热油会损害过吗 怎样用锅不损害健康

　　走进商场的炊具区，各种各样的锅让人目不暇接。锅的种类增多了，相应的使用注意事项也多了不少，一不小心，破坏营养不说，还可能让健康受损。所以，有了好锅，还得会用。 　　
　　不粘锅最怕油炸
　　
　　不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，特别容易受到破坏。不粘涂层一旦破坏，一些重金属成分就会释出，对人体有害。烹制煎炸食品时，锅的温度可能超过260℃，高温条件下，很容易导致有害成分析出，危害健康，而且也会缩短锅的使用寿命。
　　铁锅别盛过夜食，少用洗涤剂洗刷
　　铁锅目前被称为最安全的锅。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会溶出有害物质，但铁锅容易生锈，不要用它盛食物过夜。而且，最好不用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失；刷锅时应尽量少用洗涤剂，洗刷之后将水擦净。
　　
　　不用铝锅盛放腌制食品，铝锅还忌用金属铲炒菜
　　
　　在各种锅当中，最不安全的便是铝锅。用铝锅烹饪食物，其析出的铝随食物进入人体后，可抑制人体消化道对磷的吸收，影响骨骼的生长发育，甚至会加速大脑细胞的老化。
　　使用铝锅时，应注意不要用它盛放腌制食品，因为强酸强碱的菜肴容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质。还有，不宜用金属铲炒菜，因为金属铲与铝锅碰撞、摩擦时，可能使铝成分释放出来。
　　
　　不锈钢锅使用不当也会释放有害物质
　　
　　不锈钢是以铁铬合金为主掺入少量的镍、镉、钛等金属冶制而成，耐腐蚀、不生锈是它的特性，但如果使用不当，它也会释放出有害物质，损害人体健康。应注意别用不锈钢锅煲中药，因为中药含多种生物碱、有机酸等成分，在加热条件下，很容易与不锈钢发生化学反应；不要用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤；不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，这些食品中含有很多电解质，不锈钢会与其产生电化学反应，析出有毒物质。

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