湿球温度对上部叶光滑僵硬烟产生的影响

　　摘    要：为探索烘烤中关键温度点不同湿球温度对上部烟叶光滑僵硬烟产生的影响，促进烟叶内部物质转化协调，降低光滑僵硬烟比例，提高烟叶质量、等级结构，以云烟87为试验品种，在38 ℃，42 ℃，48 ℃时湿球温度控制不同设3个处理（T1、T2和对照CK），对烘烤过程中烟叶状态进行记录，并取样检测化学成分含量、失水率，对烤后烟物理特性、外观质量和内在质量评价进行分析。结果表明，与对照CK光滑僵硬烟比例1.38%相比较，在干球温度38 ℃时，适当提高湿球温度（T1处理）和采用干湿交替烘烤策略（T2处理），均未出现光滑僵硬烟，其中T2处理更能促进烟叶内在物质转化协调，提高烟叶外观和感官质量，降低低等烟比例，提高烟叶可用性。
　　关键词：烘烤;上部叶;光滑僵硬;湿球温度
　　中图分类号：S572         文獻标识码：A            DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2019.02.004
　　Abstract：  In order to explore the influence of different wet bulb temperatures in baking on production of S group in upper tobacco， promote the coordination of internal material transformation， reduce S group tobacco proportion， and improve the quality and grade structure， the experiment was conducted with Yunyan 87， three treatments （T1， T2， and control CK） basing different wet bulb temperature at 38 ℃， 42 ℃，48 ℃ were set， the tobacco leave status during roasting was recorded， the chemical composition and water loss rate were detected， and the physical characteristics， appearance quality and oral quality evaluation of tobacco after roasting were analyzed. The results showed that the ratio of S group in CK was 1.38%， but there was no S group leaves appeared in the T1 treatment that the wet bulb temperature was properly raised at 38 ℃ and the T2 treatment that the dry and wet alternate baking strategy was used. Among the three treatments， T2 treatment could promote the coordination transformation of internal material， improve the appearance and overall quality， reduce the proportion of low grade leaves， and increase the availability of tobacco leaves.
　　Key words： flue-curing; upper leaves; S group tobacco; wet bulb temperature
　　在密集烤房及密集烘烤技术推广方面，吉安市提出了鲜烟叶分类和“一类一曲线”烘烤技术，并将该曲线编入烘烤自控设备，实现了根据鲜烟素质制定烘烤工艺，达到了精准烘烤、节能省工的效果。相关试验和调研结果表明，经密集烤房烘烤的烟叶容易出现叶面光滑、僵硬、颜色淡等现象，致使烟叶油份、香气量等降低[1]。2016年收购数据中，吉安市安福、峡江、永丰、泰和4个产烟县僵硬光滑烟比例分别达到3.99%、3.67%、4.47%、5.70%，按照当年收购价格，光滑一和光滑二的收购价格分别仅为10元·kg-1和 6元·kg-1（正常烟叶收购均价超过20元·kg-1），烟农收入大大减少，严重影响了烟叶的工业可用性，也给吉安烟叶生产造成不利影响。
　　近年来，有关光滑僵硬烟的研究主要集中于光滑僵硬烟叶在大田期形成的原因以及烘烤过程中烟叶形态结构和组织结构变化等方面[2-6]。在烟叶烘烤中，湿球温度关乎烟叶化学成分含量的变化，对烟叶品质具有决定性的作用，但有关湿球温度对僵硬光滑烟产生的影响研究较少，本研究通过研究关键温度点湿球温度对烟叶化学成分含量的影响，确定合理的湿球温度，旨在为降低光滑僵硬烟比例提供参考。
　　1 材料和方法
　　1.1 试验材料与设备
　　试验于2017年在江西省吉安市峡江县砚溪镇进行，品种为云烟87，大田管理和烟叶采收均按照优质烟叶生产管理要求操作。供试烤房为气流下降式密集型烤房。
　　1.2 试验设计
　　按照关键温度点湿球温度控制不同设2个处理（T1、T2）和1个对照（CK），具体烘烤工艺如表1所示。
　　1.3 试验样品采集及评价
　　1.3.1 样品采集 分别在烘烤干球38，42，48 ℃稳温结束时取样，测定烟叶水分，杀青后样品用于化学成分分析;烘烤结束后进行经济性状统计、并对烤后样品进行外观质量评价、感官质量评价和化学分析检测。

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