德国属于东欧还是西欧 [拯救鹅肝:西欧热东欧冷]

　　鹅肥肝是一种发源于法国的高级食材，被称为世界三大美食珍品之一。为了获得鹅肥肝，就要尽全力给鹅增肥――这种“肥育法”被人们批评为“虐待动物”。因此，越来越多的国家停止生产鹅肥肝。然而，鹅肥肝的第二大生产国匈牙利却在尽全国之力对该产业进行支援。
　　●西欧:鹅肥肝市场几近崩溃
　　在鹅肥肝的一大产地――匈牙利东南部城市欧罗什哈佐市的一家农场中，挤满了几千只胖乎乎的肉鹅。大腿堆满了脂肪、屁股几乎拖到地面。它们出生后的第10周，体重就会超过5公斤。再过两周之后，又要增加两公斤多。
　　给它们增肥的手段就是“强制喂食”。农户会将一根长管子插入鹅的食道中，往里面灌食。在生产肥鹅肝方面有着20年经验的一位农户耸了耸肩，对记者说道:“以前用的都是铁管，几年前就改成了能让鹅舒服一些的橡胶管。这么做是为了不给‘他们’留下口实。”
　　“他们”指的是位于邻国奥地利的动物保护组织“Four Paws”。该组织严厉谴责这种强行喂食的行为，称其是虐待动物，还在网上不断揭发生产鹅肥肝过程的真相。该组织在欧洲拥有约44万名支持者，其创始人表示:“鹅肥肝是违背自然规律而长成的一种病态肝脏，并不是健康的食材。所以，越来越多的人不再购买。”抵制鹅肥肝的名人也不在少数:曾饰演《007》主角的著名演员罗杰•摩尔、掀起迷你裙热潮的英国时尚模特特威基等都在其中。
　　“Four Paws”称，禁止生产肥鹅肝的国家有所增加。在欧洲，目前共有包括英、德在内的14个国家作出了上述决定。除欧洲之外，以色列也于2006年禁止了强制喂食行为，美国加利福尼亚州也将从2012年开始下令禁止，这已经成为一股世界潮流。
　　法国鹅肥肝行业团体的数据显示，2009年，世界鹅肥肝产量约为2万6350吨，其中法国占73%。法国主张鹅肥肝是本国的“文化遗产”，但是农户的处境却十分艰难。最近，随着生物燃料的普及，作为饲料的玉米与谷物的价格升高，鹅肥肝的生产成本上升了10倍以上。经济危机更让其雪上加霜，入不敷出的法国农户纷纷倒闭。
　　“Four Paws”的创始人表示:“通过我们的活动，西欧的鹅肥肝市场已经处于崩溃的边缘。我们的下一个目标就是匈牙利等东欧国家了。”
　　●东欧:匈牙利加大生产力度
　　匈牙利是鹅肥肝的第二大生产国，年产量约为2600吨。虽然其规模远不及法国，却拥有廉价劳动力这一优势。据称，该国的平均收入不到法国的三分之一，得益于这一优势，该国鹅肥肝产量并未像法国那样呈下滑趋势。
　　2006年，欧洲流行禽流感时，日本等各国开始从匈牙利进口食品。今年11月， 欧罗什哈佐市成立了新的鹅肥肝产业团体――“匈牙利鹅肥肝协会”，其目的是让国内的养殖、加工、贸易、餐饮等行业组成统一战线，与动物保护团体抗争。呼吁成立该协会的某加工公司的经营者表示，现在正是加强团结的时候，通过提高鹅肥肝的产量，来开拓世界市场。
　　该协会提出的构想是，由该协会带头制定饲养、加工的标准，树立匈牙利鹅肥肝的品牌，积极地销往鹅肥肝需求渐增的俄罗斯、中东、东南亚等国家或地区。
　　国家及地方自治体也为其做后盾。在动物保护团体展开强烈攻势的2008年，匈牙利议会通过了保护国内特产品的决议，将鹅肥肝视为“传统食文化”加以保护，并加快制定包括财政支援在内的相关法案。
　　欧罗什哈佐市自2009年以来，每年7月份都要都要举行“肥鹅肝节”，今年共有约1万8千人参加。该市人口仅有3万人左右，却有三分之一以上与鹅肝产业有关。因此停止生产鹅肥肝对他们来说就是噩梦。
　　该市市长更坚定地表示，要像起泡葡萄酒中的法国香槟酒，生火腿中的意大利帕尔玛火腿那样，将匈牙利欧罗什哈佐的鹅肥肝发展成稳固的品牌。（文:玉川透）
　　
　　关键词
　　鹅肥肝:法语全称为“Foie Gras Goie”，指通过人工手段增大的鹅的肝脏。该增肥方法历史悠久，可追溯至古埃及。利用候鸟将能量储存于肝脏的特性进行肥育的方法在欧洲得到了发展。

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