泸州上部烟叶外观及感官质量提升对策研究

　　摘要 为改善泸州烟叶上部叶感官质量，提高可用性，在泸州叙永、古蔺植烟区推广上部叶4～6片充分成熟带茎采烤、固化散叶收购管控模式、严格规范收购监督管理等措施。结果表明，对比2015年烟叶质量评价情况，2016年泸州烟区上部烟叶外观质量、感官质量有明显提升；泸州上部叶可用性得到大幅度提高。
　　关键词 烤烟；上部叶；带茎采烤；外观；感官质量；四川泸州
　　中图分类号 TS47 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）22-0255-04
　　Abstract In order to improve the sensory quality and the availability of the upper leaves of Luzhou tobacco，several measures were promoted in Xuyong Luzhou，Gulin tobacco growing areas，which included the 4-6 pieces of the upper leaves with stalk picking，curing leaf acquisition control mode，strictly regulating acquisition supervision and management and so on.The results showed that compared with the quality evaluation of tobacco leaves in 2015，the appearance and sensory quality of the upper tobacco leaves in Luzhou tobacco area in 2016 were significantly improved，the availability of upper leaves in Luzhou was greatly improved.
　　Key words flue-cured tobacco；upper leaf；stalk picking；appearance；sensory quality；Luzhou Sichuan
　　近幾年，国家烟草专卖局大力推动现代烟草农业建设，并取得的很大的进展。叶片偏厚、组织结构紧密、烟碱含量偏高、还原糖及糖碱比低、内在化学成分不协调是我国各大烟区上部烟叶的主要特征[1]。我国烤烟上部叶由于成熟度等因素导致烤后烟叶颜色浅淡、组织结构紧密、外观和等级质量不高[2]，工业企业的反响尤为突出。泸州上部烟叶受广东中烟等企业欢迎，但近年来受生态环境、气候变化影响，上部叶质量及烟叶可用性均有所下降。国内对上部叶采烤方式已有部分研究，对改善上部烟叶质量起到了一定的作用[3-9]。泸州烟草公司在前人研究的基础上，结合本地实际，开展了上部叶4～6片充分成熟带茎采烤及配套技术研究[4，10-11]，结合散叶收购模式的优化，2016年在全市植烟区进行推广应用，并取得了良好的效果。本文对2015年泸州上部烟叶整体质量存在的问题进行分析，并与通过部分措施改善后的2016年泸州上部烟叶的整体质量比较，以期为改善上部烟叶质量提供参考。
　　1 存在的问题
　　1.1 上部叶外观质量下降
　　对2015年全省烟叶质量进行评价发现，在外观上泸州多数上部烟叶颜色纯正度一般，以桔色色域为主，少数柠檬黄烟叶，个别杂色或微带青烟叶；成熟度偏低，上部叶片结构偏紧密，油分中等，上部叶面油润感一般；上部烟叶色度中等，上部烟叶色度的饱满度一般，均匀度和光泽稍差；在评价外观质量的6项指标中，上部烟叶的叶片结构变异系数相对较大，说明上部烟叶叶片结构差异较大；颜色、成熟度、叶片结构、身份较2014年差（表1）。
　　1.2 上部叶感官质量下降
　　泸州上部烟叶2015年的整体质量较2014年有所下降，上部烟叶风格特征主要以正甜或干草香为主体香韵，辅以焦香、木香等香韵，有正甜香韵，中间香型风格特征尚显著，香气质中等，香气量有，香气尚透发，枯焦、木质杂气较明显，烟气尚细腻、柔和、圆润，有刺激性、干燥感，整体来看余味欠舒适；风格特征欠突显，正甜香韵较弱，枯焦、木质杂气较明显（表2）。
　　2 改进措施
　　2.1 推广上部叶4～6片充分成熟带茎采烤技术
　　在2014—2015年试验试点的基础上，泸州市积极推广上部叶4～6片充分成熟带茎采烤技术，2016年全市推广面积达6 866.7 hm2，采烤10 286炕次，在上部烟叶烘烤中推广面积达82.3%。开展技术培训逾300场次，参训人员11 000人次，其中，烟技员1 000人次，烟农逾10 000人次。
　　2.2 固化散叶收购管控模式
　　围绕提升烟叶质量管理工作要求，将质量要求、收购政策、收购纪律的工作落实到位，形成并推广站点一体化、联岗一体化2种专业化分级散叶收购模式，临聘参与收购人员由886人减少至648人，实现了降本增效[12]。加强烟叶收购管理，狠抓过程控制和现场管理，严把质量关口，收购秩序平稳有序，等级纯度和等级质量明显提升。2016年全市烟叶收购平均合格率达77.37%，高于全省平均水平3个百分点，居全省第一。
　　2.3 严格规范收购监督管理
　　全面实行“结果导向”的考核管理，将包检合格率纳入对用工、补贴的考核评价指标。成立全市烟叶收购视频监控指挥中心，实现对收购现场、秩序和行为的24 h有效监督。此外，实行“积分制”管理，收购基础管理、规范管理水平显著提高[13]。
　　3 效果分析
　　通过以上主要措施，与2015年相比，2016年泸州市上中等烟比例达98.46%，同比提高2.23个百分点；下低等烟比例为1.54%，同比降低2.22个百分点；上部烟叶占23.20%，同比降低9.86个百分点。上部叶外观、感官质量有所提高，可用性得到较大改善。

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