食品生物技术高效教学方法探索

　　摘 要：《食品生物技术》课程作为面向食品科学与工程专业开设的一门重要专业选修课程，是一门多学科相互渗透的综合性学科。针对目前课程教学中存在的问题，结合作者近年来在教学一线的教学实践，通过在有限的学时内合理统筹安排课程内容、紧跟学科发展前沿彰显课程特色、改革教学方法和教学手段、开展综合设计性实验、优化课程考核体系等措施，对食品生物技术课程的高效教学方法进行探索，以期通过高效教学方法的应用激发学生对食品生物技术课程的学习兴趣和积极性，进一步提高课程的教学效果。
　　关键词：食品生物技术 教学方法 探索
　　中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2015）09（a）-0105-02
　　生物技术已经成为当今高科技领域发展最具生命力、最引人注目的前沿学科之一，是21世纪课程教学的重要内容。食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。《食品生物技术》课程作为食品学科中一门重要的专业课程，它以分子生物学、细胞生物学、生物化学、微生物学、免疫学、生理学、遗传学、食品毒理学等生物科学领域几乎所有的次级学科为支撑，同时又结合信息学、化学工程、社会伦理学等非生物学科，形成了一门多学科相互渗透的综合性学科，是面向食品科学与工程专业开设的一门重要的专业选修课程。本文就《食品生物技术》课程的教学方法进行研究，以期能够提高食品生物技术课程的教学效果，激发学生在食品生物技术课程方面的学习兴趣。
　　1 在有限的学时内合理统筹安排课程内容
　　《食品生物技术》作为一门综合性学科，涉及基因工程、细胞工程、酶工程、蛋白质工程、发酵工程和生化分离技术等领域的知识和技能，内容广泛，知识点多，综合性强。而目前《食品生物技术》的课时安排只有24个学时，由于学时的限制，在进行课程教学时，无法对各个部分平均用力，需要突出课程的重点和难点。此外，作为一门交叉性学科，《食品生物技术》课程中的许多内容在学生前期的《生物化学》《微生物学》等专业基础课程中都已经有所涉及，如果在教学过程中再花大量的时间在这些内容的讲授上，会使学生觉得课程缺少新意，从而缺乏对《食品生物技术》课程的学习兴趣。因此应该结合食品学科学生的专业特点，对课程中的内容进行合理统筹安排，相应减少纯理论部分的讲授学时，重点讲授基因工程、酶工程、发酵工程和生化分离技术等各部分理论与食品工业实践相结合的内容，结合生物技术在食品工业中的实例展开教学，提高教学效果和学生的学习效果，以期达到培养目标的要求。
　　2 紧跟学科发展前沿，彰显课程特色
　　21世纪是生物技术的世纪，生物技术的发展日新月异，尖端前沿的新技术和新成果不断涌现，生物技术在食品工业中的应用也在不断前进中。当今时代是一个信息爆炸的时代，各种资讯可以通过互联网进行广泛的传播，学生们获取信息的渠道也异常广泛，学生们可以非常轻易地获取到食品生物技术最新研究进展的相关信息。在这种大的背景下，如果食品生物技术的课程教学还停留在对教材或者参考书的讲授上，必然会使学生感觉课程枯燥乏味，难以激发学生对课程的学习兴趣和积极性。为了解决这一问题，就要求教师在平时的科学研究和教学工作中不断更新自己的储备知识，查阅最新的文献资料，密切跟踪学科发展的前沿及动向，及时在教学过程中更新生物技术在食品工业中最新的研究进展，或以近期较热门的相关案例作为切入点进行相关知识的展开和讲解，提升《食品生物技术》课程的时效性。
　　3 改革教学方法和教学手段，提高教学质量
　　在我国从小学到大学的整个教育体系中，“教师讲，学生听”是十分传统而普遍的教学模式，无论是教师还是学生都已经非常习惯于这种教学模式。但这种教学模式完全忽略了学生的主观能动性，难以调动学生的学习积极性。此外，由于《食品生物技术》是专业选修课，学生对于该课程的重视程度较低，往往会出现学生缺课或即使上课却在课上开小差或做其他事情的情况，难以达到课程教学的预期目的。因而改革课程的教学方法和教学手段，提高课程教学质量非常必要[1]。根据近几年来的教学实践，作者在《食品生物技术》课程的教学过程中共设计和实践了以下几种教学方法。
　　3.1 提问式教学法
　　在进行课程讲解的过程中，可以进行适当的提问，如在基因工程的讲解过程中可以提问基因工程菌的构建方法，在固定化酶的讲解过程中可以提问游离态酶的局限性，在发酵工程的讲解过程中可以提问发酵食品的分类等问题。通过提问，一方面可以集中学生的注意力，避免学生开小差，活跃课堂气氛；另一方面可以引导学生对于提问问题进行主动思考，加深对讲解内容的理解，提高学生学习效果。同时，由于食品生物技术课程交叉性学科的特点，课程中的许多内容学生在前期的《微生物学》或《生物化学》等课程中都已经有所涉及，通过学生对提问问题的回答，授课教师可以了解学生对讲授知识点的掌握程度，从而可以对知识点的讲解方式做出相应的修正，着重讲解学生掌握较差的重点和难点，而避免对学生已经较好掌握的知识点进行反复强调，避免使学生感觉课程知识难以理解或者只是对以前已经学习过的知识的简单重复，从而提高教学效果。
　　3.2 案例式教学法
　　在进行课程讲解的过程中，将食品生物技术与日常生活中所能遇到的一些问题相结合，尤其是与近期食品领域的热门问题相结合，使学生认识到食品生物技术并不只是高深莫测的抽象理论知识，而是与我们的日常生活密切结合并能随时在我们身边发挥作用的技术。由此可以激发学生对《食品生物技术》课程的学习兴趣，引起学生对课程的重视。例如在进行发酵工程的讲解时，可以以谷氨酸的发酵生产为例讲解液态好氧发酵技术，以啤酒的生产为例讲解兼性厌氧发酵技术，通过对案例的讲解使学生了解不同发酵技术的基本原理和步骤。相比于单纯的抽象讲解可以使学生对相应的知识点有更加清楚和深刻的理解。在进行酶工程与食品工业一章的讲解时，可以列举大量酶在实际食品生产中应用的实例，如植物蛋白酶用于肉类嫩化、淀粉酶用于面包生产、果胶酶用于果汁生产、葡萄糖氧化酶和溶菌酶用于食品保鲜等，在讲解过程中可以通过图片、视频等多媒体手段使学生得到更加直观和感性的认识。通过这些常见实例的分析和讲解，一方面可以活跃课堂气氛，使得课程讲解更加生动；另一方面可以让学生将生物技术基本原理和理论与食品工业的生产实践很好的联系起来，让学生体会到学好《食品生物技术》课程对于食品专业的重要性，提高对于该课程的重视程度。

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