提高烤烟成熟度的有效途径探析

　　摘要 烟叶成熟度是烟叶内在质量和外观质量的重要因素。本文对烟叶成熟度的重要性进行了详细阐述，同时对洛南县烟叶成熟度严重不足的问题进行了全面剖析，从栽培措施、成熟采收和科学调制等方面着手来改善烟叶的田间鲜烟及调制后成熟度，从而满足广大消费者的各种需求，确保当地烤烟生产持续发展，以期为卷烟工业供应大量可用性强的高品质烟叶。
　　關键词 烤烟；成熟度；制约因素；提高途径
　　中图分类号 S572 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）15-0055-03
　　Abstract Tobacco maturity is the first factor of appearance quality and internal quality of tobacco leaves. This paper described the importance of leaf maturity，analyzed tobacco maturity laking problems Luonan County，improved field maturity and baking maturity from the cultivation measures，harvesting and curing，in order to adapt to the needs of consumers and ensure sustainable，stable and healthy development in local tobacco production，provide more strong availability for the production of high quality tobacco cigarette industry.
　　Key words flue-cured tobacco；maturity；restrictive factors；improve ways
　　目前，吸烟与健康问题已得到人们的高度重视，消费者吸烟对刺激性、劲头、余味、吃味有了更严苛的要求。因此，工业公司对烟叶原材料的需求也相应产生变化。对烟叶的基本要求已从20世纪70年代以前的“黄、鲜、净”逐步转变成现在的“香、吃、味”，即要求烟叶成熟度高、结构疏松、叶色橘黄、香气浓郁、吃味较好、劲头适中、叶片柔软和油分多的高品质烟叶。部分学者通过研究认为，烟叶品质的形成过程大田栽培、成熟采收及科学烘烤各占1/3[1]，成熟度是烤烟品质的第一要素[2]，而成熟度不足是我国和其他优质烟叶生产国之间存在的主要差距。洛南县烟叶总产量居陕西省首位，可成熟度不够已成为洛南县烤烟品质提升的限制性因素。因此，努力提高烟叶成熟度就成为今后洛南县烤烟产业稳定健康发展的努力方向。
　　1 烟叶成熟度概述
　　烟叶成熟度在烤烟中划分为2个方面，即田间鲜烟成熟度及调制后成熟度，两者必须有效结合才能达到理想状态。田间成熟分为2个阶段，即生理成熟和工艺成熟。当烟叶内部各类干物质积累达到最大程度时，称为生理成熟。此时叶内所含有的化学成分与卷烟工业的需求并不完全相符，叶片在达到生理成熟之后再经过一段时间的大田生长，达到工艺加工的基本要求，即为工艺成熟。以上所述是烟叶田间成熟的简单过程，然而田间采收的鲜烟叶仍然是具备活性的生命体，其内部仍在进行着极为繁杂的生理生化反应。在调制过程中，烟叶内所含有的各类物质逐渐分解转化，部分对吸食产生不良影响的成分逐步分解消失，又形成大量对吸食有利的成分，此时称为调制后成熟。
　　2 烟叶成熟度与质量的关系
　　2.1 与烟叶化学成分的关系
　　在不同的成熟档次上烟叶的主要化学成分和协调程度具有显著的差异性。过熟烟叶由于养分消耗过度，内在品质明显下降；工艺成熟的烟叶各项比值协调适宜，烟碱含量趋于最大值，总氮和蛋白质2种物质有所下降，含糖量最高；生理成熟的烟叶各项比值接近协调，总氮、蛋白质和烟碱三者的含量中等偏上，含糖量相对较高；没有成熟的烟叶各种化学成分及其比例不协调，总氮及蛋白质的含量相对较高，而总糖及还原糖的含量都相对较低，内在品质相对较差。
　　2.2 与烟叶外观质量的关系
　　在相同的前提条件下，不同的烟叶其叶片结构、成熟度、身份、油分、颜色等均不相同。通常情况下，随着成熟度由欠熟→尚熟→成熟→完熟的逐步提高，身份逐渐趋向中等、叶片结构也逐步变的疏松，烟叶的颜色不断加深，油分随着成熟度的变化也呈现出少→稍有→多→稍有的变化规律。因此，调制后颜色橘黄、色度浓、油分多，身份中等以及组织结构疏松的烟叶是成熟度最好的烟叶，也最符合大众口味。
　　2.3 与内在质量的关系
　　不同成熟度的烟叶，其化学成分和相关比值都将对整体吸食质量产生一定影响，对烟叶的香气与吃味的影响尤为明显。一般随着成熟度的不断提升，香气量也持续增加，香气质在不断变好，烟叶的吸食质量明显提高，进而吃味也变得醇和，劲头也趋向适中，杂气和刺激性明显降低。因此，成熟度高的烟叶必定具备好的吸食质量。
　　2.4 与烟叶物理特性的关系
　　成熟度不同的烟叶所具有的物理性状也不同。烟叶的延伸力、耐破度和拉力和烟叶本身及其制品质量关联紧密，在相同的含水率前提下，这3种性能愈大，就说明烟叶在切丝、抽梗、搬运、打包等工序中的耗损就会愈小，质量也就越有保证。成熟度高的烟叶，延伸率、耐破度、拉力最好，欠熟叶最差。填充性也是欠熟叶最差，成熟叶最佳，单位面积重量伴随着成熟度的逐渐提高而逐渐减少。
　　3 洛南县烤烟成熟度的制约因素
　　洛南县烤烟成熟度的具体情况与我国部分产区具有一定相同的规律，即上部烟叶欠熟烤青、中部烟叶尚熟抢烤、下部烟叶过熟采烤的现象比较普遍。烟叶从基础的叶原基分化一直到发展成熟、调制后成为工业原料本就是一个多环节的过程，各个环节都会或多或少地影响烟叶的成熟度[3]，成熟度的制约因素可分为3类，分别为自身遗传因素、外界的自然因素和人为管理因素[4]。洛南县的烤烟成熟度制约因素主要是人为管理因素。

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