小东门美食地图|小东门

　　年年有余酒店 　　汤和油皆炼制，鱼嫩透麻香 　　 　　《大武汉》评星 ★★★★★ 　　推荐菜品： 　　金牌沸腾鱼 　　（鲩鱼）26元/斤、（鲶鱼）30元/斤、（鲈鱼）48元/斤
　　磁器口毛血旺24元/例份、36元/份
　　泡菜基围虾26元
　　
　　踏过鹅卵石，推门而入：临近喧闹街边却显出安静气度。7年过去，它已变成美院和中医院的“食堂”。有老食客每次出差归来，必到这里搓一顿，大呼“我回家了”。
　　麻辣外表下，新派川菜融入粤、浙、谭家菜，甚至西餐元素，对荤素搭配亦很在行。沸腾鱼是金牌菜，整鱼现做。因鱼不同，处理有细微差别：财鱼肉质微老，腌制需仔细；鲶鱼有腥气，下料略重。热油冲熟鱼片，不仅嫩弹，且辣香浓。灯笼椒和子弹头辣椒前者提辣、后者增香，其中加入干青花椒，麻香窜腾。无论冲鱼的热油，还是烹鱼的汤汁，都经过炼制。
　　传统川菜如磁器口毛血旺也有大批拥趸。鸭血、毛肚、黄喉、肥肠、鳝鱼和酥肉六荤，配金针菇、平菇、豆芽和苕粉四素，放入毛血旺汤汁，内里有红油、酱料点睛，外淋爆香的干辣椒和黄豆。每片料都挟裹着胡辣、香辣、咸鲜的醇厚味汁。
　　虾开背飞水，浸入泡菜水。四川泡菜选西芹、白萝卜、胡萝卜等脆性根茎类食材，以野山椒、干辣椒、姜蒜腌，脆口之余，有植物本味清香。
　　
　　皇记羊蝎子
　　鱼骨羊骨熬奶汤，羊蝎子有卤香
　　
　　《大武汉》评星 ★★■★★
　　
　　推荐菜品：
　　精蝎子88元/锅
　　烤羊排68元/份
　　羊棒骨15元/根
　　
　　老板非大厨出身，却是资深“好吃佬”。开店后，他一手掌握菜品研发，改良北方特色，创制出合武汉胃口的羊蝎子。
　　2006年，当粮道街飘荡混合卤味和高汤的香气时，食客还不知“羊蝎子”为何物，将信将疑进店打听，“是卖蝎子吗？”见到宛如“大号”鸭脖的羊蝎子，又闻到淡淡卤香，许多人有了尝试的兴趣。
　　气温骤降，羊蝎子走热，周末更需提前预订。
　　羊蝎子美味，关键有三：选料、汤底和卤料。羊蝎子取从颈到尾的脊椎骨，分为普通蝎子和精蝎子，前者精瘦耐啃，后者肉多味长。鱼骨和羊骨熬出奶白汤。羊蝎子汤底以白汤兑卤汤调出，黄亮。卤料中暗藏中草药，去膻又增香。无论羊蝎子，还是羊排、羊棒骨都得过卤汤，炼出底味。
　　打底冬瓜也有讲究。来自海南的吊冬紧实、吸汤，入口保持脆感。
　　
　　阿香
　　野味砂锅种类丰富
　　
　　《大武汉》评星 ★★★★★
　　
　　推荐菜品：
　　蛇 98元/斤
　　鳄鱼 128元/斤
　　鹧鸪30元
　　酱黄瓜条 15元
　　
　　阿香，1999年开店。是一家以野味河鲜为特色的馆子。进店以后，右手边笼子、鱼池里有蛇、鹧鸪、刺猬和沙鳅等。低头看吓一跳，脚下的池子里还有3条鳄鱼。旁边的泡沫纸盒里还有盘子大小的新鲜灵芝。墙上挂着“野生动物经营许可证”。
　　老板是粮道街老居民，以前就住在街对面。现在餐厅的房子也是自己的，因此食材价位比同业要略低。这家的野味做法是砂锅烹制，关键就在烧制的酱料上。酱料是老板自己调制的，在店里的厨房里，有一个可存放2000斤酱料的大缸。这种酱料需经过1到2年发酵而成。野味可以单独点，也可以多种搭配，如鹧鸪搭配刺猬和斑鸠或兔子等。烹制出来的野味砂锅鲜上加鲜，口感鲜嫩。吃完以后，再加些汤下面条吃，美味又滋补。2003年非典前，是这家馆子的高峰期，鹧鸪每天都要卖掉500只左右。
　　老板母亲是湖南人，耳濡目染下，非厨师出身的老板去岳阳考察后在武汉做起了姜辣蛇，算是武汉较早开始做这道湘菜的馆子。将过辣的湖南口味降低辣度，香辣有回味。
　　野味砂锅一般烹制20分钟左右，等待的时间，熟客都会点上一份酱黄瓜条来吃。酱黄瓜条也是老板自制的，黄瓜切成细条酱制而成，深褐软软的样子吃到嘴里却是脆脆的很入味。是道不错的开胃菜。
　　
　　正宗桂林米粉
　　桂林米粉的武汉改良版
　　
　　《大武汉》评星 ★★■★★
　　
　　推荐菜品：
　　牛腩叉烧粗粉 7元
　　
　　正宗桂林米粉，开店12年，生意很不错。紧邻几所中学，不少人在这家从中学一直吃到大学。
　　老板桂林柳州人。这家的米粉是自己家做的，在米的选材上很讲究，选用略糙些的米，米浆细腻，做出的米粉口感不会过糯。米粉的品种有粗粉、细粉和手工粉不同选择。
　　开店之初坚持做最地道的桂林做法，先干拌吃再加汤吃，可是武汉食客多不习惯，后来老板索性将之改良，统一直接加汤。而且相对桂林较清淡的口味，老板也将口味做得更浓郁更迎合武汉食客，做武汉人喜欢吃的米粉。
　　这家米粉的配料很丰富，有黄豆、泡萝卜、泡青椒等是自己腌的。酸萝卜脆脆的很开胃。
　　牛肉叉烧是自己卤的，牛肉香味浓郁，口味很不错。刚开始还在找叉烧在哪里呢，后来才知，将卤过的牛肉切片后，就叫叉烧了。一大堆配料拌一下，微酸微辣的口感，圆圆的粗米粉吃着软滑中带着嚼劲。
　　除了牛肉叉烧口味外，还有牛腩口味和酸辣粉。酸辣粉和川味酸辣粉完全不同，酸味都是来自这家泡制的酸萝卜。
　　
　　皇记筋头巴脑
　　一锅鲜
　　牦牛皮筋、腊羊排，
　　一锅汇聚几样鲜
　　
　　《大武汉》评星 ★★■★★
　　推荐菜品：
　　筋头巴脑108元/锅
　　皇帝菜10元/份
　　
　　四年前，羊蝎子一炮而红，李老板抱定“特色”之路。期间，有熟客建议增加品种或炒菜，他不为所动。直到今年，琢磨、试验、改良一年多，终于交出答卷――筋头巴脑。国庆期间，就有从广州乘高铁到汉的客人预定尝鲜。
　　其实，筋头巴脑源自内蒙，汤浓、味厚、耐嚼，保留几分北方粗犷。锅端出，火开旺。汤金黄，点缀大葱卷、枸杞粒，溢出阵阵香。盛汤，入口是吞舌的鲜，还有丝丝腊味。喝过两碗，胃暖，十指动。皮筋软而不烂，毛肚滑口，羊尾骨有卤香，腊羊排耐啃。
　　边品边听老板聊门道才更了解这口锅承载的心意。皮筋取牦牛足底带皮带筋的小段，把握火候煮；羊尾骨用药材和香料卤，透出似曾相识的味道――羊蝎子；腊羊排则早在去年冬季就以家常腌法腌好，入冷库急冻储存……每样食材都用适合的方式对待，成就各自独特的味道。甚至配角也不简单，糯玉米来自吉林，不甜、不糊汤，从头至尾软糯可口；黑色合金锅从内蒙淘回，汤色黄亮不变色有它的功劳。
　　一锅足够三四人吃饱。若胃仍有空间，只需再点三样配菜：皇帝菜，微苦清脆，解食肉之腻；冻豆腐，吸收汤鲜；热干面，管饱。
　　
　　饭团
　　有“酱”心的饭团子
　　
　　《大武汉》评星 ★★■★★
　　
　　推荐菜品：
　　梅子脆骨4.5元
　　黑椒牛柳5元
　　牛肉烤肠5元
　　
　　两兄弟一位学过厨、一位长于设计，赴台旅行时，接触到台式饭团，口感不错，决心引进回武汉。
　　2008年年初，兄弟俩动手实践，没有照搬台式饭团，而做改良：第一步用东北大米取代糯米，粘性够又不腻，且米香和口感更胜糯米一筹；第二步用酱汁替换卤肉汁，降低油腻。于是，米饭的型包裹丰富内容，诞生了从味觉到视觉都可爱的饭团。他们还为饭团设计各种造型，衍生出饭团图案的徽章、贴纸。
　　清早7点，店员忙着蒸米饭、调酱料。9点一开门，就有外卖。梅子脆骨饭团是热销单品。珍珠般圆润的米饭平铺在保鲜膜上，再将骨肉相连齐齐码好，抹两勺梅子酱。小姑娘靠腕力，合起保鲜膜，转动、揉捏，露出弧线。一分钟，滚圆、饱满饭团出炉，最后黏上海苔。大口咬下，酸梅酱裹着酥嫩的骨肉相连，微酸微甜。
　　牛柳、烤肠、脆骨、鸡肉……都只能算点缀，真正点睛的是酱料。无论梅子脆骨里的梅子酱，黑椒牛柳里的黑椒酱，还是牛肉烤肠里的牛肉酱，都是自制。
　　一个饭团足有半斤重，许多人拿来当午饭。
　　
　　人民公社大食堂
　　泰式汤烹黑草羊开胃温补
　　
　　《大武汉》评星 ★★■★★
　　
　　推荐菜品：
　　黄金鱼头 58元
　　汪氏红烧肉 28元
　　铁板粉丝 18元
　　
　　这家馆子开店8年时间，从这家店开始，后在武汉相继又开了3家分店，越做越大。这家店周边武警医院、省中医院、武汉中学等单位的人员都是这家店的常客。
　　老板是武汉人，菜系结合湘鄂两地特色，做口味偏重有回味的口味菜。店里挂着毛主席像，布置得非常的湖南风情。店里的餐具茶具都是景德镇青花瓷，和服务员的蓝印花围裙相得益彰。
　　店里不少菜都是老板开发出的。如招牌菜汪氏红烧肉，五花肉除了酱香味外，还特别加入了湖南一种干酸菜打底，可以更加去掉肉的油腻感，吃的时候却不会吃到酸菜的酸味。摆盘也不会码放得十分精致，为的就是一份如在家用餐的随意亲切感。做菜调料的选择上，也是只用最家常的。
　　黄金鱼头是这家的招牌菜。从开店以来卖了7、8年了。选用2斤半的雄鱼头和自家店腌制的湖南辣椒王一起蒸制。辣椒是花费2、3个月的时间腌制而成的，口味酸辣，很入味。一份上桌，那分量完全可以用盆子形容。配上热干面，老客人几乎都会点上一份。
　　铁板粉丝，一道被点得很多的小菜。将粉丝和肉末一起炒制，里面的辣椒也是自家店腌制的，不同于黄金鱼头的辣椒，香辣味浓。放到加热的铁板上上桌，香气扑鼻。
　　
　　重庆朝天门火锅
　　清汤锅底鱼头提鲜
　　
　　《大武汉》评星 ★★■★★
　　
　　推荐菜品：
　　红油锅底 10元
　　肥牛、羊肉 15元
　　湘菜肉丸 12元
　　
　　这家火锅店的总店在尤李村，现在武汉已开了4家分店。这家是其刚开3个月的新店，也是它最大的一家店，有50多个用餐台位。
　　这家的火锅是来自重庆的风味，锅底仅有红油、清锅和鸳鸯锅最传统的三种口味。但味碟上，在重庆麻辣的基础上，辣度和麻度都有降低。红油锅底是牛油红油锅，加入了不少中药材制作而成。辣椒选用四川辣椒王，红油锅还是挺辣的。而全清锅则是用高汤制作，高汤选用了筒子骨、鸡等食材烹制。全清锅里还有胖头鱼鱼头来提鲜。点得较多的还是鸳鸯锅。
　　涮菜中羊肉、牛肉、毛肚、鸭肠等被点得较多，素菜中芦荟等也比较少见，让人好奇。这家的丸子类有自家手工做的香菜肉丸，新鲜肉丸混合着香菜碎叶涮在锅里吃。
　　味碟中，贴近武汉人口味的芝麻酱味碟较受欢迎。
　　
　　农夫山香
　　宜城盘鳝酥，陈坛老酒香
　　
　　《大武汉》评星 ★★■★★
　　
　　推荐菜品：
　　宜城盘鳝32元
　　农夫柴灶烧大雁128元/份、238元/只
　　黄豆酱黄骨鱼炖老豆腐38元/例、55元/份
　　
　　小桥流水、凉亭竹阵搬入室内，引人的是襄樊风味。开业时大雪，却连续数日爆满，中午门外挂出客满牌。
　　在南京大排档，一直有评弹演员驻场，吴侬软语说唱，伴着酒酣耳热。武汉难觅这样的食处。去年，郭德纲到汉，相声专场开在这里。其后，本土相声社天乐社驻场数月。表演散去，留下大厅中央一方不大的舞台，换上3张木桌。
　　在襄樊，流传一个说法：从外地回来，不回家也要先吃牛杂面喝黄酒。牛杂面和黄酒原是当地过早标配，这里却成午餐选择。襄樊黄酒入口顺，但后劲比绍兴黄酒大。有汉口食客专门打包襄樊老黄酒。除了黄酒，还有自酿的陈坛酒。
　　论菜，宜城盘鳝名气大。一指粗盘鳝过油卷起，再干烧，外酥内嫩。吃时，一手握头一手抓尾，从颈部咬开，肉骨脱离。
　　大豆蒸熟晒干，土缸埋在地下发酵酿成黄豆酱，以酱烧菜也是襄樊特色。黄骨鱼炖豆腐土黄汤汁、绵绵酱香都得益于黄豆酱。
　　太和千张、鄂州的土芹锅巴筋、阳新的山笋焖港鱼和大雁、野猪等野味也增色不少。
　　
　　美味鸡柳
　　吃的不是鸡柳，是回忆
　　
　　《大武汉》评星 ★★★★★
　　
　　推荐菜品：
　　鸡柳1.5元/两
　　鸡排2元/个
　　薯条2元/包
　　
　　小铺藏在背街小巷，经指点才找到。中午，买鸡排的队伍能站到粮道街街面。它是棋盘街小学、粮道街中学和湖北美院学生的心水。有人从大学吃到结婚。每次来，不仅解馋，更是怀念，因为手捧薯条、鸡柳，嘴角粘着番茄酱的日子，注定属于校园和青春。
　　前任店家受非典影响，没撑过一年。2004年接手时，老板刚学会炸鸡排和鸡柳的手艺。她用料实在，一律选鸡胸肉。鸡排裹粉，炸至金黄，撒上胡椒粒、孜然粉，淋上番茄酱。趁热吃，酸甜酥脆，还有胡椒香。生意越来越好，从早上卖到深夜。
　　不久又添薯条。与别处买现成的薯条不同，老板每天准备新鲜土豆，去皮洗净，切成小段，冲水拌粉，10点开炉炸。水汽升腾，薯条在咕咕油锅内翻动变色。第一遍炸逼出多余水分，薯条才酥。
　　
　　金苹果家常菜馆
　　财鱼骨打底增鲜
　　
　　《大武汉》评星 ★★■★★
　　
　　推荐菜品：
　　碎椒财鱼片 45元
　　霸道小公鸡 32元
　　干锅千叶豆腐 32元
　　
　　这是一家经营了10年的四川家常菜馆子，在这一带问哪家家常菜好吃，多半会被人指到这家来。
　　老板四川人，本是附近一家餐厅的大厨，后自己开了这家金苹果家常菜馆。从最初5、6张台位到现在30多张台位，菜肴分量足价格平，人气一直很稳定。周边的居民单位是这里的常客，亲友请客、小孩过生日多会来这里，甚至还吸引了周末到附近教堂做礼拜的教友。他们都是冲着老板来的，开店10年，老板都一直自己掌勺。熟客们吃的就是老板的手艺和多年不变的好味道。
　　凉拌牛肉是这里最初吸引人气的招牌菜。牛肉是店家自己卤制的，选用牛腱子肉，牛肉香味浓郁。在此之后，碎椒财鱼片、霸道小公鸡、干锅千叶豆腐等菜肴都十分受欢迎。
　　碎椒财鱼片，和水煮鱼做法类似，将财鱼片煮过后再淋上热油烹制而成。特别之处在于，会用财鱼骨头煮汤打底，这样味道更加鲜美。鱼肉十分鲜嫩入味，刺也很少，入口即化的感觉，麻辣味香。还有打底的千张也不错。
　　另一道川香梢公鱼和碎椒财鱼片做法近似，只是加了店家自己做的泡椒，口味更丰富，酸辣鲜香。
　　霸道小公鸡，选用2斤重的童子鸡切块腌制干煸而成。与常见的辣子鸡不同，不显油腻，麻辣味浓郁，外酥内滑十分入味。
　　干锅千叶豆腐，将千叶豆腐过油加五花肉炒制，豆腐香嫩，这道菜被点得特别多。
　　
　　渔人码头
　　泰式汤烹黑草羊开胃温补
　　
　　《大武汉》评星 ★★■★★
　　
　　推荐菜品：
　　蒜子火腩焖白鳝 时价
　　冬阴功黑草羊 68元
　　多宝鱼两吃 时价
　　
　　渔人码头2003年开店，是小东门这片少有的海鲜餐厅，主打海鲜和粤菜。开店之初，老板考察附近商圈后，定下了平价海鲜的经营定位。海鲜品种的选择上，也多选择大众消费品种。这里的海鲜从广东运来，品种现有50种左右。多年来人气一直很稳定，餐厅一楼大厅刚进行了全新的装修。
　　蒜子火腩焖白鳝，火腩即烤制后的五花肉，将之和白鳝切片加蒜头焖制。白鳝之前还过油了，因此口感会外脆内嫩，十分浓香。
　　冬阴功黑草羊，一道泰式做法烹制本国食材的创新菜肴。黑草羊来自海南，25斤重。在海南当地的东山羊，一般会选个头小的羊羔烹制，干锅做法。而渔人码头选用的个头偏大的羊，烹汤时肉不易松散。烹制时，羊肉是带皮烹制的，吃起来口感更有嚼劲。厨师自制泰国风味冬阴功汤烹制黑草羊，在秋冬季节来吃，热乎乎辛香微酸的口味十分开胃温补。
　　多宝鱼两吃，点一条鱼，可吃到两道菜。一般都是鱼肉炒球，鱼骨滚汤。1斤3两左右的多宝鱼鱼肉切片炒制，讲求原味鲜嫩。鱼骨和豆腐、冬瓜等一起用高汤煲制，或者做成椒盐鱼骨下酒也不错。
　　除了平价海鲜外，这里也有太子蟹等稍高价位的海鲜。由于还做宵夜生意，深夜来这里点餐的人也不少，太子蟹被点得较多。熟客一般点来一只蟹，都是一半姜葱炒，一半做滚粥，十分鲜美。
　　
　　
　　菜锦辉
　　有素食宴，请提前一天预订
　　推荐菜品：
　　玉米烧排骨38元
　　锦辉第一菜42元
　　竹筒粉蒸六28元
　　
　　无论是《南都周刊》封面报道的“新素食运动”，还是大S每周一在微博热情号召吃素，素食不再是出于宗教信仰的选择，而是越来越多人关注生命、关切地球的行动支持。这间素食店的老板亦属后者。
　　余老师做了一辈子教书育人的工作，退休后，才经营素食店。当初，因为身体不太好，她接触并尝试素食，但遇到麻烦――不会做，青菜蔬果做不出花样和美味。那时的麻烦和困惑变成开店的最大动力。
　　仿荤菜是卖点，且口味多元，湖北家常味、上海甜口、川味麻辣都有。孙师傅烹饪素食六七年，对食材处理颇有心得。素菜原来以大豆蛋白、小麦蛋白和花生蛋白为主，炒菜只用植物油，连酱油也是买回生抽再加工，避免动物成分和添加剂。
　　外形逼真的仿荤菜让对素菜毫无认识的人心生好感。像锦辉第一菜很受年轻人喜爱。糯米锅巴又酥又香，素叉烧不仅有叉烧蜜汁般的甜味，还微麻微辣。竹筒粉蒸六里油亮的“肥肉”入口竟有蒸肉丝丝的口感。
　　玉米烧排骨是新菜。骨头是藕条，排骨由小麦蛋白高温处理，调味慢烧，裹着厚汁。
　　这里还有素食宴，凉菜、热菜、主食、汤一应俱全。不过，雕工细致的京瓜里盛的“羊肉”细品才知素。
　　
　　I PIZZA
　　冷掉的披萨同样好吃
　　推荐菜品：
　　缤纷水果披萨 19元/7寸
　　意大利肉酱面 19元/份
　　手指鱼 15元/份
　　
　　墙壁上满是动漫卡通；操作台旁边的烤炉像一个大蘑菇；欧洲小地精戴着红帽子一改邪恶的表情，拖着笨重的身体同用餐的人们打招呼。
　　这些可爱的动漫元素点缀在这家披萨店中，在第一时间吸引了年轻人的眼球。而国外请回来的师傅意在打造武汉最正宗的意式披萨。
　　店里的披萨没有多种尺寸供选择，只有7寸的，口味有几十种。
　　卖的最好的缤纷水果披萨最能体现店里的食材品质上乘。由于原料全部进口，欧洲面粉打底的披萨哪怕冷却，口感却依旧筋道，绝不会硬掉。配和着新鲜的水果，披萨的冷与热，已无分别。
　　因为它是不怕冷掉的披萨，所以比别家的外卖所到之处更远。能自信地在店门口挂着“外卖站”的字牌。
　　不能错过的还有三珍培根披萨，因为老板很舍得给馅料，让每一口都“荤”味十足。
　　不想要披萨外卖，就抽时间去店里喝一碗鸡茸野菌汤吧，能从中尝出踏实的味道。不是“外来”的奶油味儿，能品到充实的碾碎后的食材，咸淡适宜。感觉中就是武汉本地的味道，却比煲仔饭之前的排骨玉米汤高档很多。
　　
　　一口尽饮加州阳光
　　感谢麦德龙游明霞、生活剧场刘娟的专业荐酒
　　美国人很爱喝葡萄酒，是全球名列前茅的消费大国，虽然他们酿葡萄酒的历史远没有意大利那么久。
　　近30多年，他们奋起直追，优质葡萄酒销量惊人，成为新世界里的大户。甚至有人预言，不久的将来，美国葡萄酒将和法国葡萄酒并驾齐驱。
　　全美的葡萄酒主要源自加州、俄勒冈州、华盛顿州这三个州，其中，加州占了90%的产量。
　　位于美国西南部的加州，拥有太平洋东海岸的狭长地带，四周是山脉，中央为谷地，具有“夏干、冬湿”“日暖、夜凉”的独特气候类型，能令葡萄缓慢成熟，生长期长，出产葡萄等级高。而且加州每年的晴天天数之多令人嫉妒，白天拥有充足阳光；夜间，太平洋的雾气会登陆海岸，气温下降……所以有人说，加州葡萄酒不存在大小年，每一年都是葡萄酒酿造的好年份。
　　加州位于地震带，曾受到地壳断层运动的影响，产生有大小不等的溪谷盆地，比如三大著名葡萄酒河谷，纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。加州南北距离长，具备了类似德国、法国、意大利、西班牙等地的气候条件。于是诞生了一句著名的评价：一个加州生产的葡萄酒种类，几乎可以赶上整个欧洲。
　　位于加州北部的纳帕谷，每年到夏末秋初，世界各地来此观光品酒的人们络绎不绝。当地出产的黑品乐，被专家评定为除了法国勃艮第地区之外最好的同类葡萄酒；当地用赤霞珠和美乐葡萄混酿的高品质红酒，陈酿10年仍然保持圆润且果香浓郁。
　　业内人士分析美国后起之秀的另一个重要原因，它是一个移民国家，欧洲各国酿酒精英的智慧和经验在这里融会并且创新，使酿造工艺更趋完善。
　　本期，我们特选了本市有售的六款加州美酒，莎当妮、增芳德（又名金粉黛，加州特色葡萄）、赤霞珠、美乐、黑品乐、霞多丽、希拉子……当地葡萄品种覆盖齐全，希望大家一起来沐浴热情的加州阳光，体会美国酒那典型的新世界葡萄酒风格，活泼、清新、富有朝气！
　　
　　绿雾蜜桃莎当妮水果味葡萄酒
　　
　　葡萄品种：莎当妮，50%葡萄汁
　　类型：果酒
　　酒精度：6%
　　介绍：1998年，美国ARBOR MIST WINERY酒厂推出了名为Arbor Mist （绿雾）的系列水果酒，成为葡萄酒历史上的一次创新。它们口感甘甜，适合初入门者及女士。武汉市场上有黑莓、草莓、蜜桃三种口味。这款蜜桃味酒，酒体淡黄夹一丝淡绿，有鲜桃的清香。
　　淘酒地点：生活剧场钟家村店
　　参考价格：58元/750ml
　　
　　四季增芳德桃红
　　
　　葡萄品种：增芳德
　　类型：半甜型
　　酒精度：10%
　　介绍：这款葡萄又叫“金粉黛”，原产意大利，却是美国加州最有特色的葡萄品种。在加州它被发挥得淋漓尽致，从清新淡雅的粉红酒，到丰厚浓郁的红酒，甚至可酿出气泡酒，出品上佳。
　　淘酒地点：麦德龙徐东店
　　参考价格：69.99元/750ml
　　
　　蓝黛霞多丽白葡萄酒
　　
　　葡萄品种：霞多丽
　　年份：2008年
　　类型：半干型
　　酒精度：13%
　　介绍：与法国勃艮第充满矿物质气息的霞多丽相比，美国加州肥沃的土壤和偏稳定的气候，生产出的霞多丽富含热带水果风味。这款酒具有清新的苹果、梨子香味，并带有淡淡的橡木香，冷藏饮用，心旷神怡。
　　淘酒地点：麦德龙徐东店
　　参考价格：99.99元/1.5L
　　
　　艾斯特达希拉子
　　
　　葡萄品种：希拉子
　　年份：2005年
　　类型：干红
　　酒精度：13.5%
　　介绍：希拉子是非常古老的葡萄品种，比赤霞珠更强劲，晚熟，适合在温暖的土质中。澳洲产最出名，美国加州的出品也不错，种植于低营养、高排水度的石灰土质内，酒体丰饶醇厚，综合有红莓、黑醋栗的果香。
　　淘酒地点：生活剧场钟家村店
　　参考价格：108元/750ml
　　
　　舒特家族黑品乐
　　
　　葡萄品种：黑品乐
　　类型：干红
　　酒精度：13%
　　介绍：位于著名纳帕山谷的家族企业的出品。具有黑品乐葡萄的典型芬芳，樱桃、茶叶和淡淡的草药香，入口鲜明，黑樱桃滋味中 点缀出微微的烟草和薄荷香。单宁柔和，口感顺滑。
　　淘酒地点：生活剧场钟家村店
　　参考价格：138元/750ml
　　
　　加州乐事柔顺红
　　
　　葡萄品种：赤霞珠、美乐
　　类型：干红
　　酒精度：11.5%
　　介绍：它是美国加州普通家庭最常饮的餐酒，始创于1974年。据说是全球销量排行第二的瓶装餐酒品牌，也是2010年上海世博会美国馆指定用酒。味道香醇、容易入口、不太酸，有李子、橡木和香料的香气，充满葡萄芬芳。
　　淘酒地点：麦德龙徐东店
　　参考价格：99.99元/1.5L
　　
　　汉办 第二季
　　极不易被食客们发现的美食
　　
　　汉办（通指某地区政府或企业在武汉的办事处，其中包括食堂、住宿等机构，此处所指的是能对外营业的汉办食堂）的菜，是很值得一吃的。原因有以下两点：其一，食材均从当地运来武汉，土生土长，颇有特色；其二，汉办的主要功能是接待家乡来客，而非专业的餐饮机构，不讲究摆盘，但分量实在，亲和力强。
　　只可惜太多的汉办规模不大，藏在街头巷尾或者某栋居民楼中，不易发现，而很多汉办也还未开始对外营业。
　　本刊曾在2008年的“湖北地方菜馆大起底”中报道过房县汉办、恩施电网汉办和武穴汉办，大众对这几家汉办的美食已经了如指掌。
　　本次推出的汉办第二季，从地点上来看更为隐蔽，极不易被食客们发现，是真正“躲”起来的汉办美食。
　　而我们，还会继续努力，为读者寻找其他汉办美食的下一季。
　　
　　恩施汉办恩施腊蹄香
　　口味：腌制、熏制，土家风味。
　　
　　推荐菜品：
　　油炸蜂蛹 58元/份
　　莼菜肉圆汤 48元/份
　　腊蹄锅仔 58元/份
　　烤红薯土豆 20元/份
　　恩施菜馆在武汉也算开得热闹，你也许听过恩施电网汉办，但不见得知道恩施汉办。因为它躲在老公安厅旁边的巷子里，功力不俗，可偏安于一隅。
　　说起腊蹄子火锅和渣广椒腊肉这两道恩施菜馆的必备佳肴，恩施汉办绝对做出了地道口味中的上乘水准。
　　腊蹄是先腌制、再熏出来的，肉质不好、熏制方法不当等都会影响口感。但这里的腊蹄，不仅吃起来肉质很嫩，而且丝毫没有腊肉的通病：“太咸”。看看它一个月卖出1000多斤，就知道这道菜把腊蹄本身的香表达得有多完整。
　　同样被称为恩施特色的还有莼菜，它来自恩施的利川市。长着一副茶叶的外形，却是国家重点保护的野生植物。尝尝这儿用莼菜做的汤吧，会让人以为勾芡过。它入口软软、滑滑、黏黏，还来不及咀嚼，就淘气地溜到嗓子里去。
　　最受欢迎的菜品中有一道需要胆量去尝试的，油炸蜂蛹。其实没那么可怕，嚼起来就把它想象成炸得很酥的小鱼小虾吧，但价格可贵多了。贵是因为野生，而非选用家养的蜜蜂，原材料从恩施卖到汉办的价格是每斤150元。
　　
　　潜江汉办不吃炕蒸肉会遗憾
　　口味：湖北菜的代表，味儿咸，但鲜美。
　　
　　这是江湖中传闻已久的最有特色汉办，据说省内的很多领导想吃甲鱼了，便钦点它家。而民众口中的潜江汉办也很有地位，因为家常菜太有特色了，向记者推荐此家的小女子会用“每道菜都很有想法”来形容。
　　它藏身于居民楼中的第八层，中午一点一过，最受欢迎主食煮包子必定卖光。若碰到人多又没有定位，就能看见居民楼里排队的景象，好不热闹。
　　炕蒸肉当之无愧成为这里的人气王，爱吃肉的人如果错过这道菜，只能用人生一大遗憾来形容。简单来说，就是把五花肉蒸好，再用油来煎。肥肉部分的油已被炸干，一点儿也不腻。
　　如果硬要把味觉跟咀嚼感分开的话，会先尝到有点儿粘牙的酥软，然后才出现肉的香味。它的口感很像糍粑，但绝没有黏糊糊的味道。
　　炸胡椒肥肠看上去不起眼儿，却好吃的叫人念念不忘。跟肥肠一起炒的是糯米粉，看上去像恩施菜中的炸辣椒，但一点也不咸。同桌的人居然就能不把它当作下饭菜，而是一勺勺直接送到嘴巴里。
　　哪怕是市面上常有的菜，这儿也能做成让人眼睛一亮的样子。比如青椒鳝丝，店家都细心地剔好骨头，让菜看上去清清爽爽的。
　　
　　推荐菜品：
　　炕蒸肉 40元/份
　　炸胡椒肥肠 28元/份
　　草鞋板 22元/份
　　煮包子 22元/份
　　
　　地址：武昌洪山广场体育馆路香格里嘉园B座一单元801
　　停车：小区内有较少停车位
　　
　　Tips：要在正点吃饭的时候去，否则很多菜就卖光了。不要在丽江饭店门口随便停车，记者就“偶遇”了罚单。
　　
　　郧西汉办清汤马头羊肉汤不上火
　　口味：喜欢酸辣，但酸味与辣味都不重，很平均。
　　
　　很多人不吃羊肉是害怕它的味儿，但来郧西汉办喝一碗羊肉汤，就能让人忘记羊肉原本是有膻味儿的东西。
　　郧西汉办选用的是马头羊。马头羊乃当地的特产，羊无角、头似马、肉质细嫩、膻味儿小、不上火。从体重上来分辨，普通山羊60斤左右，而马头羊能长到100到120斤。
　　冬季，武汉市面上习惯把羊肉用锅仔形式烧成辣味儿，而这儿却独独喜爱做成清汤，理由是更为滋补。
　　烹制马头羊年限超过十年的徐师傅说，制作马头羊肉汤跟普通羊肉没什么区别，只是用清水浸泡羊肉的时间要稍微长一些。接下来的翻炒不需要太多作料，关键之处在于炒制后加水继续熬汤的火候与时间的把握。
　　而且羊肉汤中的萝卜一定要跟炒好的羊肉一起下锅炖，大火烧开后，再慢炖两个多钟头。没有秘方配料，一切只追求原汁原味儿。
　　上桌后，汤的旁边放一小碟辣椒和醋，这给口味重的客人一个选择。一份汤底两种口味，滋味不同。
　　听起来似乎步骤简单，但客人们却只信赖店中老师傅的手艺，因为有人买走食材回家试验失败，发现火候的掌握异常重要。
　　据说，店里的老师傅曾带着原材料、锅、瓢跟着领导去外地出差。一到饭点儿，五星酒店里的大厨就被“撵”出厨房，让位给郧西汉办的师傅上场。所以，想喝正宗的马头羊肉汤，非到郧西汉办。
　　与羊肉汤堪称绝配的是火烧馍。这儿的火烧馍胜过之前所品尝过的任何一家，这是发自肺腑的评价。它用老面和发面混合在一起，使得馍中间不至于太过蓬松，就算泡到汤里，也依旧有嚼劲。
　　大碗红薯粉、粉蒸肉，也是这儿的必点菜。
　　
　　推荐菜品：
　　马头羊萝卜汤
　　（大）128元/份
　　（小）108元/份
　　烤羊排 58元/份
　　大碗红薯粉 22元/份
　　
　　地址：武昌八一路科园宾馆四楼
　　停车：酒店门口免费停车
　　
　　Tips:从科园宾馆正门入，直接上四楼。郧西汉办的餐饮区在四、五楼，大小包房共12间，包房无最低消费。
　　
　　大悟汉办珍珠花恰似春天花骨朵
　　口味：跟地域因素有关，很多菜都是绿色食品，讲究原汁原味。
　　
　　荆芥、珍珠花、青头萝卜，光是听这些稀奇古怪的青菜名就够吸引人了，还想看清青菜们长啥模样，尝尝它们的口味，就只有去大悟汉办了。
　　它置身于一商务酒店的二楼，面积不大。大厅能容纳五、六桌客人，外加少量包房。经过每桌客人，都能发现点了一盘市面上少见的青菜。
　　荆芥有小片的绿色叶子，是地道的野菜，香味像薄荷，凉拌起来最好吃，清香无比。青头萝卜如其名，一头儿是白色、一头儿是青色，鲜甜味比普通白萝卜更明显。客人通常选择干烧，也可以加入五花肉，烧入味的萝卜不会越来越咸，甜味反而越发突出。
　　而听起来就很美丽的珍珠花是青色的，形态恰似春天的花骨朵，哪怕是煮到高汤中、或者与肉末一起炒，也不会影响它的姿态，一朵一朵，含苞待放。
　　而店里卖得最好的菜其实是从大悟运来的半成品，将军溪小麻鱼。小麻鱼每条长2-4厘米，在大悟的农村，有村民负责把小麻鱼煎好、炕好。送到汉办后，厨师会用它跟泡椒炒，小鱼变得外酥内嫩，加上泡椒的酸辣，够味儿。重要的是，凉掉之后也很好吃，而且它是绿色食品。
　　
　　推荐菜品：
　　大悟土鸡汤 88元/份
　　土泥鳅炖南瓜 48元/份
　　肉末珍珠花 22元/份
　　地址：武昌积玉桥积玉商务酒店（消防中队旁边、武昌区供电局对面）
　　停车：酒店门口免费停车
　　
　　Tips:主要针对内部领导的接待，在无接待时正常对外营业。

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