乌镇饭局 惊悚饭局

　　一直认为,参加饭局是一件轻松乐事,菜肴丰富,席客各异,八卦层出不穷。只要“没有领导借机训话”、“没有人逼迫灌酒”、“没有人讲恶心的黄段子”,总是令人兴致蓬勃。 　　不过,今天端出的两席,是例外。虽然具备以上三个“没有”,却是令我至今想起、背渗冷汗的饭局。
　　
　　第一席。
　　去年,A老板托朋友邀请,说他的一家野味馆,去试菜,欣然前往。
　　A老板三十多岁,一身户外运动装扮,开一辆老虎黄斑色的越野车,暗想,果然野性十足。
　　菜品准备多时,经理等一干人等陪座。落座后,服务员端上一大杯暗红色的液体给我,殷勤地介绍说“这是今天早晨6点活杀的梅花鹿,特意为你留的新鲜鹿血,大补的好东西,赶紧喝。
　　”顿时迟疑“这个……”满脑子正想着拒绝的话,僵持了十秒钟,桌对面的A老板慢慢发话了,“别人想喝都求不来,别不给面子撒。”笑脸中隐隐透出让人发冷的气场。
　　勉强抿了一口,天哪,怎么还是温热的,咸中夹着腥气,忍不住恳请:“能否拿去冰箱冰镇一下,太腥了。”A老板点头,撤下,我松了一口气,上帝保佑大家都忘记这事就好了。
　　接着开始上菜,一道香酥江鱼。摆盘奇特,用像四川蒜泥白肉的木架子,分格镶上两排明晃晃的小尖铁钩,巴掌长的江鱼,不知道裹了什么粉炸的,灰白色,定型僵硬,条条被那铁钩子钩住鳃部,直挺挺悬挂两排,一副满清十大酷刑的模样。一端上桌,气氛凝重,我的脊背直发凉。
　　第二道菜,蒜香??。就是癞蛤蟆,一人一只,按位上,扒了皮、剁了头,也是裹了层粉,炸成灰白色,四肢大展趴在盘子里,惨兮兮的模样。我曾在广东吃过这东西的多种做法,吊烧的、打边炉的等等,没见过这么令人悲悯的。
　　“大家吃啊吃啊,别客气!”A老板招呼着,我满脑子飞转的都是西游记里蜘蛛精招待唐僧的那顿饭。气氛尴尬,为了助兴,A老板还刺激地谈起了他的打猎经历,如何一枪打得小动物飙血,如何活砍某种动物的前肢做来吃,“你只要吃它的前肢,扔在那儿不管它了,它怎么活?”“哈哈,没有人发明动物的假肢嘛,不然我给它装一只。”
　　我的头皮已经开始簌簌地发麻,这时,那位记性好的服务员把刚才那杯鹿血又端上来,温馨提示说:“它已经冰镇好了,请您赶紧喝。”满桌默不作声,A老板直视着我,面露不悦。走投无路,一闭眼,大口吞下,翻江倒海。
　　……
　　终于熬到局散,万不敢再坐那台老虎车。
　　
　　第二席。
　　今年的一场饭局上,遇到在长江以南开了多家馆子的B老板。此人嗜食,经常全国各地转悠,寻找奇异饮食,谈资丰厚。
　　桌上有人小声问,“我有个朋友,有人送他一只干货熊掌,听说别人花了上万元才搞到的,该怎么吃呢?”
　　B老板想了想,“这个东西麻烦得很。先要泡发,比燕鲍翅还困难;然后上蒸笼蒸。大火蒸足一个小时,端出锅,用厚厚的碎冰包裹它,放一个小时;再上锅蒸一个小时,再用碎冰包裹……反复多次后,用蜂蜜调和各种高汤、调料,浸泡它,上锅再蒸;记住,一定要用蜂蜜啊,不然搞不烂的;最后准备一个大盘,用碎冰铺满,把熊掌放上,再盖上一层冰,上桌。”
　　他抽了一口烟,眯起眼睛回味:“热胀冷缩,然后再热胀冷缩,胶质全都被带出来了,那个粘口啊。”
　　那刻,看着他的表情,让人想起狗熊们掏蜂蜜后用掌舔着吃时的陶醉。没听过有人爱吃熊肉,难道杀熊只为取熊掌,外带那一点点的熊胆?忽然难过起来,脑中浮起默默躺在海洋底流血、被人活割了鱼翅的鲨鱼们。
　　一个躺在森林里,一个躺在海洋里,眼睁睁看着自己鲜血流淌。
　　“掌这类东西,都是吃它一个胶质。”他侧头问我,“你喜欢吃鹅掌吗?”还没等我表示,他开始说:“我吃过最好吃的鹅掌,是在深圳的一家馆子。那家馆子不大,就八九张桌子,专做鹅掌,坚持客人来了才下单。客人点完菜,要等一个半小时才有的吃。不少人懒得坐着等,就在门口车里睡一觉。”
　　鹅掌为什么要做那么久呢?“是活鹅现杀的撒,又不是事先卤好的。”B老板吐了口烟,说“我去看过那家的厨房。一张长方型的铁板台,上面用方型的铁网笼好,下面是炉子。客人一点,厨子就把活鹅塞上铁板台,它烫撒,在台上飞奔,脚烫得肿起老大了,然后被活生生把一双鹅掌斩下,用鲍汁煨。”啊?这么残忍的做法,怎么就好吃呢?
　　“制作鹅掌的关键,就是让它发胀。这家端上来的鹅掌,肥厚到你想不到,而且细骨和肉皮都是分离的,肥美好吃。”听说这个令人发指的方法,还是明朝的太监想出来的,灵感来自于炮烙之刑,被深圳的聪明老板模仿。“可惜啊,那家馆子后来听说不开了。”真是万幸。
　　满桌人听得屏气息声,B老板又点了一支烟,“我还曾在小地方吃过一道猪菜。选80斤的猪,活猪捆好,把它的屁股洗干净刮毛,用木板使劲打,一直打到肿起好高,厨师飞快直接下刀割片,下锅爆炒,好吃得很,跟平时吃的炒肉片根本不是一个味道。”
　　如芒在背。幸好包房里灯光煌煌,看不出我面如土色。
　　……
　　饭局结束,满脑子奇谈,上的何菜,全然不记得了。

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