泰顺茶叶新品——“玉龙青香”茶

　　摘 要：温州茂竹园农业有限公司为开发利用低档茶原料，通过茶叶加工工艺改进，研制开发泰顺茶叶新品——玉龙青香茶，提高低档茶的质量，增加茶农收入，效益显著。产品经浙江大学茶学系龚淑英教授评审，品质特征：“色泽翠绿，形似珠宝，汤绿碧澈，味醇带天然清新花香，味回幽长”；
　　1、泰顺地理位置：泰顺地处浙江南部，属亚热带海洋型季风气候，四季分明，气候温和，雨量充沛，夏无酷暑，冬无严寒，夏季平均25.1℃，冬季平均14.7℃，年降雨量2000mm，无霜期280天。多山近海，雨量丰沛，产茶条件得天独厚。
　　2、泰顺产茶概况：泰顺产茶历史悠久，茶叶品质优异，明崇祯六年，《泰顺县志》就有“茶，近山多有，惟六都泗溪、三都南窍独佳”的记载。明清时期，泰顺茶叶畅销天津、上海、营口等地，远销马来西亚、新加坡等东南亚国家和地区。解放后，泰顺炒青绿茶一直作为上海口岸公司和浙江茶叶公司出口眉茶的拼配原料，被誉为“浙江绿茶的味精”，产品销往四十多个国家和地区，广受赞誉。是中国茶叶之乡、中国名茶之乡；现有茶叶品牌——“三杯香”曾经是北京钓鱼台国宾馆指定用茶，获中国驰名商标、中国地理标志产品等荣誉；“三杯香”品牌价值评估9亿元；2014年该县茶园面积7.5万亩，茶叶总产量2960吨，产值2.8亿元。其中，名优茶产量1194吨，产值2.36亿元；
　　3、研制开发“玉龙青香”茶的基础条件：据泰顺县2014年茶叶产量统计数据显示，低档茶1766吨，占总产量的59.7%；产值0.44亿元，占总产值的15.7%，平均2.49万元/吨，与名茶单价19.76万元/吨价差近8倍，生产此档茶基本无利润或亏本，低档茶开发利用提升空间巨大；
　　4、“玉龙青香”茶的生产情况：2011年，温州茂竹园农业有限公司引进设备，聘请专业制茶人员研究开发低档茶加工技术取得初步成功，采用机采原料，经加工工艺改良，产品销往山东市场深受青睐；2012年、2013年、2014年分别生产该产品生产3.5吨、3.8吨、3.6吨，生产成本分别为3.5万元/吨、3.65万元/吨、3.8万元/吨，销售平均价10万元/吨、10.8万元/吨、11.2万元/吨，效益显著；产品经浙江大学茶学系龚淑英教授评审，品质特征为：“色泽翠绿，形似珠宝，汤绿碧澈，味醇带天然清新花香，味回幽长”；目前该产品已获生产许可认证，2013年申请商标注册，产品包装设计等系列工作。
　　5、“玉龙青香”茶制作工艺：鲜叶采摘（采青）-晒青-做青-杀青-揉烘-挑拣-拼堆-包装
　　5.1鲜叶采摘（采青）：玉龙青香的采摘要求是：当鲜叶长到三四叶，顶芽停止生长时采摘。这样叶子比较成熟且不太老做出的茶比较好，肉质成分丰富，叶子有一定的硬度，也便于摇青。当然所有叶子生长不能都一致，有些顶部还有芽，有要求高的会把顶芽采掉，在采下边的成熟叶。
　　5.2晒青：采回的叶子要适当日光照一下，也成为“日光萎凋”。目的是为了散失部分水分，便于摇青。当然对成品茶的品质也有一定的积极作用，使茶能产生自有的香气。
　　5.3晾青：晒青完的茶叶要及时放到晾青间摊凉，散热，不可晒过度，也不可堆在一起。叶子还新鲜还有呼吸作用，闷在一起会发热影响品质。
　　5.4做青：做青是玉龙青香制作特有的工艺，也是其品质特征形成的关键。其过程有两个程序A：摇青；B：摊放。玉龙青香茶的制作法用摇青机操作，以前是人工手摇，比较费时费力，玉龙青香茶目前做法摇三次，也有摇四次，一般都是看茶来摇的，这样使茶发酵，更能达到一定的香味。第一次3-5min，摊放2h第二次5-10min，摊放2h，第三次15-20min，摊放12h以上。根据所要的茶的发酵程度，控制摇青的时间与摊放时间长短来做决定。
　　5.5 杀青：该工序有一个承上启下的作用。承上是彻底破坏酶的活性，固化酶已形成的品质，启下是散发部分水分便于后续的操作。同时还能促进的芳香物质的显露，并使可溶性糖与果胶增加等，这样能使“玉龙青香”茶的香气更为突出。
　　5.6揉烘：这一个过程主要是玉龙青香茶的成型过程，玉龙青香的颗粒状的外形，就是在这个过程形成的。揉烘也是一个反复过程，玉龙青香的做法基本要做到三揉三烘，即揉捻—初烘—初包揉—复烘—复包揉—烘干。目前玉龙青香制法的揉捻其实是两个过程，速包与包揉。速包时用一种特殊的布巾把茶叶包成一个大球状，反复几次后，再放到平板揉捻机里包揉做形，而后放到烘干机烘至足干，散失水分以便定型。含水量高时容易散开。经过多次反复茶叶便成颗粒状了。颗粒的松紧就看你揉的次数与揉的轻重。相对而言，颗粒度越高越好。
　　5.7挑拣：茶叶烘干后即为玉龙青香茶的毛茶，此时的茶带有较多的茶梗，冲泡品饮涩味较重，所以要将茶梗挑拣干净。
　　5.8拼堆与包装：挑好的茶再去沫，筛分，重新拼配调整口味，即可包装销售了。

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