

　　去过香港的人都知道，有街巷的地方就有茶餐厅，茶餐厅大都朴实如上海早年国营餐饮体系下的饮食店，散落城市各处，提供大家一日三餐，让人以市井、经济的方式果腹。凡是“舶来品”，到了上海，就是让人大肆臆想的华丽产物，早年是西餐厅，现在就是茶餐厅！
　　
　　上海茶餐厅的华丽年代可以追溯到1990年代末，避风塘、新旺等挂上“港式茶餐厅”招牌的人家，一到饭点，就必须靠发号码纸的方式才能有序，所以10年后上海世博会，参观中国馆要领预约券，上海人在排队这个事情上早就淡定了。有人一本正经地在茶餐厅设宴邀请众人，上了年纪的老人家不免抱怨，“什么碟头饭，不就是盖浇饭吗？”席间大家还争相学习茶餐厅术语，奶茶可以“走冰”，烧味饭可以“炒底”，也有年轻情侣把去茶餐厅约会、相亲视做时髦之举。其实上海从来也不乏可以饮茶的粤餐厅，菠萝包、叉烧包也不是稀罕物，但茶餐厅如此火热着实让人摸不着头脑。
　　等上海人对茶餐厅的热情完全冷却下来已是2000年的事情了，上海的茶餐厅也复归茶餐厅本色，中午塞满吃套餐的奥菲斯男女，半夜则有打冷夜宵的食客。那段时间，我最喜欢的茶餐厅是位于汉口路山东路的“新旺”，店堂是昔日上海申报馆的大堂，等餐肉蛋公仔面的时候可以抬头欣赏华丽穹顶，新旺没换菜单前，所有茶餐食物都是密密地写在一张餐牌上，给人满足感，点一杯咸拧七可以捣腾上半天。这两年，又一股茶餐厅的华丽风刮了起来，这一波起蓬头的是，从香港威灵顿街到上海富民路开出分号的翠华茶餐厅。
　　清一色的皮沙发卡座，水晶灯，一派招摇的装潢。营业到午夜两点，有上过狗仔队报道的配薯条的猪扒包（据说某日林青霞出了兰桂坊就直冲翠华给孩子买包），周围是有上海“里原宿”之称的新乐路、长乐路、巨鹿路，潮人出没，翠华想不红都难。论食物，翠华基本与香港本店水准一致，炒贵刁、海南鸡饭、咖喱牛腩都是实惠又给力的选择。猪扒包的水准已没有开业时那么用心，薯条有点温，猪扒有点柴。倒是外卖柜台的餐包、蛋挞一直保持水准，叉烧，还是吞拿鱼？有时还能让人犯点选择性障碍。
　　第二家在上海华丽上阵的茶餐厅是思南路的“查餐厅”，名字有点拗，环境也很拗。完全是走复古的路线，薄木板的卡座，调成黑板模样的显示菜单的电子屏趴在马赛克墙面上。炼乳罐头和公仔面堆满传菜口附近的橱窗，菜单直接压在桌子的玻璃下，服务生也是香港莲香楼阿公阿婆的白衫扮相，只是年纪不够老。去过几次，有好的食物记忆，内容敦实的餐肉蛋三明治，见功力的炒饭，也有糟糕的食物体验，能吃出开水味的牛腩面，甜到腻的卤味，但好生意和被上海文艺青年热烈追捧已是事实，想来大家都和我一样，想体验走进TVB布景吃饭的不真实感，那么请先准备好相机。
　　2010年年末，“大班”茶餐厅在上海夜场生活（KTV、浴场、火锅城）闹猛的长寿路常德路路口开张，阵势很唬人，有大块签到板，有敲锣舞狮，推门进去，坐了一屋子的长腿模特，立刻有同行的女吃客惊呼，“这还让人大吃不？”更夸张的在后面，上来领位的是女仆制服扮相的女服务生。不能不说，这一刻是上海茶餐厅华丽年代的一个高潮。
　　论装潢，“大班”华丽不输“查餐厅”，走的是简约混搭风，店内非白即黑，很有想象力地给临窗的卡座台子上都安上台灯，和天花板上的水晶蜡烛灯也很配。大班的华丽也表现在食物上，头一回见有人家把冷菜全当热菜做，所以例份叉烧更像是“铁板叉烧”，浸在热汁里的豉油鸡也格外入味。自翠华开始，上海华丽的茶餐厅都喜欢推出西餐感的菜式，比如牛扒。大班的牛扒叫“火焰牛立方”，上来就是大块正方形牛肉堆在铁盘上，两个服务生配合，一个点火，另一个勇敢地将着了火的酒精倒上肉块，一瞬间就造了一座肉焰火山出来，最后负责灭火的则是黑胡椒汁。当然你如果不想那么折腾，可以选新月什扒。
　　喜欢华丽茶餐厅的都是一群什么样的人？答案也显而易见，那就是崇尚“外貌协会”的本城时髦男女，所以我热情向本城和外省的时髦分子推荐大班下列食物：雪糕立方，掏空的大面包里塞着薯条和冰淇淋；多士四重奏，你可以同时吃到四种果酱口味；?雪山，姜味的梳乎厘，关键是被做成火山造型的！
　　
　　what to drink?
　　卡慕4.176限量发售
　　自1863年以来，卡慕家族一直致力于生产具有当地风土和家族风格的独特干邑。
　　卡慕Cuvée 3.128是卡慕世家精品系列的第一款巨作，限量发售3068瓶。现在，Cuvée 4.176作为第二款杰作来到世人面前，严格甄选4款生命之水，由西里尔?卡慕先生亲自勾兑，限量发售980瓶。
　　卡慕世家耀世出品的这款绝版佳酿Cuvée 4.176，融合了来自小香槟产区的同一个私家葡萄园的四款生命之水。这四款生命之水最低酒龄43年，并且包含了2款法律认证的年份生命之水，分别是1962年和1964年，他们的酒龄总和为176年。这四款绝无仅有的珍品如今已经所剩无几，总共只够生产这980瓶Cuvée 4.176。
　　
　　美乐之王
　　圣埃米利永-波美侯-弗龙萨克葡萄产区距离波尔多城40公里，该产区地处伊勒（Isle）与多尔多涅（Dordogne）两条河的交汇处，圣埃米利永和弗龙萨克以黏土和石灰石土质为主，而波美侯地区主要是沙砾土质。这片产区地处海洋性温和气候区，位于两河交汇处的地理位置，使它更容易受到微型气候的影响，有利于葡萄的慢慢成熟。圣埃米利永-波美侯-弗龙萨克葡萄酒与波尔多其他地区一样，也是多种葡萄品种混合酿成的，该区葡萄品种主要是美乐、品丽珠和赤霞珠。美乐是这一地区的葡萄之王，非常适合这里的土地和气候，它在这里能达到完全的成熟。
　　
　　华人酿酒师炮制加州美酒
　　近日，国内的知名酒商美夏葡萄酒公司在广州富力君悦大酒店举行“美国德利卡葡萄酒媒体见面会”，美国德利卡酒庄亚太区销售经理Ryan Stewart先生和首席华人酿酒师Tim Wong现场为各路媒体朋友推荐德利卡的6款精选佳酿。
　　德利卡家族葡萄园创立于1924年，是一个家族拥有的酒庄，具有85年加州酿酒和葡萄种植的历史。家族的三代人将葡萄酒带到世界各地。他们始终坚持采用可持续的葡萄种植方法酿制品质卓越的葡萄酒，这些方法和远见使酒庄连续三次在国际葡萄酒竞赛中荣获年度优质美国葡萄酒酿造商称号。

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