啤酒历史
发布时间:2017-01-26 来源: 历史回眸 点击： 
啤酒历史篇一：中国啤酒的历史
◆ 中国啤酒的历史
我国古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的历史， 但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义洋枪洋炮一起进来的。在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂， 此后五年时间里， 俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂。
1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司， 生产能力为2000 吨， 这就是现在青岛啤酒厂的前身。
1904 年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂--- 东北三省啤酒厂；1914年哈尔滨又建起了五洲啤酒汽水厂；同年北京建立了双合盛啤酒厂；1935年广州出现了五羊啤酒厂(广州啤酒厂的前身)。
1958年我国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、兰州、昆明等大城市投资新建了一批规模在2000吨左右的啤酒厂， 成为我国啤酒业发展的一批骨干企业。
到1979年， 全国啤酒厂总数达到90多家， 啤酒产量达37.3 万吨， 比建国前增长了50 多倍。 然而， 我们啤酒业大力发展真正发生在1979年后十年， 我国的啤酒工业每年以30%以上的高速度持续增长。80年代， 我国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现， 遍及神州大地。到1988年我国大陆啤酒厂家发展到813个， 总产量达656.4 万吨， 仅次于美国、德国， 名列第三， (到1993 年跃居第二 ) 短短十年， 我国啤酒厂家增长9 倍， 产量增长17.6 倍， 从而我国成了名符其实的啤酒大国。
◆ 世界名啤排行榜
每种啤酒品牌都像一本家族历史，记录了产品的兴衰起伏与辉煌纪录，
也说明了产品的独特气质与历史地位。或许象征了加勒比海的热带风情，或许承接了啤酒古国的渊远流长，或许说明当代生活的流行趋势。所以了解各种啤酒品牌的故事，等于试图去了解整个人类的文明。
朝日 (Asahi)：朝
贝克 (Beck)：Beck's啤酒由德国啤酒公司Beck's生产，目前是德国外销第一名的啤酒品牌，去年成为国际啤酒集团Interbrew旗下的产品。Beck's产品系列包括Beck's Lager、Light、Dark Lager、Oktoberfest与无酒精啤酒等。Lager表现传统德国口味，酒质饱满丰富，Light爽口宜人，曾于1999、2000、2001年在美国品鉴会（American Tasting Institute）获得金牌奖。Beck's黑啤酒（Dark Lager）曾在台湾掀起漫天风潮，酒质非常饱满浓郁。
百威（Budweiser）：Budweiser Lager是全球销售量第一的啤酒品牌，由全球最大的啤酒集团Anheuser-Busch于1876年开始酿造销售，行销世界70余国，在美国每5瓶Premium级啤酒就有一瓶是Budweiser。Budweiser的其它品项还包括Bud Light、Bud Ice、Bud Ice Light等。Bud Light的口感爽朗清新，热量较低，在1994年成为美国低卡啤酒的冠军。Bud Ice展现平滑顺畅的口味，Bud Ice Light则是热量较低的冰酿Budweiser，散放甘醇的风味。
嘉士伯（Carlsberg）：嘉士伯啤酒由丹麦啤酒巨人Carlsberg集团生产，
从1847年就开始销售，该集团目前是世界前七大啤酒集团，产品风行全球百余国。嘉士伯啤酒的口感属于典型的欧洲式Lager啤酒，酒质澄澈甘醇，该集团十分着重产品品质，打出的口号是「Probably the best beer in the world」（可能是世界上最好的啤酒）。该集团在品牌建立上也非常用心，致力各种人文与运动活动，包括音乐、球赛等活动的赞助。
可乐娜（Corona）：生产Corona啤酒的墨西哥酒厂Grupo Modelo，在1925年创立，在当地有8家酒厂，年产量达到4100万公石，市场占有率达到60%以上。Grupo Modelo目前推出十种品项，分别为Corona Extra、Modelo Especial、Victoria、Pacifico、Negra Modelo、Estrella、Montejo、Leon Negra。其中Corona Extra也是该酒厂最主力的产品，是全球第五大品牌，也是美国进口啤酒第一名。Corona畅销全球，除了风味独特之外，独到的行销手法也居功厥伟，如定位为来自墨西哥的Premium级产品，标榜与柠檬的搭配，突显墨西哥与加勒比海的异国情调，当然还有强调渡假心情的电视平面广告。
海尼根（Heineken）：Heineken是国际化最为彻底的品牌，行销世界170多个国家，也是世界前三大啤酒集团，Heineken品牌一年的销售量达到2000万公石以上。Heineken的口感十分平顺甘醇，不会刺激苦涩。Heineken也是品牌形象经营相当成功的例子，多年来积极赞助各项活动，如运动、艺术、娱乐等等，去年在台湾创下两百多万箱的佳绩，成为台湾进口啤酒的冠军。
麒麟（Kirin）：日本三大啤酒公司之一的麒麟麦酒酿造会社，也是世界前十大啤酒集团。麒麟酒厂在1907年建立，但麒麟啤酒却是在1888年就开始销售，目前麒麟系列包括一番榨、Lager、Light等，在台湾只上市一番榨，
该集团强调一番榨只萃取第一道麦汁，单宁酸的含量低，所以口感清爽不苦。Lager则是该品牌最畅销也是历史最优久的品项，Lager采低温发酵，历经较长的陈化时间，口感温顺。
美乐（Miller）：美国第二大啤酒品牌Miller 成立于1855年，从美国的Milwaki开始，现在销售网遍及全球100个国家以上。目前该集团主要的品牌包括Miller Lite、Miller Genuine Draft(MGD)、Miller High Life。Miller Lite 是世界第一个低卡啤酒，也是美国最受欢迎的Miller系列产品之一，每12盎司只包含96卡路里，曾获得1996与1998年世界杯啤酒品鉴比赛中美式低卡Lager啤酒类的金牌奖。MGD在1986年上市，采用低温过滤法。而Miller High Life在1903年上市，是历史最优久的Miller品项，也是台湾市场最主要的Miller产品。
三宝乐（Sapporo）：三宝乐酒厂位在日本北海道，即所谓生啤酒黄金酿造地带的北纬45度。三宝乐啤酒一直以自己的酿造过程为傲，使用冷冻陶瓷过滤法，就是在过滤第一次后，以冷冻陶瓷过滤法去除酵母，使啤酒澄澈清明，而且不会破坏啤酒的原始风味。目前三宝乐是日本第三大啤酒集团，市场占有率达到15%左右。三宝乐的产品多元，包括生啤酒、Lager、Hokkaido等，在日本、大陆、台湾、北美洲等地都有销售网。
青岛（Tsingtao）：青岛啤酒公司创建于1903年，是中国大陆历史最优久，也是目前大陆地区排名第一的啤酒品项。青岛啤酒的风味独特，曾7次荣获大陆国家金牌奖与3次得到美国国际评酒会的冠军。青岛啤酒的品项多样，如淡爽型、优质型、金质型等。优质型（Premium）是该品牌传统产品，也是创造青岛声誉的代表，酒质精纯。淡爽型产品（Light）的酒精度较低、麦汁浓度也较少，口味清爽。
燕京（Yanjing）：燕京啤酒集团于1980年建军，目前是大陆地区第二大啤酒公司，年销量达到160万吨以上。燕京啤酒的品质也是有口皆碑，曾得到三十多项国际与大陆地区的各种奖项，甚至在大陆被指定为人民大会堂国宴特供酒。现在燕京啤酒包括8度、10度、11度、12度四大类，共有三十多种品项。
◆ 啤酒的生产技术简介
啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。
麦芽制造：大麦（也正在试验用小麦）浸渍吸水后，在适宜的温度和湿度下发芽，发芽时产生各种水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，这些酶可将麦芽本身的蛋白质分解成肽和氨基酸，将淀粉分解成糊精和麦芽糖等低分子物质。发芽到一定程度，就要中止发芽，经过干燥，制成水份含量较低的麦芽。
麦芽汁的制造：麦芽经过适当的粉碎，加入温水，在一定的温度下，利用麦芽本身的酶制剂，进行糖化（主要将麦芽中的淀粉水解成麦芽糖），为了降低生产成本，还可以加入一定比例的大米粉作辅料（大米粉中先加水煮沸）。制成的麦芽醪，用过滤槽进行过滤，得到麦芽汁，将麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，将多余的水份蒸发掉，并加入酒花。酒花是一种植物的花，加入到啤酒中，可使啤酒带有特有的酒花香味和苦味，同时，酒花中的一些成份还具有防腐作用，可延长啤酒的保藏期。
发酵：麦芽汁经过冷却后，加入酵母菌，输送到发酵罐中，开始发酵。传统工艺分为前发酵和后发酵，分别在不同的发酵罐中进行，现在流行的作
啤酒历史篇二：啤酒的酿造历史
（一） 啤酒的酿造历史
1、鲜啤：一开始，人们喝的是鲜啤，即啤酒原液。
2、熟啤：熟啤是在鲜啤原液基础上，加一道高温杀菌流程，使其
卫生得以保证。
3、纯生啤酒：纯生啤酒既去除了有害菌和杂质，又保留了鲜啤的
营养成分，使其泡沫更细腻，口感更清爽，进一步提升了啤酒给人
们带来的快感。
4、扎啤：随后人们又发现纯生在3—8摄氏度饮用时泡沫最细腻，口感最好，为此，人们又发明了专为纯生啤酒降温隔氧输送的一整套设备，这就是扎啤输送设备，采用这样的设备输出的啤酒打酒时二次加入二氧化碳口感更清爽这就是我们所说的新鲜扎啤。
特点。。扎啤泡沫丰富细腻，口感清爽纯正，深受啤酒爱好者喜爱，但一直以来因其设备投资大，成本高，价格比普通啤酒高几倍，只
有在高档场所才有销售，普通消费者难得品尝。。。
（一） 扎啤饮酒文化
1、 健康：青岛多彩扎啤精选优质鲜啤为主料，以独特的工艺，通
过先进的多重过滤技术，既能将有害菌和杂质有效去除，又保留
了鲜啤的营养和鲜美，在包装、储存、运输和销售输出全程中采
用密封隔氧技术，免除细菌和氧气对啤酒品质的干扰，从而有效
保证了扎啤的健康卫生。（高温除菌、过滤）
2、 营养：青岛多彩扎啤利用高科技新鲜啤酒过滤技术，不但保留
了鲜啤的鲜美口感和原有营养成分，而且，不同口味和颜色的扎
啤中加有不同天然果汁酿制而成，果汁中富含人体所需维生素。如果把啤酒比作是“液体面包”，那青岛多彩扎啤可以说就是加了维生素的“液体面包”了。（保留原有营养）
3、 清爽：青岛多彩扎啤采用降温隔氧的二次加工输出设备，二次加入二氧化碳，从生产线至出酒，不但保证顾客第一口喝到的是无接触空气的新鲜扎啤，而且有效保证了扎啤出杯时温度在3—8摄氏度，保证了啤酒的最佳口感，所以喝青岛多彩扎啤让人感觉特别清爽。
4、 休闲：青岛多彩扎啤有四种口味，各人可根据自己的喜好选择，随意又休闲。
5、 狂欢：青岛多彩扎啤采用大容量扎杯饮酒，尽显饮酒人的豪迈，感官得到满足快感的同时，精神也得到一种自在的愉悦，让人有种全身放松，狂欢的激情和冲动。
（二） 配方
多彩扎啤，四种颜色，四种口味，每一种扎啤，都是经过特殊工艺酿造而成，配方独特，口感独特。
（三） 功效
1、 黑扎：黑扎：
原料：崂山山泉、澳洲特产焦香麦芽、大米、德国啤酒花（酒精度3.6P，麦芽度10P）
1、 特点：酒体棕黑浓厚，注杯焦香四溢，持久挂杯，口味醇
厚，有麦芽和麦芽焦香味，略带甜味，酒花的苦味不明显。 该酒主要选用焦香麦芽、黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用较长时间的浓醪糖化工艺而酿成。黑啤酒的营养成份相当丰富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，还含有维生素C、H、G等，其氨基酸含量比其他啤酒高3—4倍，人们称它是饮料佳品，享有“黑牛奶”的美誉。
现在全世界的人都流行吃黑色食品，食品专家认为，黑色食品不仅给人们质朴、味浓、壮实的食欲感，而且经临床实践证明，经常饮用这些食物，可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有促胃肠消化与增强造血的功能，提高血红蛋白含量。经大量研究表明，黑色食品的保健功效除与其所含的维生素、微量元素有关，其中所含的黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。黑色素具有：
a、 清除体内自由基
b、 抗氧化、降血脂
c、 抗肿瘤、防癌症
d、 美容作用
2、红扎
2、 红扎
原料：崂山山泉、澳洲麦芽、野山葡萄原汁、大米、德国啤酒花（酒精度0.5P，麦芽度8P）
特点：水果香味，口味醇厚，酸甜可口。
经常饮用红扎，对人体有着非同小可的意义。
a、 延缓衰老。人体跟金属一样，在大自然中会逐渐氧化，而红酒
中含较多的抗氧化剂，如酚化物、黄酮、维生素C、E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。
b、 预防心脑血管病。红酒能使血中的高密度脂蛋白HDL升高，而
HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以有效降低胆固醇，防止动脉硬化。红酒中的多酚还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。在饮用18个小时之后仍能持续抑制血小板凝集。
c、 预防癌症。葡萄皮中含有极高成分的白藜芦醇，抗癌性能在数
百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并以抑制癌细胞的扩散。
d、 杀菌作用。很早以前，人们就认识到红酒具有杀菌作用，主要
是由于它含有多酚类物质。防治感冒或流感的传统方法之一就是喝杯红酒消炎杀菌。
e、 美容养颜。自古以来，红酒作为美容养颜的佳品，备受人们喜
爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红酒有关。除此，还有不少人喜欢将红酒外拱于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。
如今的影视明星和服装模特，常将陈年的红葡萄酒内饮并外用，
以此来保养皮肤，使皮肤更加光泽、细腻，富有弹性。所以年轻爱美的女士一定不要忽视了我们的多彩红扎这种纯自然的保养品。
二、啤酒营销
（一）一句话营销
1、黑扎：具有焦香麦芽味道的男人的啤酒。
（焦香：炒熟的焦麦芽酿制）
2、红扎：具有葡萄味道的低醇的女士啤酒。
（低醇：酒精含量极低，适合司机、女士、老人及孩童饮用）
3、黄扎：纯正新鲜的青岛扎啤。
（纯正新鲜：酒源崂山山泉，纯青岛水源）
4、绿扎：螺旋藻与麦芽酿制的降暑绿扎。
（螺旋藻、降暑：清爽干苦，解暑祛火）
（二）阐述
1、黑扎：
黑扎号称“扎啤之王”，也有“男人的加油站”之称。
黑色体现了高档、有品位，黑扎更体现出男人的庄重，深沉，理性，成功的男人离不开黑色，更离不开黑扎。黑扎赋予了男人坚强的个性，豪饮黑扎的激情更能体现成功男人的魅力。
黑扎是一种贵族酒，在欧美国家，具有身份及地位的人才会经常饮用黑扎，黑扎是成熟及成功的时尚男子最爱。
2、 红扎
红扎号称“扎啤之后”，也有“女人的美容院”之称。
啤酒历史篇三：中国啤酒发展简史
中国啤酒发展史-啤酒的定义
按现行国家产品标准规定,啤酒的定义是:“啤酒是以麦芽为主要原料,加酒花, 经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。
中国啤酒发展史-中国古代啤酒的酿制
在古代中国,也有类似于啤酒的酒精饮料,古人称之为醴.大约在汉代后,醴被酒曲酿造的黄酒所淘汰.我国远古时期的醴也是用谷芽酿造的，即所谓的蘖法酿醴.《黄帝内经》中记载有醪醴，商代的甲骨文中也记载有不同种类的谷芽酿造的醴《周礼·天官·酒正》中有"醴齐",醴和啤酒在远古时代应属同一类型的含酒精量非常低的饮料.由于时代的变迁,用谷芽酿造的醴消失了,但口味类似于醴,用酒曲酿造的甜酒却保留下来了.在古代,人们也称之为醴.故人们普遍认为中国自古以来就没有啤酒,但是,根据古代的资料，我国很早就掌握了蘖的制造方法，也掌握了自蘖制造饴糖的方法。酒和醴在我国都存在，醴后来被酒所取代. 古代外国的啤酒酿制过程中，有两道工序，其一是浸麦（促使其发芽），其二是麦芽的浸渍（使其糖化）。
在我国古代，即使采用酒曲法酿酒，也有一道工序是浸曲，这种浸曲法比唐宋之后的干曲末直接投入米饭中的方法更为古老。在北魏时极为盛行，即先将酒曲浸泡在水中若干天，然后再加入米饭，再开始发酵。现在就出现一个值得注意的问题：用曲酿酒，浸曲法可能是继承了啤酒麦芽的浸泡的传统作法，即两者是一脉相承的。我国用蘖酿醴可能先是用水浸渍蘖。让其自然发酵。后来发明了酒曲，酒曲也用同样的方法浸泡，原始的酒曲糖化发酵力不强，可能酒曲本身就是发酵原料；后来，由于提高了酒曲的糖化发酵能力，就可加入新鲜的米饭，酿成的酒酒度也就能提高。这样曲法酿酒就淘汰了蘖法酿醴。可以相信，蘖法酿醴这种方式在我国的酿酒业中曾经占据过重要的地位，甚至其历史跨度还超过了目前的酒曲法。 中国啤酒发展史-近代中国啤酒的发展
中国啤酒发展史
我国最早建立的啤酒厂是1900年由俄国人在哈尔滨开办的乌尔卢布列夫斯基啤酒厂 (<<哈尔滨历史编年>>)。清末的啤酒厂基本上都控制在外国人手中。1901年俄国人和德国人联合建立了哈盖迈耶尔-柳切尔曼啤酒厂﹔1903年捷克人在哈尔滨建立了东巴伐利亚啤酒厂﹔1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司(青岛啤酒厂前身)﹔1905年德国人在哈尔滨建立了梭忌怒啤酒厂。此後﹐不少外国人在东北和天津﹑上海﹑北京等地建厂﹐如东方啤酒厂建于1907年﹐谷罗里亚啤酒厂建于1908年﹐上海斯堪的纳维亚啤酒厂(上海啤酒厂前身)建于1920年﹐哈尔滨啤酒厂建于1932年﹐上海怡和啤酒厂(华光啤酒厂前身)建于1934年﹐沈阳啤酒厂建于1935年﹐亚细亚啤酒厂建于1936年﹐北京啤酒厂建于1941年等。这些酒厂分别由俄﹑德﹑波﹑日等国商人经营。中国人最早自建的啤酒厂是1904年
在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂﹐其次是1914年建立的五洲啤酒汽水厂(哈尔滨)﹐1915年建立的北京双合盛啤酒厂﹐1920年建立的山东烟台醴泉啤酒厂(烟台啤酒厂前身)﹐1935年建立的广州五羊啤酒厂(广州啤酒厂前身)。当时中国的啤酒业发展缓慢﹐分布不广﹐产量不大。生产技术掌握在外国人手中﹐生产原料麦芽和酒花都依靠进口。1949年以前﹐全国啤酒厂不到十家﹐总产量不足万吨。
中国啤酒发展史-历史
啤酒产量从1979年的41万吨,到1998年已发展到1990余万吨的规模,产量增长了48倍,现已跃居世界第二位。目前,我国拥有超过2600万吨/年的啤酒生产能力。乐观地估计,在2010年我国的啤酒产量将达到3000万吨/年,届时将超过美国(2300万吨/年)。目前,我国人均啤酒的消费量为16L/人·年,2010年将达到23L/人·年,超过世界平均啤酒消费量。 我国在1979年时只有万吨级啤酒厂的设计和制造能力,而现在已经能自行设计和装备10万吨级的啤酒厂。啤酒集团中最大的生产能力已超过80万吨/年。目前,国内年产5万吨以上的啤酒企业已超过100家,其产量占中国啤酒总产量的45%左右。随着集约化程度的提高,国内啤酒企业的数量已由最多时的830家,减少为目前的400家左右。
我国啤酒的质量近年来有了大幅度的提高,特别是在啤酒的外观、色泽、泡沫等指标上,均在世界浅色啤酒中名列前茅。其次,我国的啤酒在风味上也有了长足的进步。生产的啤酒符合国家标准的已超过95%。
啤酒从原来单一的12°P浅色熟啤酒,发展到如今的浓度从7~14°P多个品种的啤酒,如干啤酒、小麦啤酒、白色啤酒、深色、黑色啤酒、纯生啤酒、果味啤酒??,品种繁多。啤酒的包装形式虽然还是以640ml的大瓶占统治地位,易拉罐和桶装啤酒的比例还不足5%,但是桶装啤酒有着巨大的发展潜力;另外,PVT、PVN瓶包装的啤酒也已初露头角。
从全国范围来说,我国啤酒厂的装备水平参差不齐,但也有部分啤酒厂具有世界最先进的、现代化的装备。我国啤酒生产的总体水平有了大幅度提高,特别是大罐发酵已经取代了传统冷库池式发酵;计算机管理和控制也得到了普遍应用;硅藻土、纸板过滤已经取代了棉饼过滤;优良啤酒酵母和纯种扩掊技术已得到普遍应用;两次真空灌装、CO2和氮气背压等技术也开始得到了普遍采用;萨拉丁箱式、劳斯曼式、塔式发芽取代了地板式制麦芽。10~30万吨/年规模的制麦工厂也
成为制麦工业的领头羊。
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