【肉中人参数羊肉】不吃羊肉的人可涮什么肉

　　 羊肉被中医称为肉中人参，其丰富的营养价值被越来越多的人所认识和了解。它肉质细嫩，味道鲜美，容易被消化。据科学检测分析，羊肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷以及维生素A、B等人体所必需的多种微量元素，属高蛋白、低脂肪肉类。冬天吃来，全身都暖了，羊肉各种做法，飘香诱人，让人垂涎。
　　
　　羊中的名角
　　
　　 在内蒙古锡林郭勒草原上自然放养的苏尼特羊，在无污染的戈壁草原上采食野生沙葱、韭菜、白蒿等蒙藏药材，逐水草丰美而生长，肉质天然不膻，口味浓郁，而且具有极高的食疗养生价值，曾是元明清三朝王室的贡品，挑嘴的皇上老佛爷们涮的就是这种羊肉。
　　 海南万宁的东山羊与其文昌鸡等并称海南四大名菜。东山羊自宋朝以来就已享有盛名，被历代列为皇家“贡品”。民国时期，南京政府也将其列入“总统府”膳单。据说东山羊是吃了东山岭的灵芝百草，饮了东山岭的特有矿泉，才生得与众不同：黑色毛皮体壮力健、皮嫩肉丰、味香而不膻，初吃者不经介绍可能辨不出这竟是羊肉。
　　 四川简阳的山羊也较有特色，据资料载上世纪初，宋美龄女士从美国引进努比羊，后弃而放逐龙泉山脉，与简阳当地生命力旺盛的土羊杂交，后成了著名的简阳大耳朵羊。武汉经营此种羊汤锅的店主介绍，大耳朵羊个头非常高大，1只都有100公斤重，肉质却较细嫩。
　　
　　羊肉多样的吃法
　　
　　 这次采访的羊肉馆子，吃法基本没有重复，有北方涮锅，有南方汤锅，有烤全羊还有烧烤羊肉。仅烧烤这种做法就有新疆、回民、蒙氏多种方式。
　　 说起吃羊肉，最常提到的便是北方风味的涮羊肉， 涮肉的历史可以追溯到1900年前。涮锅对羊肉的品质很有讲究，草菁菁餐厅和小肥羊都选材了内蒙的苏尼特羊，还专挑选出生6个月的羔羊，羔羊肉质细腻、鲜嫩，口感绵软，营养易被人体吸收，另外羔羊吃羊妈妈含免疫球蛋白的奶，不易感染畜群疾病。
　　 羊肉汤锅，以郭氏胖胖羊为代表的淮北安徽吃法和简阳羊肉汤为代表的四川吃法又有不同。羊肉汤底虽都是用羊骨熬成，但后者会在食客点餐后将羊肉炒制后再入锅煮制，全部一起上桌，汤水则偏奶白。
　　 吃锅类羊肉，蘸料也是不少人关心的部分。草菁菁冰激凌球状芝麻酱料，浓香适口久蘸不稀，由北京当地制作，特供武汉；郭氏胖胖羊则是独家用豆类所制的秘制红油，混合着酱料香；简阳羊肉汤搭配的除了简阳特色的干海椒，还有店主自创的青椒小料，混合四川豆腐乳和鲜椒丁，很特别。
　　 和对蘸料颇有讲究的餐厅不同，独特的锅底配方使得小肥羊“不蘸小料涮肥羊”成为独树一帜的特色。
　　 武汉现在羊肉粉面店也越开越多。贵州遵义风味的薄冰羊肉粉店为代表，近年来又多了河南羊肉烩面馆等，人气都不错。还有餐馆老板表示看好这种吃法，如郭氏胖胖羊最近就推出羊肉粉面并计划开这样的新馆子。
　　
　　去膻味各有妙招
　　
　　
　　 羊肉膻味是一些食客抗拒羊肉的原因，而馆子各有其去掉膻味的方法。
　　 河南羊肉烩面有秘制的料油，由羊油和多种中草药香料熬成，在每碗烩面底下搅拌上来增香减膻味；
　　 薄冰羊肉粉中熬制羊肉汤的料包和粉的配料都是直接从贵州遵义运过来的，自制的料包具有去膻增鲜的作用。
　　 小肥羊在羊肉加工环节中，就注重去除羊膻味。除了采用内蒙羔羊肉作为主要原材料之外，在加工环节、屠宰环节利用排酸工艺，来保证羊肉的品质。活羊放血后肌体细胞进行无氧呼吸，无氧呼吸产生乳酸，排酸就是在0到4℃温度和80%到85%湿度下，肌糖元发酵成乳酸的过程。羊肉排酸后，膻味就降低了，这样的羊肉入汤后味道就更鲜美。
　　
　　羊肉滋补保健不上火
　　
　　 中国地处亚热带地区，高温、潮湿的气候危害人类身体健康，羊肉火锅具有温补、祛湿、排毒提高人体免疫力等功效，吃羊肉火锅非但不易上火，而且长期食用还有滋补、保健的作用。
　　 据郭氏胖胖羊老板介绍，在他家乡淮北平原多个地区，还有伏羊节。这个节日在每年盛夏三伏天的第一天到来，每到这天，当地的人们都要吃羊肉喝羊汤，并且不是在空调房中这么吃，而是在开敞的环境中边吃边流汗，在当地人眼中这一流传久远的习俗让他们的身体更加健康。
　　 采访中，河南羊肉烩面老板学生物出身，他提醒羊肉不宜与醋同食。有资料显示醋性温，宜与寒性食物搭配，醋中含醋酸及多种有机酸，与热性的羊肉不适宜。如羊肉与醋同食过多，会影响胃肠道功能，根据个人体质可能出现腹泻等症状。
　　
　　草菁菁涮肉
　　一人一锅涮牛羊
　　《大武汉》评星 ★★★★★
　　 草菁菁涮肉总店在北京，武汉加盟店开店1年时间，以一人一锅北方风味涮食牛羊肉为其特色。
　　 餐厅环境清新雅致，绿白色调让人联想到广袤草原。这家的羊肉食材取材自内蒙的苏尼特羊，这种羊生养在无任何污染的戈壁草原上采食野生沙葱等36种蒙藏药材，逐水草丰美而成长，肉质天然不膻，口味浓郁，而且具有极高的食疗养生价值，曾是元明清三朝王室的贡品。且草菁菁只选有着“肉中人参”之称的冬羔羊和春羔羊，这种出生仅有180天的苏尼特羔羊，肉质更加鲜嫩，在苏尼特羊中也是难得的佳品。
　　 涮锅的食材有小肋卷、腱子肉、太阳卷等多种选择。小肋卷是肋骨部位的肉，太阳卷是羊脑部的肉，苏尼特高钙肉是带骨羊肉，口感鲜嫩。
　　 除了羊肉外，这里另一大特色则是雪花黑牛，牛肉红白相间，脂肪呈雪花状均匀分布在肉质中，口感细腻浓香。
　　 锅底有番茄锅和野菌锅等可选，一人一小锅在电磁炉上烹煮，全自助式控制炉温。蘸料也很有特色，果仁麻酱料，如冰激凌般的球状芝麻酱由北京制作特供武汉。另北方风味浓郁的芝麻火烧等点心也不错。
　　
　　郭氏胖胖羊
　　鸳鸯锅底满足更多口味
　　《大武汉》评星 ★★★★★
　　
　　推荐菜品：
　　鸳鸯锅 18元/锅
　　带皮羊肉 62元
　　羊肉滑 22元
　　卤羊腿 22元（大只） 18元（小只）
　　
　　 郭氏胖胖羊开的一家新分店，老板越来越看重餐厅环境，这家店环境时尚年轻，桌面全电磁炉，用餐者自己控制火候方便。
　　 店里羊主题的菜品丰富：汤锅、卤菜、炒菜……用羊肉和羊骨熬成的原味锅底是10多年来的经典特色，今年则根据一些食客口味的需求推出了新的鸳鸯锅底。除原味汤底外，多一半麻辣锅底。
　　 店里的羊肉以老板家乡淮北平原20斤以内的小淮山羊为主，可选择下入汤锅的除常见的羊肉、羊杂外，还有少见的羊胎盘和今年新推出的羊滑。羊滑是用纯羊里脊肉制作而成，口感爽滑。再搭配特制的红油味碟，提香味美。
　　 老板正计划推出羊肉汤粉面，不久食客将品尝到用熬煮8小时做汤锅的汤水来做的羊肉粉面。
　　
　　简阳羊肉汤
　　羊肉炒后再煮，汤水奶白
　　《大武汉》评星 ★★★★★
　　
　　推荐菜品：
　　羊骨头汤锅底 15元/锅
　　羊肉 55元/斤
　　羊杂 55元/斤
　　青椒小料 3元/位
　　
　　 武汉少有的做四川简阳风味羊肉汤的馆子。今年是其经营羊肉汤的第2年，从去年推出以来，人气就颇为不错，常需要等位。今年9月店面重新装修，不多的包房也往往被预定。
　　 店里请的是四川简阳的厨师，羊肉也是来自简阳的大耳朵羊。店里的师傅每天清晨开始用羊骨和羊头熬汤，一般熬上6个多小时而成。若客人点餐，则将煮制过的羊肉放入锅中用生姜等炒制，再放入底汤中烹煮。因此上桌的汤锅里羊肉已经在里面了，汤水奶白香浓。
　　 蘸料里有简阳吃法的干海椒，还有店主创新的青椒小料，青椒小料里除了鲜辣椒丁还有来自四川的腐乳。将汤舀一勺放入其中，蘸羊肉吃很独特。
　　 这家馆子秋冬季做羊肉汤，到了夏季就开始做油焖小龙虾生意了。
　　
　　河南羊肉烩面馆
　　醇白羊汤煮手工面
　　《大武汉》评星 ★★★★★
　　
　　推荐菜品：
　　羊肉烩面 12元（中碗） 13元（大碗）
　　孜然羊肉 38元
　　羊肉锅贴 6元/两
　　
　　 年轻老板在郑州读的大学，看中了河南上个世纪80年代流传开来的美食――烩面。在河南，烩面可与羊肉、牛肉、鸡肉相搭配，但羊肉人气最旺。店主将之带回武汉时就专注地只做羊肉烩面。
　　 2008年开店请来河南烩面师傅操刀，面条要经过揉、醒、揪等全手工做出，费时需3、4个小时，面条口感筋道。
　　 羊选材甘肃和内蒙的羊，汤水是由羊骨头羊肉及羊杂熬煮而成，熬煮用的是最传统最土的烧炭块炉子，熬出的羊汤汤水浓白香醇。将面条、河南红薯粉条和千张丝等多种食材一起放入汤水中煮成，此谓之“烩”。吃的时候可以先搅拌一下，碗底的料油是羊油和多种香料熬成可减少羊膻味，让烩面口味更佳。
　　 除了烩面外，店里还提供孜然羊肉等热炒菜肴，还有羊肉火锅和羊肉锅贴等小吃。
　　
　　新疆穆斯林餐厅
　　手抓羊肉软烂醇香
　　《大武汉》评星 ★★★★★
　　
　　推荐菜品：
　　手抓羊肉 68元
　　馕包肉 68元
　　羊肉串 3元/串
　　
　　 从一家小店开起，老板回族，老板娘新疆人，是一家清真食品餐厅。10年时间扩大到了现在带包房可容纳350人用餐的餐厅，人气一直不错。
　　 这里新疆风味的烧烤食品挺受欢迎的。新疆厨师烤制，烧烤用的孜然粉、香料等都是从新疆运来，烤的羊肉串、羊腱子、羊腰、羊筋子、羊排等羊味浓郁，有回味。
　　 新疆特色的菜肴也是比较地道的新疆风味。手抓羊肉和馕包肉也是新疆特色。手抓羊肉的羊肉先卤制再用汤汁煮，吃的时候搭配蘸料，羊肉软烂醇香肉质细嫩，食而不腻。新疆馕包肉是维吾尔族风味美食之一，肉烂、馕软、味鲜，色泽红亮肉质香嫩。沾满羊肉汤汁的馕也是吃起来十分美味的主食。
　　 另外还有新疆特色大盘鸡也被点的较多。
　　
　　小肥羊
　　蒙式烤羊排外酥内嫩
　　《大武汉》评星 ★★★★★
　　推荐菜品：
　　蒙式烤羊排 38元（小） 48元（中）
　　有机精品肋腹肉 36元
　　鲜蔬玉米锅 36元
　　鸳鸯番茄锅 38元
　　
　　 小肥羊这家新分店今年7月开业，在江汉路商圈里，年轻食客偏多，烧烤类食物很受欢迎，如蒙式烤羊排、烤羊肉串等。
　　 羊排先卤制，有内蒙特色调料卤至7成熟后再刷上特质酱料在烤箱中烤制而成，出烤箱的羊排再撒上白芝麻，十足喷香，羊排外酥内嫩。羊肉串是先腌制再在红外线烤炉上烤制而成，羊肉带着肥肉，烤出羊油香气诱人。
　　 小肥羊的羊肉来自小肥羊自己的羊肉基地，来自内蒙古锡林郭勒草原上自然放养的乌珠穆沁羊和苏尼特羊。由于这两种羊所在的生长地区的草原，水质、草质好，它的肉质鲜嫩，营养成份也很高，因此具备了“肥而不腻、瘦而不柴”的特点，目前已被相关部门认定为绿色食品。加工环节、屠宰环节利用排酸工艺，膻味就降低了。今年推出的肋腹肉，大而不厚，久涮不老。
　　 锅底鸳鸯番茄锅一直人气不错，新推出的鲜蔬玉米锅除玉米外还有红白萝卜，和羊肉也很搭。
　　
　　回民烧烤美食村
　　有“羊味”的羊肉汤，溢乳香的烤羊排
　　《大武汉》评星 ★★★★★
　　推荐菜品：
　　鲜羊肉汤（小锅）88元、（大锅）180元
　　烤羊排5元/串
　　烤羊筋2元/串
　　羊肉水饺10元
　　
　　 年初，工农兵路拆迁，临街垒起围墙，却有络绎不绝的食客拐进墙内等羊排。上个月，老板终于搬到新址，店面大了，但宵夜时，户外桌椅依旧抢手。
　　 它家与羊结缘始于烧烤，熟客念念不忘两样：羊排和羊筋。河南山羊吃草长大，运来的都是6个月至1年的羔羊，膻味轻，肉含着乳香。白天现宰活羊，经过半天腌制，下午上炉烤。即便现在，也坚持下午才卖烧烤。
　　 砂锅盛白汤，酒精炉“催”出一阵香。新增的羊肉汤用羊骨炖汤，文火整天不停，直到骨头熬碎。大葱丝、薄姜片、白胡椒都是铺垫，关键钩出羊肉味。抿小口汤，味蕾立刻被浓汤厚味缠绕，北方羊肉汤的感觉。料实在，小锅净肉近7两，三四人可吃到撑。胃口大可加份水饺，自家擀皮、包馅，牛肉、羊肉两种选择。
　　 爱重味不妨试羊肉火锅，自制麻辣锅底不呛喉，满锅鲜香都吸进红萝卜。众人在羊肉间“抢”红萝卜，因为它炖到入口化、余味甜。
　　
　　北京东来顺
　　铜锅涮肉，老北京的味儿
　　《大武汉》评星★★★★★
　　推荐菜品：
　　传统羊肉 28元/份
　　烤鸭 138元（全套）
　　芝麻火烧 3元/个
　　牛、羊肉馅饼 4元/个
　　
　　 百年老字号用地道的京味儿涮羊肉吸引了众多食客。羊肉选材很关键，这里用的小尾黑头绵羊都从内蒙古锡林郭勒盟“远道而来”，而且是阿訇屠宰的清真食品。羊去骨去内脏后，只取上脑、黄瓜条、磨档、大小三岔、里脊几个部位的肉，即净肉的百分之四十，经过7小时排酸运回。
　　 羊肉分机器切和手切两种，前者突出肉的嫩，后者体现肉的味儿。特级羔羊肉、清水汤底、自制蘸料搭配“景泰蓝”传统炭锅，味鲜肉嫩，毫不油腻，特色尽显。
　　 传统羊肉，切割得极为精致的羊肉卷，放入添加了葱花、虾米、大枣、枸杞、姜片、干香菇的清汤里涮，久涮不老，蘸着芝麻酱、韭菜花、腐乳等打成的蘸料一起吃，肉嫩味鲜，不膻不腻。
　　 芝麻火烧，薄薄的二十多层，每一层都刷有酱料，口感酥脆。
　　
　　薄冰羊肉粉
　　20种药材制料包，熬出羊肉汤
　　《大武汉》评星 ★★★★★
　　推荐菜品：
　　普通羊肉粉9元
　　（三星级羊肉粉12元 五星级羊肉粉15元）
　　羊杂萝卜汤10元
　　
　　 花花绿绿的留言帖，清新简洁的设计风格，让小店散发出一种很温馨的味道。这家店以前在前进四路上，今年三月份才开始坐落在万达广场，依然有着络绎不绝的回头客。老板是贵州人，工作在武汉，因为想念家乡的羊肉粉，于是，2007年的时候，在司门口户部巷开起了武汉的第一家羊肉粉店。
　　 普通羊肉粉、三星级羊肉粉、五星级羊肉粉是按分量来划分。店里每天用的汤底都是在头一天晚上，用敲碎的羊腿骨加上天麻、杜仲等二十多种中药材制作出来的料包一起用炭火一直熬七个小时以上，来保证味道的鲜美。老板说，羊肉粉中熬制羊肉汤的料包和粉的配料都是直接从贵州遵义运过来的，自制的料包具有去膻增鲜的作用，因此，吃起来只有羊肉汤的鲜美和粉的Q，毫无膻味儿。加上特意从贵州运来的花椒和辣椒等配料，又鲜又香中带一点麻辣可口的味道。
　　 羊杂萝卜汤，是最近店里出的新品，先用熬好的羊肉汤将萝卜煮到八分熟，然后把洗干净的羊杂放到羊肉汤里，用碳火慢慢熬入味儿，将羊杂和萝卜的味道很好的融合到一起，吃起来别有一番滋味。
　　
　　牧羊庄
　　重庆风味烤全羊
　　《大武汉》评星 ★★★★★
　　推荐菜品：
　　烤全羊 28元/斤
　　烤鸡 98元/只
　　烤香猪 880元一头
　　
　　 远离市中心的喧嚣，被绿色环绕中的一个亮点，大老远就能听到一声声小山羊的叫声。从2008年开业至今，烤全羊都是这里的招牌菜，不少人专程来这儿吃现杀现烤的重庆风味烤全羊。店旁有一个两三百平米的蓝色大棚，专门用来做烤全羊，店里冬天每天会卖出二三十头羊，生意最好的时候达到四五十桌。
　　 烤全羊，要提前三小时预订，把天然木炭烧好，再挑选二十斤以上七十斤以下，肉质最嫩最健康的小山羊，去皮清洗干净后，用烧烤专用的架子将羊绑好在旺火上烤两个多小时，烤出金黄色泽，在客人快要用餐时刷上自家调配的调料，撒上葱花、香菜，直接抬上烧烤桌，趁热吃，皮脆肉嫩，喷香扑鼻。在客人开始吃烤全羊的时候，另一个桌上已经摆好了用羊内脏做的特色火锅，吃完烤羊直接换桌开吃火锅。火锅是用羊骨熬两天的汤做汤底，鲜美无比，没有膻味，配上几道蔬菜，并加上自家精制的调料，用内脏和蔬菜蘸着调料吃，味道很香。
　　 烤架上还有鸡和香猪，烤法类似，金黄肉焦。
　　
　　品味堂
　　特色羊肉粉，醇香味美
　　《大武汉》评星 ★★★★★
　　推荐菜品：
　　羊肉粉/面 8元（小份）13元（大份）
　　山药炖羊鞭 48元（预订）
　　生烫牛肉粉/面 8元
　　纯羊奶 3.5元
　　
　　 2010年在台北一路新开的一家小店，从内到外用鲜艳的大红色装饰，显得格外喜庆。并且短短一年的时间里，吸引了众多食客，不少人还会专程开车过来吃一份特色的羊肉粉。老板格外喜欢美食，正因在贵州旅游后被贵州的小吃所吸引，出于兴趣爱好，于是，不仅自学贵州厨艺，还挖来一位贵州大厨开始自己做起了生意。
　　 羊肉粉，汤和粉是分开煮的。三十五斤左右的羊腿骨经过多道工序去油去膻后，大火烧开，再加入生姜、冰糖等用中火慢慢熬，并用密网滤除油渣，最后才做成羊肉高汤，味道醇香，毫无膻味儿。最后将粉放入有蒜、花椒等配料的羊汤中，和着原汁原味的贵州特色自制的泡菜一起吃，味道极美。
　　 山药炖羊鞭，预定后，提前一天开始做，将羊鞭的血水泡出，经过三、四道去膻，用卤料入味儿一晚上的时间后高压锅压三四十分钟。将山药起锅炒制后，与羊鞭一起加上料酒、生姜、大蒜等配料一起焖，吃起来很劲道。
　　 生烫牛肉粉，冬天用新鲜的黄牛肉，每天自己现加工，吃起来麻辣鲜香。
　　 纯羊奶，从山东进回来的纯羊奶，食客点餐后再加热，味道更为鲜美。
　　
　　云都大酒店
　　改良口味东山羊锅仔
　　《大武汉》评星★★★★★
　　推荐菜品：
　　东山羊锅仔 88元
　　黄焖东山羊 88元/例
　　
　　 这家酒店里的餐厅经营海南特色文昌鸡，和文昌鸡一起空运而来的还有与之并称为海南四大名菜的万宁的东山羊。东山羊毛为黑色，体壮力健、皮嫩肉丰、汁白而不腻、味香而不膻，以致初吃者不经介绍辨不出这竟是羊肉，据说东山羊是吃了东山岭的灵芝百草，饮了东山岭的特有矿泉，才生得与众不同。东山羊的食法多样，白汁、红焖、炒制等约有上百种，这在诸多食物中是少见的。
　　 这家酒店餐厅做法有2种：锅仔和黄焖，两种按海南做法都是不辣的，为迎合武汉本地食客口味，则加入了一定的辣度。
　　 锅仔做法是羊肉在锅里加入料酒煮制，再炒制后加香料高汤焖制，羊肉吃得差不多了可涮别的食材。
　　 黄焖是带骨羊肉和胡萝卜一起烧制而成，辣度不如锅仔。
　　
　　天一素食馆
　　
　　 以蔬菜为主打特色的素菜馆，注重食物养身功效，秋冬以来推出了数款新菜品。
　　
　　包罗万象28元
　　 用老豆腐包裹素火腿浆精心调制的馅，外面用素鲍鱼汁调味。
　　
　　干锅竹鸡168元
　　 竹林间欢跑，竹鸡身形类似斑鸠，肉质结实，尝得出野性。5只竹鸡烧制出一锅。山胡椒油和辣椒左右夹攻入味，味道独特，食过难忘。
　　
　　善由心生 32元
　　 取用豆角香菇丝为原料，特点在于香菇具有拖痘疹，降血压，抗癌病，化痰理气之功效。
　　
　　金菇兰花 32元
　　 取用仙山百灵菇和西兰花，经过高汤卤汁加工而成，白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活 性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用，西兰花同样具有增强免疫力的功效。
　　
　　苦尽甘来 26元
　　 取用清火凉瓜素生鱼丝为原料，这道菜具有清火解毒的功效。
　　
　　客家酿豆腐粥底火锅
　　 热乎乎的美味在冬日特别提神。米磨成浆，和虾、蟹、干贝、红枣、淮山、枸杞调制粥底。为避免糊底，每隔几分钟搅动。揭开盖，趁沸腾前，敲入一颗鸡蛋，慢慢搅开成蛋花，它的作用一是稠汤，二是令下料保持鲜嫩。粥底涮料最特别的是客家酿豆腐――苦瓜、青红椒和豆腐酿肉，食到荤素两味。
　　
　　辉哥火锅
　　锅中乾坤，食材是王道
　　《大武汉》评星 ★★★★★
　　推荐菜品：
　　特级霜降雪花牛肉粒148元
　　汕头响螺时价
　　炸腐皮28元
　　牛奶布丁32元
　　
　　 有一种奢华，姿态低调，非用心难以察觉。
　　 蜜色洗手液静立水台边，液体划过皮肤，留下檀木淡香，300毫升售价超过200元的茱莉蔻檀香木洗手液。茱莉蔻被誉为“地球上最精纯的护肤品”，从植物种植到产品研发生产都保持纯天然，其中95%以上原料都来自澳大利亚南部阿德莱德山冈。
　　 其实，由洗手液管窥的不过是经营者的心思，这般心思用于挑选食材近乎苛刻。因为火锅并无诀窍，顶级食材以最妥帖的方式处理，呈现食物本味的惊艳。
　　 霜降雪花牛肉粒在刀锋下，留出红白均匀的切面。色子肉沉浮白汤，即刻溢出肉汁包裹味蕾，绽放特有的醇香。
　　 响螺是蔡澜先生口中“代表潮州菜最刁钻的菜肴”，稍有差池，便煮出橡皮胶似坚硬。烹响螺，要舍才有得，去掉硬质，方成至味。螺片入汤涮3秒，边缘卷翘捞出，满口脆。炸腐皮亦出彩，心中数秒，三下夹出，外层软，中间酥，最后含住腐皮的一口汤。
　　 食过半，奉清口茶。这是辉哥秘技，冰爽出味，番茄余味荡漾荔枝香。所用荔枝必须是进口荔枝罐头，才有甜不腻的清爽。
　　 两道甜品秒杀食客：大厨新研发的牛奶布丁，4种牛奶混合出滑喉的甜软，惊艳指数力压同事们首推的日本九州系列；杨枝甘露，芒果味浓，果然是从菲律宾吕宋岛空运的热带鲜果。
　　
　　今香遇
　　天冷了，来只烤羊腿
　　《大武汉》评星 ★★★★★
　　推荐菜品：
　　自助烤羊腿56元/斤
　　馋嘴鱼48元
　　闽南一锅鲜38元
　　肉蟹砂锅粥68元
　　
　　 不是烤肉店，却在每张桌的上方安有烟道。快速扫描各桌客人点餐后，疑问释然――烤羊腿。许老板是福建人，在北京试过一家烤羊腿，印象深刻。于是，在附近找宾馆住下，每天光顾，吃完还要求见大厨。一个月后，他的诚意打动大厨，烤羊腿的师徒二人随他回到武汉。
　　 内蒙空运羊腿，两三天到一次货，每天能卖出三四十斤。天气转凉，羊腿更受欢迎，需要提前预订留货才能吃到。羔羊前腿肉质嫩，不会出现口香糖般嚼不烂的韧。仅用盐入底味，炭火烤，表层微露金黄上桌。客人自助，用特制刀叉切下羊肉，放在炭炉继续烤，熟度自己控制。划开羊腿，噙丝丝血，够新鲜。3斤多带肥的羊腿很赞，滋滋热油溅出肉香。烤完肉，剩下大骨一根，可继续烤骨头，或用骨头煲汤。
　　 闽南一锅鲜和辽参鸡汤以清爽抢眼。海虾丸和蛋卷让白水染着鲜，辽参和鸡则用13个小时酿出色泽清、回味浓的汤。
　　
　　壹百豆创意小火锅
　　四喜丸子Q滑细腻
　　推荐菜品：
　　秘制虫草老鸭锅 12元
　　至尊香辣鲜骨锅 12元
　　四喜丸子 18元
　　
　　 壹百豆是一个自创品牌餐厅，食材由中央厨房统一配送。餐厅环境现代时尚，以一人一锅的电磁炉小火锅为特色。店里还有免费WIFI。
　　 锅底有鲜骨清汤锅等10种不同口味可供选择。秘制虫草老鸭锅，由多种滋补药材和老鸭经数小时精心熬制而成，降燥益气。至尊香辣鲜骨锅采用上等猪骨、老鸡及多种香料煲制而成的上汤，配以老姜，麻辣味浓。温和口味和浓重口味食者皆有选择。
　　 食材有冰鲜牛羊鸡肉、鲜滑类、手工丸类和海鲜蔬菜等可供挑选。牛羊组合里的羊肉是新西兰特级小尾羊。四喜丸子包含虾丸、牛肉丸、鱼丸和猪肉丸，都是手工制作而成，Q滑细腻。
　　 店里有圆形的蘸酱自助吧台，近40种酱料依次摆放，蜀香酱、汉味麻酱和野生菌菇酱是特色，野生菌菇酱是选材云南菌类秘制而成，配合火锅食材蘸食，提鲜增香。
　　
　　有美味更有好礼
　　棒约翰特推圣诞套餐
　　 温度骤降，雪花轻轻飘扬，武汉迎来了今年的第一场雪。又至圣诞，棒约翰特别推出了圣诞套餐，让这个冬天有美味相伴，充满温暖。
　　 薄薄的比萨是棒约翰的一大特色，香酥可口，上面盛满了芝士和配料。如果是"肉食控"可以选择香肠、鸡肉比萨，烤肉的香味和芝士混合在一起，绝对够味。如果喜欢清淡，不妨尝尝海鲜比萨，清淡而爽口。薄脆饼皮和浓厚的芝士，配上黄金虾、吞拿鱼、青豆，海鲜的气息流转于嘴边。
　　 吃完比萨，沙拉端上。田园沙拉清甜可口，鲜蔬水果搭配，将油腻感一扫而空。套餐内还有海鲜沙拼盘和吞拿鱼沙拉可供选择，如果喜爱海鲜，不妨一试。小食方面还有黄金鸡块，选择上乘鲜嫩的鸡肉，咬上一口，表皮酥嫩，内里则满溢鸡汁。
　　 本次圣诞套餐推出了138元套餐（约省20元）和188元套餐（省26元）。为了回馈客户，2011年11月14日至2012年1月至8日，购买指定的圣诞套餐可以获得City PAPA熊礼盒一个（内含优惠卡套装）。City PAPA熊包含武汉熊、北京熊、广州熊、上海熊四只，简洁的花纹和憨态可掬的形态极为可爱。City PAPA熊每2周售卖1款，数量有限，售完即止。亲们快点行动吧！
　　
　　广东久记肠粉
　　Q弹滑口，清甜润喉
　　看家本领：香菇瘦肉肠粉 5元/份
　　叉烧肠粉 6元/份
　　地址：司门口户部巷进门50米
　　营业时间：7:00―21:00
　　
　　 户部巷永远不缺的就是各地食客，这个聚集老武汉特色小吃的地方，有家专卖广东肠粉的小店，却格外有人气。
　　 下午1点半，已是饭点过后，仍有络绎不绝的客人排队等候，并排的两家店面座无虚席。
　　 老板向师傅是宜昌人，在深圳待过3年，学了一手做肠粉的好手艺。2004年户部巷开街，次年，向师傅就在此安营扎寨，一直做到现在。
　　 这家店的肠粉俗称“抽屉肠”，与另一种老式做法“布拉肠”相比，出品速度要快很多，平均一分钟就能做出一份。大米经过浸泡后磨成粉，调成糊状平摊在铁质抽屉里，铺上馅料后上笼蒸。与一整条的“布拉肠”不同，“抽屉肠”会切成三份装盒，卖相有些凌乱，不过分量十足。
　　 肠粉的馅料是老广东特色，叉烧、虾仁、香菇、鸡蛋，素肠粉除了生菜外，加了几勺豆渣，既营养又特别。赶在周末生意最好的时候，一天能卖出五百多份。
　　 白嫩的粉皮包裹着各式馅料，口感Q弹无比，淋上调配好的酱油汁，细尝还有些甜味。习惯了重口味的你，偶尔来份清淡的肠粉，也是个不错的调剂。
　　
　　二笨猪冒菜
　　汤底堪比高档火锅店
　　看家本领：冒菜单品 0.5―4元
　　草包饭1元
　　地址：武商路摩尔城对面穆斯林餐厅旁
　　营业时间：10:30―20:00
　　
　　 几年前，《大武汉》曾经在武汉二中旁寻到这家店，那时还是路边的一个小摊，但生意已经好的不得了。如今，不仅在老地方盘下了店面经营，这家武广店已经是第三家分店了。
　　 老板王氏夫妻曾有一家规模不小的火锅店，因为种种原因，火锅店关张了。乐观的夫妻二人重新创业，从路边一家小摊开始，再次打拼出一片天地。武广店开张一年多，从开始的一天只卖20、30块钱，到现在的一天几千块，生意是越做越红火，找上门要求加盟开分店的人也越来越多。
　　 冒菜，是老板娘的家乡四川的一种小吃。冒，是介于煮和涮之间的动词，冒菜也可以说类似于麻辣烫，但老板娘却不愿意别人用“麻辣烫”来称呼自家的食物。“和一般麻辣烫最大的不同，就是我们的汤底可以媲美火锅店，用的全部是四川当地的调味料。”汤底加入猪、牛骨足足熬8个小时，可谓是二笨猪家的镇店之宝。和麻辣烫“大锅涮”不同，这家店全部采用小锅，一锅一份，用过的汤底绝不重复使用。 二笨猪可以一连开起三家分店，它的过人之处可见一斑。
　　 草包饭也是这里的一大特色，米饭放进草篮蒸熟，扑面的青草香气让人食欲大开。冒一碗鲜蔬，烫几片鱼肉，拌一份草包饭，再搭配店主自己腌制的泡菜和酱料，平价小吃也可以吃的这么过瘾。

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