盐焗食品经常吃安全么 [食品怎么吃才安全?]

　　塑化剂风波让台湾的食品安全从以前的100分一下子掉进了零分。“美食宝岛”的美誉这下成为“毒食宝岛”，这是始料所不及的。台湾有严格把关的消费者保护法以及食品安全法，并且民间的消费者保护基金会常年为食品安全把关，怎地就连这个起云剂用了30年，都会在眼皮底下蒙混过关?
　　俗话说：病从口入，祸从口出。人的寿命与好人坏人无关，但与基因和环境大大有关。基因有大约三分之一又与遗传和生活习惯有关，环境就与外在条件和内在管理有关。食品在健康管理中占的比例，与运动、心情都是三分之一。农业时代大家粗吃粗肥也没有这么多怪病；现代人营养健康三餐不离口，还是出现越来越多治不了的疾病。
　　以往我曾经在著名的食品集团担任高管，经常跟食品行业的专家开会研讨，渐渐对于食品界的许多事情有些了解。每个人活着就要吃，到底吃的是些什么?多半人没留神，也不能判断。比方说这个塑化剂，要能检验出到底哪种食品含量有多少?据说台湾也只有6台机器能够验得出来，我相信在大陆这个比例也不会很高，并且也没有人会每天把自己吃的东西拿到特定的单位去检验。所以，完全要靠制造者的良知良能才能真正把关，寻常老百姓无法得知。
　　有些显而易见的食品常识在每天的生活中大家都是明知故犯的。比方说，我经常到市场去买豆浆，热豆浆多半是放在塑料袋就装回家，这显然是有毒的。20年前台湾人就已经不允许用塑料袋装热食，因为塑料袋超过60℃就会融出“环境荷尔蒙”产生毒素，但是大陆不少餐饮店都会用塑料袋装热食，也就是每天都在吃毒。相同的，塑料瓶装饮料也不能放在冰箱里，这在美国著名的约翰?霍普金斯癌症中心的报告里早就已经公之于世：不要将塑料盒放入微波炉加热、不要将塑料水瓶放入冷藏室、不要将塑料袋放入微波炉加热。任何人上网查一下就会明白，如果用微波炉，必须买微波炉专用器皿。装水的塑料罐放入冰箱就会释出二恶英，进入体内细胞而致癌，特别是乳癌。
　　欧洲最近闹大肠杆菌，死了好几十人，这也是个意外。西方人(特别是德国人)对于食品的来源管控非常严格，怎么会就一个豆芽给搞得天翻地覆?这可能与喜欢吃生菜色拉有极大的关系。我到北欧去旅行，那里天寒地冻的时候，早餐还在吃冷冻的生鱼。生菜色拉的好处是营养不会流失，不像我们做菜常常爆炒、炖煮、烟熏等等，那就一点营养也谈不上。但是坏处就是没有洗干净容易有细菌，当然还有很多的农药残余。水果蔬菜从产地开始就流失维生素和矿物质，所以买菜最好一周三次，买了就吃。
　　谈到农药，这东西更是难以控制。我很多同学都是农学院毕业，他们说菜场90％的菜都有农药残余过量。台湾核准使用的农药有541种，农药过量高出国际现行标准的5.5倍。美国非营利环境工作研究组织EWG对于农民使用农药抵御昆虫、害虫、杂草和真菌做过研究后，于2011年2月提出12种含大量农药的食品如下：芹菜、桃子、草莓、苹果、蓝莓、油桃、甜青椒、菠菜、甘蓝、樱桃、马铃薯、葡萄。另有15种比较干净的蔬果分别是：洋葱、鳄梨、甜玉米、菠萝、芒果、甜豌豆、芦笋、猕猴桃、卷心菜、茄子、哈密瓜、西瓜、柚子、红薯、密瓜。由此可见这些有皮的蔬果吃来比较可靠。农药多半是水溶性的，家庭主妇买回来多冲几次水就会得到缓解。
　　至于现在的塑化剂，这是食品添加物的一种。所谓食品添加物，包罗万象，在各种加工过的食品里面都有。我们每天吃各种东西如果不是天然食材，而是经过处理的，就必定有添加物。比方吃鱼，除非您是到海里打鱼立刻在船上烹煮，否则从海里捕上来要冷冻，就可能放冷冻剂，为了保存要放防腐剂，为了运送要存仓可能要遇见存物箱和包装料，这就都有可能产生添加剂。池里养殖鱼虾更加入各种催熟剂或荷尔蒙，这些用量没人能保证不出现问题。更何况饮料、果汁、面包这些天天吃喝的东西，里面90％以上都有大量添加物，许多添加剂都是化学的，不是天然的，只有真正的食品营养专家以及大学里的食品化学系师生，他们才能专门研究这些东西的组合和合法性。
　　其实食品，还是得吃天然的比较安全。

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