基于品牌导向的阿根廷烟叶质量风格特色评价

　　摘要[目的]为挖掘阿根廷烟叶原料使用价值，增强“苏产烟”卷烟品牌的工业可用性。[方法]以40个在库阿根廷烟叶样品为材料，采用效果测度方法，开展阿根廷SALTA和JUJUY2个省份、不同部位、不同等级之间的烟叶质量风格特色评价。[结果]阿根廷烟叶属于浓香型烟叶，以干草香、焦甜香、焦香为主要香韵，不同省份、部位、等级之间烟叶感官质量均存在一定差异。[结论]该研究为进口烟叶品质特色化水平和原料保障能力的提高提供依据。
　　关键词阿根廷烟叶;风格特色;感官质量;效果测度方法
　　中图分类号TS41+1文献标识码A
　　文章编号0517-6611（2019）01-0205-04
　　doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.01.060
　　开放科学（资源服务）标识码（OSID）：
　　烟叶原料是中式卷烟的核心和基础[1-2]。当前行业面临增长速度回落、工商库存增加、结构空间变窄、需求“拐点”逼近四大难题，工业企业成本压力加大[3]。然而，国内烟叶经过多次提价，平均价格已经高于进口烟叶，因此寻求具有突出性价比的进口烟叶已成为降本增效的重要途径。
　　阿根廷具备生产优质烟叶的良好自然条件，烟叶种植规模大，其中烤烟种植主要在SALTA和JUJUY两省，位于22°～24°S，昼夜温差大，日照时间充足，田间生长期能达150d左右，烟叶成熟度高;区域之间的降水量差异较大，在450～900mm;土壤pH为微酸性（6.5～7.0），钾含量适中，磷含量低，土壤氮含量较低。目前，全世界有超过40个国家和地区从阿根廷进口烟叶[4-5]。近年来，虽然烟草行业已相继开展了对国内各主产烟区烟叶风格特色定位的研究，并取得了一些进展，极大地推动了我国烟叶原料的合理配置[6-11]，但国内目前针对阿根廷烟叶的质量风格特色研究鲜见报道。笔者对阿根廷烟叶风格质量特征进行感官评价，以明确阿根廷烟叶各项烟气特性指标的区域特征，对进一步严把进口烟叶品质关、建立国内各工业对进口烟叶以按需购买为导向、推进进口优质烟叶开发和提高进口烟叶品质特色化水平和原料保障能力都具有重要的参考价值。
　　1材料与方法
　　1.1试验材料
　　选取江苏中烟工业有限责任公司在库阿根廷SALTA和JUJUY2个省份的40个烟叶样品[12]。先将烟样经回潮后，加工成0.9～1.0mm宽的烟丝，并对切后的烟丝进行松散，卷制成不加香加料的单料烟，在温度（22±1）℃、空气相对湿度（60±2）%的恒温恒湿条件下，平衡水分48h，供感官评价使用[13]。
　　1.2感官评价方法
　　组织9名专业卷烟配方人员组成评吸委员会，按照《烟叶质量风格特色感官评价方法》[14]进行评吸。感官评价包括风格特征和品质特征评价，采用0～5等距标度评分法，香韵及杂气要求有5位以上评吸人员做出判断为有效标度值。最后将同一评价指标的有效标度值相加，求其有效算术平均值（Σ有效标度值/Σ有效人数）。
　　1.3感官质量指数计算
　　对感官质量评价指标数据采用灰色局势决策理论中的效果测度方法进行标准化分析[15]。对香气质、香气量、透发性、细腻程度、柔和程度、圆润感、余味、烟气浓度等指标采用上限效果测度（rij=uij/maxuij，uij为局势的实际效果，maxuij为所有局势效果最大值），杂气、刺激性、干燥感等指标采用下限效果测度（rij=minuij/uij，minuij为所有局势效果最小值），劲头指标采用适中效果测度（rij=ui0j0/（ui0j0+|uij-ui0j0|），ui0j0为局势效果指定适中值，该研究取值3.0）。其中杂气评价指标共9个，将所有杂气指标分值相加，再进行标准化处理。
　　采用专家咨询法，通过项目组人员讨论，确定感官质量各评价指标的权重分别为香气质0.15、香气量0.15、透发性0.10、杂气0.10、细腻程度0.05
　　、柔和程度0.05、圓润感0.05、刺激性0.05、干燥度0.05、余味0.10、烟气浓度0.05、劲头0.10。
　　根据下式计算烟叶样本的感官质量指数SQIi：
　　SQIi=12j=1βj×rij×100（i=1，2，…，40）
　　式中，βj为感官质量评价指标权重，rij为感官质量评价指标标准化后的数值。
　　2结果与分析
　　2.1风格特征
　　2.1.1香韵、香型特征。
　　由表1可知，剔除无效香韵标度值后，阿根廷2个烟叶产区烟叶都具有干草香、焦甜香、正甜香、木香、辛香、焦香等6种香韵，按平均值由大到小排序为干草香、焦甜香、焦香、辛香、木香、正甜香，其中，干草香、焦甜香、焦香为主要香韵。SALTA省烟叶3种主体香韵较JUJUY省烟叶更显著，其他香韵表现基本一致;所评价的40个阿根廷烟叶样品全部为浓香型，两省浓香型表现为尚显著至较显著，其中，SALTA省烟叶浓香型风格较JUJUY省烟叶更显著。
　　2.1.2香气状态特征。
　　由表2可知，所评价的40个阿根廷烟叶样品香气状态全部为沉溢，两省烟叶香气状态为较沉溢至沉溢，SALTA省烟叶香气状态较JUJUY省烟叶香气状态更沉溢;两省烟叶烟气浓度为中等至较大，JUJUY省烟叶烟气浓度较SALTA省烟叶烟气浓度更高;两省烟叶劲头为中等至较大，JUJUY省烟叶劲头较SALTA省烟叶烟气劲头更高。
　　2.2品质特征
　　2.2.1香气特征。
　　由表3可知，所评价的两省烟叶香气质为稍好至较好，SALTA省烟叶香气质更好;两省烟叶香气量为稍有至较充足，SALTA省烟叶烟气香气量更充足;两省烟叶烟气透发性为稍透发至较透发，JUJUY省烟叶烟气透发性更好;杂气方面，两省烟叶杂气主要表现为青杂气、生青气、枯焦气、木质气，为稍有至较重，其中JUJUY烟叶青杂气、生青气、枯焦气较SALTA烟叶更显露，SALTA烟叶木质气较JUJUY烟叶更显露。

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