仙芋传奇,另类的品牌连锁经营之路

　　我们的创新除了在产品独特、品牌文化、运作模式之外，在用工这一块是我们的一大突破。这实际上也给企业降低了运营的成本，在餐饮行业员工流失率居高不下的情况下，我们的优势得到了显现，这也是仙芋传奇的机遇。
　　润和佳业成立于2008年，是一家全国性的餐饮服务企业，旗下有口袋G排、仙芋传奇等多个品牌，于2012年并入鑫润投资管理有限公司旗下。最近，公司市场运营总部加大了在仙芋传奇品牌上的投入力度。
　　鑫润市场策划总经理何华文接受《中国连锁》杂志记者采访时表示，“总部希望重力打造仙芋传奇这一品牌，藉此将企业由餐饮管理单一服务向品牌项目整体运营服务方向转型。”
　　把行业中员工流失的严重现象当成机遇
　　现在大多数餐饮企业员工的流失都很大，甚至大的餐饮企业的员工流失率都在100%以上。“也就是说进多少人就走多少人，几乎留不住人。”何华文说。
　　这使得餐饮企业用工的成本上升非常快。而员工配置不齐或员工技能熟练程度不够，都会对餐饮企业的业务造成很大的影响。餐饮企业想要突破这一点非常困难。
　　“我们现在做的仙芋传奇项目就是想在这方面有一个突破。”何华文说。
　　总部在仙芋传奇项目中，创新性地打出了“不把顾客当上帝，而把顾客当朋友”的口号。
　　最早提出这一口号的，并不是润和佳业。早在几年前就有企业在这样宣传自己的企业文化。“但是他们没有像我这样明确地表达并落到实处。”何华文说。
　　在仙芋传奇门店里，可以看到，在醒目的位置，标注着“朋友来了、请随意”。
　　为了让顾客能够自主，仙芋传奇门店为顾客提供的餐巾纸、茶水、佐料等都放在顾客触手可及的地方，也不会对顾客使用的数量进行限制。
　　“这样，我们就不需要很多服务员。”何华文说；“事实上，我们只需吧台里两名左右的服务员，就能满足绝大多数顾客的需求。”
　　仙芋传奇把顾客当朋友的理念，为企业大量减少了用工的数量。
　　“我们的创新除了在产品独特、品牌文化、运作模式之外。在用工这一块是我们的一大突破。”何华文认为，这实际上也给企业降低了运营的成本，“在餐饮行业员工流失率居高不下的情况下，我们的优势得到了显现，这也是仙芋传奇的机遇。”
　　适应市场需求是决定经营成败的关键
　　顾客到休闲餐馆去，很多时候是为了休闲、商务沟通等，这也使得进餐具有更大的随机性。仙芋传奇的理念就是尽可能多地满足顾客的需求。
　　“我们看起来是一个咖啡厅，但是我们经营的又不是以咖啡为主。我们有很多可以当正餐的产品，也有休闲的饮品、小吃类产品。”何华文说。
　　在仙芋传奇有热食、冷食、甜品、西点、奶茶、咖啡等，还有正餐。
　　现在星巴客这类咖啡厅主要是休闲，是没有正餐的。喝咖啡是不可能喝饱的，但在仙芋传奇的门店里，顾客有很多种选择可以吃饱。
　　“当然现在一些咖啡厅也都有了正餐，但是我们是完全区别于商务套餐之类的。”何华文说，“我们的产品线是丰富和有特色的。比如说我们做的台湾烧仙草、芋圆以及港式甜品、台湾鸡排等就很受欢迎。我们还为顾客提供无线上网。我们走的是一种复合式餐饮发展的道路。”
　　成熟且有市场需求的项目服务决定发展空间
　　总部正在向品牌综合服务转型。服务的内容包括餐饮项目的设计、包装、人员培训、宣传等。
　　“我们把产品、技术，还有经营模式复制给创业者。”何华文说：“社会上对我们这种服务的模式理解是有误解的，认为我们都是在做加盟，但是我不是这样理解的，我认为我们是在做项目整体运营输出以及后期管理服务。具体来说就是卖项目、卖创意、卖产品、卖包装、卖服务。”
　　如果说有人想开餐饮店，但是找不到合适的项目，那我们给其提供很成熟的项目、产品、包装、品牌设计、物料配送、形象宣传以及运营管理等服务，而且我们在项目的定位、策划包装、运营方面是绝对跟个体创业者比较是有很大优势的，毕竟我们是团队作业，我们对项目的定位有严格市场调研、根据市场调研的各项数据进行科学的分析，有策略、有依据、有针对性地制定项目运营管理模式，这样，项目的可行性方面更加完善和更有保障。
　　对于一个投资能力有限的人来说，要自己策划包装一个项目，并完成整个项目的执行，是很困难的。
　　何华文认为在策划运营项目上，总部具有明显的优势：“我们是一个团队，而且是一个非常有经验的团队，能够帮投资人完成项目运营。而且可以说，我们提供的是成功的项目，是经过实践验证了的，是投资人复制过去可以直接运营的项目。”
　　总部并不和合作商形成紧密的合作关系，合作商是完全自主独立的，和总部不形成隶属关系。“在运营这一块，合作商是完全独立的。我们只是服务者，只收取相对低廉的服务费用。”何华文说。
　　统一的品牌形象决定品牌高度
　　相比于其他行业，餐饮业创业的成功率比其他行业要高一些的。因此，总部吸引了一批创业者的合作。但是这些创业者主要是独立的创业个体，综合实力相对欠缺，但是他们有创业的激情，同时他们自身创业经验也存在很大的差异。
　　为了使合作商的品牌形象能够统一，总部在推出仙芋传奇品牌的时候有针对地制定了标准化规范。
　　何华文说：“我们在品牌形象上做了许多的标准化工作，包括一次性用品、服务员服装、门店装修等。
　　标准化上最显眼的就是装修。一些合作商会根据仙芋传奇的要求自己来装修。
　　“我对装修的材料和色彩都有要求。如果合作商在的装修上按仙芋传奇的要求来做，我们会对合作商进行补贴。如果合作商不按要求来，这个钱就没有了。”何华文说，“我们的要求也是很务实的标准，并不是奢华的要求，按我们的标准会很经济实惠，如果不按我们的标准也节约不了钱，所以现在合作商对标准的执行很到位。”
　　当然也有一些合作商选择全托给总部来做。
　　“如果说是全托给我们做，合作商需要付相对多的服务费用，我们把所有的前期筹建工作都做好了、能正常经营的时候合作商再来接管。”何华文认为全托对于合作商来说花费可能大一些，但是风险相对要小一些，“包括装修、运营等我们都标准化，全部就绪了合作商再接手，这样合作商会省很多心。”

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