馅饼粥:共享民族美食|馅饼粥加盟

　　提及青岛“老字号”小吃，老青岛人无不充满怀念和感慨，它们之中有的已经没落，有的多年前就俏然退市。“隐身”多年的“馅饼粥”去年在中山路重新开业，再战中山路商圈，古朴典雅的就餐环境与独具特色的清真风味相得益彰，这里成为百姓追寻青岛老字号滋味的首选之地。
　　名噪一时
　　1936年，青岛开了一家清真饭店，位于潍县路，紧邻中山路，主要经营清真饭菜，其菜肴被誉为青岛的清真正宗，得到穆斯林人士和清真菜爱好者的青睐。至今已有75年的历史了，它就是“馅饼粥”，堪称“百年老店。
　　“馅饼粥”的掌门人铁子珍是青岛回民协会理事、清真寺管理委员会委员，同时他还是一名“铁杆”京剧票友，人称铁二爷。铁子珍历来就喜欢与梨园界交朋友，京剧四大须生之一的马连良是回族，与铁子珍是好友，每次来青岛演出都在馅饼粥进餐。而且，铁子珍与京剧四大名旦之一的尚小云亦有着一分十分亲密的友情，尚小云的幼子、著名京剧演员尚长荣曾拜铁子珍为义父，尚长荣是当今最优秀的京剧花脸，三次获得中国戏剧梅花奖，是荣获国家戏剧“梅花大奖”的第一人。他与“馅饼粥”的一段别样情缘，增添了“馅饼粥”与国粹精华“京剧”的特殊渊源。
　　1950年尚长荣在青岛拜花脸名家吴富瑞为师，其拜师仪式就是在“馅饼粥”举行的。当时铁子珍感到万分荣幸，自然非常热情。拜师那天，“馅饼粥”内外布置焕然一新，门口墙上贴了用大红纸书写着“热烈庆贺陈富瑞先生喜收门徒”，地上还铺了红地毯。整个拜师仪式办得热闹非凡，尚剧团全体演职人员及许多外请的朋友都来了。这在当时的青岛堪称为一大盛事，亦可见“馅饼粥”在当时青岛的地位和名声。
　　“馅饼粥”主要经营北京风味的清真饭菜，传统清真小吃馅饼粥馅饼皮薄馅大、汁浓味鲜，选用内蒙古黑头羊肉，以传统配方、特殊工艺制作而成，米粥香糯滑润、美味可口，选用大黄米、小米、江米、麦片等精细杂粮为主要原料烧制而成，绝对是难得的人问美味。除此之外，　“馅饼粥”的八宝鸡、扒牛肉条、雪花羊肉、手抓羊肉、羊肉小馅饼等都别具风味，传统的涮羊肉亦堪称青岛一绝，曾经名噪一时。
　　再续前缘
　　20世纪初，由于中山路改造的原因，馅饼粥原址推倒重建，直到2010年下半年馅饼粥才装修完成重新开张迎客。装修期间，馅饼粥的管理人员到全国各地的清真饭店学习，同时把青岛老一辈清真菜大师请来研究菜品，使得馅饼粥的菜品更加正宗。
　　开业以来，很多老市民前来寻找曾经丢失的“老滋味”。由于餐位有限，甚至出现了很多市民在门口等座的现象，重生之后的馅饼粥生意之火爆让人惊叹。中山路曾是青岛最早的商圈，有浓厚历史文化底蕴，适合怀旧主题，而在这里起家的馅饼粥，与青岛老市民结下了更深厚的感情，如今再续前缘，带来的有惊喜更有喜悦。
　　如今的馅饼粥，内外装修依然秉承伊斯兰教风格，清新典雅、整洁明亮。菜谱上除保留着牛羊肉馅饼及招牌菜之外，还增添不少清真系列的新菜品。据馅饼粥相关负责人介绍，作为青岛市规模最大、历史最悠久的清真饭店，他们在用料上极为讲究。饭店的牛羊肉全部来自内蒙、宁夏等地的清真屠宰场，必须由“阿匐”执刀屠宰，就连羊的剥皮方法也是用“架子剥皮法”，代替普遍实行的“人工吹气法”，讲究卫生健康。饭店从西北等地购买的自然冷冻牛羊肉，都有加工屠宰场包装工人代号，检验人员的图章和特定的戳记，而且牛羊肉的价格要比本地贵很多，但为了确保肉质品的质量，“馅饼粥”一直乐此不彼地继承着。很多市民感慨，“现在想吃100％的真羊肉恐怕只有来清真了”。品尝之后，亦可打包特色的羊肉馅饼，让亲朋好友也尝一尝正宗的清真美味。
　　来馅饼粥就餐最大的感触是吃的菜大都以主料为主，配料很少，给人物超所值的感觉。像手抓羊肉、烤羊腿等菜品自然全部是主料，即使是炒羊杂、拌羊肉等菜品也几乎全是主料，配料很少。少用配料和口味独特俨然成为“馅饼粥”的特色。在这里配料只是象征性的点缀作用，而不是作为“以次充主”谋取暴利的手段。菜品原料的高标准加上精湛的厨艺，这里的菜品味道与其他店味道截然不同，让人回味无穷。
　　正因为严把质量关，馅饼粥开业一年来，有着良好的口碑效应，迎来很多回头客。经常有来青岛游玩的国内外游客，纷纷打听馅饼粥，来这里体味青岛的清真美食。他们说，其他饭店的清真食品感觉不正宗，还是来馅饼粥“吃的放心”。
　　馅饼粥重新开业后生意的火爆也引来不法商家的恶性竞争，在一些商场“美食坊”、快餐店中也打出“传统馅饼粥”的字样，但味道却大相径庭。老字号“馅饼粥”遭遇着不少山寨货的围攻，成为复兴与发展的一大困扰，同时这也是很多青岛老字号面临的问题。
　　据业内人士分析，餐饮老字号频遭盗版仿冒困扰的原因是多数老字号餐饮只有工商登记，并没有对商标进行注册和保护，一旦遭到仿冒，只能由工商部门协调查处，而缺乏强有力的法律手段。为此“馅饼粥”也加紧了申请商标注册的步伐，保护好这块老字号招牌。
　　中山路商圈代表了青岛的百年历史，“老字号”的驻扎给这里带来更大的吸引力，“老字号”的回归可以看做是中山路商圈复苏的信号。但是“老字号”小吃要想生存下去，仍需创新，在品味过去的同时注入新元素，包括口味、服务的改进以及产品种类的开发。青岛很多特色小吃没有很好地开发和发扬下去，向南方城市学习，在小吃上做足“文章”，糅进文化内涵，在传统的基础上不断创新才会更有生命力。“馅饼粥”在强势复出的同时，亦用自身的革新与改进，推进着百年老字号招牌的代代相传。

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