几种烟叶的烘烤技术措施

　　【摘要]】本文主要阐述了老黑暴烟、嫩黑暴烟、雨淋烟、返青烟等几种烟叶烘烤的特性和技术措施等问题。
　　【关键词】烟叶；烘烤；技术措施
　　
　　1、黑暴烟
　　这种烟，是在田间生长叶片肥大，粗筋大梗，较难落黄成熟，有的烘坏也很难落黄的烟叶。它的水分含量一般较多，干物质含量较少，内在化学成分不协调。黑暴烟叶长的肥厚，烤后却很薄。烘烤中变黄和脱水相当困难，变黄和干燥关系难以同时达到，容易烤青，也容易烤黑。种植黑暴烟要加强大田管理，改善空间营养，尽可能提高烘烤质量。
　　1.1 老黑暴烟
　　多系高水肥、施氮过量环境下形成的上部叶，叶大片厚，深绿、老绿难以落黄，组织紧密、保水力强，含水量虽不太高，内含物还充实，而含蛋白质偏高。烘烤变黄较慢、脱水较难，易于烤青，由于拖延时间过久，干物质消耗过度而挂灰或烤黑，还可能由于因含水较多时快升温而挂灰或烫片，烘烤困难。尽管烤好了也呈深黄、赤黄、红棕黄，色泽较深暗，油分也差。
　　烘烤老黑暴烟要耐心等它成熟落黄，避免烤时变黄、脱水困难。而不能使它过熟，避免挂灰或烤黑。一般条件下，适合在叶尖明显落黄、叶面有黄斑，约八九成熟就进行采收。装炕密度应适中，装烟应均匀，避免上下棚烟叶间的重叠挤压。调制老黑暴烟的技术要点是：运用传统烘烤工艺，并根据具体情况灵活运用。把握干球温度较高，湿球温度稍低，促使烟叶在变黄中逐渐变软。在转火前的变黄程度应低一些，要早转火，慢升温，稳定颜色，在较高温度下促进烟叶逐渐失水，完全变黄，避免烤青、挂灰和烤黑。其工艺要点是：干球起点温度约39℃或更高，越黑暴要求温度越高，干球达起点温度时的湿球温度约36℃，控制干湿差3℃左右，促使烟叶在逐渐失水变软中变黄。
　　随着烟叶变黄程度的提高，不断升温，但能升温太急，要在47~48℃温度环境下停留一段时间，使烟叶变黄九成左右，在50℃前达黄片黄筋。在烟叶定色前，湿球温度不可超过38℃，烧火应准，升温应稳，不能猛升陡降，避免挂灰。
　　1.2 嫩黑暴烟
　　这种烟一般是高水肥，高密度，养分不协调，氮量过多等环境下形成的下部烟叶。叶片肥大，烤干后叶片薄，浓绿、嫩绿难以落黄，组织疏松，含水较多，含干物质较少，内含物不实，保水能力，比老黑暴烟弱但比一般烟叶强。在烘烤时前期变黄较慢，后期变黄快，变黄后变黑也快，定色较难，容易烤黑。也可能怕烤黑造成烤青。烟叶脱水不难，而由于含水多、水分容易集中蒸发出现排湿困难，可能导致蒸片现象。总之，嫩黑暴烟烘烤较难。
　　嫩黑暴烟要适熟采收，避免过熟。编烟上竿应分布较稀，不能太稠密，大叶片要一片一把。装炕密度可稀不能稠，避免排湿不畅。在装炕中应装挂均匀，避免相互重叠挤压。
　　嫩黑暴烟技术要运用传统烘烤工艺，按具体状况灵活运用。干球温度要偏高，湿球温度要偏低，促进烟叶先变软再变色。转火的变黄程度可低不可高，避免烤黑。转火后，加强烧火与通风排湿，促烟叶较快干燥。如果大部分烟叶能烤黄，就实现了预期标准。如果片面强调“全烧黄”，可能会适得其反，而烤成黑烟。其工艺要点是：干球起点温度为40℃或更高，越黑暴应越高，有时可达42℃或更高，湿球温度控制在36℃左右，维持4℃以上的干湿差，促烟叶在变黄初期，先变软再变黄。在诊断烟叶变黄程度时，要仔细观察，要注意叶片、还要注意叶基，要看叶缘、也要看叶脉，避免局部变黄过快或过慢，发生失误。烟叶的变黄时，要逐渐升温，不可在一个温度段久停。在烟叶变黄五成后，要升温达45℃，烟叶到五成黄起，叶片变黄速度明显加快，要注意干燥定色。在45℃以后要加强烧火、通风排湿，避免由于干燥定色不及时而烤黑。在变黄与定色中，湿球温度应控制在36.5℃左右。
　　2、雨后烟
　　2.1 雨淋烟
　　雨淋烟是采收时短时间降雨的影响，叶面附着明水的烟叶。因降雨的影响较小，虽增加了一些附着水分，烘烤特性变化并较小。其技术措施是点火后马上打开天窗、地洞进行排湿，排除烟叶的附着水分，然后关小天窗、关闭地洞，进行标准化烘烤。这些烟叶受降雨的影响较小，要尽可能烤成黄烟。
　　2.2 返青烟
　　烟叶受较长时间的降雨影响，下雨前已成熟的落黄的烟叶又返青发嫩，即返青烟。这种烟不但叶内水分出现了变化，内含物也出现了变化，淀粉等碳水化合物含量降低，蛋白质增加。烘烤时变黄较难，脱水困难，干叶时可能出现褐变，烘烤较难。
　　其技术措施是：天晴后让太阳晒几天，使它再次自然落黄时采收。若出现连阴天，不用等到天晴，防止出现“水烘”。采收应适熟，装炕应稍稀。烘烤时，除按水分大的烟叶处理，给以较低的湿球温度，较高的干球温度外，要注意在定色前期尽可能拉长时间。通常应在46℃左右时拉长时间进行排湿，使烟叶小卷筒。再继续升温，转入正常烘烤。在烟叶含水较多时升温太快太高，可能造成脱水困难的烟叶烫伤。
　　3、嫩黄烟
　　3.1 烘烤特性
　　这种烟叶内含物不充实，含水分多，含干物质少，组织疏松，叶片轻薄，叶色浅淡，黄中透白，易于烘坏．烘烤时下色较快，黑得快。难以正常变黄，干叶较难，容易发生烤糟。要加强排湿，避免烤糟是烘烤的技术控制要点。
　　3.2 技术措施
　　这种烟的采收要及时早收，避免在田间烘坏。装炕不适合太稠，使排湿顺畅。湿球要控制在37℃以下，含水分越多应越低。干球要偏高，控制在40℃左右，含水分越多越高，但干球控制不可高于42℃。在变黄期要提火升温，在干叶期升温应适度，不能过快，也不能过慢，不可在某一温度上拉长。要按烟叶变黄和脱水干燥情况，较慢的进行升温定色，使烟叶在慢点升温，在排湿过程中变黄，宁青勿黑是烘烤这类烟叶的技术关键。

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