我们坚决不吃地沟油_我们吃掉了多少地沟油?

　　2011年9月13日，中国公安部发布消息，统一指挥浙江、山东、河南等地公安机关首次全环节破获了一起特大利用地沟油制售食用油的系列案件，摧毁了涉及14个省的“地沟油”犯罪网络，捣毁生产销售“黑工厂”、“黑窝点”6个，抓获32名主要犯罪嫌疑人。
　　本文试图回溯源头，告诉你一个“地沟油”王国的故事。
　　
　　地沟油的完整产业链
　　
　　地沟油是各类劣质油的统称，大致有以下三个来源：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼后产出的油；三是用于油炸食品的重复使用超过一定次数后的老油。制地沟油其实很简单，普通家庭小作坊即可完成，而且成本几乎可以忽略不计。地沟油酸度太高，还需要加入活性白土，而活性白土每吨的价格则从百元到千元不等。小作坊则有自己的土办法，比如直接加碳酸氢钙中和酸，能够以较低的成本解决酸度问题。
　　宁波专案组在山东一家叫做格林生物能源的公司里看到那里的员工分工明确。第一步是给油脱色，将大量地沟油倒入过滤机，接着加入一种“白土”，原本的褐红色液体转眼间就变得清澈透明。第二步就是水洗，把那些经过脱色的油倒进一个大水池后不停搅拌，并去除杂质。最后一步是真空，就是把油放进一个真空罐进行加温，以此来去除异味。为了更好地掩人耳目，蒙混过关，不法分子还会往那些油里勾兑一部分色拉油和棕榈油。就这样，这些混合物被装入精致小瓶，随着那些正品油混进粮油市场，流向人们的餐桌。
　　宁波警方称，普通的一个油贩子，平均每3天就能生产1桶，约180公斤的地沟油，每桶平均价格都在550元至600元。而对于那种集生产和销售于一身的油贩子来说，利润更是极度丰厚，巨大的利润让许多黑心人参与其中。
　　安徽某收售地沟油老板说，地沟油卖给餐馆的价格是每公斤3元钱，甚至还可以砍价。而普通的食用油价格为每公斤9元，提炼1吨地沟油成本仅需300元左右，有的人一个月可以挣万元。
　　利益的驱使让地沟油市场日渐壮大，已经形成了一条回收、提炼、加工、销售的产业链。一位曾做过多年“地沟油”生意的知情人说，北京有数千人从事这一行当，各有分工，合作紧密，年产值几个亿。
　　
　　真假莫辨的地沟油
　　
　　“地沟油企业和食品企业不同，属工业企业，产品不用批检。公安部门查处都颇费周折，靠我们行政机关日常监管，很难查到。”一位不愿透露姓名的质监部门工作人员表示。
　　宁波专案组称，宁海县公安局此前曾找当地相关部门检测格林公司生产的地沟油，以目前食用油检测的色度、含水量、酸价指数等常用指标，格林公司的地沟油均合格。后来将样品送到北京市食品安全监控中心，才测出多种有毒有害物质，其中有相当部分具有高致癌性。
　　“检测酸碱度，有PH试纸，但检测地沟油有害成分却难上加难。”浙江省宁海县公安局局长林东称，地沟油一案令他最头疼的是，我国对究竟什么样的油才算是地沟油、地沟油危害检测等标准几乎空白。林东称，无法查明地沟油危害，便无法对犯罪嫌疑人定罪，“要是有个地沟油的统一检测标准，这案子兴许早就侦破了。”
　　经过精炼的“地沟油”，从外观和感官上很难与普通一级油区分。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授沈群表示，目前地沟油检测方法有不少，但是存在不能用一种检测方法检测所有来源的“地沟油”的缺陷，因为不同来源“地沟油”特点不同。有时检测误差较大，有误判的可能。如果“地沟油”掺入含量较少时，检测不出来。
　　目前，有关于“地沟油”检测的专利主要包括：电导率检测法和胆固醇检测法。其中，电导率检测法的依据是：油脂在烹饪过程中因接触了大量食盐、味精、洗涤剂等，金属离子含量要高于普通一级油，且与油中“地沟油”的添加量关联明显。胆固醇检测法的思路是，使用过的油，由于其在早先的烹饪过程中混入了动物脂肪，植物油脂中不含或含极少的胆固醇，而动物脂肪中胆固醇含量则较高。
　　中国农科院油料作物研究所研究员黄凤洪指出，上述两种方法分别存在着不足之处，他说：“电导率法的检出下限为‘地沟油’的添加量在20%以上，而胆固醇法的缺陷在于，其检出下限为‘地沟油’的添加量在10%以上。”
　　据介绍，精炼后的“地沟油”虽然经过了一系列的过程，包括烹饪、分离、收集、精炼等，但经过洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等加工过程后，影响感官和外观的因素被排除，其主要成分仍然是甘油三酯，这一点与普通油脂无异，自身并没有显示出与其他油脂具有显著差异的惟一性特征，因此有效检测方法的建立也就没有足够的依据。
　　综上所述，我们似乎可以得出一个颇令人费解但又令人绝望的结论，即：地沟油提炼出来的油竟然符合国家标准！
　　“食品行业一直实行的是分段监管，监管链条很长。”某省食品药品监督局相关负责人介绍，在整个监管链条中，种植和养殖环节由农委监管，生产和加工环节由质监监管，市场和流通环节由工商监管，而餐饮消费环节由食品药品监督局负责。
　　业内人士透露，在2009年6月1日，《食品安全法》正式实施后，整个监管链条的综合监督职能就划转给各地食品安全委员会。而各省食品安全委员会下设办公室，往往挂靠在各省卫生厅。至于食品安全委员会的职责，则包括贯彻落实政府关于食品安全工作的决策部署，分析食品安全形势，研究部署、统筹指导全省食品安全工作，提出食品安全监管的重大政策措施，督促落实食品安全监管责任等。多部门监管的实际结果却是没人管。

相关热词搜索：掉了 地沟油 我们吃掉了多少地沟油? 坚决不吃廉价地沟油 我们从不吃地沟油歌曲