[沈宏非来武汉了] 妈妈来了武汉月嫂

　　前年本专栏曾写过一篇《蔡澜来武汉,请他吃什么》,苦苦思索一座城拿什么招待一位美食大师。春节前,当沈宏非来的前夜,“武汉站好吃佬接待办”我和隔壁专栏的张庆,依然苦苦思索。
　　香港有蔡澜,大陆有沈宏非,62年生人,中国眼下知名度最高的老饕,被誉为“馋宗大师”(本人自上学看他在《南方周末》上的美食专栏长大的啊)。
　　此前,他从未来过武汉,这次是高铁通车吸引了他的处女行,通过微博联系张庆,由我们两位本城土著负责带他吃遍武汉,时间为三天。
　　为什么招待他会让我们伤脑筋?因为这个男人的背景太复杂。
　　略一打听,沈家祖上是东北系,生长在上海,成名在广州,眼下待在北京,加上他曾专程花时间去四川和湖南泡在当地吃――这一扫荡,基本上江南菜、粤菜、谭家菜、川菜、湘菜、东北菜,统统不要请他吃,咱武汉多不擅长,不然算是撞上人家的专长,真是献丑了。
　　西餐更是不要,沈大爷曾专程去香港把米其林带星的餐厅吃了个遍,法餐、意大利餐……
　　唯一,只有靠咱湖北特色和武汉小吃了。
　　戴上红领巾,去青山新火车站接沈叔叔。一见面,沈大师就探问“武汉有没有做大菜的老字号酒楼?”呃,两人顿时语塞。
　　边开车寒暄边搜肠刮肚地想,老通城?四季美?大中华?小桃园?命运或被拆移位或物是人非,而且武汉老字号留下的多是做小吃的,缺乏像南京的金陵饭店或是广州的白天鹅宾馆那种。不好意思。
　　“咱们武汉的过早是最有名的,您先尝尝?”沈宏非一听,乐了,“好啊,待在北京早餐太枯燥了。”挑选的第一站是天津路的民生甜食馆,考虑他第一次来,先全面扫个盲。
　　这家是民生甜食馆的总店,开在一栋老房子里,几乎把最好手艺的师傅都集中在了店里,主要品种的出品水准都在80分以上。
　　我们去的时间是上午十点,店里人声鼎沸,每个窗口都仍在排队,男女老少,吃得悠闲。豆皮是这家的招牌,热干面、重油烧麦、蒸饺、糊米酒、面窝、豆腐脑、鸡冠饺,一口气端上了八样,满满一桌,小宴席。“武汉人也太幸福了,这么丰富的早餐!”沈宏非连连称赞。
　　热干面被他一口气吃光,连碗底的辣萝卜丁都没放过;豆皮蛋香浓郁,软糯鲜美;面窝口感酥脆;蒸饺一咬一口汤汁……他最中意的是重油烧麦,“我以前吃过的烧麦的馅料都是干干的呵,这个真是软烂多汁,好吃。”
　　下次如果您再来,咱就启用“升级版”招待,每样早点挑选最好的店去尝试,比如烧麦就专程去吃严氏家的。
　　湖北的藕是很出名的,曾有一位新加坡五星大厨盛赞它“世界第一”。这次沈宏非来,恰好是冬季湖藕大量上市。他提出想去找一家武汉的菜场转转,去了中北路附近的一家。
　　一转到藕摊前,胳膊粗状的白莲藕粉粉团团堆成小山,沈宏非顿时眼睛亮起来,“这藕漂亮!这才叫藕嘛。”边称赞边掏出手机拍照。
　　他转头问我:“你们武汉每年会举办藕比赛吗?”“办啊,在湖北乡下举办,农民把各村的藕搬出来比个头,还有藕王呢。”他笑着说,在广东一地每年举办藕大赛,方法奇特,把新鲜的藕节拼命磨,磨出浆来,然后藕主人用力将它掷往墙上,谁挂墙的时间长,谁就赢。想想,人家是在比藕的淀粉含量吧。
　　武汉除了藕和菜薹等蔬菜,河鲜也是一流的,尤其是甲鱼,每年武汉人吃掉的甲鱼量在全国都能排进前三名。
　　去哪家吃甲鱼呢?古记鲜吧,那家除了甲鱼,大白刁和粉蒸肉也做得极好。晚上带沈宏非,弯去它在惠济二路的总店,晚上8点多还下雨,巷子里依然挤满了车。
　　上二楼,沈宏非选了一张广东式的圆桌坐下。“老板,来一份古法甲鱼!”“卖完了,一天就限量几份,要炖六个小时,想吃都要提前定。”“那,来一份秘制甲鱼咧?”“最后就剩一只,已经被客人定了。”啊?和女经理死磨硬泡,终于答应先把最后一只给我们,他们叫分店马上送一只来。
　　这么火爆的生意。不一会儿,撒满翠绿葱花的一大盆甲鱼端上了桌,连裙盖都剁成了小块,红烧做法。“胡椒给得足,提鲜,好吃!”甲鱼肉烧得肥糯进味,酱香没有别家那么浓重,提出甲鱼鲜美刚刚好。
　　古记鲜果然不负众望,端出的菜道道精彩。
　　干烧的大白刁躺在大白盘出场,貌似普通,一下筷子,一如往日的惊艳,大片的鱼肉如花瓣般绽放,咀嚼颇有质感。酱油粉蒸肉也是一道古法菜肴,蒸得软烂进味,丝毫不肥腻,入口即化。一道鱼丸汤,极简的青菜配白丸,手工锤打赣鱼肉制作,滑嫩又不乏鱼肉鲜香。
　　可惜红菜薹沽清,只能改用湖北腊肉炒泥蒿,不过也肥嫩清脆,深得江南口味的沈宏非喜欢。
　　捞完甲鱼肉,喊来店员端砂锅下去用汤汁炖黄陂豆丝,又是滚烫鲜美一大锅,一人一碗,吃到满头是汗,舒畅。
　　吃完饭,沈宏非特意在一楼前台要了这家店的地址卡片,被此公相中了。
　　因本专栏篇幅有限,特此公布此趟“沈大师武汉首发”评价得分美食还有:??021家的龟井薄烧牛肉、中式醋汁沙拉和大红袍茶,水一方餐坊的腊蹄炖千张(那千张真是薄如纸啊),楚老宋的泡泥蒿,户部巷的徐嫂糊汤粉和汽水包。

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