烤烟烟叶成熟度与烟叶品质的关系研究进展

　　摘要 从烤烟烟叶成熟度概念出发，详细综述了烟叶成熟度与烟叶外观质量、物理特性、化学品质、感官品质、烟叶安全性等方面的关系，并对烟叶生产过程中如何保障烟叶成熟度进行了简要分析。
　　关键词 烤烟；烟叶成熟度；品质；关系
　　中图分类号 S572 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）14-0264-01
　　在影响烟叶品质的诸多因素中，朱尊权[1]认为，烟叶质量等级划分是以成熟度为核心，以叶片结构和色度为重点。烟叶成熟度是指烟叶成熟的程度，包含2个方面：一是指在充足的营养条件下，烟叶生长发育达到成熟的程度。未成熟的烟叶调制后出丝率低、缺乏光泽、组织粗糙或平滑、带青或有潜在浮青[2]；成熟度好的烟叶香气质好量足，吃味醇和，杂气和刺激性小。二是指采收成熟的烟叶，经过调制后达到成熟的程度。分级标准中所讨论的成熟度，是指调制后烟叶的成熟度，即分级成熟度，通常划分为过熟、完熟、适熟、初熟、假熟、未熟[3]。烟叶品质通常包括2个方面，即烟叶外观质量和烟叶内在质量。
　　为了明确烟叶成熟度与烟叶品质之间的关系，本文概述了近年来国内外烟草科研工作者的相关研究成果。
　　1 与烟叶外观质量的关系
　　不同的烟叶成熟度，其烟叶外观质量表現出较大的差异。据崔国民等[4]研究表明，在4 种成熟度档次（未熟、初熟、适熟、过熟）中，未熟叶，鲜烟颜色淡绿，组织紧密；烤后多为青黄烟，弹性差，油分稍有，色度弱，厚度稍薄，有硬实感。初熟叶，鲜烟颜色绿黄，组织结构尚疏松；烤后烟叶多呈浅黄色，桔黄色烟少，有油分，弹性较好，色度强，厚度稍薄。适熟叶，鲜烟叶颜色浅黄至淡黄，组织结构疏松；烤后烟叶桔黄色烟多，叶片厚度适中，油分有，弹性好，结构疏松，色度浓，颗粒感强，外观质量较好。过熟叶，鲜烟叶颜色深黄或寡白，叶尖、叶缘枯焦；烤后烟叶颜色淡，油分稍有，厚度薄，光泽差，外观质量差。李晓[5]对成熟度的研究结果也表明，延迟2周，有杂色与破损，油分略少；延迟1周，组织疏松；提前1周采收，组织稍密，油分偏少；正常成熟采收烟叶，组织疏松，油分稍多。洪祖灿等[6]研究结果也进一步证实，烟叶外观质量与烟叶成熟度关系密切，并且有随着成熟度的提升，烟叶外观质量呈现出先升后降的变化趋势。由此可见，烟叶成熟度存在一个适宜的范围，在这个范围内，烟叶外观质量较好，否则，则变差。
　　2 与烟叶物理特性的关系
　　烟叶的物理特性是与卷烟加工有关的因素，烟丝的可用性和吸食性与其存在较大的关系。烟叶的物理特性主要评价指标有燃烧性、吸湿性、弹性、填充性、单位面积重量、含梗率等。 据已有研究表明，烟叶物理特性与烟叶成熟度存在较密切的关系。王能如等[7]、苏汉兴[8]研究结果均表明，烟叶的填充能力随成熟度的提高而增加，燃烧性也随成熟度的提高而增强，而单位面积重量却随成熟度的提高有所下降。贾琪光等[9]研究结果表明，烟叶伸长率、拉力、耐破度均以适熟叶的最好。王能如等[10]研究结果表明，适宜的采收成熟度，对于改善上部叶外观质量性状、防止烤后青筋与挂灰具有显著效果。
　　3 与烟叶化学品质的关系
　　随着研究的深入，人们发现成熟度的变化对烟叶内在化学成分存在较大影响。有研究表明，烟叶中的淀粉含量在烟叶生理成熟时达到最高点[11]。也有研究结果证实，不同部位的烟叶对成熟度的反应不一致，随成熟度的提高，上部叶的蛋白质、总氮、还原糖、总糖含量有逐步降低趋势；中部叶的淀粉呈降低趋势；下部烟叶蛋白质、总氮、烟碱含量有逐渐降低的趋势，而还原糖、总糖有增加趋势[12-15]。黎 娟等[16]研究表明，随着烟叶的成熟，蛋白质、氨基酸、高级脂肪酸、叶绿素、钾素大幅度下降；烟碱和多元有机酸含量升高；水溶性总糖、非还原糖、类胡萝卜素则表现为先降后升，烟叶适熟后又下降的变化趋势。徐增汉等[17]研究表明，随着成熟度的提高，石油醚提取物的含量降低。
　　4 与烟叶感官品质的关系
　　烟叶感官品质广义上是指烟支在燃吸过程中产生的主流烟气对人体感官产生的综合感受。如香气的质和量、口感的舒适程度等；此外，还包括香气类型和风格、烟气浓度和劲头大小等。感官品质是烟叶质量的重要组成部分。蔡宪杰等[18]对过熟、工艺成熟、生理成熟、欠熟4个不同采收成熟度的烟叶进行感官评吸发现，工艺成熟的烟叶余味尚适，香气量尚足，其吸食品质优于其他成熟度采收的烟叶；李晓[5]研究认为，延迟2周采收和正常成熟采收的评吸香气质与香气量较好，总分最高。
　　5 与烟叶安全性的关系
　　在烟叶生产过程中，适当提高烟叶成熟度，可提高烟叶安全性。除烟叶中的农药残留、重金属外，烟气中特有的有害物质等是影响烟叶安全性的主要物质，一般包括焦油、亚硝胺、苯并[α]芘等。大量研究表明，烟叶成熟度与烟气中有害物质的形成密切相关。张树堂等对比了不同成熟度烟叶中总亚硝胺含量，结果表明，烟叶的总亚硝胺含量为过熟叶>初熟叶>适熟叶。不同成熟度烟叶燃吸过程中形成的焦油含量差异较大，欠熟烟叶的焦油释放量最高，适熟烟叶焦油释放量明显降低[19]。此外，烟气中苯并[α]芘和苯并[α]蔥等稠环芳烃化合物的生成与烤烟成熟度也密切相关[20-23]。
　　6 结语
　　烟叶成熟度与评价烟叶品质的各方面因素均存在较为密切的关系[24-27]。因此，准确把握烟叶的成熟度，是保证和提高烤烟品质与外观质量的前提。在烟叶生产实践过程中，由于影响烟叶成熟度的因素众多[28-31]。因此，笔者认为各烟叶产区有必要紧紧围绕解决烟叶成熟度问题，逐步形成一套标准化栽培技术体系，培育出真正适熟烟叶。
　　7 参考文献
　　[1] 朱尊权.论当前我国优质烟生产的技术导向[J].烟草科技，1994（1）：2-4.
　　[2] 刘国顺.烟草栽培学[M].北京：中国农业出版社，2003.

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