气候因子对烤烟香气物质的影响研究进展

　　摘 要：气候因子是决定烤烟品质的重要因素，主要影响烤烟香气物质的含量和组成比例，进而主导烤烟的香气风格。笔者综述了国内外气候因子对烤烟香气物质影响所涉及的研究领域，对包括烟叶质体色素及其降解产物、西柏烷类及其降解产物、美拉德反应产物、酚类化合物及其降解产物、生物碱及其降解产物、脂类化合物及其降解产物6个方面的研究现状进行了比较分析，以期为烤烟生态条件与烟叶品质的关系研究提供一定的理论依据。
　　关键词：烤烟；香气物质；气候因子
　　中图分类号：S572.04 文章编号：1007-5119（2015）01-0107-07 DOI：10.13496/j.issn.1007-5119.2015.01.020
　　Advance in Effects of Climatic Factors on Aroma Components of Flue-cured Tobacco
　　LI Lingyan1，2，3， XU Yimin1*， WANG Shusheng1*
　　（1.Tobacco Research Institute of CAAS， Key Laboratory of Tobacco Biology and Processing， Ministry of Agriculture， Qingdao 266101， China； 2.Graduate School of CAAS， Beijing 100081， China； 3.College of Agriculture and Plant Protection， Qingdao Agricultural University， Qingdao 266109 ， China）
　　Abstract： Climatic factors are most important to determine the quality of flue-cure tobacco and control the aroma style by affecting the content and composition of aroma components. In this paper， in order to provide theoretical bases for further study on the relationship between ecological conditions and flue-cure tobacco quality， researches on effects of climatic factors on aroma components of flue-cured tobacco， including the following six aspects： plastid pigment， cembranoids， maillard reaction products， phenolic compounds， alkaloids， lipids compounds and their degrading products， were reviewed.
　　Keywords： flue-cured tobacco； aroma component； climatic factor
　　烟草是一种重要的经济作物，由于它对生态环境的适应性较强，所以在世界多地广泛种植，但作为叶用植物，其烟叶的长相、组织结构、物质转化与积累状况等因素直接影响质量。从烟叶质量角度看，烟草又对生态环境的变化十分敏感。生态环境的差异及栽培措施的不同，不仅影响烟株形态和农艺性状，还导致烟叶内在化学成分的变化，进而影响烟叶品质[1]。长期以来，人们从生态环境[2-6]、品种[7]、栽培措施[8]、调制[9]等与烟叶质量的关系方面开展了大量研究，并提出了生态环境、品种、栽培技术对烟叶质量的贡献率分别为56%、32%、10%左右的说法[10]。生态环境是决定烟叶品质最重要的因素，主要体现在生态环境影响烟叶香气物质含量和组成比例，进而主导烤烟香气风格[11-13]，并使烟叶香气和吃味彰显典型的地域特征等方面[14-15]。生态因素中，气候因子对烟叶香型和感官质量指标的影响及贡献率最大[16-17]，人们围绕气候因子与烟叶香气物质的关系开展了系列研究，但大多局限在某一特定地区的单一气候因子与烤烟香气物质之间关系研究。本文对近年国内外发表的气候因子对烤
　　基金项目：国家烟草专卖局重大专项“特色优质烟叶开发”（TS-02-20110012）
　　作者简介：李玲燕，女，讲师，在读博士，研究方向为烟草品质与生态。E-mail：lilingyan2395@sina.com
　　*通信作者，E-mail：xuyimin@caas.cn；E-mail：wangshusheng@caas.cn
　　收稿日期：2014-07-22 修回日期：2014-11-22
　　烟香气物质影响的研究进行了综合列述，期望为气候因子与烟叶品质的关系研究提供一定的帮助。
　　气候因子主要包括光照、湿度、降水量、温度等；烤烟香气物质按照其前体物主要分为质体色素及其降解产物、西柏烷类及其降解产物、美拉德反应产物、酚类化合物及其降解产物、生物碱及其降解产物、脂类化合物及其降解产物六大类[18-20]。本文主要围绕气候因子对烤烟香气物质前体物及其降解产物影响的研究现状进行探讨。
　　1 气候因子对烟叶质体色素及其降解产物的影响
　　烟叶质体色素包括叶绿素和类胡萝卜素等，叶绿素是质体色素中的含量最高的物质。新植二烯是叶绿素重要的降解产物，在中性挥发性香气物质中含量最高，可进一步降解为植物呋喃等香气阈值较低的化合物。类胡萝卜素分为胡萝卜素类和叶黄素，其降解产物二氢猕猴桃内酯、β-紫罗兰酮、香叶基丙酮、巨豆三烯酮、β-二氢大马酮、β-大马酮等是烤烟细腻、高雅和清香气的主要成分[14，21-22]。质体色素降解产物的含量约占烟叶挥发性香气物质总量的85%～96%，对烟叶色泽、质量和香气风格有重要影响，其含量越高，可能越有利于烤烟清香型风格的凸显[13，15]。

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