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　　11元一大碗,喝鸡汤老字号 　　袁森泰鲜汤馆 　　 　　营业时间:5:00―21:00 　　看家本领:粉条鸡汤11元,粉条鸭汤11元,粉条乌鸡汤13元
　　
　　提起袁森泰,许多武昌人并不熟悉,它是一块汉口的老字号招牌。
　　它在武汉有三家店,门脸都不大,旧陋不起眼。铜人像附近那家是总店,两层小楼,总是挤得满满当当。想图个清闲、慢慢喝汤的朋友,可以来武胜路店这边,人会少一点。这家以前在汉正街做,工人们一发工资,第一件事就是来喝汤。
　　为什么持续多年还人气这么旺?“11块钱扎扎实实一大碗鸡汤,大块的鸡肉,配饭配粉都随意,喝到刮碗底子。”和满大街小碗小盅的江西蒸汤截然不同,显示出武汉人的豪气,那份鲜也是熟悉的“铫子味”。
　　现今的老板16岁就开始在晴川饭店工作,后来又做食品采购,对吃的蛮讲究,进货把关严格。
　　鸡汤是招牌。按老板要求挑的鸡,都是两年半左右的老鸡,“老鸡经煨,出来汤才浓,肉也不会散。”剁也要剁得有形,肉和油脂均匀,碗碗汤才香浓。鸡要先炒,放点油盐,出香去腥。然后大锅煨,再分装,小罐炖。
　　莫嫌这家罐子厚厚一层油腻腻,这可是店家一宝。这都是店里有年头的老罐子,炖出来的汤,和新罐子相比,是“高一年级的味道”。这家一直坚持用炭炉子慢慢煨汤,不抢时也不抢量,就为一口纯汤。“要是条件允许,我们也想要土灶、柴火,那滋味又更不同了。”
　　熟客清楚,这家最拿手的其实是八卦汤,需要提前预定。不少熟客自己提着甲鱼,上门来找老板加工。
　　
　　单锅炒臊子的腰花面
　　潘驼背秘制配方特色腰花馆
　　
　　营业时间:5:00―20:00
　　看家本领:双腰花15元,全家福10元,腰花粉8元,精肉粉7元
　　
　　去采访的时候,他家正在做辣椒油,飘香满屋。老板说这辣椒油都是每天自己做,算是一个小秘方。
　　去年十月份才开的店,但口碑已是极好。有一个客人从这家开张时起,就天天来吃,老板笑言,“每次这个客人一来,我们就知道,哦,七点了。”
　　他家两个炉子下面,还是忙不过来,最高峰的时候,一个客人为了吃上他家一碗面等了50分钟也舍不得走。老板心疼这些上班的人,现在改进了操作流程。“保证从买票排队到你端着粉面走人,不超过10分钟。”
　　老板原来就在附近做生烫牛腰子,是的哥们的心头爱,后来考虑到牛腰子都是从外省运过来,担心不新鲜,老板就改做猪腰。老板每天早上4点去华南海鲜市场挑腰子,饱满肥圆。
　　舍得丢,要想猪腰子无骚味,处理腰臊是关键,大概40%都得割了丢掉。
　　舍得给,猪腰盖上满满一大碗。下面锅旁有一口炒锅,客人一下单子,师傅迅速下料,新鲜腰子拌上佐料,大火转锅,飞快炒炒,迅速捞起,铺上面,整套动作干净利落。高汤下粉面,鹅肠面,是他家的特色,爽口嫩滑。
　　汤鲜,腰子嫩,无杂味,面滑――没有花哨的秘方香料,最最家常的亲切味道,够了撒。台面上,很多熟悉的佐料,大多和普通武汉家庭用的一样。
　　店里的精肉面也是热卖,一天能卖400多碗,食客嘴巴狠,老板用的全都是梅子肉咧。
　　
　　鸭舌不辣也诱人
　　汤老头鸭脖店
　　
　　看家本领:鸭舌 70元/斤鸭脖 4元/根
　　营业时间:17:00―售完即止
　　
　　精武路,武汉有名的鸭脖子一条街。上个世纪80年代开始,这条街就因这种小吃而名声大噪,最高峰时,不足千米的逼仄小街上,鸭脖店密密麻麻地开了50多家,多年竞争后,剩下如今的10来家。
　　现在,鸭脖已被吃得说得太多,很多饕客喜欢从别的食材着眼,比如鸭舌。
　　一个很爱吃鸭舌的朋友推荐了这家开店10多年的汤老头,街上10多家店也多有鸭舌卖,但她非此家不买。要给外地朋友带武汉小吃,也会首挑这家的鸭舌。
　　从建设大道拐进这条只能通过一辆小车宽的小街,没走多远的左手边就可看到这家红色的大招牌。招牌上是这家创始人的头像。别家还没什么客人,这家贩卖窗口外已经有5、6个客人在排队了。柜台上各类鸭卤品一字排开:鸭舌、鸭脖、鸭掌、鸭肠、鸭头、鸭肫、鸭肝……客人们很明显都是熟客,挑选得十分迅速。还有的客人会要店主加些卤水。桌台旁边,有一大桶卤水,店主会从里面舀出一些淋在卤菜上打包给客人。
　　这家店5点多开门,6点多鸭舌卖得只剩最后一份。所有品种每天卖完就收摊,基本晚上9点后来就没有了。鸭舌是少有的不辣味型,口感吃起来很嫩滑,中草药的卤制香味很浓。和鸭舌形成对比的就是这家的鸭掌,辣味后劲挺足的,点的人也很多。
　　这家店对面的小店有各式滚粥卖,皮蛋瘦肉粥、牛蛙粥等,买些卤味配粥吃,很不错。
　　
　　烤干子嫩比豆腐
　　长毛烧烤
　　
　　看家本领:
　　烤干子1元/(5个)、素锅贴1元/(4个)、烤鸡爪3元/串
　　营业时间:16:30-1:30
　　
　　虽隐居汉阳桃花岛社区深处,却不妨碍它家名气外传,时有三镇好吃佬不惧路远,寻味而来。下午4点半,卷闸门开启,伙计们抬出加长版烤炉,架起联排煤气灶,摆开矮脚桌椅,半条街变身排档。老板身材魁梧,扎着短马尾,一人当先用力扇旺炭火。
　　长毛烧烤原是夫妻店:一人烧烤,一人收钱招呼,最早从青山红钢城起家,在那里一呆就是8年。后来搬到汉阳,如今这间店也有12年历史,员工也增加到十多人。熟客都知道:它家有几不烤――“下雨不烤”、“下雪不烤”、“过节不烤”。尽管如此,仍挡不住每天屋里屋外爆满。
　　烤干子和烤鸡爪是烧烤中的翘楚。炭烤干子外层铺满孜然、盐花、辣椒和芝麻,发亮。用筷子剥开,立刻露出白嫩的心。干子嫩似水豆腐,又入味。鸡爪清水汆熟,烤制后外皮酥软,内里糯软,啃得带劲。
　　素馅锅贴和煲也是它家看家本领。素饺子皮是自家擀制,炕透,金黄酥脆,比肉馅饺子更耐咂摸回味。无论三鲜还是猪肝煲,料足汤鲜,很赞。
　　它家还有一绝――服务员。小姑娘不用记菜单,全凭记忆可丝毫不差说出客人所点菜品,并计算价钱。

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