五谷杂粮吃对就是药

　　随着生活水平的提高，山珍海味吃多了，杂粮粗粮也慢慢回归人们的视野。粗粮中含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它具有降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度，增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险等好处，所以如今备受推崇。但是，吃五谷杂粮也有讲究，否则起不到药食同源的目的。
　　五谷杂粮的四性五味
　　文/王卫东
　　在《黄帝内经》里五谷杂粮是我们的主食，是每日饮食之必需，更居营养金字塔的底层。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，这种均衡的饮食观说明的正是五谷杂粮为饮食的基础、健康的基石。
　　五谷杂粮的四性
　　古往今来，中医理论都强调“药食同源”，认为食物有改善和治疗疾病的功效，所以将食物的性质分类，让人们根据自己的体质来选择适合的食物。五谷杂粮的四性即寒、凉、温、热四种属性，而寒热偏性不明显的归于平性。一般来说，寒凉性的五谷杂粮能减轻或消除体内热象，能清热解渴，除烦燥；而吃完后明显的消除或减轻身体寒象的，就归于温热性。所谓寒、凉、温和热的区分都只是程度上的差别，寒性的程度比较轻的就归凉，而温热也是如此。
　　五谷杂粮的五味
　　五味即酸、苦、甘、辛、咸五种滋味，此外还有淡味。五味都有各自对应的体内器官和功效，饮食时要五味均衡，才是最好的养生方法。
　　酸味：有生津开胃、收敛止汗、助消化、改善腹泻症状等作用。对应器官为肝。但是如果吃得太多容易造成筋骨损伤；感冒者宜少食。
　　苦味：能清热泻火，促进伤口愈合、解毒除烦等。对应器官为心。如果食用过多会口干舌燥，如有便秘现象、干咳症状、胃病或骨病患者，应尽量避免食用。
　　甘味：能补虚治病，益补强壮，有调和胃系统的作用。对应器官为脾。但食用过多会导致发胖、蛀牙，如有糖尿病或腹部闷胀者不宜食用过多。
　　辛味：可缓和肌肉及关节病、偏头痛等，可发散风寒、行气活血。对应器官为肺。如果过多食用会便秘、火气大或长青春痘等。
　　咸味：有温补肝肾、泻下通便的功效。对应器官为肾。如果食用过多会造成高血压等心血管疾病，特别中风患者应节制食用。
　　淡味：有除湿利水的功效，可改善小便不畅、水肿等症状。如果没有湿性症状的人应谨慎食用。
　　换着花样吃粗粮
　　湖北省中西医结合医院内分泌科主任医师 刘佩文
　　粗杂粮的合理食用，不但可以延迟餐后血糖的生成指数，还可以降低高血压、糖尿病、肥胖和一些心脑血管等疾病的风险。
　　玉米：
　　做饼搭配荞麦面、豆面
　　玉米中的铬对人体内糖类的代谢有重要作用，能增加胰岛素的效能，而且，玉米中的粗纤维含量很高，具有刺激胃肠道蠕动、加速排泄的作用。另外，玉米中还含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质，特别是镁、硒含量丰富，具有综合保健作用。
　　适合糖友的吃法：玉米杂粮饼准备玉米面30g、荞麦面25g、豆面25g，一个鸡蛋50g。将玉米面、荞麦面、豆面加适量开水、少许盐拌匀，放于饼铛上烤5分钟即可。
　　小米：
　　做粥搭配燕麦、黄豆
　　小米能预防高血糖导致的肾细胞代谢紊乱，以及并发微血管病变和肾病，尤其适合肠胃不好的糖尿病患者经常食用，小米中丰富的钾可以帮助机体排出钠，从而控制血压。由于小米无需精制，因此保存了较多的营养素和矿物质。
　　适合糖友的吃法：小米燕麦黄豆粥（一人量） 准备小米40g，燕麦15g，黄豆25g，水适量。做法：将小米、燕麦、黄豆加水，用大火熬煮6分钟，转小火再熬煮30分钟即可。小米和黄豆是最佳搭配，可以起到蛋白质互补的作用，不过，为防止糖友血糖升高过快，喝粥一定要注意分量，不宜贪多。
　　燕麦：
　　做粥搭配大米、山药、核桃
　　燕麦中的水溶性纤维具有平缓饭后血糖上升的作用，有助于糖尿病患者控制血糖，防止血糖急剧升高；而且，燕麦含有不饱和脂肪酸、可溶性膳食纤维、多种微量元素，都可以降低血液中甘油三酯的含量，减少心血管疾病发生的风险。
　　适合糖友的吃法：燕麦杂粮粥准备燕麦50g，大米15g，山药20g，核桃2个，适量的水。燕麦杂粮粥做法很简单，只需要在已烧开的水里，放入已准备好的燕麦、大米、山药、核桃，用大火煮至七分熟，再改用小火熬即可。
　　荞麦：
　　做成面条也不错
　　荞麦中含有丰富的镁，能够有效保护心脏，具有抗血栓的作用；荞麦中还含有“芦丁”，这种成分可降低人体血中胆固醇，并对血管有保护作用；荞麦也有促进胰岛素分泌、协助糖代谢，达到稳定血糖的目的。在有些地方不但大量吃养麦面，也吃荞麦的嫩茎和叶，而当地居民很少患高血压病。
　　适合糖友的吃法：擀面条 准备荞麦面25g，玉米面25g，精白面25g，适量的水。做法：将荞麦面、玉米面、精白面粉倒入盆中，用水和面，再放到菜板上揉面团达到一定程度，做成面条。
　　红小豆：
　　做粥搭配燕麦、大米
　　红小豆含糖量少，是糖友的理想食品，其所含的可溶性膳食纤维可延缓餐后血中葡萄糖的吸收，食用后血糖上升速度较慢；红小豆中还含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水腫有益；而红小豆中含有较多的膳食纤维，则具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖等作用。
　　适合糖友的吃法：红豆燕麦大米粥 准备大米40g，红豆20g，燕麦20g，水适量，大火烧开水后，将大米、红豆、燕麦放入锅中，再改用小火熬煮30分钟即可。
　　薏米：
　　做汤搭配薏米
　　薏米中的硒可修复胰岛β细胞，并保护其免受损害，维持正常的胰岛素分泌功能；薏米中的膳食纤维可以促进排便，延缓餐后血糖上升。另外，薏米中含有可令血管扩张的物质，有益高血压、糖尿病血管并发症患者。

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