五十三块钱,令三人饱腹的地道湘菜 饱腹感

　　一拨白手起家的70后,一群五湖四海的北漂,他们几乎没有固定办公地点,连接收信件也要转发到我这儿。他们自嘲说:“我们是游民帮。”虽然目前他们没有明亮的办公室,充足的资金储备,但你并不会因此而轻视他们的事业和梦想――因为他们纯粹、质朴并且执着。有着同样特质的一对湖南夫妇,在两间简陋的平房里经营的湘菜馆,生意兴隆,场面如火如荼。这儿已然成了“游民帮”的“食堂”,味美而价廉――知春轩。
　　
　　我一如既往地迷路,打电话给“游民帮”每个成员求助,“嘟嘟”忙音……还是忙音,终于有一个接了。到处都在施工,我迎着扬尘步行了一站地,在锦秋国际大厦的东边发现了知春轩。门脸简陋得我不敢置信,站在门前15秒深呼吸预备打道回府,心里咒骂这群人把我从南三环忽悠到北五环,就为这么个破地儿。幸好,我没走。
　　
　　三道硬菜,辣得你魂飞九天外
　　如果说浓厚口味是湘菜的枝干,那么香辣就是它的灵魂。凡是进了陌生馆子,再一头雾水的食客也知道让服务小妹介绍“你家的特色菜”。在这里,湘菜的看家菜,你不能错过这三道――农家焖鱼、口味虾和湘之驴。
　　不要小看和青辣椒共同焖制的草鱼,大片的姜蒜去除了河鱼的腥土味儿,开锅后一股清香。
　　这道菜卖的就是融合一体的辣椒和水产的清新鲜香味儿,可别迫不及待地甩袖狂吃,先闻一闻,让馥郁芬芳的鱼香滋润鼻腔和喉咙。所以如果你刚好感冒,不如病愈再来,免去心头一份不平。鱼肉口感黏稠、鲜嫩,是湘菜中相对清淡的做法,但浓汁强化了口味,决不会委屈你的味蕾。
　　吃口味虾的心情,好像10年前我在十渡准备蹦极前的纠结。不尝试肯定后悔,尝试了没准更后悔,哈哈,可如果不刺激谁还有兴趣追求呢?于是我决定挑战湖南人心目中有辣椒皇帝之称的黄辣椒。口味虾,是知春轩唯一的用黄辣椒挑起口味脊梁的菜。为了顾及多数人的口味,很多湘菜馆甚至把黄辣椒拒之门外。这是一种钻心的湿辣,不同于川菜的麻辣,赣菜的干辣和贵州菜的酸辣。干烧的黄辣椒成全了眼前的二十几条虾,它们会比近来KFC热推的那七只身材丰满、个头匀称的虾堡虾更令你终身难忘。一个减肥专家说:“当饥饿成为享受,你就能瘦了。”而我要说:“当热辣已经让大脑空白,你就领略香辣的精华了。”所以,不妨试试,但个人安危,我不能保全哦!
　　“天上的龙肉,地下的驴肉。”这是老板推荐我湘之驴的理由。可我通常给了耳朵不给脑子,还没等老板走远就冲朋友惨叫:“他说什么?天上的人肉?太残暴了!”朋友给了我两个大白眼:“是你的大脑太残暴了,总丢下你不管。”……好吧,灰溜溜地等着上菜,速度很快,一干锅的驴肉上了。还在“龙肉”和“人肉”间狐疑的我被驴肉敲醒了大脑。口感鲜嫩至极,囫囵吞枣是最要不得的,驴肉是越嚼越香,比牛肉嫩,比羊肉鲜,比猪肉润滑,我想陆地之上,恐怕再无其他了。
　　
　　不能错过的“黄汤”
　　茶油土鸡值得一提。剁碎的土鸡块浸透了茶子的油香味、小米椒的酸口辣儿和调味料的甜咸。绝对适合口味儿重的食客。除了小米椒,满满一碗都是土鸡块,不等开吃心里就是实惠的满足。这道菜是老板自创的,别家湘菜馆八成吃不到。说到独家,决不能落下火鱼火锅。
　　还有一个不能错过它的理由――这是“游民帮”成员鼎力推荐的。
　　平时我们说鱼汤、高汤奶白色才算上品,逼着厨师掺奶调色还应说为了提鲜。眼前这锅鱼汤汁却不走寻常路,黄澄澄的好似咖喱。以貌取物的时代过去了,不用等开锅,就可以尝试了,我只能用“特别鲜、特别鲜、特别鲜”来形容,兴许是我词穷了,没有土腥味,没有油腻味,只有浓郁的鲫鱼鲜。含在口中,用舌尖戏弄,丝质柔滑。用这样的汤汁涮刚刚还活蹦乱跳的鲜鱼,美味十足。这道菜可以免辣,不像茶油土鸡,我问“不辣行吗?”“不行。”“少辣行吗?”“要不您别点这个了。” 喝汤吧,滋补+滋味,都是上乘。
　　他家的小炒系列也很值得尝试,其中不少混杂了老干妈调味料的浓郁口感,干锅小炒肉、酸萝卜炒肚丝、铁板腊肉、酸芋头炒牛肉丝、土匪猪肝等。老板说他家一定是北京最地道的湘菜馆不是没有凭证,除了之前提到的几道硬菜,小炒类的配料也很精心地地方化。熏干是从湖南运来的,酸萝卜和酸芋头也按湖南人的土法儿腌制。
　　
　　老板现在不愁客源,口味好,自然朋客满堂。他也想开家大点的店,“怎么也得70平啊。”可连这20平方米的店面都是他朋友托朋友才盘下的。
　　因为离北京电影制片厂比较近,店内的湘式摆设引得不少人来拍片。“马上要上映的一个电视剧《媳妇的美好时代》来这儿拍了很多镜头呢!”老板说得骄傲,我看出他的可爱。我问店里为什么挂着毛主席像,他说:“崇拜他啊,而且他是我们那地方的杰出代表!”呵呵,可爱吧?
　　
　　至于这儿的菜价有多便宜,我和两个朋友有段对话,其中一人是“游民帮”的。
　　我忽悠着:“巨便宜,100块钱够四个壮汉吃。”
　　朋友瞠目结舌:“啊?”
　　“游民帮”看似低调:“也没那么便宜,不过3个人53块钱搞定而已。”
　　……
　　所以,招徕一群朋友,不必顾虑腰包,尽管饥餐渴饮!
　　
　　推荐菜色: 农家焖鱼、活鱼火锅、湘之驴、干锅小炒肉
　　行车路线:地铁10号线知春路站往东300米,路南。
　　硬件环境:就餐环境简单、干净,洗手间略脏。
　　编辑/冯 岚 icarusfeng@126.com

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