变黄阶段湿球温度对烤后烟叶质量及中性香气物质含量的影响

　　摘要：以中烟100为供试品种，研究了密集烘烤过程中变黄阶段湿球温度对烤后烟叶质量和中性香气物质含量的影响。结果表明：低湿球温度（35℃）条件下的烤后烟叶质量显著优于较高湿球温度（36℃）条件下的烤后烟叶，具体表现为色度强、挂灰杂色少、总糖和还原糖含量较高、含氮化合物含量较低、糖碱比和氮碱比适宜、中性香气物质含量高。
　　关键词：密集烘烤；变黄阶段；湿球温度；烤烟质量；中性香气物质
　　中图分类号：S572.09文献标识号：A文章编号：1001-4942（2013）01-0081-04
　　密集烤房是现今烟叶生产中的主要调制设备 [1]，相较普通自然通风烤房，表现出了节能、提质、省工、减耗等诸多方面的优势[2，3]，但在使用过程中也暴露出一些问题，烟叶密集烘烤工艺的优化势在必行。在烟叶烘烤的变黄阶段，大分子和小分子香气物质大量积累，形成香气前体物质，变黄阶段是挖掘烟叶品质潜力的主要时期。因此，研究适宜的变黄阶段湿度指标，是最大限度地发挥密集烤房工艺技术的优势，解决烟叶淀粉含量过高、香气不足、“浓香型”品质特色弱化等难题的有效途径。
　　1材料与方法
　　11试验基本情况
　　试验分别于2008年在汝州市、宝丰县以及2009年在襄城县进行。供试品种为中烟100。试验田土壤肥力中等，土壤基本指标相同。田间管理按标准化栽培管理要求落实。以中部烟叶作为烘烤材料，成熟时统一采收、编烟，统一装烟密度，同时点火，采用科地KH-3气流下降式密集烤房进行烘烤。应用半叶法进行烘烤试验，样竿装在烤房相同位置随炕烘烤。除处理设计外，其余烘烤工艺条件相同。
　　12试验处理
　　A1：较低湿球温度变黄，即变黄阶段干球温度38℃，湿球温度35℃。
　　A2：较高湿球温度变黄，即变黄阶段干球温度38℃，湿球温度36℃。
　　13测定项目及方法
　　131烟叶外观质量鉴定各处理的初烤烟叶出炕后回潮、平衡水分，由分级技师组成外观质量评价小组，依GA2635-1992评价其成熟度、油分、颜色、身份、结构、色度、含青度、挂灰和杂色等外观质量指标，并分别闻其嗅香。
　　132烤后烟叶感官评定把各处理烘烤后烟叶经过恒温恒湿回潮，切丝，卷制，制成 （900±15） mg/支、长度为85 mm/支的单料烟支。经平衡箱平衡水分后，由7人组成的评吸小组对试验烟样的感官质量进行评价。
　　133中性香气物质含量测定称取100 g 粉碎烟叶样品，用水蒸气同步蒸馏装置提取烟叶中的香气成分，将提取液用二氯甲烷进行萃取浓缩后，取浓缩样20 μl 进样分析。分析仪器为Auto system XL GC 配FID 检测器、自动进样器（美国PE 公司生产） 和Turbo Mass 色质联用仪（美国PE 公司生产） 。
　　气相色谱条件：色谱柱型号DB-5，30 m×025 mm×025 μm。初温40℃， 恒温2 min 后以4℃/ min升至250℃，保持10 min ；进样口温度250℃，FID 250℃；分流比为30∶1 ； 载气H2，压力为10 kPa：进样量20 μl。
　　GC-MS 条件： 色谱柱型号DB-5 ，30 m×025 mm ×025 μm。载气He；柱头压10 kPa，溶剂延迟35 min；传输线温度250℃，离子源温度170℃；EI能量70 eV，扫描范围为35～350 aum，其余色谱条件同气相色谱。
　　2结果与分析
　　21不同处理对烟叶外观质量的影响
　　从烟叶外观质量鉴定结果（表1）看出：变黄阶段较低湿球温度处理（A1）在油分、色度、挂灰杂色等指标表现好于较高湿球温度处理（A2），表明较低湿球温度可有效改善烟叶外观质量。
　　22不同处理主要化学成分分析
　　由表2可看出，各处理整体淀粉含量不高，变黄阶段与较高湿球温度处理（A2）相比，较低湿球温度处理（A1）烤后烟叶糖类含量较高，含氮化合物含量较低，糖碱比、氮碱比适宜，只是淀粉含量稍高。
　　23不同处理评吸鉴定结果
　　从评吸鉴定结果（表3）可看出，变黄阶段较低湿球温度处理（A1）在香气量、余味指标表现好于较高湿球温度处理（A2），评吸质量高半个档次，但劲头、刺激性稍大。
　　24不同处理对烟叶中性香气物质含量的影响
　　241对新植二烯含量的影响新植二烯是烟草中叶绿素的降解产物之一，是烟叶中性挥发性香气物质中含量最高的成分，它能促进烤烟的吃味和香气，同时又可通过降解转化形成致香成分。由表4可看出，A1、A2两处理相比，中部叶新植二烯的含量、香气物质总量和所占的比例均以较低湿球温度处理（A1）明显高于较高湿球温度处理（A2），说明较低变黄湿球温度可提高新植二烯的含量和香气物质总量。
　　242对类胡萝卜素降解产物含量的影响类胡萝卜素是烟草中最重要的萜烯类化合物之一，其降解产物在中性挥发性香气成分中占较大比例，其中有很多是重要致香物质。类胡萝卜素降解代谢受到烟叶成熟度、调制技术和醇化技术等因素的影响。从表5可看出， 变黄阶段较低湿球温度处理（A1）烤后烟叶类胡萝卜素降解产物总量较高。
　　243对芳香族氨基酸类降解产物含量的影响烟草中芳香族氨基酸类降解产物中的苯甲醇（杏仁香、樱桃香、甜香）、苯乙醇（醇香）、苯甲醛（醇香）、苯乙醛（玫瑰花香）等也是烟草含量较丰富的香味成分。如表6所示，变黄阶段较低湿球温度处理（A1）烤后烟叶芳香族氨基酸类降解产物总量较高。
　　244对棕色化产物含量的影响棕色化产物中有许多具有令人愉快的香气味，对烟草香吃味质量的形成具有十分重要的影响。由表7可知，两处理棕色化产物含量相差不大，较低湿球温度处理（A1）稍高于较高湿球温度处理（A2）。
　　245对西柏烷类香气物质含量的影响西柏烷类香气物质主要包括茄酮及其衍生物。茄酮是烟草中含量丰富的中性香气物质之一，赋予一种醛和酮的烟味，不但本身具有很好的香气，而且其降解转化产物，如茄醇、茄呢呋喃、降茄二酮等也是烟草很重要的致香物质。由表8可看出，中部叶西柏烷类降解产物的含量，较高湿球温度处理处理（A2）略高于较低湿球温度处理（A1）。
　　3小结与讨论
　　通过对烤后烟叶外观质量、内在化学成分、评吸结果和中性香气物质测定结果分析，可以得出如下结论：
　　31变黄阶段较低湿球温度处理的烤后烟叶在油分、挂灰和杂色、单叶重等指标方面表现优于较高湿球温度处理。
　　32从主要化学成分分析来看，较低湿球温度处理烤后烟叶糖类含量较高，含氮化合物含量较低，糖碱比、氮碱比适宜， 但淀粉含量稍高。
　　33变黄阶段较低湿球温度处理的烤后烟叶在香气量、余味等评吸指标方面优于较高湿球温度处理，评吸结果提高半个档次，但劲头、刺激性稍大。
　　34较低湿球温度处理有助于
　　提高烤后烟叶中类胡萝卜素降解产物、芳香族氨基酸类降解产物、新植二烯含量及香气物质总量，较高湿球温度处理有助于提高中部叶西柏烷类香气物质含量。
　　参考文献：
　　[1]宫长荣.密集烤房[M].北京：科学出版社，2010
　　[2]宫长荣，潘建斌，宋朝鹏我国烟叶烘烤设备的演变与研究进展[J]烟草科技，2005，11：34-36
　　[3]杨鹏，宋朝鹏，冯长春，等.烟叶烘烤方法和设备[J]河北农业科学，2008，12（10）：162-163山 东 农 业 科 学2013，45（1）：91～95Shandong Agricultural Sciences

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