微话题：聊聊茶叶的酸碱性

　　微话题：聊聊茶叶的酸碱性
　　@萌雅茶业：用p H 7的水冲泡茶叶5分钟内：弱酸性。15min后：绿茶→pH值5.88～6.26→酸性弱；红茶→pH值4.87～5.13→酸性强；青茶pH值5.17～5.82，普洱茶茶pH值5.02～5.46（熟茶pH值稍低）→酸性中等。总结：茶是“碱性食物”，茶汤是酸性。茶汤酸碱度与茶叶种类、制作方法（发酵度）、浸泡时间、嫩度有关。
　　@云南白药红瑞徕：茶多酚呈酸性，茶碱呈碱性，总的来说茶汤PH值在5.5～7范围内，属弱酸性。其酸性的强弱与茶叶类别，冲泡时间及茶叶老嫩有一定关系：绿茶酸性最弱，红茶乌龙相对强些；冲泡5分钟时酸性最弱，冲泡15分钟酸性基本达到最大值；芽茶酸性比茶叶弱，即茶叶越嫩，酸性越弱。
　　@斗记茶业汇景店：相关研究表明，茶叶茶汤的pH值为4.81～6.13，均属于弱酸性，而茶叶却是碱性食品。酸性食品不等同于酸味食品，碱性食品也不等同于碱味食品，食品消化后使人体血液倾向于酸性或碱性决定了食品的酸碱性。茶叶、苹果、葡萄等含钾、钠、钙、镁等微量元素成分较多的都是碱性食品。
　　微话题：茶汤颜色与水有关系吗？
　　@临沂沈兴顺：《茶文化》李丹编著。水质与茶：水的PH值大于5时，汤色很深，PH值达到7时，茶黄素倾向于自动氧化而消失。软水易溶解茶叶有效成分，故茶味较浓。水中的含铅量达到0.2毫升/千克时，茶味变苦。镁含量大于2毫升/千克时，茶味变淡。钙含量大于2毫升/千克时，茶味变涩，若达到4毫升/千克时，茶味变苦。
　　@谷井山泉：水的硬度会影响水的PH值而PH值又影响茶汤色。当PH值大于5时，茶汤色加深，PH值达到7时茶黄素就会自动氧化而损失。且会影响茶叶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少，茶叶有效成份的溶解度高故茶味浓。如水中铁离子含量高，茶汤会变成黑褐色这是茶叶多酚类物质与铁作用的结果。
　　微访问：地震带上出好茶？
　　@云南弘益茶文化中心：茶叶好不好，茶树的品质很重要，能孕育出高品质茶树的土壤，是表层有机质含量较多，矿物质营养丰富，pH值4.5～6.5的土壤。火山运动带来地底深处的硅酸盐和有机物，地壳运动带来的微量元素，更形成神奇的磁化场，为茶树的生长创造出了最好的土质，不仅适宜茶树生长，而且茶叶品质优异。
　　微访问：普洱茶散放好吗？
　　@润元昌茶业：建议收藏普洱茶的朋友，不要过多放置散料，散茶与空气接触面多，变化非常快，由于没有密闭性，茶的香气基本散尽，如果用密封的容器来放散茶，茶味比较平庸，没有变化之美，很容易吸收周围的异味，使得茶会变味，因此饼制茶更利于存放与后期转化。

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