全面预算管理在酒店经营管理中的应用

　　摘要：对于我国的酒店业来讲，虽然具有着悠久的历史，但是，到目前为止仍然处于发展的初级阶段，究其原因，主要是因为对预算的重视程度不够。近几年来，随着社会经济水平的不断提高，人们思想认识也逐渐开始上升，很多酒店的管理人员已经认识到这方面的不足，也开始进行预算编制，虽然也取得了一定的效果，但将其取得的成果与具有影响力的世界酒店相比，仍然有着非常大的差距。本文中，笔者将从目前全面预算理论分析开始入手，对我国酒店经营管理中全面预算管理的主要问题进行探讨，并提出有针对性的解决对策，旨在提升我国酒店业的发展，进而促进我国社会经济的发展。
　　关键词：全面预算管理 酒店 经营管理 应用
　　中图分类号：F715.51；F719.2 文献标识码：A
　　改革开放以来，在我国社会经济不断增长的带动下，各行业也得到突飞猛进的发展，其中也包括我国酒店业。以经济型连锁酒店为例，随着近几年来供给逐渐过剩，各种经济型酒店如雨后春笋般层出不穷，导致很多曾经非常辉煌的酒店也受到了巨大的冲击。主要体现在两个方面：第一，酒店平均价格难以提升，但是在各项成本上却不断增长，比如：人工成本、房子的租金成本，导致其利润率不断下滑。第二，随着消费者的需求越来越多，要求在不断提升，导致新进入者门槛明显提升。因此，从这个角度看来，为了能够促进我国酒店业的良性竞争，也为了能够提升自己在市场中的竞争力，促进酒店的可持续发展，在提升利润率的同时，对各方面的成本进行有效控制，进行全面预算管理是时代发展下的必然举措。
　　1 全面预算管理理论分析
　　所谓的全面预算管理，具体是指为了能够让酒店发展的战略目标得以实现，需要对未来经营活动以及财务管理成效进行统筹以及预测，并将其建立在酒店的发展目标之上。在对预算执行的过程中，实施全面监督，实时对比预算目标与实际完成目标之间的差距，然后对出现差距的原因进行充分分析，了解原因后，对原本的计划做出适当的调整，从而达到帮助管理者管理酒店的目的。以此我们可以得知，作为信息化、大数据时代下的现代型企业，想要发展，就必须要将全面预算管理作为企业管理系统中的主要部分，将其作为酒店战略实施的重要部分。
　　从全面预算管理的应用速度来看，是非常快的，在几个知名企业对其进行应用之后，很快就作为一个标准的程序矗立在大多数的工商企业当中。从全面预算管理的发展来看，在最初的时候，它只是涉及到公司中的某项业务或者某项经营活动，在经历一系列的演变之后，目前的全面预算管理中包含的内容具有一定的综合性，涵盖范围较广，在企业中的地位也随着时间的推移变得越来越重要。在信息化的社会中，信息化的不断发展对各行业、各企业都提出了新的要求，全面预算管理作为企业管理中的核心内容，顺应时代的发展，在酒店经营管理中融入全面预算管理理念，并使其得到落实，不仅可以让酒店企业战略发展计划得以实现，同时还能提高其经营能力，對企业内部的成本进行有效控制等，具有众多优势。
　　在酒店经营管理中的各个方面，全面预算管理都可以涉及到。在对酒店经营预算提出计划目标时，它主要是通过数据和财务信息的形式表现，同时，它能够对酒店内部资金收入、支出、资金流动方向等进行严格监督。而全面预算管理想要得到真正的落实，并不只是管理层或者财务部门的责任，是需要酒店企业内部中的各个部门相互配合，做好沟通交流工作，才能够真正地促进我国酒店管理水平稳步提升，使酒店管理具有一定的科学性。
　　2 全面预算管理应用于酒店经营管理的主要问题
　　2.1预算管理的组织结构不合理，缺乏全面预算的管理人员
　　目前，在我国相关法律中已经明确指出，针对关于年度财务预算方案来讲，董事会应当负责制定，而股东大会负责审批[1]。但是，就目前的情况来看，企业决策职能掌握情况如表1所示。从这个表中我们可以看出，真正能够由企业财务部门对预算指标作出决定占有的比重最少，这也是限制我国全面预算管理发展，进而制约我国酒店事业发展的重要因素。不仅如此，在这个过程当中，其它部门参与的成分基本是不存在的，使得预算管理无法建立在对企业经营情况掌握了解的基础上，缺少一定的合理性，从长远的角度看来，为企业的发展埋下了一定的隐患。另外，截至目前，大多数酒店企业仍然将重点放在前台业务部门，并没有注重后台辅助部门，造成财务部门在酒店企业中的地位非常低，并不具有表决权，无法起到主导作用。除此之外，就目前企业内部的财务管理人员来看，基本都是只熟悉财务相关知识，不了解酒店业务，无法从实际的角度出发对制度进行制定，见表1。
　　2.2预算编制的基础薄弱，预算编制方法落后
　　首先，酒店企业的预算编制基础薄弱主要是指没有充足的资料、对现有资料的分析能力也较弱。以某酒店企业为例，在企业进行销售预算编制时，由于该酒店并没有充分认识到资料充足以及充分分析的重要性，只对酒店的经济经营活动展开研究，并没有结合酒店的发展战略作出全面考察，无法为企业的决策提供有价值的辅助。其次，预算编制方法落后主要体现在随意性太大。仍然以该酒店为例，在每年年终对酒店的经营情况进行总结时，经常会出现预算与实际之间具有非常大的差异性，虽然与酒店行业具有经营波动较大的情况有关，但是，如果对原因进行深入挖掘，预算编制方式落后，缺乏科学性、随意性大，才是问题出现的根本原因。
　　2.3预算管理方式单一，缺乏综合性
　　全面预算管理是一个具有完整性的预算体系，其中包括经营预算、财务预算以及资本预算。然而，预算编制将目标利润视为重点，在我国酒店行业中是非常普遍的现象。从全面预算管理的角度出发来看，主要应用粗放型管理方式，虽然这种方式能够直接反映出实现目标利润、扩大销售费用等目标实现的过程，具有较强的导向作用。但是，对于一些实质性的会计信息和战略规划，基本上是涉及不到的，比如：资产、负债等。另外，据相关数据结果表明，在制定酒店企业目标利润的过程当中，管理层意见占主导地位的现象，至少有80%以上的酒店企业都存在着[2]。在这样的情况下，无法确保预算具有客观性，也必然会出现徇私舞弊的现象，出现一些不必要的成本花费，造成资源上的浪费，严重影响着酒店企业的利润率，全面管理流于形式，对酒店企业的发展非常不利。

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