海蜇应该怎样挑选?怎样吃? 海蜇如何挑选

　　夏天,清爽可口的海蜇成为很多家庭餐桌上的美食。海蜇脂肪含量低,含有丰富的蛋白质和微量元素,对预防和治疗心血管疾病有很大益处。那么,怎么才能选购到质量上乘的海蜇呢? 　　海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种,海蜇皮是海蜇上部伞状部分,制成后呈半透明圆片状,有韧性。上等的海蜇皮为白色或乳白色,片大平整,肉厚有韧性,无杂色黑斑。如形状不整、肉薄、颜色深浅不匀、肉质层破裂,则为质量差的产品。有异味或整体糜烂者为腐烂变质品,不可食用。海蜇头则由海蜇的下部头、触手等腌制而成,口感较海蜇皮更松脆。好的海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色,肉质厚实,无泥沙等杂质,口感松脆有韧性。若陈年海蜇头,色深光泽差,有的已变酥,没有脆感,建议不要选购。
　　选到好海蜇后,做法上也很有讲究。由于海蜇一般经盐矾处理过,所以要先放在清水中浸泡几个小时,然后反复清洗后沥干。海蜇比较适合做凉拌菜,可以放点醋和糖,做糖醋海蜇;或者加酱油、芝麻油、胡萝卜丝和黄瓜丝等,爽口而且营养丰富。除了凉拌外,海蜇还能做汤,但是千万不能煮太久,否则海蜇会缩水甚至完全融化掉。另外,海蜇刚做好的时候,肉质很硬,很难咬,要先放一段时间,等它氧化一下才会很香脆。但要注意,氧化时间不能过长,要不然整个海蜇就会变得软塌塌没有一点嚼劲了。

相关热词搜索：海蜇 挑选 海蜇应该怎样挑选?怎样吃? 怎样挑选海蜇头 矾好的海蜇皮怎样挑选