营养配餐课程改革复习总结
发布时间:2020-07-07 来源: 讲话发言 点击： 
1 营养配餐课程改革总结 一、考核方式：
（一）改革前考核方式 《营养配餐》课程是食品营养与检测专业专业核心课程，该课程原考核方式为平时成绩+课堂小测+期末试卷闭卷法。且期末试卷占比 60%，比重较大。
在 2017-2018 学年第二学期《营养配餐》课程中 16 食检学生的考试成绩，得出各分数段人数分布如下：
班级 [100~90]分（人数/%）
(90~80]分（人数/%）
(80~70]分（人数/%）
(70~60]分（人数/%）
60 分以下（人数/%）
应考 人数 实际参 考人数 缺考人数 平均分 最高分 最低分 --班 0 1 0 7 30 38 38 0 45.55 88 21.5 从期末试卷成绩看，及格率只有 21.05%，明显不符合正态分布，说明该门课程的期末试卷在某种程度上失去合理性，试卷对学生来说难度偏难，才会发生卷面成绩无法服从正态分布的现象。
分析试卷题目难易程度，经教研室重新核定，认为试卷本身难易题目设置比例还算合理，但学生的答题情况，计算题和简答题失分率比较高，反映了学生对食谱编制、营养相关综合知识掌握还不熟悉。由此可以看出，单从期末考试来衡量学生的总体学习程度有欠公平。
（二）存在的问题：
1、《营养配餐》是食品类专业专业核心课程，内容的实际应用性强，对学生综合能力的要求很高，不光要灵活运用营养学和配餐的知识，还需要一定的口语表达能力、沟通能力、逻辑思维和计算能力，以及团队协作能力。这些仅靠期末一张试卷是体现不出学生的综合水平的。
2、《营养配餐》 课程是在理实一体化教学场所以项目驱动的方式实施教学。
课程主要是引导学生完成“营养配餐”这一典型工作任务，让学生经历从膳食调查的策划、营养
2 食谱的设计、营养餐的制作、食谱的总结这一完整的工作过程，完成六大人群的营养配餐工作。让学生在工作过程中掌握营养配餐的核心技能，培养专业能力。教学内容和教学场所都显示了在教学考核过程中以过程性考核方式较合理，也能更客观更科学的反应学生的综合能力。
3、期末闭卷法考核在形式上不利于科学、全面的反应学生的学习水平和学习能力，甚至会出现部分同学平时学习不积极、课堂表现差，在期末考试前临时突击抱佛脚考出好成绩，这样的话对平时认真学习的同学就很不公平。
（三）改革后考核方式 依托《营养配餐》网络精品课程建设，对改课程实习线上和线下考核相结合的方式，线上考核主要检验学生自主学习能力和学习积极性，线下考核主要检验学生对知识的综合运用能力以及人文素质、团队协作能力。
1、面向专业班级：17 食检 1、2 班，17 食安，15 食加五年专，15 食检五年专 2、教学内容进行适度调整，对六大主题人群营养配餐的设计作为主要课堂教授重点，并在课上以任务驱动的方式有效引导学生完成项目任务书。其它知识引导学生通过网上课程视频学习进行自主学习和练习。
3、考核方式借助《营养配餐》精品课程平台，分为线上考核和线下考核相结合的考核方式，注重过程性考核成绩，期末不再单独进行测验考试。
线上考核由课程视频学习、章节测验、线上考试、访问次数、作业构成。
①课程视频 为便于学生自主学习，线上发布 8 个学习视频包括软件的操作及相关例题和模块讲解，通过学生观看视频情况给予打分。
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②章节测验 线上每个章节均有设置章节测验，每次课后会向学生发布线上章节测验练习，用于对课上知识的巩固和练习。
4 ③ 作业 线上共发布 4 次线上作业，作为章节测验的补充，更加全面检验学生的学习成效。
④考试
本学期线上共发布两次线上考核，分别是期中测试卷和期末测试卷，用于阶段检验学生的学习成效。
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线下考核由团队制作四大任务书的形式进行考评，注重团队协作能力，和同学们综合知识的实际应用。
考核类别 任务 考核内容 考核项目 总分 评分标准 线下考核（50%）
大学生营养食谱的设计 根据大学生的营养需求特点，利用膳食宝塔的食物推荐量手工计算大学生一餐营养食谱，并利用配餐营养仿真软件设计一日营养食谱并对食谱的合理性进行定性评价，最后进行食谱的总结、归档管理 膳食调查问卷的发放及分析 20 分（20%）
30分 膳食调查问卷的发放要大于 30 份以上，20-30之间扣 5 分，10-20 扣10 分，10 份以下不得分 资料收集 10 分（10%）
资料收集不完整扣 5 分 手工计算一餐营养食谱 30 分（30%）
计算错误按情况依次扣5-15 分 计算机编制一日营养食谱 20 分（20%）
操作不正确扣 5 分，食谱编制不合理最多扣 10分 PPT 汇报并提交任务书 20 分（20%）
任务书格式正确、排版合理、汇报流畅得满分，排版不行的最多扣 8 分 孕妇营养食根据孕妇的营养需要特点，利用膳食宝塔的食物推荐量手工计算一餐营养食谱，并利收集资料 30 分（30%）
20分 资料收集不完整扣 5-15分 计算机编制一日、一周营养食70 分（70%）
操作不正确扣 10 分，食谱编制不合理最多扣 20
6 谱的设计 用配餐营养仿真软件设计一日营养食谱并对食谱的合理性进行定性评价，最后进行食谱的总结、归档管理 谱 分 青少年营养食谱的设计 根据青少年的营养需求特点，利用营养配餐仿真软件设计一日、一周营养食谱并进行食谱的总结、归档管理 膳食调查问卷的发放及分析 20 分（20%）
30分 膳食调查问卷的发放要大于 30 份以上，20-30之间扣 5 分，10-20 扣10 分，10 份以下不得分 资料收集 10 分（10%）
资料收集不完整扣 5 分 手工计算一餐营养食谱 30 分（30%）
计算错误按情况依次扣5-15 分 计算机编制一日营养食谱 20 分（20%）
操作不正确扣 5 分，食谱编制不合理最多扣 10分 PPT 汇报并提交任务书 20 分（20%）
任务书格式正确、排版合理、汇报流畅得满分，排版不行的最多扣 8 分 PPT 汇报并提交任务书 20 分（20%）
任务书格式正确、排版合理、汇报流畅得满分，排版不行的最多扣 8 分 计算机编制一日营养食谱 20 分（20%）
操作不正确扣 5 分，食谱编制不合理最多扣 10分 PPT 汇报并提交任务书 20 分（20%）
任务书格式正确、排版合理、汇报流畅得满分，排版不行的最多扣 8 分 高血根据高血压人群的营养需要特点，收集资料 30 分（30%）
20分 资料收集不完整扣 5-15分
7 压人群营养食谱的设计 利用配餐软件辅助设计高血压患者一日食谱，制作营养餐，最后进行食谱的总结 计算机编制一日、一周营养食谱 70 分（70%）
操作不正确扣 10 分，食谱编制不合理最多扣 20分
综合成绩（ 100% ）＝线上考核成绩（ 50% ）+ + 线下考核成绩（ 50% ）
课程名称 学生姓名 学号/工号 班级 线上成绩 线下成绩 最终成绩 营养配餐 林晓辉 ####6 17 级食品质量与安全 90.84 92.3 91.6
营养配餐 郑敏富 ####1 17 级食品质量与安全 86.57 93.6 90.1
营养配餐 詹可微 ####2 17 级食品质量与安全 77.07 92.3 84.7
8 营养配餐 许少倩 ####3 17 级食品质量与安全 75.61 94.72 85.2
营养配餐 吴雯清 ####4 17 级食品质量与安全 92.19 94.72 93.5
营养配餐 童玲 ####5 17 级食品质量与安全 85.51 93.6 89.6
营养配餐 卢志星 ####6 17 级食品质量与安全 82.21 94.72 88.5
营养配餐 范叶玲 ####7 17 级食品质量与安全 87.1 92.3 89.7
营养配餐 林美丽 ####8 17 级食品质量与安全 92.72 93.6 93.2
营养配餐 黄胜利 ####0 17 级食品质量与安全 75.0 93.6 84.3
营养配餐 龚国标 ####1 17 级食品质量与安全 72.56 94.72 83.6
营养配餐 陈琳 ####2 17 级食品质量与安全 86.92 94.72 90.8
营养配餐 郑依灵 ####3 17 级食品质量与安全 56.04 92.3 74.2
四、本次考核改革方案的特色 本形成性考核方案主要针对学生学习特点，改变“死记硬背”的考核，在要求学生掌握学科基础知识要点的基础上，更强调提高学生的自主学习能力和实际问题的解决能力，通过线上任务发布 ，学生可更快、更直接的掌握学习要点，并通过线上讨论、抢答等方式调动学生的积极性，改变了原来课堂呆板的“老师教，学生听”的学习方式，学生更多的参与进来，学习效果得到很大提升。线下通过任务驱动法，以四大任务书的完成为指标，不仅综合考察学生的综合知识的实际运用情况，而且还充分锻炼了学生的团队协作精神和表达能力、计算机软件使用能力。
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这次课程改革考试取得了可喜的成绩，希望今后通过自己和学生们的努力，
11 让学生一直都能保持积极向上的学习热情，自己在教学方面也进行相应的改进，学习一些先进的教学方法，同时多向有经验的教师请教，让自己的教学能力更上一层楼。
五、存在问题及整改措施
本次课程改革过程中也发现了一些问题：
问题：线上发布的任务，比如作业，学生之间存在相互抄袭现象，对于视频的观看，也有存在只为了得到视频观看分数空放，实际没有学习的现象。
措施：对于以上问题，以后会加强对学生的宣导教育，端正学习态度，否则一旦发现将会严格扣分或不得分。
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