南雄烤烟收购中成熟度把握问题及其解决措施

　　摘 要 首先，简析了南雄烟区在烤烟分级收购中对成熟度认识存在的误区，并根据基层烟站生产收购情况，分析了出现这些问题的主要原因；然后，从烟叶分级实际操作的角度，根据南雄烟叶的生产和质量特点，阐述了判断烟叶不同成熟度的标准以及识别的方法，并提出了通过加强烟农、评级员培训，加强对《烤烟》国标的贯彻落实等手段提高成熟度认识和成熟度把握的办法。
　　关键词 烤烟；成熟度；烟叶分级
　　中图分类号：S572 文献标志码：B 文章编号：1673-890X（2014）12-00-4
　　成熟度是指烟叶的成熟程度，包括田间成熟度和调制成熟度[1]。烟叶成熟度不但反映了烟叶的质量水平和烟叶的质量特征，也反映了烟叶的生化成分和吸食状态以及烟叶的物理、经济性状以及安全性，是烟叶质量的核心内容，在《烤烟》分级标准中，居7项分级因素之首。不同成熟度烟叶外观质量、化学成分、吸食质量、物理特性等方面存在很大差异，以成熟烟叶的总体质量最佳，完熟叶次之，尚熟叶再次之，欠熟叶最差。目前，在分级中，对成熟度的判断，只能依据烟叶的外观特征来进行，靠眼看、手摸等感官来判断，这就要求烟农和收购人员对成熟度要有足够的感性认识。近年来，虽然加强了对各级技术人员和烟农的培训，但在实际生产收购中，对成熟度的把握仍然不准确，给当前烟叶收购及后期工商交接工作造成了一定的影响。
　　1 对烤烟分级成熟度认识存在的误区
　　在《烤烟》国标中，把成熟度分为完熟、成熟、尚熟、欠熟和假熟5个档次。而在实际分级工作中，由于烟农和收购人员对成熟度认识不足，对成熟度的把握存在一些误区。
　　1.1 成熟度与杂色
　　高成熟度与杂色之间易混淆。随着烟叶成熟度的提高，杂色程度有可能增大，尤其是上部叶容易出现深色成熟斑和赤星病斑，看到深色成熟斑和病斑稍多，部分收购人员就把这些烟叶误定在杂色组内[1]。
　　1.2 成熟度与光滑叶
　　在分级实践中，部分烟农、验级员对那些表面鲜净、细致平展，但叶面僵硬或平滑，无油润感，韧性和弹性差的烟叶，欠熟的烟叶，容易被误认为是成熟叶，在主组定级，其实是光滑叶，这种情况在下二棚、顶叶烟叶分级中出现较多。
　　1.3 成熟度微带青烟
　　在平时收购中，部分定级员会存在一种错误的观念：微青烟可以变黄，所以在实际收购中，不重视成熟度，把不少微青烟叶放进主组中收购。其实，微带青烟在自然环境中经过存放一段时间后，虽然叶脉含青会褪去，但烟叶颜色会变得较暗淡或褪色，仍然是尚熟叶。
　　1.4 成熟度与残伤
　　残伤是指烟叶组织受破坏，失去成丝的强度和坚实性，基本无使用价值（包括由于烟叶成熟度的提高而出现的病斑、焦尖和焦边）。在大田实践中，尤其是上部叶，由于成熟度的提高，烟叶易出现赤星病、蛙眼病等病斑，叶片也易出现焦尖焦边，烤后原烟的残伤面积增加。在分级中，部分烟农、分级员易将病斑、焦尖焦边的烟叶无定为杂色叶。
　　2 存在问题
　　2.1 烟农对烟叶烤后成熟度认识不足
　　许多农户对成熟度的概念模糊不清，在分级扎把操作中，常把一些尚熟、欠熟、假熟的烟叶分扎在一起。2010年收购期间，预检检查小组对古市、湖口、乌迳三个乡镇进行初分烟叶成熟度情况调查。每个乡镇抽20户，每户抽上、中、下三个部位每个部位抽50把，调查结果如表1所示。
　　由表1可以看出烟农初分级扎把情况不容乐观，对成熟度把握不准容易把其它成熟档次的烟叶与成熟的烟叶混在一起。混组混级扎把在收购中，会给定级员造成难以定级的情况，影响了收购的进度和收购的质量。
　　2.2 烟农对烟叶成熟采收认识不足、烘烤技术相对落后
　　田间成熟度和调制成熟度，二者相辅相成，缺一不可。烟叶成熟度是在烟叶生产中逐步形成的[2]，首先要有生长发育基础，其次要有好的采收成熟度，最后才有好的调制后成熟度。而大部分农户对烟叶成熟采收不够重视，仍然停留在凭经验、凭感觉、看天气采摘的阶段，采收过程中存在下部叶过熟采收、上部叶欠熟采收的现象。
　　烟叶烘烤工艺是保证烟叶充分后熟的关键。在南雄，仍存有不少数量的老式烤房。老式烤房层距低，空间小，温湿度难掌控，烘烤技术难掌握。有些烟农仍依靠传统的经验模式烘烤烟叶，烤房里干湿球温度计都不挂，这样容易引起烟叶在烤房调制后熟程度不够，烤出青筋、青片、挂灰、糟片等成熟度差的烟叶。
　　2.3 烟农年龄结构不合理，文化素养不高
　　近年来，劳动力价格不断上涨，其它农产品价格上扬，种烟比较效益下降，青壮劳力纷纷外出务工，劳动力流失严重。目前，烟农平均年龄是45岁以上，文化水平初中以下。此部分烟农的缺点一是对传统种烟方式依赖性强，二是对新型生产种植技术接受能力差，使新技术，先进的烘烤设备和烘烤技术不能落实到每家每户。此外，《烤烟》42级国标在烟农中的认识度不高。
　　受经济利益影响，为取得利益最大化，烟农主观有混组混级意识。同部位成熟度好的烟叶等级，价格比较高，部分烟农在分级扎把操作中，有意混入一些成熟度不够的烟叶，借烟站大量收购过程中甩把的失误，获得较好的经济效益。
　　2.4 评级员分级业务水平较低
　　由于收购中招聘的评级员，都是季节性劳务用工，人员流动性大，且文化水平较低，对42级国标认识不足。人员的流动性不利于评级员分级理论、分级实物的技术培训，评级员的总体业务水平难以得到有效的、持续的提高。
　　3 对于成熟度认识误区的解决办法
　　3.1 严格把握成熟度的标准
　　3.1.1 烟叶田间成熟采收的标准
　　鲜烟叶的成熟程度决定着烘烤工作的难易和烤后质量的好坏，成熟度不够，或过熟，都将不利于烘烤工作。不同部位烟叶，田间成熟的特征也存在一些不同。

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