【荷兰豆炒虾仁的三种做法】 荷兰豆炒虾仁的做法

　　荷兰豆炒虾仁是一道很不错的美味。虾仁跟荷兰豆搭配,吃起来清甜鲜美。现将荷兰豆炒虾仁的3种不同做法及制作要领介绍如下,供大家参考。 　　 　　做法一 　　原料:荷兰豆,虾,蒜头,姜,干辣椒(不用太多),鸡蛋,淀粉,鲜贝露调味汁、盐各适量。
　　做法:虾去壳,去泥线,洗净,在虾肚子上划上几刀,用纸巾吸吸水,这样炒出的虾仁不会缩卷厉害。荷兰豆洗净去茎、斜对切,姜切丝,蒜切片,干辣椒去籽切菱形。清水中加两滴油烧开,荷兰豆下水焯后捞起沥水,焯过荷兰豆的汤汁待用。
　　虾仁加半汤匙蛋清(不要放太多),1/3匙淀粉(不要放太多),抓匀。下油锅略炸捞起沥油。锅中留底油,将姜、蒜、干辣椒下锅爆香。放入荷兰豆略炒后加少许盐,加入焯荷兰豆的水(4汤匙左右),再加2汤匙的鲜贝露,放入虾仁拌炒1分钟即可。
　　要领:利用焯过荷兰豆的水,可使虾的鲜味和荷兰豆的清甜完美结合;虾经过上述处理后,烧出来不会缩卷得厉害,虾仁更大。
　　
　　做法二
　　原料:荷兰豆,虾仁,葱和姜丝、盐、鸡粉各适量。
　　做法:荷兰豆去筋,用水焯过备用。虾仁去虾线洗净备用。油烧热后放入葱、姜丝爆香,再放入虾仁翻炒,然后放入料酒翻炒至虾仁变色。最后放入焯好的荷兰豆、盐、鸡粉翻炒均匀即可。
　　
　　做法三
　　原料:鲜虾8只,百合150克,荷兰豆8个,胡萝卜小半个,枸杞一勺,蒜2瓣,盐、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉各适量。
　　做法:虾去壳,去泥线,百合洗净剥成片,胡萝卜、荷兰豆切成斜片,枸杞用水泡过,蒜切成末;虾仁用料酒、少许淀粉腌10分钟,胡萝卜、荷兰豆放入开水锅中焯水;炒锅放油烧热,加蒜末炒出香味,加虾仁煸炒变色,再加胡萝卜、百合、荷兰豆一起炒匀;加盐、蚝油、胡椒粉调味,最后加泡好的枸杞炒匀即可。

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