红花大金元采收期对主要化学成分及品质的影响

　　摘要：研究了不同采收期处理对红花大金元鲜烟叶成熟过程中主要化学成分变化与烤后烟叶品质的影响。结果表明，鲜烟叶随着采收期的推后，叶色变黄程度与主脉变白比例提高，烟叶色素逐渐分解，类胡萝卜素与叶绿素比值上升，糖类化合物含量增加到最大值后下降，总氮含量下降，烟碱含量大体呈上升趋势；在３个采收期处理中，分别以下部叶常规采收、中部叶比常规采收推后７　ｄ采收、上部叶比常规采收推后８　ｄ采收烤后烟叶品质最佳。
　　关键词：红花大金元；采收期；化学成分；品质
　　中图分类号：Ｓ５７２ 文献标识码：Ａ 文章编号：0439－８114（２０12）24－5756-05
　　烤烟成熟度是影响烤后烟叶质量与特色的第一要素，也是目前限制中国烤烟香气质量进一步提高的关键因素［１］。烟叶成熟度分为田间成熟度与分级成熟度两种，田间成熟度的一个重要参考就是采收期［２］。采收期直接关系到烟叶的积温与日照时数是否达到成熟时的要求［３，４］，关系到内含物质的积累与转化是否充分，对烘烤后烟叶的质量与经济价值有重要影响，因此采收期是影响鲜烟叶田间成熟度的重要指标［５，６］。目前生产上主要通过烟叶成熟时的外观特征来判断烟叶成熟度，但在采收过程中普遍存在下部采过、中部采生、上部采青现象，而且判断成熟度的定性描述较多，可操作性差［７］。为此，探讨了不同采收期处理对特色烤烟品种红花大金元鲜烟叶成熟过程中主要化学成分变化及烤后烟叶质量的影响，旨在筛选出适合当地生态与气候条件的最佳采收期，以指导烟叶生产。
　　１ 材料与方法
　　１．１ 材料
　　试验于２００９年在四川省凉山州会东县嘎吉乡（海拔２　１００　ｍ）进行，供试品种为红花大金元。植烟土壤类型为红壤，ｐＨ　６．５，有机质含量２４．８　ｇ／ｋｇ，土壤速效氮含量９９．８９　ｍｇ／ｋｇ，速效磷含量４６．８９　ｍｇ／ｋｇ，速效钾含量２７０．１３　ｍｇ／ｋｇ。
　　１．２ 方法
　　１．２．１ 试验设计 在当地优质烟叶生产技术水平下，按下、中、上３个部位每处理分别选取１０片鲜烟叶进行成熟度比较试验，描述烟叶外观特征，然后置于烘箱中在１０５～１１０　℃处理３０　ｍｉｎ，于６０　℃烘干作为鲜烟叶不同采收期样品；此外，同样按下、中、上３个部位每处理分别选取２０竿鲜烟（每竿１００片）置于同种类型密集烤房中棚中央位置进行成熟度比较试验，除处理设置不同外，其他均按当地优质烟叶烘烤技术规范进行（表1）。烤后烟叶按烤烟４２级国家标准ＧＢ２６３５—１９９２进行分级，每处理取样叶２　ｋｇ进行常规化验、评吸。
　　１．２．２ 测定内容与方法 鲜烟叶叶绿素、类胡萝卜素含量测定采用分光光度法；淀粉含量测定采用盐酸酸解、蒽酮显色法；总糖和还原糖含量测定按照ＹＣ／Ｔ　１５９２２００２，总氮含量测定按照ＹＣ／Ｔ　１６１２２００２，烟碱含量测定按照ＹＣ／Ｔ　１６０２２００２，蛋白质含量测定采用间接法［８，９］。每处理取烤后烟样２　ｋｇ进行评吸鉴定，样品切割成丝，制成卷烟，由农业部烟草产业产品质量监督检验测试中心组织相关专家按照ＧＢ　５６０６．４—２００５打分鉴定。
　　２ 结果与分析
　　２．１ 不同部位不同采收期烟叶的外观特征
　　烟叶进入成熟期后叶片的合成能力迅速减弱，分解能力增强，色素等物质在叶绿素等相关酶的作用下被分解，由于色素分子本身的稳定性与分解程度的不同，不同色素之间的比例发生改变，从而导致烟叶叶片颜色发生改变，开始显现出成熟烟叶所特有的外观特征［１０，１１］。由表２可知，同一部位的烟叶，随着采收期的推后，烟叶成熟程度逐渐提高，叶色变黄程度增大，主脉变白比例提高，采收期每推迟６～8　ｄ，叶色落黄程度约增加一成直至全部变黄，主脉变白比例提高１０％以上直至全部变白；比较不同部位常规采收（ＸＭ２、ＣＭ１、ＢＭ１）可知，随着部位的上升，烟叶变黄程度递增１０％～２０％，上部叶成熟采收时的叶色变黄与主脉变白比例最大。
　　２．２ 不同部位不同采收期鲜烟叶主要化学成分的变化
　　２．２．１ 红花大金元鲜烟叶成熟采收期色素含量的变化 烟叶成熟过程中的颜色变化，实质上就是叶组织内色素总量与类胡萝卜素占色素总量及其比例变化的外观反映［１２－１４］。由表３可知，红花大金元中部叶叶绿素ａ含量、叶绿素ｂ含量、总叶绿素含量、类胡萝卜素含量总体上随采收期的推后而逐渐下降。从ＣＭ１到ＣＭ２，叶绿素ａ含量、叶绿素ｂ含量、总叶绿素含量、类胡萝卜素含量分别下降了３１．１７％、２７．２０％、２９．９０％、１２．２３％，从ＣＭ２到ＣＭ３叶绿素ａ含量、叶绿素ｂ含量、总叶绿素含量、类胡萝卜素含量则分别下降了６８．22％、58．96％、65．１4％、15．1７％。由表３可知，无论是叶绿素还是类胡萝卜素，其含量都随着采收期的推后逐渐下降，大部分都是在ＣＭ２到ＣＭ３这段时间内降解的。整个采收期内，类胡萝卜素含量远远低于总叶绿素含量，二者之间的比例在ＣＭ１到ＣＭ２期间上升比例（25．60％）较小，在ＣＭ２到ＣＭ３期间上升比例（204．80％）较大。对比中部叶不同采收期鲜烟叶外观特征（表２）可知，鲜烟叶采收期间变黄程度与色素分解规律一致，采收前期（ＣＭ１到ＣＭ２）叶绿素分解３０％左右，类胡萝卜素分解１２％左右，类胡萝卜素与叶绿素的比值缓慢上升，叶色变黄程度并不明显；采收后期（ＣＭ２到ＣＭ３）色素分解转化的速度提高，同时烟叶变化程度明显增加。下部叶与上部叶成熟采收期间鲜烟叶色素含量与比例变化除具体数值稍有不同外，表现出与中部叶同样的变化规律。
　　２．２．２ 不同采收期鲜烟叶常规化学成分含量的变化 烟叶成熟的过程本质是碳氮代谢的平衡过程，只有碳水化合物与含氮化合物平衡协调，才能生产出优质烟叶［１５－１７］。由表4可知，鲜烟叶淀粉含量随着采收期的推后先升后降，最大值出现在ＸＭ２、ＣＭ２和ＢＭ２处理中，之后以分解代谢为主；总糖、还原糖含量在采收期内变化较为复杂，还原糖/总糖与还原糖含量表现出同样的变化规律；总氮含量与总氮/烟碱随着采收期的推后逐渐下降；烟碱含量一般为１．３％～２．６％，下、上部叶随着采收期的推后烟碱含量先降后升，中部叶随着采收期的推后含量一直上升；总糖/烟碱总体上随着采收期的推后表现出上升的趋势，变化范围为２．4％～８．０％。

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