喜盈门餐馆(同晖美食街店)【?口美食街老工厂变身大餐馆】

　　《大武汉》评星标准: 　　 　　一颗星★★★★★:还行,适合同事下班聚餐。 　　二颗星★★★★★:在一条街上的众多馆子里,推荐选他家。 　　三颗星★★★★★:值得向好朋友或老板推荐的馆子,容易获得愉快的回忆。
　　四颗星★★★★★:值得花一个多小时跨江、绕路去吃,大厨有尖板眼或秘方,环境也精致。
　　五颗星★★★★★:值得邀请外地朋友专程“打飞的”来吃,各方面无可挑剔的好馆子!(另外,如果无星,就是差评,是建议大家不要去的馆子。)
　　
　　“吃喝行动”搜街版内餐馆实行此标准
　　?口美食街位于中山大道顶端的?口路上,连接月湖桥,贯通沿河大道、中山大道、京汉大道和解放大道,美食街全长近2000米,密布着20多家大大小小馆子,且近半都是经营了10年以上的老店。
　　地处闹市中心,早年就得到不少知名餐饮企业的青睐。最初入驻的有全国连锁陶然居、谢先生等,后来由于房地产开发等项目拆迁,这些餐饮企业相继离开,但后来入驻的馆子仍旧接踵摩肩。笑乐轩酒店2001年开业时,当时是美食街的尾巴,后来馆子变多,它变成了中间的位置。
　　快乐海鲜城是1997年开业的一家老店,这里也是它进驻武汉市场的第一站。快乐海鲜城老板看中了这里的地理位置,离武广、江汉路商圈都不远,尽管1997年时,酒店门前的路还坑洼不平,路灯也很昏暗,快乐海鲜城还是坚定圈定了这里开店。让快乐海鲜城这么笃定的,还有另一个原因,就是店面开阔的空间结构。
　　这条路原来分布着武汉众多的工厂,如武汉机床厂、3506军工批发市场、武汉搪瓷厂……这些工厂留下的开敞空间,让众多大型餐饮企业心仪。快乐海鲜城在1997年开业时,3500平米的营业面积和店前开阔的停车场地,在那时的武汉餐饮界中算是非常少见。店内6米开阔的挑高,让人感觉轻松大气,和海鲜食材相得益彰。
　　看中了这种开阔空间的还有小蓝鲸。1999年,也正是武汉餐饮界风起云涌的转折年,众多武汉本土餐饮品牌开始向连锁化和大型航母化发展,顺应这种整体趋势,小蓝鲸在这里开了自己的第2家分店,也是其营业面积最大的一家店,186个包房,可容纳4000多食客同时进餐。偌大的宴席大厅很受婚宴的欢迎。
　　尽管由于拆迁,一些知名餐饮店从这条路上消失,但越来越多的大店又相继开了起来。现在这条美食街上,就云集了小蓝鲸、艳阳天、快乐海鲜城、葛洲坝富贵酒轩等大型餐饮。
　　月湖桥的开通以及2006年的修路,都为这条美食街带来了客流。
　　除了大型餐饮外,这条路上的特色小店也不少。做甲鱼特色的文子酒店和矮子酒店都是老店,各有特色,而新加入的湘满园,携着洞庭湖的特色食材和做法,也气势夺人。
　　和?口美食街垂直连通的京汉大道上也开有一些馆子。汉阳颇有口碑的老店老俩口菜馆2006年也在这里开了店,京汉大道与它同期的餐厅有两家:金旺角海鲜城、重庆打渔人家。由于和茶叶市场相邻,这边唱KTV、喝茶和打麻将的休闲客流是消费主体。
　　
　　小蓝鲸
　　张家界天然泉水涮活鱼
　　
　　《大武汉》评星 ★★■★★人均消费:50元(大厅) 80元(包房)100~200元(商务包房)停车:有免费停车场
　　这是小蓝鲸在武汉开的第2家店,也是经营面积最大的一家,可容纳4000多人同时进餐,大厅、普包和商务包房不同消费需求一应俱全,开店十多年来生意一直很稳定。
　　以湖北菜为主,辅以讲究营养健康中西合璧创意菜。
　　灵芝扒美味牛排,名字很西式,食材做法却都很中式,是在小蓝鲸的老菜干锅牛肉基础上改进而来。取材北方牛肋排,用特制调料加入灵芝一起煨制而成,最后酱汁勾芡,冷盘上桌。灵芝有降火的功效,和牛肉是好搭档,适合肠胃吸收。
　　泉水鱼是一道鲜鱼涮锅,亮点在于底汤和搭配的芋头茎味碟。做底汤的水取自张家界无污染的天然泉水,配以蹄花、老母鸡、火腿等熬制而成。有微辣和不辣两种口味。涮食的鲜鱼也是来自张家界森林公园天子山境内的黄骨鱼和野泥鳅,十分鲜美。一起上桌的还有芋头茎味碟,加工过的红色的芋头茎加入汤锅中吃口感酸脆,还有去鱼腥的作用。
　　本草鸭,选用2斤4两左右大小的鸭,用八角、辣椒等卤制4小时,卤到6成熟后离火,在冷却的4个小时时间里,鸭肉逐渐全熟,很考验厨师对火候的把握,稍微过了,就散烂不成形了。鸭肉卤得完整,一吃却软烂脱骨是最佳的,卤香中带着微辣。
　　
　　快乐海鲜城
　　堂灼野生海鱼爽弹鲜甜
　　
　　《大武汉》评星 ★★■★★
　　人均消费:150元停车:门口免费停车
　　这家店开于1997年,是快乐海鲜城在武汉开的第一家店。在原工厂建筑内打造餐厅,6米挑高的空间大气而开敞,可容纳800多人同时进餐。
　　超市式海鲜自选,常年100多种海鲜,食客可现点现秤,让人耳目一新。从1997年开店就一直坚持做海鲜宵夜晚茶,每天都营业到凌晨3点,是美食街上唯一一家做宵夜生意的店家。快乐海鲜城每年都会引进多种武汉市场不多见的海鲜品种,最近新引进的是美国螺。
　　他家堂灼野生大海鱼是特色。传统的鱼片浓汤,厨师在厨房里烹制而出,过程中鱼肉的鲜美会流失不少。堂灼鱼片则是大厨在食客面前现场烹饪,鱼片可选深海龙趸、大青斑、苏眉等,食客选择喜好的部位切片上盘,再配以上好翅汤、竹荪等当堂烹灼,鱼片爽弹鲜甜。
　　南海特大红花蟹,2斤左右大小,用粤式冻红花蟹做法,蘸芥末来吃,保留蟹鲜美原味。
　　生蚝大而肥美,有炭烧、芝士?等吃法,炭烧生蚝几乎是每桌必点菜品。主食中新推出的海鲜极品粥和椰子饭都颇受欢迎。海鲜粥鲜香,椰子饭营养清甜。
　　
　　笑乐轩酒店
　　酱椒蒸鱼头,喷些啤酒肉更嫩
　　
　　《大武汉》评星 ★★■★★人均消费:30元停车:门口停车
　　
　　路经这间店,总会被招牌上两个富有喜感的笑脸逗乐,店名也喜气十足――“笑乐轩”。它是?口美食街上元老级餐厅,2001年开业时,恰好占据美食街尾端,随着餐馆增多,被“挤”到了中间。
　　老板很年轻,从父亲手中接管餐厅数年,是愿意为一锅牛杂奔去三阳路的好吃佬。对于店标,他解释说:因为自己是双胞胎,父亲开店时,不仅从双胞胎兄弟的名字中各取一个字,还将两人笑盈盈的样子卡通成店标。
　　虽是家常菜馆,却累积起外地拥趸。原来,附近葛洲坝大酒店、艳阳天酒店和君益宾馆的住客只要尝过它家的菜,都变成熟客,每逢出差来汉,一准光顾。
　　啤酒鱼头和黄豆焖蹄花让不少食客陷入对它家不可自拔的喜爱。上桌第一眼,酱椒铺面的啤酒鱼头仿佛剁椒鱼头的孪生姐妹,毫无惊喜。但当平锅铁炉放定,服务员拎啤酒现身,喷上啤酒的鱼头便显露不凡。炉火升温,香气散开,鱼头愈发嫩。而且酱椒是用湖南青白色的辣椒腌制,辣味长,微回甜。有的食客只要听说啤酒鱼头卖完,就会转头离开,第二天赶早也要吃到鱼头。
　　菜单上有十多样预制菜肴。这些菜准备起来费功夫,且不能隔夜,每天都是限量供应。黄豆焖蹄花便是其一。蹄花压透后,再与黄豆焖,软烂无比。
　　红色大瓷盘盛出红润透亮的大猪肘,看着就有食欲。3斤重猪肘烧毛,以温水洗净,恢复白嫩,再放入卤锅,浸透了微辣带甜的底味,用糖烧,直到皮软肉化,连老人都喜欢。
　　鱼饺,光听名字还以为是鱼肉馅的饺子。其实,是面粉和鱼茸混合制成的饺子皮,它比一般的面皮有韧性,不容易煮破,外表白得发亮。有猪肉、牛肉两种馅。用它烧牛腩,辣中透鲜。
　　
　　矮子甲鱼
　　红烧土鸡先卤后烧味香浓
　　
　　《大武汉》评星 ★★■★★人均消费:50元停车:门口免费停车
　　
　　这也是一家老店,矮子是老板的绰号,1987年就在机场河几张桌子开了店,后来合伙的朋友继续经营,店里主理的师傅都是开店“元老”矮子带出的徒弟。以前的老店拆迁,1998年,矮子甲鱼搬来了这里。现在这家店共3层楼,有30多张台位和包房。
　　甲鱼、红烧土鸡、蛋白烧肉、霉千张筒是最初做红的几道招牌菜肴,一直延续至今。这家也主打甲鱼,野生和养殖的都做,满足不同消费需要。红烧和清汤两种做法。
　　红烧土鸡是被不少人更为称赞的。选用2斤左右大小母鸡,先卤制再家常做法红烧,香嫩微辣,做的就是湖北人喜欢的口味。
　　霉千张筒,腌制后过油烹制而成,味道浓郁。香蛋白烧肉也是最家常的做法,做得很入味。
　　馆子以甲鱼为特色,做湖北家常菜和湘菜,湘菜请的是湖南厨师主理的。
　　
　　葛洲坝富贵酒轩
　　襄樊牛杂火锅供不应求
　　
　　《大武汉》评星 ★★■★★人均消费:80元停车:门口免费停车
　　
　　葛洲坝富贵酒轩是四星涉外酒店――葛洲坝大酒店的配套餐厅,也是完全对外的社会餐厅。可容纳1000多人就餐,开店已4年,生意很火。商务宴请和婚宴较多。
　　酒店以湖北菜为主,也有一些湘菜、川菜和燕鲍翅等。
　　特色招牌菜牛杂火锅,几乎老食客必点。酒轩的老板是襄樊人,牛杂火锅的食材也都是来自襄樊,包括牛肠、牛心和牛肺。清洗是非常讲究的,用白酒和盐反复多次清洗,保证食材的干净和口感。清洗后的食材要经过两次卤制过程,第一次用大料卤制花费4个多小时,第2次再用自制卤水卤制1个多小时。这样加工好的牛杂,柔韧不烂,浓郁入味。现在这道菜品改用煲来盛装,更加保温的同时,也更保证最佳口感。
　　“热血沸腾”是一道在毛血旺基础上改良的川菜。用四川辣酱、豆瓣、牛油等熬制的汤料来烹制鸭血、土豆粉、牛百叶、鳝片、黄喉等,麻辣味浓。
　　黄金蛙腿,将牛蛙腿腌制24小时候沥干调味,煎制出来。金黄色蛙腿配上青红椒丁,看着很诱人,干香味混合着孜然味。每天卖出40多份。
　　用菠菜汁、番茄汁和精面粉手工揉制的红绿双色面条是酒轩开业以来的特色主食,也很受欢迎。
　　
　　水货
　　鸡鸭、鱼虾、排骨都能做火锅
　　
　　《大武汉》评星 ★★★★★人均消费:28元左右停车:门前停车
　　
　　1996年,老板下岗,在前进四路支小摊卖粥。不久,火锅热席卷武汉。他专门到四川考察,聘回四川师傅坐镇改卖火锅,并在川味火锅基础上改良,减淡麻辣,开发香辣味型。同时,发挥武汉人敢“搞”的精神,鱼虾、鸡鸭、牛蛙都被试验做火锅。
　　结果,生意异常火爆。有眼红的店家四处放话,说它家卖的是“水货”。尽管“水货”谣传满天飞,但生意依旧好。老板一“赌气”,专门做了招牌,就叫“水货”。
　　10年前,许多?口的食客光顾前进四路老店,经常等不到位置,于是建议老板开分店。碰巧当时的?口商场向外招租,老板顺势接了下来。
　　进门处,一口水池养着各种鱼鲜,客人可看着活物现选。偌大的店堂分为凉菜区和涮菜区,保持一贯风格――“客人爱吃什么,自己拿。”
　　与在锅底种类花心思的川味火锅不同,它家以主材多样取胜。排骨虾火锅、香辣虾火锅、酸菜鱼火锅、冷锅鱼火锅、香辣鲢鱼火锅、烧鸡公火锅……前进四路还有牛蛙火锅。火锅都是现点现做,吃完内容再加汤涮菜。口味重的客人可以要求加底料。
　　财鱼煲火锅是招牌。3斤左右财鱼肉质细嫩,打成薄片。一片剔透的鱼片能照见盘底的绿色生菜。鱼头和鱼架熬汤,越煮越奶白。等汤滚开,涮鱼片,变色即吃,滑嫩。鱼汤添入枸杞、党参、百合和山药,配合财鱼温补的特性。
　　烧鸡公虽寻常,却是它家开业以来的经典系列。首先选鸡就有讲究,公鸡模样雄壮,不可太肥,鸡冠要大。其次烧的时候,添了独家酱料,既入味,又挂着汤汁,突出鸡肉本味,微辣。
　　
　　推荐菜品:
　　财鱼煲 20元/斤
　　香辣鲢鱼 20元/斤
　　香辣虾 (小锅)38元、(大锅)58元
　　烧鸡公 16元/斤
　　
　　文子酒楼
　　家常味红烧甲鱼卖得俏
　　
　　《大武汉》评星 ★★■★★人均消费:65元停车:门口免费停车
　　
　　这家老板做餐饮很早,上个世纪80年代就在利济路宝善堂做排档生意,2000年在?口开了这家馆子,主厨都是他一手带出的徒弟。
　　这家馆子之前,名字其实是文子甲鱼酒楼,从中即可见它家的主打特色了。对食材,这家十分坚持,只做野生甲鱼。到处收购来的野生甲鱼每只约3斤大小,有荆沙、红烧、煨汤等多种做法,红烧甲鱼是最受欢迎的一款。
　　不同于很多家过油烹制甲鱼以达快速烹熟的做法,这家只用高汤慢慢来烧制。熟客都知道来了现点现杀,一份至少要等上半个小时。家常红烧做法原汁原味,胶质厚重,肉质鲜嫩。
　　泸州臭桂鱼,腌制方式很独特,是和臭豆腐、黑豆豉配以花雕酒一起腌制出来的,一次的量都是70条左右,历时5天左右。烹制的时候不用油烧,而是加猪的肥肉,最后铺上西芹和火腿丁。整盘份量很大,香气扑鼻,四川家常麻辣味。
　　腊肉炒豆丝也是一道从宝善堂就做起的老菜。不同于大多数炒豆丝软烂的口感,这家豆丝炒得比较焦脆,很特别,搭配的腊肉也是店里自己腌制的,很香。很多熟客在等甲鱼的时候,都会先点上一份来先吃。
　　
　　紫湘园
　　粤菜湘做
　　
　　《大武汉》评星 ★★■★★人均消费:68元停车:门口免费停车
　　这家店开业才1年多时间,食材和特色都非常鲜明,吸引了不少饕客前来品尝,包房都需要提前预定。店内紫色柔软座椅和透亮水晶灯相辉映,时尚现代。
　　老板是湖南人,这家店专营精致的新派湘菜。经营理念也很有特色,是将粤菜的食材如辽参、鲜鲍、鱼翅等融入湘菜菜肴制作中,有粤菜湘做的特点。
　　这家酒店的主打特色为湖鲜,让人对湘菜的印象耳目一新。老板一直从事水产的生意,具有对特色水产辨别的丰富经验,和独特的进货渠道优势,所以这家店的水鲜池里养着品种大多来自湖南洞庭湖的湖鲜。其中最有特色的是他们的野生年份乌龟,选材是派专人下乡收集生长年份在8到15年的纯野生乌龟,此龟在市面上极为少见。另外还有野生大湖甲鱼、箭黄鱼、江黄鱼、瓦子鱼等。这些湖鲜每天早上从洞庭湖运来。
　　年份龟和野生大湖甲鱼需要提前预定,它们有黄焖、红烧、清炖等多种做法。清炖口感清爽,红烧浓烈,年份龟的最佳制作方式是黄焖,用独特材料等熬制的浓汤与湖南农家榨制的纯菜籽油一起焖制,汤汁色泽金黄,龟肉鲜嫩。剩余的汤汁不少食客自创用碱面和米饭再捞着吃。
　　鲜鲍焖土鸡,用澳洲8头鲍和湖南农家黑爪鸡一起烹制。其中用到了一种民间秘制豆酱,提鲜增味。
　　香酥小蝎子,选用山东药用的小蝎子,用湖南传统的香酥做法,烹制得椒盐味浓郁,香芋片打底,有祛风通络解毒等多种功效。
　　主食里的大肉包是湖南特色小吃,包子个头很大,肉馅里加有土猪肉、笋干等油汤四溢。湘味很纯正哟。
　　
　　粥公菜婆养生馆
　　菜蕊香和高汤鲜都融进粥里
　　
　　《大武汉》评星 ★★★★★人均消费:30元左右停车:有免费停车场
　　踏青石进门,侧身处是矮矮的假山和池水,迷你版小金鱼游来游去。站在二楼回廊俯瞰,才发现刚才脚下的青石,竟拼出燕子的身姿,收紧的鸟爪清晰可见。听说,这些都有风水的讲究。
　　粥是店内不二招牌。开店前,老板曾用半年时间了解粥文化,三楼包房内还挂着古人咏叹“粥”的诗句。
　　粥品以北方粥为基础,辅以广东等地海鲜粥。北方粥制作简单,讲求原味,不同米熬不同粥――小米粥、白米粥、玉米粥,而广东粥以一道白粥底,通过加入不同食材,演绎不同味道。它家吸收两者特点,在米料选择、前期浸泡粥米、熬煮火候、搅拌分寸上都有讲究。冬季有粥火锅,夏季推粗粮粥。
　　菜蕊养生粥适合这个季节。菜蕊是野菜,只有春季供应鲜货,其他时节都是干燥的,需要发泡。鲜嫩菜蕊加入粥里,吊上高汤,鲜美、清新。高峰卖出六七十份。若喜欢鲜味,还可试试干贝青菜粥。品粥其实口味淡些更好,这样能品出米香。
　　菜婆卤鲫鱼也是看家本领。新鲜鲫鱼腌制风干,拉油定型,再放入卤料卤制。陈卤里除了香辛料的底味,还浸透着卤过河鲜、肉食的鲜香,复合味。鲫鱼卤好起锅,热的食软,味甘;凉的结实,微辣开胃。鱼在土炉上文火卤出。
　　推荐菜品:
　　菜蕊养生粥 16元/小份、28元/大份
　　什锦水果粥 6元/小份
　　菜婆卤鲫鱼 (小)8元/条、(大)10元/条
　　铜锅龙骨 38元/份
　　
　　老俩口菜馆
　　酒鬼花生炼香的鹌鹑好下酒
　　
　　《大武汉》评星 ★★★★★人均消费:40元左右停车:有免费停车位
　　与拦江路总店车辆打围的壮观相比,这间分店略显冷清。其实,只要天气晴好的晚餐时段,那些到一品天下喝茶、唱K的人流到来,它火爆的情形不输总店。
　　家常口味当道,炸三元、泡萝卜皮和土炉煨汤是新客人普及知识的老三样。而酒鬼鹌鹑、老俩口小炒黄则是老食客换口味的新选择。
　　酒鬼鹌鹑端上桌,酒鬼花生浓香扑鼻。鹌鹑先卤成酱红色,浸入香辣底味,过油炸酥,再与酒鬼花生炒香。花生香盖过尖椒,且依旧脆。这是佐酒菜,许多食客喜欢啜口酒,夹块鹌鹑,啄粒花生米。
　　香椿野菜丸用香椿、野菜、马蹄和猪肉打成肉丸。野菜根据时令有所不同,此时地菜上市,口感清香。野菜通常有股微微的苦涩,马蹄脆爽甜香恰好遮盖涩感。它与招牌炸三元口感不同。炸三元偏干,重在油香,而香椿野菜丸用高汤汆熟,还加入番茄和金针菇。
　　老俩口小炒黄是热卖菜肴。鲜嫩财鱼片和牛里脊分别浆制,爽口又有弹性,炒时搁少许孜然。
　　清江?鱼用水轻烫,去掉表面一层皮,如此去除土腥味。酱料烧鱼,入味起锅。再将老干妈和蚝油炒出汁水,淋在鱼身。吃时,蘸上汁水才香。经理说,收拾碗碟时,鱼总吃到只剩一根刺。
　　推荐菜品:
　　酒鬼鹌鹑 42元
　　老干妈烧清江鱼 42元
　　香椿野菜丸 22元
　　老俩口小炒黄 32元
　　
　　顺天食府
　　蔬菜汁腌牛排,肉带蔬菜香
　　
　　《大武汉》评星 ★★★★★人均消费:50元停车:有免费停车场
　　门前两尊石狮子,仿古飞檐,旁边立着翠竹。看似窄小的门脸,走进才发现别有洞天。一楼整墙的醉八仙浮雕,鱼箱内都是热带鱼,其中还有一条龙鱼。顺梯而上,视野顿时开阔,中式庭院般的小桥、流水、孔门,假树挂着鸟笼,胖嘟嘟的相思鸟啾啾啼鸣、上蹿下跳。
　　过年期间,这里天天爆满。很多客人被带来吃过一次团年饭,就成了回头客。因为回头客占到大半,所以推新速度很快。听说,下周又将推出十多道新菜。
　　它家以家常菜为主。砂锅牛排选直排,腌的时候分两步:先让牛排浸润在胡萝卜和芹菜等榨出的蔬菜汁中,再加入酱料。咸鲜底味的牛排与爆香的花椒、辣椒、酱料一起烧,带着汤汁加热。锅中垫千张、大葱,既避免糊锅,又增香。
　　金蒜霸王鱼头的汤汁十分讲究。高汤作底,加入火腿、干贝和酱料,其中仅酱油就有四五种,需熬四个小时。鱼头不腌,直接炸,然后泡入汤汁煮。炸过的鱼头更易吸汤。
　　酸汤金银丝借鉴了贵州酸汤做法,用黄色灯笼椒、野山椒、京瓜汁、米醋加高汤熬出酸汤,突出米醋的酸香。财鱼切成丝、上浆,汆出来色泽白嫩,再与金针菇煮出来,酸中带辣。
　　
　　推荐菜品:
　　砂锅牛排 68元
　　金蒜霸王鱼头 68元
　　铁板鲜香菇 28元
　　酸汤金银丝 38元
　　
　　澳门珍宝豆捞
　　豆捞配腊味煲仔饭,美味又管饱
　　
　　《大武汉》评星 ★★★★★人均消费:(散台)50元、(包房)80~120元停车:有免费停车场
　　它算得上将豆捞引入武汉的先驱。汤底以清汤为主,用猪骨、龙骨、老母鸡等文火炖8个小时,无油。每天厨房得准备四五桶汤底。由清汤衍生出滋补汤、咖喱汤、沙爹汤和海皇汤。比如滋补汤是清汤内加入枸杞、莲子、人参和百合的中药包,咖喱汤则是清汤加咖喱粉调出。
　　二三十种佐料自选,可以调配出自己喜欢的味道。经理推荐一款配合海鲜的大众口味的蘸料:东字酱油添少许泰椒,加入马拉盏和泰汁。马拉盏是一种提升鲜味的酱料,里面有瑶柱和鱿鱼丝。
　　虾滑和蟹类是招牌。这个季节能吃到珍宝蟹、皇帝蟹、面包蟹、雪蟹、香港大花蟹和香槟蟹。面包蟹产自台湾,蟹黄丰富。现在是吃花蟹的好时候,肉质饱满,丝丝回甜。八九两重的螃蟹切开煮,不用蘸料,一样鲜甜。
　　厨房没有大佬,所有制作都有严格步骤和给料要求,全部量化。比如制作虾滑,虾仁、面粉和盐的比例是多少,机器向左打几下、向右打几下都有明确规定。且时令不同,打制顺序和次数都有不同。
　　鲍鱼仔论斤卖,先过秤再上桌。涮吃时把握火候,3分钟即可,新鲜Q弹的口感刚好。
　　吃豆捞多的人有经验:吃时很快感觉饱,但吃过,又容易饿。经理介绍:吃海鲜还是必须搭配主食,否则不到2小时就会饿。在这里,与豆捞经典搭配是腊味煲仔饭。
　　
　　晶晶屯鸟汤酒店
　　阳新特色汤每天限卖30份
　　
　　《大武汉》评星 ★★★★★人均消费:30元停车:门口免费停车
　　这家不起眼的小店竟然已经开了12年了,主打特色菜也就是这道屯鸟汤。屯鸟,音为tun,二声,字典里查不到的一个字,是一种外表似鸭又似鹅的动物名字。这种少见的动物来自湖北阳新,是当地的一道特色风味。
　　这家现在的老板接过阳新朋友的店,时间也已经8年多了,将这道武汉市少见的屯鸟汤,继续推荐给更多食客。
　　屯鸟是店主托阳新朋友从当地农户手中收购来的,在当地,它是放养的半野生的。老板介绍现在孝感等地也有集中饲养的屯鸟,那肉质和鲜美度都要略逊色一些。放养的屯鸟数量有限,店里每天也只卖30份左右。
　　炖煮屯鸟的方式也是很地道的阳新当地的烹制方式:炖汤。炖的时候,不放油,只放盐和味精。炖需要花较长的时间,火候也很重要,久了就炖散了。炖出的屯鸟汤,看着很像鸡汤,汤醇鲜香。很多人来店里就是冲着这道汤来的,屯鸟有着清肺排毒、提神滋补的功效,附近医院的不少老教授、老中医,都来这家喝这道汤。
　　
　　金旺角海鲜城
　　有台州特色豆腐、蚕豆和海鲜
　　
　　《大武汉》评星 ★★★★★人均消费:40~45元停车:有免费停车场
　　一楼既有明档凉菜间,也有冰柜和海鲜档,“没有菜单,看菜点菜”是它家特色。进门瞬间,鼻腔便充盈着水产味道。
　　台州海鲜和菜肴是它家的特色。平时有二三十种海鲜,膏蚧、肉蚧、泥螺、白虾、沙蒜、旺潮……有专门的师傅负责养海里的小东西,它们对水温和咸度要求都不同。
　　台州与温州毗邻,海鲜口味类似,主咸鲜,不带甜味。
　　油煮豆菜是家常口味。所谓“豆菜”就是蚕豆,拇指大小,比本地蚕豆大很多。豆菜事先给味加工,再放入色拉油煮,三四分钟熟透,口感粉糯、葱油香,十分受欢迎。
　　目鱼就是“墨鱼”。师傅说:目鱼全身是宝,墨鱼膏、墨鱼双、墨鱼壶都能入菜。存墨汁的墨鱼壶清蒸,无需调味就很鲜。墨鱼双取出腌制,直接加鸡蛋蒸,食的也是鲜。
　　白水洋豆腐纯手工制作,清香重、微苦。豆腐上孔状机理像千叶豆腐,和蛤蜊、火腿、开洋煮出又白又鲜的汤汁。开洋是晒干的虾米。
　　这里还有酱鸭舌卖。
　　L刘记野生大鱼坊
　　人均消费:100元
　　停车:门口停车
　　记者点评:各类东北野生鱼十分抢眼,柴火铁锅烹制回味长。
　　
　　D李氏羊肉汤锅
　　人均消费:20~30元
　　停车:门口停车
　　记者点评:砂锅涮羊肉,不同的是羊肉卤制过,更入味。
　　
　　A湘天下
　　人均消费:40元
　　停车:院内免费停车
　　记者点评:去年6月开的湘菜馆,主打鱼头王。
　　
　　E福都酒家
　　人均消费:25元
　　停车:门口停车
　　记者点评:一家刚转手新开的做川菜的小店。
　　
　　炖煮专家
　　精华,是炖出来的
　　首先要搬出这个店的前辈――花桥的小康酒家,在武汉食客圈中很有名气,而炖煮专家跟它师出同门。
　　这家小店的生意红火,隔着落地玻璃窗,能看见一大堆紫砂锅,再瞧瞧小橱窗里的花盆儿、角落里或者屏风上的小绿叶,与店里窜来窜去的脑袋交相辉映,场面热闹得很。
　　炖的萝卜牛瓦沟汤、冬瓜老鸭汤按位卖,深受小白领的喜欢,虽然都是普通的材质,但胜在够新鲜,原汁原料配上恰到好处的火候,就是原汁原味儿。
　　日本人吃东西有讲究,而炖煮是他们最常见的饮食方式。在制作的时候,不需要加入过多的油,也不需要煎、炒、炸,自然就营养健康了。店里的很多菜就是如此,传闻中有一道“怎么吃也不会长胖的菜”,名字叫减肥瘦身煮。
　　这是很多年轻女孩儿的必点,粉皮、魔芋、海带、千张、蘑菇煮成一锅,味道好,吃起来也没有负担。
　　虽然叫炖煮专家,但并不是所有的菜都跟炖煮有关系,三吃小龙虾就是店里又一特色。待到吃虾的季节,每桌几乎都有一盘虾,只是种类不一样,冰虾、火虾、蒸虾,三种口味任其挑选。
　　冰虾用特制的卤料卤过,这种卤不是普通的五香味儿,也不会让人觉得太咸,经过冰镇之后,卤汁儿还在虾壳中,而虾子的鲜甜味依旧存在,吃起来感觉新鲜无比。
　　
　　认真生活 享受比萨
　　认真的女人是美丽的,认真的男人是有魅力的。在这缤纷的四月里,邀上三、五个知己好友,到棒!约翰吧,干什么?去做比萨!――最美丽的您也能做出最美味的比萨。
　　大师精心拍制好的面饼,省去了您“灰头灰脸”的尴尬,您要做的是洗干净手,跟随大师的指引尽情的享受DIY的乐趣。想想为心仪的她或者他送上一个完全DIY的“心意”,又或是两人一起携手共筑的“爱巢”,经过烘焙之后一起品尝爱的味道,是件多么浪漫而美好的事情,建议最好带上相机,全程记录下爱的旅程,留下一段美好的记忆。
　　棒!约翰为您准备好了精心挑选的意式香肠、蘑菇,火腿,腊肉肠、绿绿的青椒,白白的洋葱,黑黑的黑橄榄,再配上红红的比萨酱,这样才能成就精致且美味的比萨。撒馅料的过程绝对是让您尽情挥洒创意的时刻:笑脸、丘比特之箭、祝福那是信手拈来,借机表白也是个不错的主意。不要忘记将所有的食材全部都用上,我们反对浪费,但鼓励物尽其才!切记:在撒上芝士前请务必跟您的作品合影留念,因为等撒上芝士后,可就什么也看不到咯!减肥的MM们大可放心,棒约翰的芝士可是选用新西兰莫札里拉低脂芝士,吃多少都不会长胖。
　　最后,欣赏下照片,交流下感情,时间到了,可以吃上新鲜出炉的创意比萨了。
　　享受劳动,享受美丽,享受创意,享受棒!约翰更好的馅料更好的比萨!
　　
　　手工粗面,清香味道
　　
　　店名:琴嫂家园手工面?北方饺子
　　营业时间:11:00到21:00
　　看家本领:手工面5元/碗
　　旧旧的小店,总有面香飘出。
　　左边是客人坐的厅,右边是这家制作手工面的地方,有时候客人太多,也会被挤过来。
　　店是从一个北方老板手上接过来的,北方人手把手教的手艺。说也奇怪,生意转了手就变得特别好,一做就是四五年,如今有时一天能卖五六百碗。
　　纯手工制作,从和面、压面到切面都是老板亲自来,“我们都是用的好粉咧,一袋面粉比别家用的贵十几块。”想吃有嚼劲的,就要老板摇个粗面,想吃糯一点,就摇个细面。
　　他家做面条不加鸡蛋也不加碱,老板说这才是原汁原味。
　　粗粗的面条,下锅煮煮捞起,浇上用炭炉子、筒子骨熬的高汤,铺上香菇木耳瘦肉码的臊子,大棵的青菜,清香扑面,一碗清汤面大功告成。没有太多味精和油盐,却香喷喷,面粗有嚼劲,汤鲜却不油腻,很有家里妈妈煮的味道,吃过的人就忘不了那股清香味儿。
　　不少北方人很爱这个味道,刚到门口,就迫不及待喊一声,“老板二两饺子,一碗面”。
　　老板以前是吃过苦的人,所以特别体谅工人和学生。总想着怎样让他们吃得好也吃得饱,一碗面开始只卖3块,中午学生们总排队,老板四个炉子也忙不过来,后来房租面粉油盐什么都涨价了,老板慎了又慎才涨到5块钱。
　　夏天为了保证做面的品质,温度到了25℃以上,老板就会开空调。
　　
　　海鲜丸子吃个够,再来盘鹅肠面
　　
　　店名:美极骨汤麻辣烫
　　营业时间:11:00到19:00
　　看家本领:麻辣烫 0.5元到1元/份不等,最低消费3元。
　　
　　在二中附近闲逛,明明走过了店面,却被这家的香味吸引了回去。
　　有些像重庆火锅的意思,一个大大的方锅被隔成十几个小格子,里面放满了五花八门的小丸子,干干净净,让人想不到它是一家麻辣烫店。
　　它的第一家店,在粮道街,生意极好,所以在汉口再开分店。牌子是老板自创的,“现在年轻人,生活节奏快,总是在路边随便吃,又不干净。我就是想让他们吃得丰富又干净”。
　　既然叫“美极骨汤麻辣烫”,骨汤是招牌。白汤用四五种骨头熬上近十个小时,浓而鲜;辣汤是从四川学来的手艺,用十几种辛香料熬成,鲜而辣。继续追问下去,老板抵死也不肯再透漏半分关于招牌汤的秘密。
　　爱吃海鲜丸子的人,在这家可以大快朵颐,丸子种类真多啊:紫菜卷,口感清新;鲨鱼卷,浓浓海鲜味;鱼皮脆,外脆里糯有劲道,还有墨鱼花、龙凤片 、雪花肠、虾饺……“他屋里的包心贡丸,你尝一个,绝对比别家的好吃。”这家的丸子有特别挑选的供应商,在烫前还经过特别的“秘密处理”,像是卤过的味道。
　　青菜也很诱人,泡在鲜鲜的汤里,特别爽口,酸甜的小番茄是不错的选择。
　　最后,再来上一盘他家特有的鹅肠面,有点像宽粉,却异常爽滑有弹性,浓浓的汤味也渗透了进来,三下五除二吸溜进肚子,最后再喝上两口汤,异常满足。
　　所谓麻辣烫,只有辣有烫当然不够,他家特制的辣油麻得很地道,越吃味越浓,还没有满嘴油腻,很是舒服。
　　
　　烤喜头鱼,鱼肉细滑鲜甜
　　
　　店名:百姓特色烧烤
　　营业时间:早上7点-凌晨2点
　　看家本领:牛肉面 7元 桂花糊 2元 烤喜头鱼 8元/条
　　
　　近来汉口南京路的一段拆建,路边的一排门面被新砌高耸的灰暗水泥墙给挡了个严实。绕到墙后,有几家店仍旧在营业,其中有一家的生意依旧红火,似乎没有受到影响,很晚了店里消夜的食客坐得满满当当的。
　　这是一家经营了近12年的老店,多年的老食客轻车熟路、“修楼无阻”地来到这里。这家招牌上还有个名字是“百姓牛肉面”,最初开店时做的正是牛肉面,逐渐加入电炉烧烤后,吸引了越来越多食客。
　　小店不大,食客众多,来店的客人找到空位落座后,需自己在菜单上勾选想吃的。
　　武汉老板谙熟本地人口味,招牌牛肉面卤料汤水香味浓郁,为这家店聚集了最早的人气。桂花糊每年秋冬天气冷的时候才有,用藕粉和桂花等做出的桂花糊上撒有葡萄干,浓郁香稠,寒冷天里喝上一碗,温暖到爆。
　　烧烤中,喜头鱼是个大亮点。烤喜头鱼的店不少,但烤得鱼肉细嫩,入口就要化掉般感觉的店不多。这家的喜头鱼都是现点现杀现烤,鱼肉的口感嫩得出水,而且还可在香浓的调料味中吃出鱼肉本身的鲜甜味,很赞。但喜头鱼小刺很多,吃的时候一定多加小心。4月初,这家已经搬到南京路幼儿园对面的新店里了。
　　
　　中草药烹煮的鸭血粉丝
　　
　　店名:鸭血粉丝
　　营业时间:8:00――22:00
　　看家本领:鸭血粉丝 3元 鸭血、鸭肝、鸭肠粉丝 6元
　　
　　武汉的小吃店多如繁星,其中不乏风味独特之所。俗话说“酒香不怕巷子深”,在新屋熊车站边就有这样一家“鸭血粉丝”店,以其鲜香的口感招揽往来的行人。
　　面积10平米的小店挂着大大的招牌――四味坊鸭血粉丝。店主说这是老字号店,原属江苏。该店从去年11月开业,现在已渐渐打响了名声,拥有不少回头客。该店的特色就是鸭血粉丝,每天要熬五六锅香浓的鸭架汤,包含了鸭肠,鸭肝,鸭血,豆腐等主料,并加入了20多味滋补的中草药,汤香四溢鲜美营养。为了保证汤的香浓,该店24小时熬汤且每天只熬特定数量的汤,抱着宁可少赚钱也要保证质量的理念,因而赢得不少顾客的青睐。值得一提的是,其价格非常公道,一碗满满的正常分量的鸭血粉丝只要3元(包含了豆腐,鸭汤,鸭血,粉丝),多加1.5元可以再加鸭肠或者鸭肝,而加3元则可两样都加入。粉丝的种类也可自行选择,宽粉,细粉,土豆粉等等,都各具特色。此外,该店还赠送黄豆、小菜等配料,顾客可以根据自己的口味来选搭调配。
　　当满满的一碗香气四溢的粉丝摆在你的面前,即使不饿,也忍不住大快朵颐一番。
　　
　　正是河豚欲上时
　　“会生气”的鱼
　　
　　河豚鱼古称“?鲐( hóutái )”,又名气泡鱼。它的身体短肥,生有毛发状小刺,坚韧厚实的河豚皮曾被人用来制作头盔。河豚遭受威胁时,会吞下水或空气使身体膨胀成多刺的圆球,令天敌无法下口。采访时,记者在武昌一家餐厅鱼池发现,因换水时橡皮管碰到河豚,几只河豚都气鼓鼓。鱼工介绍:最鼓的那只得花上半天时间才能消气。
　　河豚是暖水性海洋底栖鱼类,一般在每年清明前后从大海回游至长江中下游。在我国,河豚鱼有30余种,其中以暗纹东方豚产量最大。
　　不过目前,野生河豚鱼几乎绝迹。汉口一家酒店有着20年河豚料理经验的扬州大厨说,他最后一次见到野生河豚,还是在2002年。扬中一带渔民鲜有捕获野生河豚,如果捕到河豚,无论大小,一条的售价都在万元以上。
　　拼死吃河豚
　　
　　日本人将河豚鱼片与日本绘画相提并论――柔和细腻、回味无穷。可是,河豚像玫瑰,美丽却带刺。古语言:“拼死吃河豚”,针对的正是野生河豚的毒性。
　　许多种类的野生河豚内部器官都含有一种致命的神经性毒素。它的毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍,只需要0.48毫克就能致人死命。1斤重的河豚能毒死一头大象。
　　其实,河豚肉并不含毒素。按长江河豚和人工养殖河豚的实例证明,其器官毒性比较如下:卵巢>脾脏>肝脏>血筋>眼睛>鳃耙>皮>精巢>肌肉。野生河豚毒性大小还与生殖周期有关。
　　汉口一家餐厅的扬州大厨介绍:“拼死吃河豚”更准确的说法是“拼洗吃河豚”,表示宰杀清洗处理的重要性。河豚的血液、鱼籽和眼睛是要重点处理好的三个部分。内脏除肝部外全部清除后,用流水冲洗4到6个小时。冲洗过程中,厨师需要不断将鱼筋里的残留血液挤出,清理干净。鱼籽最好深埋处理,随意丢弃,让不知情的人捡拾到会很危险。江阴“河豚王”仰振华大师将其归纳为“开膛、去腮、抽筋、剥皮、挖眼、挤血、剪鳍”。
　　吃河豚在我国有上千年的历史。河豚生长在长江中下游,现在的江阴大桥到镇江大港段,江岸线全长12公里左右。河豚生长最佳区域为长江支流的扬州头桥段,江岸线4公里左右。江苏扬中、江阴、扬州一带人尤其喜食、擅食河豚。早年渔民捕捉到河豚后,宰杀了就放在鱼篓里挂在江水边忙别的事了,等想起来时,江水已经冲刷了几个小时了。回家找开阔的地方煮制,一家煮鱼,香气引来左邻右舍。主人好客与众人分享。来客还会给主人1元钱示意,表示是买来吃的。
　　文人尤为喜食河豚。苏轼是文豪也是老饕,吃过河豚鱼后感叹“也值得一死”。只见过标本,从未吃过河豚的文人不少,像高阳及汪曾祺均是,汪氏甚至说,他在以擅烧河豚著名的江苏江阴待过两年,“竟未吃过河豚,至今引为憾事”。
　　1000多年前,中国吃河豚的方法已经传到了日本。河豚鱼成为了日本最受欢迎食品并进入了普通消费阶层,年消费量在20000吨左右,其中红鳍东方?10000吨左右。在日本,吃河豚鱼是非常安全、科学的,“拼死”一说已不存在。
　　
　　无毒河豚
　　
　　河豚本身并不产生毒素,但在它的食物中有种藻类能合成毒素,一旦河豚吃掉这种藻类,毒素就会附积。而这也为人工养殖低毒(控毒)河豚提供了可能。2006年,我国的人工控毒养殖东方暗纹河豚,已通过国家卫生部门无毒级检测。人工养殖的河豚每公斤含毒素在0.02微克以下,达到安全食用范围。
　　在江苏扬中等地,人们用深井水养殖河豚,投放美国海鲜鱼粉,切断了食物源引发的毒素累积。尽管政府相关法规、政策还没有放开河豚的售卖,但民间食用人工养殖河豚的热度已渐渐升温。以南京为例,2000年人工养殖的河豚进入水产市场后,消费高峰一直延续。有计算表明,南京人一年吃掉河豚至少300吨。与之相比,在武汉吃河豚,还局限于小群体。
　　烹制河豚的师傅必须有专门的证书。江苏省烹饪协会专门举办“养殖(控毒)河豚鱼烹饪培训班”,而参与培训的厨师要求具有8至10年从业经验,拥有中级以上厨师资格。考核合格者才能获得《烹制养殖(控毒)河豚鱼厨师证》。即使烹制人工养殖的河豚,餐厅在厨房也设有专门水池,用来漂洗河豚,保证安全。
　　据了解,在南京,人工养殖的河豚批发价格在每公斤60到180元不等。进入饭店后,河豚每公斤销售价格在120元到上千元不等。
　　
　　日本的河豚盛宴
　　
　　与国内“半地下”食用人工养殖河豚相比,邻国日本却是世界上最盛行吃河豚的国家。日本各大城市都有河豚饭店。一名合格的河豚厨师至少要接受两年的严格培训。毕业考试时,厨师要吃下自己烹饪的河豚。有些技术不过硬的人,不敢参加考试逃跑了。考试合格,厨师才能领取执照开张营业。每条河豚加工去毒需要经过30道工序,熟练的厨师也需花20分钟才能完成。
　　河豚一般是养在池里的。吃之前,用网兜将河豚捞出。小刀割去鱼鳍,切鱼嘴,挖鱼眼,剥鱼皮。然后,剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含毒素的内脏,再把河豚肉一小块一小块放入清水,漂洗干净。洗净的鱼块洁白如玉、晶莹剔透。鱼块切成薄如纸的片,摆成菊花或仙鹤一样的图案,日本的河豚鱼生鱼片也被公认为世界五大名菜之首 。吃时,夹起鱼片蘸着酱油和芥末,入口慢慢咀嚼。吃完鱼片,再喝河豚鱼汤,爽心可口。
　　在日本,为防中毒,最好在吃鱼前烧煮一锅“ 芦根汤 ”,解毒之用。
　　在亚洲,除了中国和日本,韩国也喜欢吃河豚。东南亚国家则吃的较少。据以往媒体报道,现在欧美许多国家已经从日本引进河豚鱼生鱼片及河豚鱼肉制品。河豚鱼饮食文化已走向世界。
　　
　　武汉吃河豚的掌故
　　
　　武汉曾有一家百年老店武鸣园,是品尝河豚的最佳食肆。早在1919年,名伶梅兰芳在武汉演出时就在此“拼死一吃”。后来,国民政府财长宋子文到汉视察,突然提出想品尝河豚。陪同官员无人敢接茬。宋子文心知:河豚有毒,只能吃自己的,不能请客。于是,掏出一元钱,提出:“我不要人家请客,你们这些识途老马,总应当陪我一尝异味吧。”众人只得硬着头皮陪吃。
　　
　　肉如霜汤似乳
　　12种烹法品河豚
　　
　　□ 记者 李斐 谈笑
　　农历三月,草长莺飞,水涨鱼肥。因苏轼先生一句“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”,跨越时空,撩动古往今来无数饕客的心,回荡对一样“天物”的垂涎思念――河豚。
　　古时,河豚剧毒,品尝至味时,多了一份豁出性命的战战兢兢。故有“拼死吃河豚”一说。但如今,带毒的野生河豚几乎绝迹,餐厅供应的都是人工养殖的低毒(控毒)河豚,其毒素含量在每公斤0.02微克以下,通过国家卫生部门的无毒级检测。河豚无毒,食用时少了舌尖微麻的刺感,但无碍唇齿荡漾的鲜美。
　　本刊记者探访武昌、青山和汉口各家餐厅,向大厨请教河豚烹法,最终收集到12种河豚做法,奉献给大家。
　　[提示:河豚无论烧、炖,其制作时间都在1小时左右。]
　　浓汤河豚鱼
　　美味指数 ★★★☆
　　
　　炉火未开,奶白汤汁上浮着一层油脂凝结的薄膜。清水煮河豚,炼成似乳浓汤。河豚煮得愈久,肉质愈绵软。汤沸,盛一碗,边吹边饮,河豚的鲜香绕鼻不散。鱼肉随汤入口,那股鲜美停留更久。
　　秧草河豚鱼
　　美味指数 ★★★★
　　
　　扬中一带,渔民烧河豚,喜用春笋、蛤蜊、五花肉和母鸡。这道菜借鉴此法,不过将春笋等食材融入汤里,以汤烧鱼,鲜味依然。此外,秧草与河豚可是绝配。河豚油脂丰厚,大火煮烧入味,沁出浓稠汁水。秧草煸炒后放入河豚四周,同煮。脆嫩秧草恰能吸收河豚汁,以微苦解腻。尤其不要错过入味的河豚肝,滑香胜鹅肝。
　　
　　顶级浓汤河豚鱼
　　美味指数 ★★★★
　　
　　受顶级海参锅启发,创出此菜。不过,海参锅的浓汤改为鱼汤,由河豚鱼头和骨架熬出,越煮越白,其中少盐、无胡椒,体现河豚本味鲜美。
　　汤锅上桌,先下鱼皮,再涮鱼肉。鱼皮胶质浓,使汤更浓稠。涮河豚肉的时间长短不同,口感也不一样,短则弹,长则嫩。当薄透河豚鱼片涮得微卷,色泽转白,即可捞出,Q弹无比。搭配的豆腐也很赞,是从扬州来的盐卤豆腐,煮熟后,表面会有孔洞,豆香浓又细腻。
　　春节期间,这道菜卖疯了,食客几乎人手一锅。涮完料,叫两碗米饭,倒入锅里,煮开后,焖三分钟,米饭都浸透河豚的香。
　　八珍河豚煲粥
　　美味指数 ★★★☆
　　
　　河豚宰杀处理后,将河豚肉剔出,切成肉片,用调料腌制使其口感更加滑嫩。河豚骨则用来煲汤,煲出的汤水下入泰国香米和河豚肉片煮粥。粥里还加有瑶柱、鲜虾仁、香菇丁等多种辅料。河豚煲粥的吃法,非常适合女性,高蛋白的营养成分利于女食客养身养颜。
　　
　　清炖河豚
　　美味指数 ★★★★
　　
　　又称奶汤河豚,3两以下大小河豚尤为适合这种烹制方式。用葱姜蒜和猪油豆油加河豚肝先下锅烹制,肝的营养成分和香味都慢慢释放出来。用清水下河豚,加调料出锅,配以小菜心、木耳、笋片,小碗位上。汤水香气扑鼻,鲜醇浓郁。喝汤后再尝肝,肝的口感极为嫩滑,入口即化般。吃鱼肉前先品鱼皮,用筷子将表面带小刺的卷在内,让滑溜的内里朝外,一口吞下,体验的就是河豚皮滑过喉咙的畅快感,有很好的健胃功效。汤水里的河豚肉十分鲜嫩,弹性也足。
　　
　　红烧河豚
　　美味指数 ★★★★
　　
　　传统主流的烹饪方式。用葱姜蒜等加精猪肉下锅煸制后,将猪肉捞起,留锅香再下油加温,将河豚肝切片下入其中。加高汤、老鸡汤、黄酒等调料烧好收汁出锅,加入春笋、河蚌和煸炒好的秧草。高汤是用筒子骨、骨肉等食材熬煮10个多小时而成,鸡汤则是单独熬煮的,分别添加,这些细节的坚持体现了淮扬菜的精细考究。秧草是红烧河豚的最佳伴侣,这种产于江苏的青菜有着独特的香气,与河豚鲜美相得益彰。
　　
　　河豚炖汤
　　美味指数 ★★★★
　　
　　河豚宰杀工序繁琐,将河豚带毒的部分清除干净。
　　烹制时,在清水中加入小料,将河豚放置其中煮至6成熟后捞起,冲水10分钟,进一步去除毒性。
　　在秘制汤水中下入河豚,小火煲制20分钟。
　　肝和皮则是单独做成荆沙口味上桌。肝的处理也非常讲究,在葱姜蒜煮制的沸水中加入料酒等小料后,将河豚肝放入其中煮2分钟后捞起,冲水,再入锅加大豆油和荆沙酱烹制,河豚皮胶质浓郁。
　　
　　冲浪河豚鱼
　　美味指数 ★★★★
　　
　　非常有创意的一道菜。河豚薄片,配木耳、番茄放入盅内。以河豚鱼头和骨架吊汤,盛入陶壶。客人点餐后,服务员提壶上桌,当面用滚汤冲熟河豚肉和河豚皮。注意,河豚皮事先处理,已经熟透,软和不涩口。
　　
　　顶汤河豚
　　美味指数 ★★★☆
　　
　　河豚宰杀处理后,打上花刀。用上等食材煨制的浓汤来煲河豚,浓汤的浓郁和河豚的鲜美相得益彰。这是一道位上的菜肴,每份一条,约4至5两大小。
　　肝和皮则是单独做成荆沙口味上桌。
　　
　　滑炒河豚鱼
　　美味指数 ★★★☆
　　
　　品河豚的滑,尽在这道菜。河豚去头去尾去骨,打片上浆,以四五成热油温滑熟,沥干油。任选芥蓝、芦笋、菠萝中的一种,与河豚片滑炒即可。菠萝有水果香,配嫩滑河豚片刚好。
　　
　　古法蒸
　　
　　美味指数 ★★★★
　　
　　河豚宰杀处理后,在河豚身上打上花刀方便入味和烹制。同河豚炖汤,将河豚在小料沸水中煮制捞出冲水,再加上小料上炉蒸,约一刻钟即好。吃的时候,可蘸店家调制的味碟食用。蒸的做法,河豚口感味道非常原汁原味。
　　肝和皮则是单独做成荆沙口味上桌。
　　
　　尴尬河豚
　　
　　□口述:FM927好吃佬陈哥记录:记者 李斐
　　眼下正是河豚肥美登场的季节。若想尝弹牙的河豚肉、泯一口鲜浓的河豚汤,不是不可能,只是您家得“悄悄行动”。
　　目前,尽管野生河豚几乎绝迹,餐馆经营的都是人工养殖的低毒(控毒)河豚,但国家卫生部1990年颁布的《水产品食品卫生管理办法》规定,“河豚鱼有剧毒,不得流入市场”。所以,关于河豚吃与不吃、禁与不禁的争论,从没停止。河豚的尴尬地位依然。
　　争论暂放一边。说起“吃河豚”,江苏省扬中、江阴、南京等地人的风头甚至盖过以“敢吃”著称的广东人。当地河豚饮食文化悠久,养殖和烹饪低毒(控毒)河豚蔚然成风。扬中每年举办一次的江鲜节,特色就是河豚,能吸引10万名食客捧场。
　　湖北虽然没有开禁售卖河豚,但很多人无法抵挡河豚的美味诱惑,有的远涉扬中,有的在武汉四处打探。其实,武汉人爱吃鱼,尤其是江鲜,本能上不排斥河豚,反而带有一丝好奇。不过,老百姓对河豚认识不多,只是偶尔从媒体了解一些信息。
　　其实,河豚是从大海回游到长江中下游产卵的鱼,种类繁多。它肉质鲜美,野生的有剧毒。可现在,野生河豚几乎绝迹,以人工养殖的二代为主,有餐馆称二代河豚作“巴鱼”。
　　2006年,我第一次了解河豚、被它的鲜美征服,是在建设大道与青年路交汇路口的金轮酒店。它家聘请扬中师傅,主打河豚。玻璃器皿盛装晶亮河豚,汤汁不多。动筷前,大厨过来先试。5分钟后,大厨安然无事,众人才大快朵颐。
　　河豚浓得化不开的鲜味,停在口中。河豚皮表面糙口,能清理肠胃垃圾。老板嘱咐:吃的时候要翻转过来,一口吞下。否则,可能划伤上颚。这是整顿河豚吃下来,众人唯一小心翼翼的地方。其他时间,我没有感觉到“拼死吃河豚”的紧张。
　　除了河豚,老板还配上文思豆腐、大煮干丝等几样淮扬小菜,到位。从此,我成了这家的常客。隔段时间,必来解馋。吃河豚,也上瘾。可一年后,金轮饭店倒闭,令我可惜之余,发愁到哪里吃河豚。以后,又找到几处,但总感觉河豚入口少了一味。于是,惦记着一定要到扬中吃河豚。
　　去年,扬中举办“首届江鲜美食节”。借采访机会,我终于一偿夙愿。第一顿试吃秧草河豚,入口瞬间就颠覆了我对河豚的印象,口感实在惊艳,难以形容的鲜美。我们品河豚,餐厅老板还会在一旁讲吃河豚的掌故,边吃边笑。接下来4天,顿顿河豚,不仅毫不腻味,反而更加抗拒不了河豚的味道。在当地,我还第一次吃到糯软滑爽的西施乳(河豚腹中肥白的膏状物),名不虚传。
　　回到武汉,依然想念河豚的味道。最近刚找到两处解馋:一是南京路二医院附近,扬中师傅,味道有细微变化;二是黄陂汉口北市场附近,一楼卖农家特色菜,二楼主打河豚,口味不错。
　　最后,提醒“馋”河豚的好吃佬,人工养殖的低毒(控毒)河豚食用虽然较为安全,但还是要注意,可以请厨师先试吃。
　　
　　葡萄家族品鉴特辑之六:雷司令Riesling
　　把秋冬的清冽装瓶中,今春享用
　　葡萄酒专家吴书仙女士曾说,每当写作累的时候,她会喝一杯清冽的德国雷司令,它如同山中甘泉,能使头脑格外清醒。
　　全球65%的雷司令葡萄是在德国种植的。法国阿尔萨斯地区因曾经被德国占领,同时与德国的自然条件类似,雷司令也就成了这里最重要的品种之一。
　　目前最为名贵的雷司令酒,产自德国莫舍尔及莱茵河流域和法国的阿尔萨斯。
　　雷司令非常耐寒,是晚熟的品种,她喜爱在有着漫长寒凉的秋冬季地方生长,使它获得了长时间缓慢成熟的丰富果味,芳香细腻,又保持了极高的自然酸度。太热的地方会使酒索然无味。
　　它是最能体现土壤和气候特征的白葡萄品种,种植它的葡萄园土壤基本上是黑色坂岩,在酒中能明显地闻出这种坂岩的气息。
　　没有任何一种白葡萄,能像雷司令葡萄那么富有多样性:依产地和藏酿的不同,它有从无甜味到有甜味、从轻清花香、水果味到油质和蜡质等一系列品种。
　　来自德国北部产区的雷司令,清爽而新鲜;来自南部则气候热一点,口味更丰富和复杂。法国阿尔萨斯地区靠近德国的南部,气候也很类似,但还是很容易区分,很干,不甜,花香很浓。
　　评判一款雷司令的品质的优劣在于它的年轻,色泽明亮灿烂,又略带浅绿色,气味清新,花香浓郁。
　　在所有的白葡萄酒中,只有雷司令葡萄酒可以藏酿到几十年。陈年后,它的颜色会从淡绿苹果色变成深金色。
　　法国阿尔萨斯的味道
　　雨果雷司令
　　
　　产地:法国
　　葡萄年份:2004年
　　类型:干白
　　酒精度:12%
　　品牌背景:雨果成立于1639年,是阿尔萨斯最为著名的葡萄酒品牌之一。
　　口味分析:明亮、迷人的淡黄绿色略带柠檬黄,果味芬芳活泼,酸爽,有矿物气息,无甜味且清新爽口,口感醇厚、优雅,是一款典型的雷司令葡萄酒。
　　饮用建议:可配以贝类牡蛎等一起食用,和白斩鸡的搭配也很和谐,建议存储于8℃。
　　搜宝地点:生活剧场钟家村店
　　参考价格:289元/750ml
　　修道院酿造
　　埃伯巴赫修道院雷司令
　　
　　产地:德国
　　葡萄年份:2007年
　　类型:半干型
　　酒精度:12%
　　品牌背景:这瓶酒出身名门。该修道院位于莱茵河流经黑森州西南部的崇山峻岭之间,大约在1136年,来自勃艮第的12名修士来到这里修行,开始种葡萄酿酒。据说,世界上关于雷司令最早的文字记录就是来源于埃伯巴赫修道院的酒窖清单上。这家酿造的一款冰酒曾被赞誉为“全球最佳雷司令”。
　　饮用建议:略冰镇一下,6到8℃饮用。
　　搜宝地点:徐东麦德龙
　　参考价格:169.9元/750ml
　　
　　像在花间小径散步
　　新境山雷司令
　　
　　产区:德国莱茵黑森地区
　　葡萄年份:2007年
　　类型:半甜白
　　酒精度:9.5%
　　口味分析:雷司令葡萄的酸度结实却又让人愉悦,德国葡萄酒特有的充足甜感,使入口舒适惬意。在夏日饮用冰镇品,仿佛在一条布满鲜花的林阴小路上散步时,拂面而来的混着花香的凉风。
　　饮用建议:冰镇后饮用
　　搜宝地点:生活剧场钟家村店
　　参考价格:228元/750ml
　　
　　性价比高
　　巴斯雷司令
　　
　　产地:德国
　　葡萄年份:2006年
　　类型:半干型
　　酒精度:11.5%
　　口味分析:金黄色酒体,苹果柠檬香气,甜度与酸度构建起完美的平衡,回味中等。它曾在上海一个葡萄酒俱乐部举办的“雷司令之夜”小型评选活动,在12款酒中跻身前三。
　　搜宝地点:徐东麦德龙
　　参考价格:149.9元/750ml
　　
　　清丽脱俗的冰酒
　　普瑞丽雷司令冰酒
　　
　　产地:加拿大尼亚加拉
　　葡萄年份:2005年
　　类型:甜白
　　酒精度:10.5%
　　品牌背景:该酒园位于尼亚加拉瀑布产区,是世界上最大的家族式冰酒厂,在国际大赛上赢得了超过一百个奖项,近似苛刻的VQA标准也标志着它的高品质。
　　口味分析:蜂蜜的香甜,苹果、蜜桃及甜柠檬的混合果香,浓郁且层次分明,入口清新自然,尾韵简洁优雅。
　　饮用建议:冰镇到5度左右饮用。
　　搜宝地点:生活剧场钟家村店
　　参考价格:666元/375ml

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