小吃摊调查报告

　湖南师范大学 小 小 吃 吃 摊 摊 调 调 查 查 报 报 告 告

　 调查小组：

　 小雨和她好友们

　组

　长：

　宋小雨

　12 月 16 日

　目录 序言……………………………………………………………………3 一、小组组员及分工…………………………………………………3 二、调查目标…………………………………………………………3 三、调查对象…………………………………………………………4 四、调查方法…………………………………………………………4 五、调查时间…………………………………………………………4 六、调查分析…………………………………………………………4

　1、摊主从业经历………………………………………………4

　2、加入摊点经营行业原因……………………………………5

　3、小吃摊经营成本怎样………………………………………6

　4、为何选择流动经营而非店铺经营…………………………6

　5、对于城管见解………………………………………………6

　6、经营收入是否组成全部生活费………………………………7

　7、小吃摊对周围环境影响……………………………………7 七、突出问题…………………………………………………………7

　八、问题提议…………………………………………………………8 总结……………………………………………………………………8

　序言：

　伴随社会经济飞速发展，在每一座城市全部或多或少存在在小吃摊群体，这一类群体大多受教育程度不高，生活压力大，而摆摊经营方法则给了她们一条就业之路，门槛低，投资少等优势使这类群体钟情于这类行业。

　小吃摊有着其特有市场需求，为城市市民提供了便利，尤其是学生群体。缓解了就业压力，不过和此同时也存在着各类问题，如影响城市环境，妨碍交通等。因为这个原因，各大城市也采取了相关方法，比如城管巡查，不过效果全部不是很显著，基础上全部是你来我走，你走了，我再来标准。

　每到饭点，小吃摊、小吃街总是最热闹地点之一，小吃摊已经成为我们生活中一个关键部分。

　一、小组组员及组员分工

　小组共有九命组员：宋小雨，刘旦，田明俊，王彩虹，苏欣蕾，叶舟，刘嘉华，吴婉清，周阳华。在组内，我们又依据每个人不一样情况进行了分组，刘嘉华，苏欣蕾，王彩虹三个人为 A A 小组；吴婉清，刘旦为 B B 小组；宋小雨，田明俊，叶舟，周阳华为 C C 小组，每个小组负责一片区域进行采访考察活动。

　A 小组：采访：刘嘉华，王彩虹。统计：苏欣蕾 B 小组：采访：刘旦。统计：吴婉清 C 小组：采访：宋小雨。统计：叶舟，周阳华。拍摄总结：田明俊 每个小组在搜集采访资料以后，每组组员对自己统计进行总结，把相关材料交付组长，汇总以下汇报。

　 二、调查目标

　伴随中国经济发展，中国城市化进程越来越快，原来农村现在全部已经变成了城镇，很多农村村民也全部涌向了城市，不过并非每个人全部能够找到一份自己满意工作，而对于那些没相关键技能，有没有资本人来说，摊点经营无非是个很好工作。

　无照摊点经营在中国相关法律中是不许可，城市管理部门严打政策虽有一时之效，但却不是长久之计，种种事实说明，对小吃摊整改，仅靠严厉整改是不行，我们首先需要对其进行采访了解，知道其真正内心想法，然后采取对应方法。我们此次调查就是为了了解小吃摊主真正生活和想法。

　三、 调查对象

　我们此次调查目标人群是小吃摊主，不包含有店铺商家。我们就进选择学校周围小吃摊，如南苑小吃街，江边油烟街，这些地方小吃摊比较集中，易于我们采访，同时也是城管部门关键关注对象，易于我们后面工作开展。在小吃摊这一大类中，我们也分成了很多小类，如烧烤类，油炸类，早点类等等，尽可能多覆盖到小吃多种类人群。

　 四、 调查方法

　此次调查是管理和沟通课时间课程，考虑到课程性质和课程安排目标，我们尽可能多和小吃摊主进行言语沟通，从对话中获取信息，而并非单单在哪里分析数据，所以我们没有采取发放调查问卷方法，而是采取了实地调查方法，每个小组组员全部和摊主进行沟通，并作相关统计。包含文字，照片，视频，音频等。在每位组员总结上在进行汇总，形成汇报。

　五、 调查时间

　没有明确调查时间，我们以小组为单位，在各小组有时间情况下自主进行调查，全部采访调查活动必需在 12 月 12 日之前完成。另外我们会留心城管巡查时间，在小吃摊全部集中情况下展开行动。

　六、 调查分析

　我们在和小吃摊主沟通中，并非无目标进行交谈，而是经过围绕自己问题进行交流，关键是针对七个问题进行沟通和交流。

　（一）

　摊主从业经历

　经过我们小组调查走访，发觉有很多小吃摊主之前并不是做这一行，她们做过很多工作，比如在饭店做服务员之类。有甚至自己开过店铺，服装店，餐饮店，后全部因经营不善而改行。一卖酸辣粉小哥曾在深圳打工，后和工友回乡开店，失败后买起了酸辣粉。一卖山东杂粮煎饼大叔之前在沿海城市打工，挣得不多、工作累且离家远，故辞工回到家乡。

　不过还有些摊主自初进社会开始就是一直从事摆摊行业，而且一做就做了几十年，从未换过。比如卖海鲜混沌即是如此。

　从这些我们能够发觉，摊点经营方法大多时候并非是大家就业第一选择，多是因为没措施了，没工作了，只能走这条路！二这也表现出现在就业形势严峻，不仅仅是大学生就业形势……

　（二）

　加入摊点经营行业原因

　在我们采访小吃摊主当中，基础上能够分为两类，一类是全职，一类是兼职。对于全职这部分摊主来说，她们加入本行原因关键是因为自己手头上资金不足，而生活成本却在日渐提升，获益比较快小吃摊业便成了她们首选。而且低成本、自由度高优势降低了她们风险。由此我们能够看出小吃摊主们现在面临生活压力是很大。

　而对于兼职摊主来说，摆摊收入并非是她们关键生活起源，所以，摆摊带来收入并不是诱惑她们加入本行业原因，很多全部是为了打发空闲时间，取得相关经验，不过这部分人不足 5%。

　 从这些原因和上面上面提到从业经历中我们能够得悉，从最根本来说，是因为她们本身能力缺乏和知识贫穷，不能够从事部分知识型，技术性工作，摆摊也成为了一个肯定！

　（三）

　小吃摊经营成本怎样

　对经营成本问题，95%小吃摊主意见全部差不多，因为小吃摊规模不大，所需材料和制作成本全部不高，比如，一碗酸辣粉售价假如是卖 5 元，那么她成本只需要 2.5 元，只占二分之一。相对于门面经营来说已经是很低了。

　不过也有些人认为小吃摊成本比较高。伴随社会物价上涨，成本也有所上涨，而售价提升空间不大，这么对利润就会有压缩，而正是因为这么原因，缺斤少两，食品卫生问题更需要我们注意。和此同时，意外成本支出也会增加负担，比如城管忽然到访，摊子全部被没收了，即使要回也要耽搁近一个星期时间。

　在访谈过程中我问摊主在进货时候或在制作过程中是否会选择成本低方法，绝大部分摊主全部表示肯定，这也让我对卫生质量表示怀疑。

　（四）

　为何选择流动经营而非店铺经营

　① 压力大，投入大。选择店铺经营话，店铺租金投入，营业执照办理等，需要投入很多资金及人力，也需要很多精力去经营。

　② 消费人群需要重新确定。采取店铺经营，目标人群不能够随意改变，从摊点到店铺，消费人群也会有所变动，不利于收入稳定。

　③

　没有太多精力和本钱。之所以会选择摊点经营，就是因为人力不足，资金不足，无法店铺经营。

　④ 摆摊经营拥有其本身优势，自由，流动性强。摆摊经营能够随意改变经营地点，通俗说就是哪里人多去哪里，其本身自由优势是店铺根本不能比。摆摊经营对市场灵敏度也会很高，市场需求变动，摊点会快速作出反应。

　⑤ 有开店铺经营计划，要等到生意好起来，走上正轨。很多摊主全部有进行店铺经营计划，不过因为现在多种限制，不能够立马改变经营方法，不过当条件成熟时候，会考虑店铺经营。

　（五）

　对于城管见解

　近期因为长沙在建设文明城市，所以城管来尤其频繁，不过一些小吃摊位置比较偏僻，不在马路旁边，影响不是很大，而就在我们小组调查前一天，南院小吃街就已经是空空如也，原本摆着多种小吃摊街道现在显得有些冷清。

　而在路边小吃摊主则表示城管查尤其严，几乎天天全部会过来，而且态度尤其恶劣，城管一来，全部小吃摊全部会轰动，上了年纪人根本就跑不动。

　（六）经营收入是否组成全部生活费

　在我们调查走访过程中，我们发觉一大部分小吃摊主全部是靠小吃摊来维持生活，她们一天全部时间全部放在了小吃摊经营上，不过总体来说，她们收入不稳定，只能够满足基础生活需求，有甚至只能够满足自己一个人生活。只有一小部分人有另外收入起源。

　这表明小吃摊主就业形势不乐观，而且她们生活水平也处于社会底层！

　结合第五点所说城管问题，小吃摊主生活陷入一个困境，对小吃摊管理不应该赶尽杀绝，暴力没收小吃摊并不是处理问题方法，最终只会演变成游击战。

　（七）

　小吃摊对周围环境影响

　街边小吃光鲜诱人，香味四溢，有 80%同学全部会在小摊就餐，而小吃摊食品卫生是否有保障呢？ 第一、小吃摊对周围环境影响，大部分摊主全部说，自己规模不大，生产过程中产生垃圾也不会太多，用户通常全部是买了就走，就算会产生少许垃圾，自己也会处理带走。在我们实地调查中也发觉，小吃摊产生垃圾并不是很多，甚至比店铺经营饭馆垃圾要好得多。

　 第二，小吃摊本身食品卫生问题，摊主年纪段跨度很大，从二十几岁到五六十岁，不一样年纪段人对食品卫生意识不一样，对卫生标准也不一样。

　小吃摊设备简单，没有更多卫生保障！还记得吃麻辣烫时青菜根部那不知道是什么黑黑东东么？还记得吃烧烤时，烧烤老板汗如雨下么？还能想起老板刚收完钱，又接着做烙饼么？还记得面馆老板用手挑起挂在碗口旁面条不？……

　七、 突出问题

　1、在这次沟通采访过程中，我们了解到，小吃摊主大多是下岗工人或无业者，她们没有专业知识，没有资金，能够说是社会中底层，摆摊经营也是出于生活压力。

　2、小吃摊在发展过程中也出现很多问题，无序混乱等问题。

　3、城管部门并没有可行有效方法，一味暴力压制并不能处理问题。

　 八、 问题提议

　在小吃摊问题上，我们要充足了解小吃摊真正需求，才能够处理问题，不过是俩字，求生，所以城管部门在除了用没收手段之外，更应该采取相关规范管理小吃摊方法，比如划立小吃摊固定摆摊处，修建小吃夜楼，将原本影响环境，交通小吃摊变成一个特色，一个小吃文化。具体方法：

　1、政府部门应该拓宽就业渠道，使下岗工人也有事可做，促进再就业，大力发展第三产业，增加就业岗位；加大社会救助，扶持小产业发展。

　2、加大对公共事业建设，在人多聚集地方建设市场，对小吃摊进行统一计划管理。不要一味进行暴力打压。

　3、加强对保护环境宣传，能够对小吃摊中进行集中培训，传输维护公共环境思想！

　 总结：

　经过实地调查，小吃摊关键集中于烧烤类，油炸类水果类，对于市场有很强应变能力，能够依据市场需求快速立即地改变自己商品。小吃摊主从事这一行业原因有很多，但关键还是因为没有足够资金去经营店铺，另外自由经营方法也有很好优势。她们全部认为经营小吃摊收入勉强能够维持生活开销，因为大家流较多地段不仅要收摊费还有多种管理费，然后碰到城市建设检验时还得停止做生意，所以她们选择在这个较偏僻地方，这么能够降低成本，竞争力也较小。

　她们中有很多是下岗工人或从农村来城市务工人员，迫于生活压力，为了生存，只好铤而走险，冒着被城管抓风险，从事无照摊点经营。对城管问题，很多摊主表示了解，她们只是靠自己能力盈利，城管职责是来规范小吃摊经营，而并非一味封杀，摊点经营含有成本低，自由度高，市场灵敏度高等优点，使小吃摊一直存在，且不停发展。

　从我们调查当中不难发觉，其实小吃摊主几乎是社会底层市民，生活很艰辛，需要我们更多关注。不过其次我们也看见，她们其实并非是无技术廉价劳动经营活动，她们中有大家是掌握了这一门技术，并一直努力想把它做好，所以它们也很需要我们支持！

　调查小组：

　小雨和她好友们

　 12 月 16 日

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