中间香型烟叶柔软性与烟叶质量的相关性研究

　　摘 要：以中间香型烤烟为试验材料，通过对烟叶柔软性的手摸感知和烟叶品质的定量测量，了解烟叶柔软性与烟叶外观质量、物理特性、化学成分及感官质量中各评价指标的相关性。结果表明：（1）烤烟烟叶柔软性与柔软度呈显著负相关。（2）烤烟烟叶柔软性与结构、成熟度、油分、色度、弹性、耐拉力、总糖、还原糖、糖碱比、香气质、香气量、透发性、细腻柔和度、余味、甜度都显著正相关；与叶片厚度、填充性、总氮、烟碱、刺激性、干燥感、烟气浓度和劲头负相关。
　　关键词：烤烟；柔软性；烟叶质量
　　中图分类号：S572 文献标识码：A 文章编号：1006-060X（2016）11-0067-04
　　Abstract：Taking neutral flavor type flue-cured tobacco leaves as materials， there lationship between tobacco softness and appearance quality， physical properties， chemical composition and sensory quality were studied by touching sense and quantitative measurement of tobacco softness.The results showed that： （1）Tobacco softness and flexibility was negatively correlated. （2）The softness of flue-cured tobacco leaves were positively correlated with the structure， maturity， oil， color， elasticity， tensileresistance， totalsugar， reducingsugar， sugaralkaliratio， aromaquality， aromaquantity， transparent， softanddelicate， aftertaste and sweetness. It was negatively correlated with the leaf thickness， filling， totalnitrogen， nicotine， irritation， dryness， smoke concentration and strength.
　　Keywords：flue-cured tobacco； softness； quality of tobacco
　　好的卷烟产品需要优质的烟叶作为支撑[1]。评价烟叶质量有利于卷烟工业掌握烟叶的可用性和适用性。烟叶质量不仅包括烟叶的外观质量、物理特性、化学成分及吸食质量，同时也包括烟叶生产质量、收购质量和工商交接质量等方面。烟叶外观质量指人们感官可以做出判别的质量因素，一般用感官和经验来判定烟叶的等级质量，其主要判定指标有部位、颜色、成熟度、组织结构、身份、油分和长度等指标。烟叶的外观质量是内在质量的外部反映，是烟叶收购过程中分级的主要依据。2013年，湖南中烟从品牌用料需求出发，在总结了多年原料研究成果的基础上，凝练出“黄、亮、软”的品牌用料烟叶外观识别特征，因其直观、形象和有效，“黄、亮、软”的烟叶是工业需求的优质烟叶这一观点也很快被烟农队伍所掌握和接受。其中“软”是这一指标体系的核心，烟叶的柔软性是指调制后烟叶的柔软程度。通过对烟叶柔软性的手摸感知和定量测量，了解烟叶柔软性与烟叶外观质量、物理特性、化学成分及感官质量之间的关系，为烟叶柔软性能做为一个品牌用料的导向性识别指标提供参考。
　　1 材料与方法
　　1.1 材 料
　　以中间香型烤烟为试材，2013年从重庆巫山、湖北鹤峰初烤烟叶按不同部位取样。2014和2015年从湖南省湘西取样。由湖南中烟工业有限责任公司专业分级员通过手摸感知对待测烟叶进行评分（表1）。与柔软性相关的4个指标，具体依据为：柔软的烟叶成熟度好，油分有-多，结构疏松，弹性好；尚柔软的烟叶成熟度较好，油分稍有-有，结构尚疏松，弹性中等；僵硬的烟叶成熟度欠熟，油分少，结构紧密，弹性差。烤烟柔软性赋分方法如下：柔软区间：5～4；尚柔软：4～3；僵硬：<3。
　　1.2 方 法
　　1.2.1 烟叶柔软度测定 烤烟烟叶经水分预平衡后，随机抽取6片，每片烟叶均在近中部叶肉处用裁样刀裁取约10片样片，大小为2 cm样片，大小压平，再次平衡水分后，在RH-R1000柔软度仪上检测，对样片测定结果取平均值作为该对应等级烟叶的柔软度测定值[3-4]，单位mN。
　　1.2.2 烤烟外观质量评价 按国家烤烟分级标准（GB2635—92）测定成熟度、结构、油分、色度等指标[5]。
　　1.2.3 烤烟物理特性评价 烤烟烟叶物理特性检测采用吉书文[6]等方法进行。
　　1.2.4 烤烟化学成分检测 参照赵立红等的方法[7]通过流动细胞仪法测定烟叶中各类化学成分含量。
　　1.2.5 烤烟感官质量评价 根据YC/T138—1998行业标准[8]，用《烟叶质量风格特色感官评价方法（试用稿）》规定的方法评价烤烟感官质量。由湖南中烟工业股份有限责任公司组织全国评委打分，采用0～5等距标度评分法。香气状态（5分）、烟气浓度（5分）、劲头（5分）、香气质（5分）、香气量（5分）、透发性（5分）、细腻程度（5分）、柔和程度（5分）、圆润感（5分）、刺激性（5分）、干燥感（5分）、余味（5分）、杂气（青杂气、生青气、枯焦气、木质气等各项得分之和）由湖南中烟进行专业测评，评吸内容分别按照香气特征、烟气特征和吃味特征等指标进行打分。

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