农业院校食品科学与工程专业实践教学探究

　　摘要：本文针对农业院校食品科学与工程专业学生实践能力的培养和当前大学生动手实践能力的现状，指出实践教学对农业院校人才培养和人才输出的重要性。依据专业特点、培养目标及用人单位对毕业生的基本要求，以新疆农业大学为例，阐述了加强学生实践能力培养的措施。通过加强师资培养、调整实验课与理论课比例以及丰富专业实践种类，达到完善学生实践能力培养体系的目的，并切实提高食品科学与工程专业学生的实践创新能力。
　　关键词：食品科学与工程专业；实践能力；实践教学
　　中图分类号：G642.4 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）43-0200-03
　　食品科学与工程专业是一门综合性强、重视实践的学科，该专业主要的培养目标是培养食品科学与工程领域的高级工程技术人才，要求学生必须具备很强的动手操作能力和对知识技能的综合应用能力以及相应的创新能力[1]。近几年随着食品科学技术的迅猛发展，社会对专业人才的需要从数量到质量都提出了更高的要求。如何适应和满足社会对人才的需求，如何提高学生的毕业就业率，就成为高等院校必须要面对的问题。农业院校食品科学与工程专业如何加强学生实践能力的培养，是高等农业教育需要探索的问题[2]。农业院校食品科学与工程专业的实践教学作为高等教育中的一个重要组成部分，能够有效地增强学生的动手能力，使其充分掌握专业操作技能。为了巩固已经学到的理论知识，同时培养学生的理论联系实际能力以及分析、解决问题的能力，加强实践教学是一个行之有效的环节，能够对开阔学生思路、活跃学生思维、提高其创新能力起到积极的作用。当前，大学生实践动手能力不强已成为一个不争的事实。实践教学作为大学生实践能力培养的主要途径显然未能充分发挥其应有的培养功能[3]。农业院校食品科学与工程专业实践教学体系的构建，具有较强的现实意义。为此，新疆农业大学近几年强化了食品科学与工程专业的实践教学，并采取了一系列有效的措施，收到了良好的效果。
　　一、农业院校食品科学与工程专业特点
　　1.专业特点。食品科学与工程专业集工、理、农等重要学科的相关知识为一体，是一个有极强的边缘性以及综合应用性的复杂交叉学科。其教学内容包含可食性资源的开发加工利用、各种商业化及工业化食品的加工生产全过程，以及食品的安全性、功能性、美学、包装及市场营销等各方面的系统性研究[4]。
　　2.专业人才培养目标。使学生掌握食品科学与工程专业学科的基础知识，了解工业化生产过程及管理模式，系统掌握食品工艺学的研究实验以及目前自然科学里包括的新技术、新工艺和新成果是如何应用于食品工艺系统当中的[5]。同时要求学生有强烈的责任感和事业心，并通过学习实践掌握分析和解决食品加工研究过程中存在和出现的相应实际问题的能力，且不断提高这种能力。毕业生争取做到可以同时投入到技术开发及产品的研发工作，并能够参与企业技术改造，有清晰的市场观点、经济观点以及企业管理知识，可以胜任车间或者工厂的管理，并参与市场营销活动。
　　3.用人单位对学生的基本要求。食品科学与工程专业是相对较新的专业，而食品产业又是“朝阳产业”，食品工业每年的发展速度都逐渐增加。食品科学与工程专业的毕业生的就业率逐年上升，专业人才需求量加大。对用人单位对食品科学与工程专业的毕业生的评价和该专业毕业生从事的实际工作两方面分析，多数毕业生的就业方向主要是食品生产加工企事业单位、科研机构以及检验防疫部门等，分析结果显示，学生的动手能力以及创新性思维有明显不足。食品类用人单位所需要的人才要有动手能力，并同时具有创新和实践双重能力。大部分用人单位对食品科学与工程专业毕业生有以下几点基本要求：第一，要求毕业生掌握扎实的专业基础知识，并可以将书本知识与生产实践相结合，做到活学活用，切实能够解决生产实践过程中遇到的现实问题。第二，要有较强的创新能力，并要做到不断地学习，第一时间掌握及了解所从事行业的新技术以及发展新趋势，能够做到创造性研究及开发新产品。第三，有极强的团队合作精神，可以很好地与同事合作，一起较好地完成工作任务。第四，要有责任心及敬业精神，听从指挥，负责任地做好本职工作。
　　二、实践教学的重要性
　　1.提高学生的实践能力。实践创新能力是新型人才必须要具备的能力，是一种学生从实践中获取相关知识并将所学知识再次运用在实践当中的一种能力。这种能力能够在实践教学活动过程中不断发展。动手实践能力是学习专业知识的重要途径之一，同时也是智力开发的基础途径。大学生在亲身参与实践、亲自动手操作中，体验到所学基础知识的出现过程，同时让学生多想、多说、多做、多问，给学生提供手、脑、口的锻炼平台和机会，培养学生独立思考的能力，激发学生主动学习，切实提高学生的实际操作运用能力以及动手能力。在实践教学中，学生通过各种实践形式，同时在实践活动的相互协作的组织及宣传过程当中，组织、表达和交往的能力均有所提高，锻炼并提高了实验和制作等方面的能力[6]。
　　2.培养学生的创新思维。在实践教学的各项活动中能够充分发挥学生的智慧与所学专业知识，并能够综合表现学生的能力及素质。实践教学各项活动的开展，对学生创新能力的提高有很大帮助。首先是学生的创新意识的培养。大学生在参加实践活动中，能够发现所学的科技领域会存在很多前人尚未解决的问题，需要人们去了解和研究。这样，大学生对本专业科研领域的好奇心以及注意力会被吸引。与此同时，会促使学生去思考并解决这些问题，其研究这些问题的兴趣会被激发，同时也提高了学生的创新欲望，培养了他们的创新意识。其次，学生创新人格的培养。在参加实践教学的各项活动中，对大学生实施的各项因材施教的学生人格培育，使学生个性的发展得到鼓励。与此同时，也是学生不断克服困难挫折，并调整心态以及积极进取的一个过程。
　　3.锻炼学生的科学研究能力。科学研究活动作为实践教学的一个重要的组成部分，是用多种系统的科学方法解决一项学科或是加工生产课题并将基础理论知识综合运用的一个过程。学生在专业课题的立项过程当中，对科学研究方法的调研、科研资料的收集、科研方法的设计、课题的选题以及申报、相应的数据分析、论文的写作、投稿以及发表等一系列与科研活动相关的基本内容深入了解，熟悉并掌握科学研究的部分基本知识。同时，大学生在参与并完成课题的整个过程当中，在教师的指导下，熟悉掌握了科学研究的整体基本思路，并能够做到独立查找文献，资料的翻译、数据的处理及报告的写作也都能够独立完成。整个过程中要求学生认真思考问题，主动找出解决问题的实际办法，使自己的思维不拘泥于实验之前早已拟定好的程序，能够提高学生的思考、设计以及试验各部分的动手操作能力及科研创新能力。

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