做菜总记不住加多少调料怎么办【做菜加调料有先后】

　　炒肉菜： 　　醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。
　　
　　炒蔬菜：
　　炒蔬菜应该先放盐，这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。不需要限糖的人，可以加点糖来增加蔬菜的鲜味。放糖之后，就没必要放味精了。
　　炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，并保存更多的维生素。但炒青菜的时候就不能放醋，放醋会将大部分叶绿素破坏。
　　
　　炖烧菜：
　　烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放。红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加。另外要记得，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老。
　　做糖醋鱼等醋味很浓的菜时，要在放酒之前放醋。因为这样的菜肴中不仅要有酸味，还要有挥发出来的醋香味，来遮盖原料的腥膻味，因此要在锅内的温度最高时放入。而烧其他肉菜时，可在加糖之后加点醋，这样不但能使菜肴更香，还能炖得更烂。

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