推荐餐馆这件事:北京餐馆推荐

　　 曾有一位外地客人来武汉之前，要我帮他推荐好吃的餐馆。 　　 我花了一晚上时间，根据他的需要，排好了三天餐馆行程，都是做地道湖北菜，最近有被我吃过，品质有保证的餐馆。
　　 我详细写好了每家餐馆的地址，人均消费，点什么菜。念及外地人对武汉路不熟，还花了心思注明，某地到某地有多远，坐车约多长时间，建议以怎样的路线吃为好。
　　 对方来武汉后，和我见面时，却大为感叹：你们武汉菜真难吃，和我们那里的菜比起来差远了。
　　 我非常惊讶，不知是哪里出了问题，追问下去：怎么个难吃法？
　　
　　 对方一道道菜说下去，还把手机里拍的照片给我看。
　　 只看照片，就看得出问题，食材品相不好（采购有问题），烹饪方式比较错乱（后厨不专业），但环境金碧辉煌，属于请客比较有面子的地方，是他的一位朋友特意带他去的，没在我的推荐名单上。
　　 我问：我列的餐馆，你一家都没去吗？
　　 对方答：我把你写的餐馆，给我那位朋友看，对方说没一家好吃的，我就一家都没去。我这位朋友经常请客，请的都是贵客。
　　 我瞬间明白问题在哪里了。这位外地客人，本身也是资深吃客，鉴别力是没问题的，但是他不信任我。
　　 而他的朋友对好餐馆的定义，和我对好餐馆的定义，完全属于两个系统。我是自己花钱好吃系统，他是公款宴客有场面系统。
　　
　　 但我闹不明白的是，既然不信任我，为什么郑重其事地要我推荐，还列了许多要求？而我的评价体系，他是非常了解的。实在是浪费彼此时间，也浪费我的精力。心中暗下决定，再也不推荐任何馆子给这位仁兄了。
　　 推而广之，对于不信任你的人，完全没必要认真做任何领域的推荐。人生宝贵，时间有限，用这功夫多看一本书、多喝一杯茶、多写一篇文章，才是正经事。对压根不信任你、又要找你推荐的人，你每说一句话，终归都会被证明是自虐。
　　 还是蔡生最潇洒，每当有陌生网友要他推荐餐馆时，他总是说：买书。
　　
　　 细想起来，一家餐馆好不好吃，其实是一件非常个人的事情。
　　 如同判断一个人美不美，不同的价值观和审美取向，造成了完全不同的结果。所以这世上才有那么多不同类型的美食和美人，同时欣欣向荣地存在着，吸引着不同的人群。
　　 尽管世界庞杂丰富，但品味和鉴赏力这件事，永远有高下之分，尤其是在食物这个领域，因为每个人一天都要吃三餐饭。
　　 举个简单例子。一些国内牛奶厂商，为了让自己的鲜奶喝起来味道更浓重，会加入一些香精。长期喝这样口味牛奶的人，第一次喝到澳洲当地纯鲜奶时，会觉得澳洲牛奶远不如国内牛奶好喝，因为喝起来像水，完全不香不浓。
　　 事实上真正的纯牛奶，并不会有夸张的香气，就是一种淡淡的纯粹奶香味儿。
　　 当喝惯香精牛奶的人，鄙夷不屑地说“澳洲的牛奶真难喝”时，并不代表澳洲牛奶真的难喝，只能说明这个人品味不佳。
　　 同理可推论，喜欢喝香精牛奶的人，会更喜欢超市茶饮料，而不是开水泡茶叶，也会更喜欢浓汤宝，而不是吊子煨出来的鸡汤。
　　 世界经常和我们开玩笑，对于好的东西来说，并不是每个人都懂得欣赏。对于不好的东西，常常有无数人捧场。
　　
　　 再说鉴赏力。当一个品味不错的人，鉴赏力出问题时，有时也会不靠谱。
　　 就拿米其林指南来说吧。它源自欧洲的轮胎厂，最初是为了司机方便找饭馆，后来逐渐发展成为欧洲人的权威餐馆指南。
　　 弄清这一点，就会明白：该书所有的推荐，都基于一个前提，那就是欧洲人的口味。
　　 米其林指南本身没问题，内地人拿着这本书，去欧洲找当地风味餐馆，也不会有问题。但如果到了香港，内地人还拿着这本书去找中餐馆，就会有大问题。因为它推荐的中餐馆，是欧洲人喜欢的中餐馆。
　　 到了香港，不去找生活在此的香港本土美食家推荐的餐馆，而偏要去照着欧洲人拐着几道弯推荐的中餐馆，说鉴赏力出问题算比较客气，其实就是脑袋出了问题。
　　
　　 在许多西方人看来，中国菜就是北京烤鸭、麻婆豆腐、宫保鸡丁。
　　 中国人当然不会同意这一点。且不说大煮干丝的刀工，开水白菜的功夫，以及懂得欣赏大闸蟹的那份心，就光蒸鱼和炖汤这两个家庭主妇常规动作，其段数就已比以上三道菜高出许多。
　　 而西方人会喜欢这三样菜，只是因为他们的文化，让他们更容易接受这三样菜。让他去啃大闸蟹？对于东西只要吃进嘴，就决不再吐出来的老外来说，那只会让他们想死。让他们去吃长江刀鱼？只怕个个都会怀疑自己喉咙会被刺得千疮百孔。
　　 同样的道理，就像大部分中国人认为，意大利菜就是披萨和通心粉一样，意大利人绝不会接受这一点，甚至会觉得你侮辱了意大利菜。
　　
　　 这也就解释了，为什么米其林在日本推荐的餐馆星星颗数，是全球单个地区最多的，但日本人不仅对此一点儿不买账，有的甚至还十分生气。因为日本人认为，欧洲人根本不懂得欣赏日本菜，完全就是乱评。
　　 如果中国人到了日本，还抱着米其林不放，同样属鉴赏力出了问题。对内地人来说，中餐和日本菜有着距离的差别，所以此选项仅算作鉴赏力出了问题，而不算脑袋出了问题。
　　
　　 鉴赏力出问题，还有一个情况，就是认为排队的餐馆一定好。
　　 排队只是好餐馆的一个指标，并不能说明所有排队的餐馆，一定是好餐馆。
　　 要知道人流大的地段，连厕所都永远在排队。而人流大的地段，租金总是昂贵的，要想保持品质，用纯正食材，服务也做到位，环境好，价格还便宜，几乎是天方夜谭。
　　 而有人总对不着调的天方夜谭深信不疑，却对眼前的既定事实视而不见，因为清晰的事实，带来不了精神鸦片的效果。
　　 再说了，排一两小时队，不好吃也变得好吃了，因为当事人付出太多。就像有的人不愿分手，不是有多么爱对方，而是已付出太多，不甘心。
　　
　　 本篇结案陈词：当你想找人推荐餐馆时，请找一个和自己趣味、品位、价值观比较接近的人，这样既节约你的时间，也节约别人的时间。
　　 本来就是别人纯属友情推荐的事，不要搞得像皇帝选妃的样子。

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