烤烟的适时采收与烘烤

　　摘要：烟叶的采收与烘烤是烤烟生产中关键的一环，采收的质量如何关系到烘烤出来的品质，而烘烤操作不当即使采收的质量再好也烤不出高品质的烟。因此烟叶采收与烘烤直接关系到烤烟的品质和经济效益。笔者结合自己的工作实践，就烟叶的适时采收与烘烤谈几点看法。
　　关键词：烟叶；采收；编竿与装房；烘烤
　　中图分类号： S37 文献标识码：A文章编号：1674-0432（2011）-10-0103-1
　　1 烟叶的采收
　　1.1 采收的原则
　　下部叶适当早采，防止烟叶过熟。中部叶成熟采收，防止采生。上部叶充分成熟采收防止采生。顶部4-5片叶充分成熟后一次性采收。
　　1.2 烟叶成熟的特征
　　叶面绒毛脱落，有光泽，叶面皱缩。主脉变白发亮，下部叶支脉变白约三分之一，中部叶支脉变白二分之一以上，上部叶支脉变白三分之二以上。叶尖和叶缘下卷，叶片下垂，茎叶角度增大。
　　烟叶采收注意事项：早晨或上午采收，以利于识别烟叶成熟度；旱天采露水烟或烤房内补水，以利于保湿变黄；如遇雨返青，要等其重新显现成熟特征时再采；烟叶采收后，不挤压、不暴晒，确保烟叶质量不受损失 。
　　2 编竿与装房
　　2.1 编竿
　　把部位、成熟度、水分基本一致的烟叶编在同一竿上；一般1.2米长的烟竿编烟80-100片，1.5米长的烟竿编烟110片，要求2片一束叶基对齐，编扣牢固，束间距离均匀；下部叶、叶片大或含水量多的烟叶宜稀编，上部叶、叶片小或含水量少的烟叶宜密编。
　　2.2 装房
　　同一烤房的烟叶应在品种、部位、成熟度、采收时间上一致；成熟度稍差的烟叶装顶层，成熟度好的烟叶装中层，过熟叶或病叶装底层，观察窗处装有代表性的烟叶，以利于观看烟叶变化情况；各层装烟竿距均匀一致，叶片大、含水量多要适当稀装；叶片小、含水少或天气干旱时，要适当稠装。
　　3 三段式烘烤工艺
　　分为变黄阶段、定色阶段、干筋阶段，通常每个阶段分为升温阶段和稳温阶段。
　　3.1 变黄阶段
　　变黄阶段的技术要领是稳住温度，调整湿度，控制烧火，延长时间，确保烟叶变黄变软。即在保持干球温度36-38℃条件下，用时间和湿球分别掌握烟叶的变黄和失水干燥程度。基本任务：一是促进烟叶内含物质充分转化，形成丰富的香气前提物，打好烟叶内在物质基础。强调的凋萎变黄也正是为促进烟叶内含物充分转化之所在。二是促进烟叶适量失水变黄，确保变黄程度与失水程度协调，打好烟叶外观质量的基础。变黄初期，密闭风门和排气孔后点火加热，开动风机把热量送进装烟室，进行内循环，以每小时1℃的速度升温，当装烟室的温度达到36-38℃并平稳时，封火、停机，稍开排气孔，烟闸板几乎插死，使烟叶进行保温变黄，在此期间每隔2-3小时开动风机10-15分钟，开机时仍进行内循环，使上中下三层温湿度相近，再停风机。此期保持干球温度在38℃，干湿差1-2℃。温度高低靠烧火控制，干湿差大小靠排气孔的大小来调节。当底层烟叶达8成黄，点燃主灶的型煤，进风口开1-2档，适当开大烟闸板，采取间断开风机或连续开风机，微开翻版小量排潮，使烟叶变软。再把干球以每小时0.5℃的速度升到40-42℃，湿球温度稳定在36-38℃,此后不再封火停机。烟叶达到基本全黄，主脉充分发软，即可转入定色期。
　　3.2 定色阶段
　　定色阶段的技术要领是加大烧火，加强排湿，升高干球温度，稳定湿球温度，使干球温度以每小时0.5-1℃的速度升到46-48℃，延长46-48℃的烘烤时间，使烟叶达10成黄，烟叶干燥程度至勾尖卷边小卷筒，主筋全部变黄。开大烟闸板和助燃口，以每小时0.3-0.5℃的速度将温度升到54℃，然后通过缩小烟闸板和助燃孔的办法，将温度稳定在54℃完成烟叶定色。
　　需要掌握要点：干球温度在42℃前，叶片达到完全变黄，烟叶的失水程度达到主脉充分发软，勾尖卷边。在48℃烟筋基本变黄，失水程度达软卷筒。50℃失水程度达小卷筒。54℃失水程度大卷筒。
　　3.3 干筋阶段
　　干筋阶段的技术要领是控制干球，限制湿球，减少通风，适时住火，在保证干球不过高，湿球不过低的工艺条件下，主要靠时间长短使烟叶干筋。进风口和排气翻版在湿球不超过43℃的情况下依次关小，使干球温度以每小时1.5℃速度从54℃升至68℃，湿球42-43℃。给予充足而不过量的时间，确保烟叶干筋、干片。
　　需要掌握要点：干球超过68℃，湿球超过43℃，烟叶香气受损，容易出现烤红现象。干球低于68℃，湿球低于41℃，烟叶由于烘烤时间长，烤后烟叶色淡、油分少，影响烟叶质量。
　　烟叶烘烤中变黄和干燥要求同步进行，如此才能保证烘烤质量。实行三段式烘烤技术，要把握几个重要温度段烟叶变黄与叶片干燥程度的协调：
　　36-38℃左右烟叶变黄的同时，叶片失水凋萎叶片发软（失水量达20%左右）；41-42℃，叶片完全变黄，叶片充分发软塌架，主脉发软（失水量达30-40%）；47-48℃，烟筋变黄，勾尖卷边，部分烟叶小卷筒（失水量达50%左右）；54-55℃烟叶大卷筒，叶背面灰白色消失变为黄色（失水量70-80%）。
　　烟叶干燥程度各档次标准：膨胀发硬：含水量为100%；凋萎发软（塌架）脱水约10-20%；主筋变软（充分塌架）：脱水约30%左右；勾尖卷边：脱水约30-50%；小卷筒：脱水约60%左右；大卷筒：脱水约80%左右；干筋干片（充分干燥）脱水约95%以上。

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