Sandwich教学法在《食品免疫学》课程教学中的应用

　　摘 要：尝试将Sandwich教学法应用于农业院校食品专业本科生课程《食品免疫学》的课堂教学实践中，对教学效果的调查表明，该方法不仅有效地提高了本科生课堂的学习主动性、协作能力以及教学效果，而且有利于理论与教学实践的结合。
　　关键词：食品免疫学；教学效果；Sandwich教学法；食品专业
　　中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2018）21-0141-03
　　Application of Sandwich Method in the Teaching of Food Immunology
　　Yue Sun et al.
　　（Anhui Agricultural University，Hefei 230036，China）
　　Abstract：The Sandwich teaching method was applied to the teaching practice of Food Immunology，which was the undergraduate course in agricultural university.The investigation on the effect of classroom teaching showed that introduction of Sandwich teaching method could not only effectively improve the learning initiative，cooperative ability for undergraduate students，but also was beneficial to the combination of theory and teaching practice.
　　Key words：Food Immunology；Teaching result；Sandwich teaching method；Food Science
　　《食品免疫學》是安徽农业大学食品专业开设的一门专业课，该课程是基础免疫学与食品科学交叉形成的新兴学科。其中免疫学是研究机体免疫系统组成、结构和功能的前沿学科，在生命研究领域中占有非常重要的地位，具有一定的理论性，近年来发展较快[1]。随着中国经济的飞速发展，老百姓对于高品质生活的不断追求，食品与人类生活、健康息息相关，食品营养和安全方面的关注度日益增强，作为边缘学科的新生力量《食品免疫学》，也越发受到关注，该课程的学习也就越来越重要。
　　目前，《食品免疫学》设计总学时为32学时。该课程具有知识面广、理论性强、专业术语多、内容复杂抽象、艰涩难懂等特点，对于没有系统学习过基础医学相关知识的食品学院学生来说，较难理解和掌握，容易使学生丧失兴趣和热情。因此，如何在教学实践中探索行之有效的教学方法是每一名授课教师需要解决的问题[2]。
　　Sandwich教学法最早由英国提出，根据实际教学的实践和理念又分为大和小2种。其中大Sandwich教学法为以学年为单位对学生采用“实践-学习-再实践”的交替教学方式，该方法在应用型人才的培养上取得了较明显的成果。之后德国海德堡大学将Sandwich教学法应用到小班教学中，通过安排小组讨论，交叉学习和小结汇报等形式传授学科知识，有效提高了学生自主学习和独立思考的能力，这也称为小Sandwich教学法[3-6]。Sandwich方法被前人证明是一种具有创新性并且教学效果良好的教学模式，国内外很多高校都积极引进并广泛采用。它极大地加强了教师与学生、学生与学生之间的互动，将集体学习和个体学习相互融合，有效地调动了学生的积极性以及解决问题的能力。在本文的课堂教学实践中，我们尝试将sandwich教学法应用到食品专业本科生的食品免疫学教学课程中，并对其教学效果进行评价，以期为学生提供多元化的学习方式，提高教学效果。
　　1 目前的教学现状
　　安徽农业大学茶与食品科技学院很早就针对食品专业本科生开设课程“食品免疫学”，近年来平均修读该课程的本科生为45人/学年。该课程是食品系3个专业（包括食品质量与安全，食品工程以及食品营养与卫生专业）本科生的专业课程，强调在掌握食品科学课程和生物化学课程的基础上进行教学学习。食品免疫学是免疫学的应用学科，研究内容首先是食品与免疫系统的关系，其次是食品的生物活性（营养与免疫功能），再次是食源性疾病及其预防，最后是免疫检测技术在食品营养、卫生与安全中的应用[7]。
　　目前教材选择为牛天贵与贺稚非主编的《食品免疫学》，考虑食品系的课程体系特点以及教学时间，《食品免疫学》讲义主要包括以下内容：（1）绪论：免疫的概念，免疫学的理论及技术；（2）抗原：概念和特性，T细胞识别抗原的特点；（3）抗体：抗体的概念、结构及类型，免疫球蛋白的特性与功能；（4）免疫系统：免疫器官，免疫细胞等概念；（5）免疫应答：免疫应答概念，体液免疫应答与细胞免疫应答；（6）食物与超敏反应：超敏反应概述，四种类型超敏反应，食物过敏及其预防；（7）免疫技术原理及在食品检测中的应用：抗原抗体反应，免疫酶技术，放射免疫技术。目前的《食品免疫学》的教学主要以教师课堂讲授为主，期末集中卷面考试，以此来评价学生的学习情况。教学形式比较单一，学生参与性不高。
　　2 Sandwich教学法的应用
　　笔者尝试引入Sandwich教学法，分别在教学内容、流程以及评价形式上做了改变，以期能够加强学生自主学习、分析和解决问题的能力，提高教学效果[8]。
　　2.1 教学对象 安徽农业大学茶与食品科技学院2015级食品营养与卫生专业的24名本科生。
　　2.2 教学内容 采用《食品免疫学》中的“食品与超敏反应”章节的内容，以4种类型过敏反应的典型病例为例，要求学生掌握4种类型过敏反应的发病机制、病例现象、治疗及预防方法等，能够结合自身经验理解并分辨各类超敏反应。

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